Nếu là một “dân chơi” cà phê chắc hẳn bạn đã từng trải qua cảm giác nhàm chán… khi đã pha nhiều, uống nhiều mong muốn tìm một dụng cụ mới mẻ hơn để “chơi”. Ngày nay, công việc nghiên cứu và phát triển rất phổ biến trong nhiều ngành nghề, nhất là ngành công nghiệp cà phê. Liên tục xuất hiện những dụng cụ pha chế mới có thể thỏa mãn nhu cầu của mọi người, và cà phê được pha ra từ mỗi loại dụng cụ khác nhau cũng có hương vị không giống nhau, đương nhiên mức độ khó hay dễ cũng khác.
Pha cà phê là hoạt động thú vị nhất của cà phê đặc sản, bạn có thể có co dãn điều chỉnh, khám phá tìm ra phong vị bạn yêu thích. Tuy nhiên, trong quá trình tự mò mẫm ấy có lúc, biết đâu bạn sẽ nhụt chí bởi vì hương vị của cà phê được chiết xuất không như mình kỳ vọng. Nhưng chính từ những khó khăn ấy bạn sẽ tìm ra hương vị thuộc về mình. Bài viết này sẽ giúp bạn tổng kết một vài sự khác nhau giữa các dụng cụ pha phổ biến, song song đó là lý do vì sao nên chọn dụng cụ ấy.
-
Phương pháp lọc
-
V60
Được lấy tên từ kết cấu chiếc phễu góc 60 độ, đây là dụng cụ pha cà phê nhận được rất nhiều sự hoan nghênh, cà phê thành phẩm sau khi pha vừa có hương vị nhất quán vừa có trọn vẹn đặc tính, đồng thời người pha cũng dễ dàng từ thực nghiệm tìm ra một vài thông số pha, ví dụ như độ ấm của nước, độ mịn của bột cà phê hay tỉ lệ giữa nước và bột cà phê,…
Sử dụng hạt cà phê xay thô vừa (medium grind), sau khi bột nở (blooming), rót nước theo phương pháp rót theo hình xoắn ốc (rao spin), lần lượt để nước đi qua cà phê theo trọng lực nhỏ giọt đi xuống.
Chọn V60 khi: Nếu như bạn muốn có tách cà phê trọn vẹn phong vị, cũng muốn tự mình thử nghiệm điều chỉnh các thông số. Đồng thời cũng chấp nhận tính thử thách khi sử dụng V60 để pha cà phê.
-
Kalita Wave
Kalita Wave cũng là một loại phễu lọc cà phê thủ công, tương đồng với V60, nhưng nó có vài điểm khác biệt mấu chốt. Đầu tiên, đế của phễu lọc phẳng và có ba lỗ nhỏ, điều này sẽ làm ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy của nước, để cà phê trước khi được chiết xuất sẽ dừng lại ở đáy phễu, điểm này sẽ khiến giúp hạn chế lỗi và tăng tính ổn định. Phương pháp pha đề nghị cũng tương tự với V60, thích hợp với bột cà phê có độ mịn vừa.
Chọn Kalita Wave khi: Nếu như bạn chỉ thích phương pháp pha có độ ổn định cao, có thể thử chọn sử dụng loại phễu này.
-
Chemex
Về mặt thị giác mà nói, bình Chemex có ngoại hình vô cùng cuốn hút, thậm chí còn được trưng bày tại Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại (Museum of Modern Art) – New York. Không giống với các loại bình pha cà phê thủ công khác, một lần dùng bình Chemex có thể pha được 8 ly cà phê. Điều tuyệt nhất của dụng cụ này là công năng lọc cà phê của nó, bởi vì lớp giấy lọc của Chemex dày hơn nên có thể giữ lại phần dầu trong cà phê cho nên cà phê thành phẩm đạt được hương vị nồng đậm.
Tuy nhiên do thiết kế đáy sâu hình chữ V nên khó duy trì tính nhất quán cho cà phê khi pha. Với Chemex bạn nên dùng hạt cà phê xay thô vừa.
Chọn Chemex khi: Bạn vừa muốn cà phê có trọn vẹn phong vị, vừa muốn một lần pha được nhiều tách cà phê thiết đãi mọi người. Tuy nhiên, phương pháp này khó đảm bảo tính nhất quán trong hương vị sau khi pha.
2. Phương pháp ủ
-
Clever Drip – Smart Brew
Dụng cụ này nhìn qua có vẻ giống phễu lọc thủ công thông thường, nhưng thực ra nó là sự kết hợp giữa hai công năng: lọc và ủ cà phê. Đáy phễu có một van đa năng. Van này sẽ khóa lại khi bạn muốn chiết xuất bằng cách ủ bột cà phê và nước. Khi ngừng ủ, chỉ cần mở van thì cà phê sẽ được chiết xuất.
Chọn Clever Drip – Smart Brew khi: Bạn muốn đồng thời thưởng thức được mùi vị của cả hai phương pháp lọc và ủ cà phê. Hoặc bạn là người rất chú trọng tính ổn định của việc pha cà phê.
-
French Press
Đây là dụng cụ pha đơn giản nhất và cũng được nhiều người biết đến nhất. Tuy nhiên, French Press lại thường bị những tín đồ của cà phê đặc sản coi nhẹ.
Dù vậy, bạn vẫn có thể cải thiện được phong vị cà phê với những điều chỉnh nhỏ. Trong đó quan trọng nhất, bạn chắc chắn phải rót cà phê rất nhẹ nhàng sau khi hoàn tất việc ủ. Bởi nếu thực hiện quá mạnh sẽ khiến bã cà phê chảy theo vào trong tách. Thông thường đối với French Press cần sử dụng bột có kích cỡ xay thô nhất.
Chọn French Press khi: Bạn muốn có một tách cà phê đậm đà, và yêu thích phương pháp ủ cà phê đơn giản.
-
AeroPress
Là dụng cụ vừa linh hoạt, tiện lợi dễ mang theo vừa bền bỉ do công ty Aerobie phát minh, AeroPress trở thành dụng cụ yêu thích của nhiều người khi đi du lịch. Bất kể là lên rừng hay xuống biển, AeroPress đều có thể cho ra một tách cà phê ngon trong thời gian rất nhanh.
Cà phê chiết xuất từ AeroPress sẽ có khẩu cảm tròn đầy, nhưng trong hương vị vẫn còn có nhiều không gian để phát triển. Đối với những người mới học, AeroPress vô cùng dễ thao tác. Và đây cũng là dụng cụ hiếm hoi có riêng cho mình một cuộc thi pha cà phê mang tên chính nó – World AeroPress Championship. AeroPress thường có 2 phương thức pha chính: standard và inverted.
Sở Lao động Thương binh & Xã hội – Phòng quản lý giáo dục nghề nghiệp;
