Báo chí

On Tuesday, 11/29/22 - 9:26am

Sáng ngày 25-11, tại nhà hàng Stix (TPHCM), Công ty Informa Markets Việt Nam, Tổ chức xúc tiến thương mại Nhật Bản (JETRO) và một số đơn vị xúc tiến thương mại phối hợp tổ chức cuộc họp báo thông tin về triển lãm quốc tế ngành thực phẩm, đồ uống, thiết bị làm bánh, nhà hàng, khách sạn và cung ứng dịch vụ (Food & Hotel Vietnam 2022). Food & Hotel Vietnam (FHV) là triển lãm quốc tế hàng đầu thế giới với bề dày lịch sử lâu đời, đã tổ chức thành công Triển lãm Quốc tế về Thực Phẩm, Đồ Uống, Thiết Bị Làm Bánh, Nhà Hàng, Khách Sạn và Cung Ứng Dịch Vụ  trong suốt hơn một thập kỷ qua. Đồng thời cũng được đánh giá là triển lãm uy tín suốt 11 năm qua, và được coi là sự kiện thương mại mang lại nhiều cống hiến và giá trị cho ngành F&B và dịch vụ lưu trú của Việt Nam. Năm nay sự kiện mang đến hơn 300 doanh nghiệp trong và ngoài nước tham gia. Ngoài những hoạt động trưng bày, cung cấp giải pháp, Food & Hotel Vietnam 2022 hứa hẹn sẽ vô cùng thú vị với sự trở lại của các cuộc thi uy tín cho cộng đồng F&B, Barista School vinh dự đồng hành cùng cùng Informa Markets Vietnam Food & Hotel 2022 mang đến 2 sân chơi hấp dẫn cho tất cả Barista & Coffeeholic, gồm: Cuộc thi tranh tài pha chế - Vietnam Barista Competition (viết tắt là VBC); Cuộc thi tìm kiếm chuyên gia thử nếm mùi vị - Vietnam Aromaster Championship (viết tắt là VAC). Trong buổi Họp báo, chị Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc - CEO & Co-Founder của Barista School đã có đôi lời chia sẻ về những điểm mới và hấp dẫn của cả 2 cuộc thi VBC & VAC 2022. Barista School tin chắc rằng sẽ mang đến sự chỉnh chu và chuyên nghiệp trong các hoạt động cũng như đóng góp vào Sứ mệnh đưa cà phê Việt vươn mình ra thế giới. Quy tụ nhiều hoạt động sôi nổi, Triển lãm là điểm đến lý tưởng để cập nhật xu hướng thị trường, xây dựng mối quan hệ doanh nghiệp và trải nghiệm dịch vụ, sản phẩm mới. Hãy cùng theo dõi Barista School để không bỏ lỡ các màn tranh tài sôi nổi đến từ những người chơi với bề dày kinh nghiệm trong làng pha chế nói chung và cà phê nói riêng từ ngày 07 – 09/12/2022 tại sảnh B2, SECC tại triển lãm FHV 2022.  Đọc bài viết gốc tại

On Wednesday, 11/09/22 - 11:24pm

Hai giải đấu dành cho các bạn trẻ đam mê pha chế cà phê tại sân thi đấu chuyên nghiệp Quận 7 vào ngày 7, 8 và 9/12. Barista School cùng Informa Markets Vietnam sẽ tổ chức hai giải đấu dành cho các bạn trẻ đam mê pha chế cà phê tại sân thi đấu chuyên nghiệp Quận 7 vào ngày 7, 8 và 9/12. Hai hạng mục thi đấu gồm: Hạng mục thi đấu pha chế espresso và sáng tạo trên nền espresso với tên gọi Vietnam Barista Competition 2022 (VBC 2022 ), dành cho tất cả các Barista tại Việt Nam Hạng mục thi đấu thử nếm hương vị cà phê với tên gọi Vietnam Aromaster Championship 2022 (VAC 2022), dành cho mọi công dân Việt Nam yêu thích cà phê và muốn trải nghiệm sự phong phú và đặc sắc của hương vị của cà phê. Ở mỗi hạng mục thi, Giải nhất là 20 triệu đồng, Giả nhì là 10 triệu đồng và Giải ba là 5 triệu đồng. Thời hạn đăng ký trước ngày 30/11/2022. Ban tổ chức có thể đóng đơn đăng ký trước thời hạn nếu đã nhận đủ số lượng thí sinh. Các giải đấu trên nằm trong khuôn khổ hoạt động của Food & Hotel Vietnam 2022 (FHV 2022). Đây là triển lãm được đánh giá uy tín suốt 11 năm qua, FHV được coi là sự kiện thương mại mang lại nhiều cống hiến và giá trị cho ngành F&B và dịch vụ lưu trú của Việt Nam. Ấn tượng đặc biệt của các giải đấu năm nay chính là sự hiện diện của hơn 15 Giám khảo đến từ các quốc gia khác nhau trên thế giới. Đồng thời, các Giám khảo Việt Nam sẽ được tham dự chương trình đào tạo và chứng nhận “Giám khảo đạt chuẩn” từ Trưởng Giám khảo quốc tế. Đăng ký thi đấu VBC 2022: https://bit.ly/3T6KTTW Đăng ký thi đấu VAC 2022: https://bit.ly/3T6KTTW Đăng ký xác thực chứng nhận Giám khảo tiêu chuẩn và tham gia chấm giải: https://bit.ly/3UkQes4 Đăng ký trở thành tình nguyện viên cho cuộc thi: https://bit.ly/3FV60FI Đọc bài viết gốc tại

On Wednesday, 11/09/22 - 11:12pm

Ngày 29/10 vừa qua, trận tranh tài The National Lags Battle 2022 - Vietnam Arena đã chính thức khép lại với những màn thi đấu xuất sắc của tất cả thí sinh ở 3 cấp độ thi đấu: Green Grading, Red Grading và Black Grading. Cuộc tranh tài đã tìm ra 3 nhà vô địch sẽ đại diện Việt Nam tranh tài cùng với các Nhà vô địch từ các quốc gia tại World Lags Battle diễn ra vào tháng 12 tại Abu Dhabi (UAE) là Dương Ngọc Quỳnh Na (vô địch Black Grading), Nguyễn Trung Phong (vô địch Red Grading) và Huỳnh Công Minh (vô địch Green Grading). Các Nhà vô địch Việt Nam sẽ được tài trợ toàn bộ chi phí vé máy bay, lưu trú để tham dự cuộc thi quốc tế The World Latte Art Battle (WLAGS) tại Abu Dhabi (UAE) cùng với gần 50 quốc gia trên toàn cầu, diễn ra vào tháng 12 này. Cuộc thi The National Lags Battle 2022 - Vietnam Arena đã được sự đồng hành tài trợ của các thương hiệu Boncafe Vietnam, Vinamilk, Volcano Coffee Company. Đọc bài viết gốc tại

On Tuesday, 10/18/22 - 9:03pm

Ngày 8 và 9/10/2022 vừa qua, các thí sinh tài năng của Việt Nam đã có những màn thi đấu xuất sắc tại sân thi quốc tế Global Coffee Championship (GCC) - giải đấu "Nhà vô địch sáng tạo toàn cầu" năm 2022 tổ chức tại Hàn Quốc.  Nguyễn Hoàng Tú Quyên đã trở thành Nhà vô địch ở hạng mục Coffee Beverage Creator Kết quả, thí sinh Nguyễn Hoàng Tú Quyên đã trở thành Nhà vô địch ở hạng mục Coffee Beverage Creator. Thí sinh Lê Nguyễn Minh Châu đạt giải Ba ở cùng hạng mục. Còn thí sinh Phan Thanh Nam đạt giải Năm ở hạng mục Techno Bartender. Lê Nguyễn Minh Châu đạt giải Ba ở hạng mục Coffee Beverage Creator "Nhà vô địch sáng tạo toàn cầu là chuỗi cuộc thi pha chế sáng tạo quốc tế, được tổ chức bởi Global Coffee School – Hiệp hội Giáo dục Đào tạo Cà phê Toàn cầu. Đây là một giải đấu danh giá và uy tín trong ngành nên việc tham gia là niềm tự hào về bản lĩnh và tay nghề của các nhà pha chế Việt Nam. Để có mặt tại giải đấu quốc tế, các thí sinh phải trải qua vòng loại quốc gia. Vòng thi này tại Việt Nam được Việt Nam Barista School đăng cai tổ chức độc quyền dưới sự uỷ quyền từ Global Coffee School. Thành tích của các bạn trẻ vừa thể hiện niềm tự tôn về cà phê Việt Nam, cùng như một lời cổ vũ đến các bạn trẻ đã, đang và sẽ lựa chọn học nghề nghiệp của mình”, cô Julie Đặng – chuyên gia huấn luyện các thí sinh tham gia giải đấu quốc tế, chia sẻ. Phan Thanh Nam đạt giải Năm ở hạng mục Techno Bartender Global Coffee Championship (GCC) là chuỗi cuộc thi liên quan đến các lĩnh vực như Techno Bartender, Roasting Techno và Beverage Creator… cùng nhiều kỹ năng pha chế đặc biệt khác với quy mô toàn cầu. Từ năm 2020 cho đến nay, đội tuyển Việt Nam đã tham dự thường niên giải đấu này cùng 17 quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau (Hoa Kỳ, Brazil, Thailand, Honduras, Korea, Taiwan, Spain, China, Australia…). Cuộc thi này nhằm tìm kiếm những tài năng sáng tạo và dẫn đầu xu hướng thức uống mới nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành đồ uống nói riêng; giao lưu và chia sẻ văn hoá ẩm thực từ các quốc gia toàn cầu nói chung. Đọc bài viết gốc tại

On Friday, 07/29/22 - 5:05pm

Mang cà phê Việt ra thế giới và thay đổi cách nhìn về giá trị nghề pha chế cà phê tại Việt Nam. Đó là ước mơ và cũng là sự mệnh của những người sáng lập Barista School. Mang cà phê Việt ra thế giới và thay đổi cách nhìn về giá trị nghề pha chế cà phê tại Việt Nam. Đó là ước mơ và cũng là sự mệnh của những người sáng lập Barista School. Cà phê vốn được xem là “lãnh địa” của phái mạnh. Từ những năm 1870, đường Font - thành trì của những nhà nhập khẩu cà phê tại New York - từng là “đặc khu” của các nam doanh nhân (theo sách Hành trình cà phê của tác giả Mark Pendergrast). Định kiến này đã khiến cho việc phụ nữ muốn tham gia vào ngành cà phê là điều không tưởng. Ngay cả ông Jabez Burns - chủ biên của tờ tạp chí thương mại cà phê đầu tiên trên thế giới The Spice Mill (năm 1878) - cũng cho rằng chỉ có đàn ông nên làm trong ngành cà phê còn phụ nữ thì không. Ở Việt Nam, định kiến này càng mạnh mẽ và tồn tại trong ngành cà phê rất nhiều năm qua. Nên khi mới bước chân vào ngành cà phê, Julie Đặng và Huỳnh Thị Kim Ngọc khá “ẩn mình”. Tuy nhiên, hai người phụ nữ này lại mang trong mình niềm tự tôn rất lớn về cà phê Việt. Vì vậy, Julie và Ngọc quyết định thành lập Barista School đồng thời kiên trì thực hiện các chương trình quảng bá cà phê Việt đến với các tổ chức uy tín trên thế giới. Công Ty TNHH Học Viện Barista Quốc Tế Barista School trở thành trường đầu tiên đào tạo nghề cà phê bài bản nhất tại Việt Nam. Ngoài các khóa đào tạo cơ bản cho học viên từ môn cảm quan mùi vị, kỹ năng pha chế, trường còn tổ chức những khóa học chuyên sâu về rang xay, kỹ thuật chiết xuất cho đến kiến thức nhằm kiểm soát chất lượng thức uống, dịch vụ khách hàng và vận hành kinh doanh. Gần 10 năm theo đuổi giấc mơ về cà phê, hai nhà sáng lập Barista School đã thật sự thăng hoa trong chính công việc của mình và không ngừng nỗ lực truyền cảm hứng ấy đến cộng đồng Việt Nam. Với vai trò là cố vấn đào tạo đồng thời là giảng viên tại Học viện Việt Nam Barista School, Julie Đặng đã truyền cảm hứng cho hàng ngàn Barista, cả tình yêu cà phê Việt lẫn sự tự tin về nghề nghiệp của mình. Mặt khác, Julie cũng không ngừng phát triển sự nghiệp của bản thân để tạo uy tín cá nhân trên trường quốc tế. Đến nay, cô hiện là Chủ tịch Hiệp hội Quốc tế các Trường Đào tạo về Cà phê (Global Coffee School), Giảng viên được chỉ định (AST) của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA) và Hiệp hội Cà phê Đặc sản châu  u; đối tác chiến lược và là giảng viên chuyên nghiệp của Viện Nghiên cứu và phát triển mùi hương (Scentone); là trưởng giám khảo và giám khảo kỹ thuật cho các cuộc thi về cà phê trong nước và quốc tế. Barista School vinh dự đạt danh hiệu TOP 10 “ Thương Hiệu Xuất Sắc Châu Á 2022” Đồng hành cùng cô Julie Đặng trong hơn 10 năm qua là Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc - CEO của Barista School. Với tư duy của một người làm giáo dục, Ngọc cho rằng người làm cà phê có vai trò cực kỳ quan trọng trong việc xác lập vị thế mới cho cà phê Việt Nam. Và người làm cà phê, dù ở bất kì vị trí nào cũng là một nghệ nhân và là một nhà khoa học đáng được trân trọng. Từ người nông dân, nhà rang, Barista đến các nhà quản lý, các nhà thương mại… Vì vậy, cô không cố gắng chạy theo thị trường mà kiên định từng bước “chậm mà chắc”, để Barista School luôn là môi trường giáo dục chuẩn mực dành cho những học viên yêu thích cà phê. Trong môi trường đó, mỗi học viên đều hiểu rằng Barista không chỉ là một nghề, mà là tương lai cho ngành cà phê Việt Nam. Mỗi Barista sẽ có sứ mệnh nâng tầm khẩu vị, thị hiếu của khách hàng, từ đó nâng cao tiêu chuẩn về nguyên liệu và sản xuất, từ đó dần đưa thương hiệu nước nhà sánh ngang với các nước có ngành F&B phát triển. Đến nay, Barista School đã và sẽ đồng hành cùng hàng chục cuộc thi quốc tế, tạo sân chơi cho các Barista Việt được giao lưu, học hỏi và thi với các bạn bè quốc tế. Đây sẽ là cơ hội để các Barista luôn tự hào về nghề nghiệp của mình, cũng là cơ hội để kiến tạo nền tảng cho sự nghiệp rộng mở của người làm cà phê trong tương

On Thursday, 05/19/22 - 2:37am

Barista và định vị cà phê Julie Đặng chọn khởi nghiệp với cà phê vì niềm say mê sâu sắc với thức uống đặc biệt này. Julie hiện là Chủ tịch Hiệp hội Quốc tế các trường đào tạo về cà phê, đồng thời là thành viên chuyên nghiệp Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới, Hiệp hội Cà phê châu Âu (Ảnh: Quý Hoà) Năm 2007, Julie Đặng (Đặng An Thanh), một người trước đó chưa từng uống cà phê được bạn mời một tách espresso. Cú chạm đó đã khơi mở ở Julie niềm say mê đặc biệt với loại thức uống này. Thay đổi nhận thức về nghề barista Tình yêu đó không dừng lại ở thói quen thưởng thức hay sưu tầm những dụng cụ pha chế cà phê, Julie Đặng chọn khởi nghiệp với cà phê. Nhưng cô không ôm giấc mộng làm giàu từ việc kinh doanh chuỗi đồ uống hay chế biến hạt mà rẽ lối gập ghềnh hơn: trở thành chuyên gia cà phê. Sau thời gian dài nỗ lực học tập và thực hành, Julie hiện là Chủ tịch Hiệp hội Quốc tế các trường đào tạo về cà phê, đồng thời là thành viên chuyên nghiệp Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới, Hiệp hội Cà phê châu Âu. Song điều cô mong mỏi nhất chính là có thể nâng cao vị thế của người làm nghề pha chế tại Việt Nam, bởi một tách cà phê ngon hay dở phụ thuộc vào tài năng, kiến thức và sự khéo léo của họ. “Tại các quốc gia phát triển, barista (pha chế cà phê) là một nghề hẳn hoi. Họ không chỉ có rất nhiều điều kiện để phát triển, thăng hoa sáng tạo, được tôn trọng mà còn sở hữu thu nhập đảm bảo, trong khi tại Việt Nam, phần đông barista thường bị đánh đồng là phục vụ với mức lương khá thấp”, Julie chia sẻ. Hiện mức lương của barista tại Việt Nam dao động từ 8-9 triệu đồng, so với mức trung bình từ 15.000-20.000 USD ở các nước phát triển. Điển hình như khi Julie Đặng muốn trở thành chuyên gia cà phê thay vì theo đuổi một công việc có tính ổn định lâu dài, gia đình cô cũng lo lắng cho tương lai của cô. Thế nhưng, càng chứng kiến hoài nghi của nhiều gia đình, nhìn nhận chưa đúng của cộng đồng về nghề barista, Julie càng muốn chứng minh nghề pha chế tuyệt vời như thế nào và việc sở hữu kỹ năng của barista mang đến cho người trẻ Việt rất nhiều cơ hội khi họ theo học tại nước ngoài. Năm 2015, Barista School ra đời tại TP.HCM. Đây là ngôi trường đầu tiên tại Việt Nam đào tạo chuyên về nghề barista với chứng chỉ có giá trị quốc tế. Ngoài các khóa đào tạo cơ bản trang bị cho người học cảm quan mùi vị, kỹ năng pha chế, trường còn tổ chức những khóa học chuyên sâu về rang xay, kỹ thuật chiết xuất cho đến kiến thức nhằm kiểm soát chất lượng thức uống, dịch vụ khách hàng và vận hành kinh doanh. Đồng hành cùng Julie Đặng là Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc, một cô gái mê trà, thích cắm hoa và có nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong mảng điều hành nhân sự. Chia sẻ lý do “để lại tất cả sau lưng” dấn thân cùng bạn, Ngọc nói cô được cảm hóa và khâm phục trước tình yêu cà phê và khát vọng của Julie. Nguyên nhân thứ 2 xuất phát từ những chuyến đi đến vùng núi và các khu vực hẻo lánh. Chứng kiến người dân bản địa lam lũ trồng cà phê gặp cảnh “được mùa mất giá”, thay vì chờ giải cứu, Ngọc nghĩ cô có thể giải quyết bài toán này một cách bền vững hơn. Cuối cùng, từ chia sẻ của Julie, Ngọc nhận ra phía sau một tách cà phê tưởng chừng như đơn giản, ngoài khâu trồng và pha chế, còn có nhiều khâu khác. Điều này thôi thúc Ngọc tạo ra nhiều cơ hội việc làm hơn cho những người yêu mến cà phê hoặc chọn cà phê làm sinh kế. Xây dựng cộng đồng bền vững Theo ước tính của Euromonitor, trung bình mỗi năm Việt Nam có thêm 2.000 quán cà phê quy mô khác nhau, từ nhượng quyền, thuộc dạng chuỗi của các thương hiệu nổi tiếng, quán bình dân nhỏ lẻ cho đến các quán ở phân khúc trung và cao cấp dành riêng cho đối tượng sành cà phê. Dịch COVID-19 đã kéo giảm con số này nhưng nhu cầu của người tiêu dùng không đổi, thậm chí ngày càng được nâng cấp, thúc đẩy cửa hàng bán cà phê phân khúc trung và cao cấp trở nên phổ biến. Không gian thoáng đãng, diện tích nhỏ gọn, cách bày trí hiện đại và mang đặc trưng riêng của chủ sở hữu là điều tạo nên diện mạo khác biệt cho các cửa hàng mô hình này. Tuy nhiên, điều tạo nên đặc trưng cho mỗi cửa hàng chính là nguồn cà phê đặc sản do cửa hàng tìm kiếm và rang xay theo công thức riêng. Cà phê được pha chế, biến tấu theo nhiều cách khác nhau, tạo nên những hương vị đặc trưng khó trộn lẫn. Khách đến quán không chỉ để uống một ly cà phê mà còn để thưởng lãm tài nghệ pha chế của các barista. Hoặc đôi khi, họ đến để trò chuyện với barista về một chủ đề bâng quơ trong đời sống. Bên cạnh cà phê được pha tại chỗ, các cửa hàng còn đóng gói cà phê bột để khách có thể mang về. Một mô hình mua - bán vừa thân mật vừa cởi mở thành hình, cho thấy triển vọng của nghề barista tại Việt Nam. Từ ngày thành lập đến nay, Barista School đã cung cấp cho thị trường pha chế Việt Nam hàng ngàn barista có tay nghề, cũng như hỗ trợ hàng ngàn sinh viên hoặc người định cư tại nước ngoài có thêm phương tiện nơi xứ người. Không chỉ dừng lại ở việc đào tạo, Julie Đặng và Kim Ngọc còn liên kết với các cửa hàng, khách sạn, các tập đoàn F&B nhằm hỗ trợ đầu ra cho học viên khi nghề này vẫn còn quá mới tại Việt Nam. Bên cạnh đó, Julie Đặng còn khuyến khích và đưa rất nhiều học viên đến với những cuộc thi barista quốc tế cọ sát, nâng cao tay nghề. Trong rất nhiều cuộc thi Julie có cơ hội làm giám khảo, cô nhận thấy các tài năng barista Việt Nam chẳng hề kém cạnh các đối thủ quốc tế. “Thứ họ thiếu là định hướng để biết mình là ai, đang ở đâu và cần có thêm những kỹ năng gì”, Julie nói. Hướng đến cộng đồng barista bền vững, Julie Đặng đặt cho bản thân cô vài nguyên tắc bất di bất dịch. Một trong số đó chính là không lấn sân vào lĩnh vực rang xay để thu lợi nhuận, cạnh tranh với học viên dù đây là lĩnh vực mang lại khả năng thu hồi vốn nhanh nhất và với kỹ thuật rang, tên tuổi của Julie, cô hoàn toàn có thể chiếm thế áp đảo thị trường. Cô Julie Đặng, đồng sáng lập Barista School “Tôi muốn học viên của mình xem Barista School và chúng tôi như một điểm tin cậy để chia sẻ, hỗ trợ và nương tựa. Khi gặp khó khăn hoặc vấp ngã trong nghề, họ vẫn có thể quay lại chia sẻ cùng chúng tôi và tìm cách tháo gỡ”, Julie nói. Nuôi ấp ủ thúc đẩy ngành barista phát triển hơn, trong thời điểm dịch bệnh vừa qua, Julie và Ngọc đã kịp hoàn thiện chương trình đào tạo giảng viên cho nghề barista. Julie nói, cô không e ngại sự cạnh tranh. “Càng nhiều người hiểu nghề barista truyền đạt kiến thức, càng tăng cơ hội phổ biến về nghề, từ đó tạo nên diện mạo của một cộng đồng vững mạnh”, Julie đúc kết. Theo Lê Phan - Báo Nhịp cầu đầu

blog

On Monday, 09/12/22 - 3:41pm

Sau những ngày tăng liên tiếp trong tháng 8 thì đến ngày 1/9, giá cà phê bắt đầu giảm cho đến nay. Giá cà phê giảm nghe qua có vẻ đáng lo, nhưng nhiều người làm cà phê lại thở phào nhẹ nhõm. Giá cà phê giảm sau những ngày tăng vọt Theo thông tin từ Bộ Công Thương, giá cà phê nhân trong nước ngày 4/9 dao động trong khoảng từ 47.300 - 47.900 đồng/kg, giảm thêm 100 đồng/kg so với ngày 3/9. Đây là phiên giảm thứ 5 liên tiếp trong những ngày gần đây. Giá cà phê nhân đã giảm sau nhiều ngày tăng kỷ lục Chỉ cách đây không lâu, giá cà phê thế giới đã tăng cao kỷ lục, khiến cho giá cà phê nhân trong nước cũng tăng theo. Ngày 25/8, giá cà phê nhân tại Tây Nguyên đã vượt kỷ lục 50.000 đồng/kg. Giá cà phê trong nước được giao dịch trong khoảng 50.200 - 50.700 đồng/kg. Thống kê từ Tổng cục Hải quan cho thấy, từ ngày 1 đến 15/8, nước ta đã xuất khẩu 48,8 ngàn tấn cà phê, tương đương kim ngạch xuất khẩu đạt 114 triệu USD. Lượng xuất khẩu tăng là một tất yếu khi Việt Nam là nước sản xuất cà phê robusta lớn nhất thế giới, và là nước đứng thứ 2 thế giới về xuất khẩu cà phê toàn cầu (sau Brazil). Giá tăng - mừng hay lo? Giá cà phê tăng là tín hiệu đáng mừng đối với ngành cà phê nước ta, nhất là đối với người trồng cà phê. Nhưng nhìn lại, thực tế lại không như vậy. Năm 2021, nhiều hộ trồng cà phê tại tỉnh Gia Lai, Đak Lak vẫn có lãi mặc dù giá cà phê nhân chỉ khoảng từ 30 - 35 ngàn đồng/ kg. Năm nay, giá cà phê có tăng nhưng giá phân bón lại tăng gấp đôi, giá nhân công cũng tăng cao, đó là chưa kể thời tiết thay đổi thất thường, khiến cho lợi nhuận không bù được chi phí. Không chỉ có mức giá nguyên liệu đầu vào tăng, mà nông dân còn bị thương lái ép giá. Nhiều nơi, thương lái chỉ mua với giá chưa đến 8 ngàn đồng/kg. Nên dù giá cà phê có tăng, song nông dân vẫn chịu lỗ so với những năm trước. Giá tăng nhưng nông dân không có lãi Mặt khác, khi giá cà phê tăng cao và lượng xuất khẩu tăng, thì nguy cơ cà phê tồn kho mạnh gây nên thiếu hụt nguồn cung trong nước. Ước tính, lượng cà phê tồn kho năm nay đã giảm hơn 20% so với vụ trước. Trong khi ba năm trước lượng tồn kho liên tục tăng. Giá trị của ly cà phê Giá cà phê tăng cao là một thách thức lớn đối với những người kinh doanh quán cà phê trên khắp Việt Nam. Để có được loại cà phê chất lượng cao, các nhà kinh doanh thường chấp nhận mua nguyên liệu với giá cao hơn giá xuất khẩu. Họ không ngại tự mình tìm đến những vùng trồng cà phê, hay những nhà sản xuất cà phê chất lượng cao. Ngoài ra, họ còn chú trọng đến chất lượng rang xay để có chất lượng cà phê ổn định. Giá tăng có thể gây khó khăn cho người kinh doanh quán cà phê Sự thay đổi trong tư duy người kinh doanh quán cà phê đã giúp tạo chuỗi giá trị gắn kết và bền vững cho cà phê. Đây là động lực để người nông dân cải tiến phương thức trồng trọt, nhà buôn cải tiến phương thức thu hoạch, chế biến, thợ rang cải tiến chất lượng mẻ rang... từ đó làm ra loại cà phê chất lượng tốt. Thế nhưng, người tiêu dùng lại chưa sẵn sàng trả giá cao cho ly cà phê mình uống. Muốn nâng cao khả năng nhận biết và sẵn sàng trả giá cao cho ly cà phê chất lượng thì cần rất nhiều thời gian. Và một trong những người sẽ tác động đến khả năng thẩm định, thưởng thức cà phê chất lượng cao của khách hàng chính là đội ngũ các Barista tâm huyết hiện

5 bí kíp giúp barista nhanh chóng thăng tiến
On Friday, 09/09/22 - 5:06pm

Barista là nghề nghiệp hiện nay được giới trẻ quan tâm và là một công việc thú vị nhưng cũng đầy bận rộn; bạn sẽ phải đối mặt với các nhiệm vụ khác nhau trong một ca làm việc, và để hoàn thành tất cả một cách trơn tru không hề là chuyện dễ dàng. Nhưng dù có khó như thế nào cũng sẽ có cách để thích nghi, mệt mỏi như thế nào cũng sẽ qua. Hôm nay, Barista School sẽ mách bạn 5 bí kíp mà bất cứ barista nào cũng nên ghi nhớ để có thể vận hành công việc thật lưu loát, tiến nhanh hơn đến mục tiêu trở thành một barista chuyên nghiệp. Đừng chạy Ở đây không phải nói rằng bạn đừng vội bỏ chạy khi mới bắt đầu với nghề barista, mà là đừng chạy trong lúc làm việc. Chạy vun vút ở nơi làm việc chưa bao giờ là việc được khuyến khích, nhất là ở ngành nghề dịch vụ. Trừ phi bạn hoặc ai đó phát hiện trong quán của mình đang gặp phải vấn đề gì thật sự nghiêm trọng và cần giải quyết ngay tắp lự, còn nếu không  thì đừng chạy loạn lên dù có bận rộn và gấp gáp thế nào đi chăng nữa.  Thay vì hối hả chạy, hãy đi những bước lớn và nhanh Hãy thẳng lưng và đi đứng bình thường. Cho dù bạn đang vội vì quán đông, có nhiều khách đang chờ và cả núi công việc đang đè lên. Đừng để lộ ra sự gấp gáp của mình bằng những bước chạy. Thay vào đó hãy đi với những bước lớn và nhanh, việc chạy không những không giúp bạn giải quyết công việc nhanh hơn mà còn khiến bạn dễ phạm sai lầm, đồng thời nguy cơ va chạm vào đồng nghiệp hay những vật dụng khác trong quầy bar khiến chúng đổ vỡ tanh bành lại càng cao hơn. Hãy luôn sạch sẽ Nếu nơi làm việc của đầu bếp được chia thành hai dạng là “bếp đóng” - tức bếp được đặt ở phía sau nhà hàng và khách hàng sẽ không thấy quá trình làm việc của đầu bếp, và “bếp mở” - tức bếp được đặt trong tầm mắt của khách hàng và (đôi khi) được phân tách bởi một tấm kính thủy tinh cách âm thì nơi làm việc của barista luôn luôn được đặt trong tầm mắt mọi người, và chẳng có tấm kính chắn nào cả. Quầy bar của một quán cà phê không chỉ là nơi pha chế thức uống, đó còn là nơi mang tính biểu tượng của quán. Vệ sinh, giữ gìn quầy bar luôn sạch sẽ là công việc tối quan trọng của barista Dọn dẹp không phải là công việc thú vị, nhưng là thói quen mà bất cứ một barista nào cũng nên rèn luyện. Người xưa có câu “nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm” ẩn dụ tầm quan trọng của việc giữ không gian sống sạch sẽ ngăn nắp. Tương tự, một món thức uống chỉ ngon tuyệt khi nó được pha từ những chiếc máy đã được vệ sinh kỹ càng và được đựng trong cái ly cái tách đã được rửa sạch bóng.  Bạn sẽ không chiết xuất được một tách espresso thơm ngon nếu máy espresso của bạn không được giữ gìn sạch sẽ. Vì thế sau mỗi ca làm việc hãy vệ sinh máy espresso thật kỹ, đảm bảo group head, khay hâm tách, khay nước thải,... luôn sạch sẽ và không bị đọng lại nước hay bã cà phê. Ngoài ra việc vệ sinh kỹ càng vòi đánh sữa trên máy espresso rất quan trọng, nếu để vòi đánh sữa bị bẩn thì không chỉ khiến sữa có vị chua mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn và khách hàng vì những hại khuẩn có thể gây đau bụng và các vấn đề khác về đường ruột. Hãy am hiểu Nếu có phương pháp giúp bạn rút ngắn hành trình trở thành một barista giỏi vậy thì đó chính là hiểu và sử dụng thành thạo các loại máy móc. Hãy đổi vị trí một chút, bạn là một khách hàng bình thường ghé ngang quán mua cốc cà phê, nhưng trước mắt bạn là một barista đầy lóng ngóng không rõ cách sử dụng máy espresso, cần sự trợ giúp của đồng nghiệp mới sử dụng được các loại máy xay,... Một cảnh tượng thật phiền và bạn không hề tìm thấy một chút thu hút nào từ công việc này cả. Một barista chuyên nghiệp là barista thao tác thành thạo lưu loát với các loại máy móc Sức hấp dẫn lớn nhất của một barista chính là khi họ thao tác thành thạo với các loại máy móc. Sự nhuần nhuyễn, liên tục không vết xước trong quá trình tạo ra một cốc cà phê với các loại máy làm nên nét chuyên nghiệp của barista, không chỉ với chính họ mà quan trọng hơn cả là hình ảnh ấy sẽ nâng cao cách nhìn của khách hàng đối với nghề này, kiểu "Ồ, trông ngầu thật đấy!". Hãy tươm tất Bề ngoài luôn rất quan trọng, một dáng vẻ tươm tất không chỉ giúp bạn đẹp hơn mà còn là cách bạn thể hiện sự tôn trọng của mình đối với người đối diện. Barista là công việc phải tiếp xúc với nhiều người, đồng thời barista cũng là người tiếp nhận nhiều ánh mắt chú ý hơn bất cứ ai hết.  Đầu tiên, hãy luôn gọn gàng nhất có thể từ mái tóc cho đến áo quần, móng tay. Đừng để bóng dáng của sự lôi thôi có cơ hội xuất hiện trên người bạn. Điều cơ bản nhất của đẹp là gọn gàng. Có đôi khi bạn mải mê tất bật trong quầy bar và chỉ chú ý đến việc pha chế các loại thức uống, đắm mình trong công việc là tốt, nhưng sẽ thật thiếu thông minh khi bạn bỏ bê chính mình. Nên rời quầy bar một chốc, ngắm mình trong gương rồi chỉnh trang lại bản thân, sau đó hẵn tiếp tục công việc. Cuối cùng là đừng quên chú ý đến mùi cơ thể nhé! Học  Sau tất cả, thứ giúp bạn giữ chân khách hàng đó chính là cà phê của bạn. Tường tận vanh vách về cà phê là chuyện không thể, bởi cà phê là khoa học, và cà phê luôn phát triển qua từng ngày. Dù vậy, bạn vẫn nên học về cà phê và hiểu về thứ hạt bạn tiếp xúc mỗi ngày bằng hết khả năng của mình. Chủng loại, profile rang phù hợp, mùi hương, đặc trưng của từng phương pháp pha là kiến thức nền của mọi barista nào, đừng để vùng tri thức của bản thân khuyết thiếu những thông tin này. Làm một barista bạn cần phải hiểu về cà phê, càng nắm nhiều kiến thức bạn càng có nhiều cơ hội hơn Học hiểu về cà phê giúp bạn pha chế ra những tách cà phê tốt hơn, bên cạnh đó còn giúp nâng cao khả năng tạo nên những món thức uống sáng tạo. Đồng thời, kiến thức về cà phê cũng là phương tiện giúp bạn dễ dàng giao tiếp, gần gũi hơn với khách hàng. Dĩ nhiên là để trở thành một barista thực thụ bạn phải rèn luyện và đưa bản thân hội tụ cùng nhiều yếu tố quan trọng khác. Nhưng trước khi nghĩ về những bài học phức tạp hơn, bạn hãy nằm lòng những bí kíp cơ bản nhưng đầy quan trọng này. Chắc chắn trong tương lai Barista School sẽ có thêm nhiều bài viết chia sẻ những điều hay ho về nghề barista, hãy chờ đón nhé! VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

Barista - Nghề siêu khó!
On Friday, 09/09/22 - 4:48pm

Sự nghiệp là một phần mà tất cả chúng ta đều sẽ theo đuổi trong nhiều năm của cuộc đời, và nó chẳng bao giờ mang duy nhất một màu hồng vậy nên cái nghề chúng ta chọn lựa cũng vậy. Trong những bài viết trước Barista School đã nói nhiều về khía cạnh tích cực chân thật như bí quyết thành công hay những lý do tuyệt vời để bạn trở thành một barista. Nhưng không có nghề nghiệp nào là dễ dàng và trọn vẹn cả, hôm nay Barista School sẽ cùng bạn nói về cái khó của nghề barista. Không phải để bạn nản chí, mà là mong truyền tải đến bạn rằng barista là nghề nghiệp đầy giá trị, bạn hoàn toàn có thể tỏ ra tự hào khi là một barista. Nghề barista có khó không? Cái khó đầu tiên, đó là bạn đang chọn một con đường khác biệt và đầy thử thách nếu trở thành một barista Nếu nhắc lại nghề nghiệp ước mơ thuở bé, đáp án nhiều nhất thường sẽ là bác sĩ, nhà khoa học hoặc giáo viên. Sẽ thật hiếm có ai trả lời barista là nghề nghiệp mơ ước từ bé kể cả những người nổi tiếng trong ngành cà phê. Có một sự thật phũ phàng là barista trong mắt đại đa số quần chúng không là một nghề được đề cao, đó là một sự lựa chọn nhiều hơn là khát vọng.  Barista đang là một sự lựa chọn nhiều hơn là khát vọng, nhưng ở nghề này có rất nhiều lý do để bạn khát vọng về nó Barista sẽ không khiến bạn nhận lại những ánh mắt hoài nghi, bởi thực tế đây là một nghề chân chính và mọi người đều hiểu rằng bạn có thể nuôi sống bản thân với nghề này. Nhưng để được đề cao, người người trọng vọng thì bạn còn cả một con đường dài để đi. Đối với đa số quần chúng, barista chỉ là sự lựa chọn thứ hai thứ ba thứ N. Barista School và bạn đều biết barista không phải là một nghề mới, tuy nhiên xét về tương lai phát triển và độ phổ biến đại chúng, barista đang là một nghề trẻ ở Việt Nam hiện nay. Cái khó thứ hai, bạn phải học nhiều hơn bạn nghĩ Nguồn cơn của sự hiểu lầm về giá trị nghề chính là bởi cánh cửa vào nghề dường như quá dễ mở. Để trở thành một bác sĩ hay giáo viên bạn phải trải qua 4 năm đại học miệt mài đèn sách thậm chí là nhiều hơn thế nữa. Trong khi đó bạn có thể nhanh chóng trở thành barista bán thời gian hoặc toàn thời gian cho một quán cà phê nào đó, miễn là bạn có một chút kỹ năng hoặc kiến thức liên quan đến pha chế hoặc cà phê. Tuy nhiên, thực tế có dễ dàng như thế? Nghề barista - Tưởng không (cần) học ai ngờ học không tưởng Mặc dù chưa có trường đại học nào đào tạo ngành pha chế nhưng điều đó không có nghĩa barista là một nghề không cần học, hoặc học ít. Pha một tách cà phê không phải là đổ bột cà phê ra phin sau đó rót nước nóng vào là xong, mà đây là câu chuyện của kiến thức và khoa học. Không chỉ cần hiểu cách phân loại cà phê, còn cần phải biết đặc điểm cà phê của từng vùng, sự khác biệt về điều kiện khí hậu cũng như canh tác sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê ra sao. Áp suất ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất như thế nào, kích thước bột cà phê quan trọng đến nhường nào đối với từng phương pháp pha. Vân vân và mây mây những kiến thức từ cơ bản đến “hack não” cần bạn chong đèn dùi mài.  Và có học thì phải có thi. SCA, GCS, các cấp bậc của Latte Art Grading chính là mục tiêu chinh phục của mọi barista chuyên nghiệp. Cái khó thứ ba, làm barista cần phải đa năng và cũng rất cần kỹ năng quản lý các đầu công việc khác nhau Thời khắc bước qua cánh cửa của các quán cà phê chính là lúc barista tiến vào thế giới cà phê đầy mê hoặc. Tuy nhiên, sau cơn mê hoặc đến từ mùi hương thơm ngất của cà phê lại là một cơn mê khác không được vui vẻ cho lắm, cơn mê mang trong mê cung quầy bar. Thế giới quầy bar nho nhỏ cần barista có năng lực to to để quản lý nhiều đầu công việc khác nhau Một barista newbie sẽ choáng váng với hằng hà sa số các dụng cụ trong chính thế giới của mình. Phải học cách sử dụng cũng như vệ sinh máy xay cà phê, máy espresso, phân biệt và quản lý rất nhiều loại cốc ly tách với hình dạng và kích thước khác nhau, hiển nhiên chúng được sử dụng cho những món thức uống không giống nhau. Bên cạnh đó là học cách phân biệt các loại nguyên liệu sử dụng cho loại thức uống nào, quản lý bảo quản, theo dõi thời hạn sử dụng.  Cái khó thứ tư, cần phải có một sức chịu đựng đủ mạnh cộng với khả năng ứng biến tốt Một câu chuyện không vui khác với barista đó là có rất nhiều khách hàng không thường dễ dàng vừa ý với món thức uống họ nhận được từ bạn. Sẽ có rất nhiều hiểu lầm “trời ơi đất hỡi”. Thế giới hơn 7 tỉ người, cho nên khách hàng của barista cũng "có this có that" Ví dụ như khách sẽ chê cà phê của bạn không ngon không đậm hoặc tệ hơn là chất vấn bạn có phải bán cà phê cũ/hỏng cho họ hay không bởi vì vị cà phê hơi chua, trong khi loại cà phê quán bạn chọn sử dụng là arabica. Hay với món sinh tố việt quất, thường màu sắc của món thức uống này đậm nhạt khác nhau bởi màu sắc của quả việt quất thường không đồng nhất tùy vào thời điểm thu hoạch, nhưng một vài khách hàng sẽ khiếu nại bạn “ăn gian” công thức khi nhận được một ly sinh tố có màu nhạt hơn thông thường. Hoặc là bạn sẽ gặp những khách hàng khó tính với yêu cầu cao, chú ý từng chi tiết và sẽ lập tức bày tỏ sự không hài lòng nếu bạn có khoảnh khắc lơ là trong quá trình phục vụ. Nghề barista có khó không? Khó. Nhưng có một điều chắc chắn rằng dù là bạn theo đuổi nghề barista hay bất cứ nghề nghiệp nào khác, chúng đều khó như nhau. Dù vậy, bất cứ khó khăn nào cũng đều có cách giải quyết. Đối với nghề barista, những khóa học ở Barista School sẽ giúp bạn trang bị đủ đầy những hành trang kiến thức từ lý thuyết cho đến thực hành, cho bạn sự tự tin để vững vàng đi qua những khó khăn trong nghề. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

Chia sẻ kinh nghiệm

Cách sáng tạo thức uống đặc trưng của riêng bạn
On Monday, 10/24/22 - 3:14am

Dù là một barista hay một bartender, với những kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ được đã được trang bị đầy đủ thì chắc chắn bạn không hy vọng công việc của mình chỉ dừng lại ở việc pha chế những món thức uống truyền thống đã có sẵn công thức, với bản lĩnh cùng tinh thần cầu tiến bạn sẽ mong bản thân đột phá hơn. Và không có cách nào giúp bạn thể hiện cá tính trong công việc pha chế tốt hơn là thổi sự sáng tạo, ý niệm của mình vào những món thức uống sáng tạo.  Việc tạo ra một món thức uống sáng tạo cần bạn phải đầu tư cả thời gian, sự kiên trì rồi quá trình luyện tập, thử nghiệm không ngừng nghỉ. Ở bài viết này, Barista School sẽ chia sẻ những điều bạn nên ghi nhớ khi bắt đầu quá trình sáng tạo của mình. Thu hẹp những ý tưởng Trong quá trình tìm kiếm ý tưởng, sẽ có hai tình trạng chúng ta thường gặp phải nhất, hoặc là bí tưởng hoặc là ý tưởng quá nhiều. Khi bạn tràn ngập hứng thú và ý tưởng liên tiếp ùa đến với hàng ngàn hỗn hợp đang xâm lấn lấy não bộ thì hãy biết rằng đã đến lúc bạn nên thu hẹp những ý tưởng của mình lại. Hãy viết ra giấy những gì bạn nghĩ ra sau đó chọn lọc ý tưởng bạn cảm thấy tốt và phù hợp với mình nhất. Nếu thay vì gọi là “A pha với B” bạn lại muốn chọn cho thức uống của mình một cái tên mỹ miều hơn, bạn có thể suy nghĩ ngay ở bước này. Có thể tận dụng thời điểm ý tưởng dồi dào để nghĩ sẵn một cái tên cho món thức uống của bạn Sau đó là tìm kiếm thành phần chính bạn sẽ dùng. Một cách đơn giản nhưng không bao giờ lỗi thời trong sáng tạo thức uống đó là hãy chú ý thời tiết ở nơi bạn sống, là mùa xuân hay mùa đông, tiết trời đang ôn hòa hay ẩm ương? Việc này giúp bạn dễ dàng tìm được nguyên liệu ưng ý và dồi dào, đồng thời thức uống bạn tạo ra cũng sẽ thu hút mọi người chọn thưởng thức hơn. Cách phục vụ sau khi hoàn thành cũng là điểm bạn cần lưu tâm. Nên là phục vụ ngay sau khi thành phẩm hay có thể pha chế sẵn và để được trong thời gian dài? Không nên biến mọi thứ trở nên quá phức tạp Trong lĩnh vực thời trang làm đẹp có một câu thần chú gọi là “less is more”, hiểu đơn giản là càng đơn giản càng đẹp. Các barista/bartender cũng có thể áp dụng câu thần chú này cho quá trình sáng tạo của mình. Sáng tạo vô bờ bến là điều tuyệt vời, nhưng nếu mất kiểm soát thì rất dễ khiến món thức uống của bạn trở nên “kỳ dị”.  Cho sự sáng tạo của bạn có một điểm dừng sẽ giúp bạn kiểm soát mọi thứ tốt hơn Không có giới hạn cho sự sáng tạo cũng như những nguyên liệu bạn sẽ sử dụng, nhưng hãy dừng một nhịp và suy nghĩ xem chúng có thật sự cần thiết hay không. Tính thực tế cũng là phương hướng cho bạn. Dù là một món thức uống cầu kỳ nhưng cũng sẽ không làm khó được bạn nếu đối tượng bạn phục vụ chỉ từ 1-2 người, nhưng nếu đông hơn thì sao? Bạn sẽ mất thời gian bao lâu để có thể pha chế và phục vụ món thức uống ấy cho tất cả mọi người, liệu bạn có thể chăm sóc đồng đều cho tất cả khách hàng của mình không? Đây là một bài toán bạn cần phải có lời giải trước khi nghĩ về những thứ phức tạp. Để thức uống đại diện cho bạn, hoặc quán của bạn Mục tiêu cuối cùng của thức uống chính là khách hàng, và điều bạn cần chắc chắn là sự ghi nhớ của khách hàng về bạn hoặc quán của bạn thông qua thức uống họ được thưởng thức. Đừng để sự sáng tạo rời xa những đặc trưng bạn đang có và muốn truyền tải. Bạn có sở trường về cà phê và quán của bạn trước nay lựa chọn cà phê là đặc trưng chính trên menu, nhưng bỗng một ngày bạn cho vào menu một món thức uống sáng tạo chẳng liên quan gì đến cà phê bởi vì bạn bỗng nhiên “nổi hứng” thì món thức uống đó lạc quẻ biết nhường nào trên menu, còn bạn nếu cứ tiếp tục quên đi việc thức uống không chỉ làm nhiệm vụ giải khát mà còn đại diện cho cá tính của người pha chế hay quán cà phê thì dần dà những đặc trưng của bạn sẽ biến mất đi.   Nên đa dạng Sáng tạo mười món thức uống một lần là hơi quá đáng, cũng là quá sức với bất cứ barista/bartender nào. Nhưng nhấn nhá một chút sự đa dạng thì rất nên làm và không quá khó khăn đâu. Sự đa dạng cho thức uống sẽ khiến khách hàng trở lại vào những lần sau Mỗi ngày chúng ta đều thay đổi thực đơn bữa ăn của mình để bớt nhàm chán và tạo sự hứng thú hơn khi ăn, khách hàng khi lựa chọn đồ uống cũng vậy. Con người là loài động vật ưa thích thay đổi, và nếu thức uống bạn sáng tạo ra chỉ có một phiên bản duy nhất thì sẽ thật khó để có thể níu kéo khách hàng quay trở lại vào những ngày tiếp theo. Ví dụ ý tưởng ban đầu của bạn là sáng tạo món trà việt quất, vậy bên cạnh món chính là trà việt quất hay dựa vào đó để triển khai thêm những món thức uống có liên quan đến nguyên liệu là việt quất, biến nó trở thành một “bộ sưu tập thức uống” của tháng chẳng hạn. Trở lại với ý đã nêu ở mục đầu tiên, sáng tạo thức uống theo mùa là ý tưởng không bao giờ lỗi thời. Hãy chú ý thời tiết, thời gian để tạo nên sự đa dạng khi sáng tạo thức uống. Mùa hè nắng nóng phù hợp với những món thức uống tươi mát, màu sắc bắt mắt sặc sỡ. Mùa mưa ẩm ướt người ta cần một thức uống nóng ấm để xoa dịu cái lạnh. Dịp cuối năm rộn ràng vội vã với những bữa tiệc, những cái hẹn sẽ không thể thiếu những món thức uống có một chút cồn.  Đặt tên cho thức uống Cái tên không chỉ để gọi mà còn là cách để tạo ấn tượng, khiến người khác ghi nhớ nhanh chóng. Ở bước đầu bạn đã suy nghĩ về tên cho thức uống mới của mình, nhưng chắc chắn là bạn chưa ưng ý 100% hoặc khoảng cách từ ý tưởng ban đầu cho đến thành phẩm cuối cùng có chút xa xôi khiến cái tên bạn nghĩ trước đó không còn phù hợp nữa. Đặt tên thức uống sau khi hoàn thành có lẽ sẽ dễ dàng hơn với bạn. Tiêu chí đầu tiên khi đặt tên đó là càng ngắn gọn càng tốt, một cái tên quá dài sẽ khiến khách hàng không muốn ghi nhớ. Kế đến là cần phải phù hợp, hoặc là với bản thân thức uống, hoặc là với điều kiện ra đời của

On Tuesday, 10/11/22 - 5:19pm

Khi mới bắt đầu thực hiện một việc gì đó bạn sẽ luôn gặp rất nhiều khó khăn và cũng không thể tránh khỏi phạm sai lầm, đối với học latte art cũng vậy. Đây là một bộ môn nghệ thuật đòi hỏi bạn cần có kiến thức và kỹ thuật tốt để có thể thao tác chính xác và thực hiện được những tác phẩm latte art đạt chuẩn, và khi mắc lỗi ở một giai đoạn nào đó, thành phẩm của bạn sẽ không thể khiến bạn ưng ý hay chiều lòng bất cứ vị khách hàng nào. Trong bài viết hôm nay, Barista School mời bạn cùng đi tìm ra 7 lỗi sai mà các barista dễ mắc phải trong quá trình thực hiện latte art. Trong quá trình thực hiện latte art chúng ta thường mắc phải những lỗi nào? Chọn sai loại sữa dẫn đến kết cấu sữa bị lỗi Trong những bài viết trước Barista School đã từng đề cập việc chọn sữa đối với latte art là vô cùng quan trọng bởi mỗi loại sữa sẽ có thành phần và cấu tạo hóa học khác nhau, từ đó sẽ cho kết cấu sữa sau khi đánh nóng cũng không giống nhau. Và khi kết cấu của sữa không đạt chuẩn thì bạn không thể tạo được một tác phẩm latte art hoàn hảo. Nếu kết cấu của sữa có quá nhiều bong bóng bọt khí, quá mỏng, hoặc quá dày thì đều sẽ ảnh hưởng đến quá trình đổ latte art của bạn. Đây là kiến thức căn bản, kết cấu của sữa không đạt chuẩn thì những mẫu vẽ của bạn sẽ không có hình dáng gọn gàng và chặt chẽ. Lượng không khí bạn đưa vào sữa không phù hợp Một lỗi khác bạn dễ mắc phải đó là lượng không khí bạn đưa vào sữa quá nhiều hoặc quá ít. Để có một tác phẩm latte art hoàn hảo, tạo ra được bọt sữa ở mức vừa phải là điều bắt buộc. Trong quá trình đánh sữa, nếu có quá ít không khí được đưa vào thì sữa thành phẩm của bạn sẽ bị loãng. Ngược lại, nếu trong sữa có quá nhiều không khí sẽ dẫn đến bọt sữa quá dày, và những bong bóng bọt khí trong sữa hoàn toàn vô tác dụng đối với latte art. Nhiệt độ của sữa quá nóng Có thể nói việc hấp sữa quá nóng là một sai lầm phổ biến của các barista. Trong sữa có hàng trăm hợp chất hóa học khác nhau, protein là thành phần bị ảnh hưởng nhiệt độ nhiều nhất. Khi bạn hấp sữa ở nhiệt độ trên 70 độ C các protein sẽ bị vỡ, nếu bạn cố gắng thực hiện latte art với sữa quá nóng, mẫu vẽ của bạn sẽ bị vỡ và vón cục. Ngoài ra bạn cũng cần phải sữa và không khí phải được “trộn đều” với nhau. Trong quá trình đánh nóng (hấp sữa), nhiều người thường mắc phải sai lầm đặt vòi đánh sữa vào giữa ca vì nghĩ rằng đây là vị trí lý tưởng có thể làm nóng sữa một cách đều nhất. Thực tế, bạn cần đặt vòi đánh sữa trỏ ra ngoài vị trí trung tâm, nó cần phải hướng về phía thành bình. Chần chừ trước khi rót Trong thời gian bạn chần chừ, lớp bọt sữa mềm mịn sẽ bắt đầu tách lớp và việc này làm gia tăng khả năng thứ bạn rót ra là chỉ là bọt của sữa chứ không phải là sữa có kết cấu mềm mịn, creamy sau khi đánh nóng. Latte art bị lỗi Rót sữa quá nhanh hoặc quá chậm Khi đổ latte art, việc quan trọng đầu tiên là bạn cần giữ được lớp crema của espresso không bị vỡ vụn bởi lớp màu vàng nâu này sẽ giúp gắn kết các họa tiết với nhau đồng thời tạo sự tương phản rõ nét cho tác phẩm latte art. Việc đổ sữa quá nhanh sẽ khiến lớp crema bị vỡ, những họa tiết của bạn sẽ bị trôi đi, hoặc tệ hơn là bạn hoàn toàn không thể kiểm soát hay thực hiện latte art. Ngược lại, khi bạn rót sữa quá chậm thì sữa sẽ bắn tung tóe, tạo ra những đốm bọt sữa trên bề mặt ly latte của bạn. Động tác đổ sữa càng chậm sữa sẽ càng dễ dàng bị chảy ra ngoài. Rót quá cao hoặc quá thấp Việc rót sữa quá cao sẽ khiến sữa (và espresso) văng tung tóe khắp nơi đồng thời làm vỡ lớp crema và việc thao tác art latte sẽ trở nên khó khăn. Còn nếu rót sữa với độ cao quá thấp sẽ khiến mũi rót của ca đánh sữa va chạm vào mẫu vẽ và làm hỏng nó. Không khuấy crema của espresso Espresso đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một tác phẩm latte art hoàn hảo, tuy nhiên sai lầm của khá nhiều người học latte art đó là quên khuất crema trong espresso. Việc khuấy đều crema trong espresso sẽ cung cấp nên một bề mặt bằng phẳng, mịn và mượt mà giúp các họa tiết bạn vẽ được trải đều đối xứng trên nền cà phê. Nên xoay tách của bạn một cách nhẹ nhàng để crema hòa quyện cùng espresso trước khi bạn bắt đầu thao tác rót sữa. Khuấy crema trong espresso cũng là một bước không thể bỏ qua Trên đây là 7 lỗi thường gặp nhất ở các barista khi thực hiện latte art, Barista School hy vọng rằng có thể gợi ý hoặc giúp bạn chỉ ra vấn đề bạn đã gặp phải. Lời khuyên cuối cùng Barista School dành cho bạn vẫn câu nói khiến bạn thốt lên “biết rồi, khổ lắm, nói mãi”, tuy nhiên điều này chưa bao giờ thừa cho sự học của bạn dù ở bất cứ bộ môn nào, đó là hãy chăm chỉ luyện tập tay nghề thật nhiều để cải thiện và khắc phục hạn chế của bản

Flat White và Latte - bạn đã biết cách phân biệt hai thức uống này chưa?
On Sunday, 10/09/22 - 4:47am

Flat white là gì? Nguồn gốc từ đâu? Flat white là thức uống nền espresso có thêm sữa đánh nóng. Đây là sự lựa chọn dành cho những ai kiếm tìm một món thức uống có thể thưởng thức hương vị cà phê mạnh mẽ đồng thời vẫn muốn có hương vị béo béo của lớp bọt sữa phía trên. Nguồn gốc của flat white là một cuộc tranh cãi mạnh mẽ giữa hai quốc gia New Zealand và Úc. Mỗi bên đều có những lý lẽ và bằng chứng của riêng mình để chứng minh flat white có nguồn gốc từ nước của của mình. Một bài đánh giá cà phê Sydney vào tháng 5/1983 đã giới thiệu về “flat white coffee”. Hay năm 1985 flat white đã được đưa vào menu của Moors Espresso Bar ở Sydney, người đã đưa món thức uống này vào menu tuyên bố ông đã du nhập ý tưởng này đến Sydney từ quê hương Queensland của mình, nơi các quán cà phê đã thường xuyên gợi ý “White coffee - flat”trong những năm 1960 và 1970. New Zealand cũng tuyên bố đây là thức uống có nguồn gốc từ đất nước này, cụ thể là một người đàn ông tên Derek Townsend sau khi mở quán cà phê của riêng mình vào năm 1988 và sau đó đã nhận mình sáng tạo ra flat white với tỉ lệ 30ml cà phê và 150ml sữa đánh nóng. Một câu chuyện khác đó là vào mùa hè năm 1989, Fraser McInnes, nhân viên của một quán cà phê ở Wellington đã cho ra đời món flat white với hai shot espresso với lớp bọt sữa mịn bên trên trong lúc cố gắng pha chế một tách cappuccino. Cả Úc và New Zealand đều tranh nhau chức vị "cha/mẹ đẻ" của flat white Cappuccino và latte Từ định nghĩa trên ta biết được flat white là thức uống espresso kết hợp cùng sữa đánh nóng với một lớp bọt sữa bên trên.  Thuật ngữ “latte” bắt đầu được sử dụng trong tiếng Anh trong những năm 1980, tuy nhiên khái niệm cà phê kết hợp cùng sữa đánh nóng đã xuất hiện từ lâu trước đó. Tại Ý, “caffè latte” là thức uống rất nhiều sữa thường được dùng vào bữa sáng với một shot espresso được chiết xuất bằng bình Moka. Ở những nơi khác, ngày nay cái tên này chỉ thức uống với một shot espresso kèm sữa đánh nóng và một lớp bọt sữa bên trên. Và để tránh nhầm lẫn, chúng ta cần ghi nhớ quy tắc đó là cappuccino có kích thước nhỏ hơn, hương vị mạnh hơn so với latte. Một tách cappuccino được pha chế bởi một shot espresso và được phục vụ với một lớp bọt sữa dày. Theo truyền thống, một tách latte thường có kích thước lớn hơn và tỷ lệ cà phê ít hơn sữa, cùng lớp bọt sữa mỏng. Sự khác biệt của cappuccino nằm ở lớp bọt sữa dày Sự khác biệt giữa flat white và latte Khác biệt đầu tiên ta có thể nhận chúng ra ngay lập tức đó là về nguồn gốc. Nếu chúng ta có thể chắc chắn rằng latte có lịch sử bắt nguồn từ Ý thì sự ra đời của flat white vẫn gây tranh cãi, có thể là Úc, có thể là New Zealand, hoặc cũng có thể là trùng hợp được barista của hai đất nước này sáng tạo cùng lúc. Theo truyền thống, latte thường có tỉ lệ giữa cà phê và sữa là 1:2, lớp bọt sữa của món thức uống này dày xấp xỉ 1cm (10mm). Latte mang đến cảm giác ít vị cà phê, nhưng sẽ có vị sữa ngọt ngào và béo ngậy hơn. Ở Úc, latte thường được phục vụ ly thủy tinh 200ml. Trong khi đó, Flat white thường được pha bằng hai shot espresso, có lớp bọt sữa mỏng hơn latte, xấp xỉ 0.5cm (5mm). Vì thế flat white vừa có hương vị mạnh mẽ của espresso vừa mượt mà và béo ngậy nhờ vào kết cấu của sữa. Thức uống này thường được phục vụ trong một chiếc tách 180ml tại Úc. Flat white có lớp bọt sữa mỏng hơn latte Flat white vs latte, đâu là sự lựa chọn tốt hơn? Do nhu cầu của khách hàng cũng như sự biến hóa sáng tạo của barista, kích thước của ly/tách và tỉ lệ công thức pha chế của hai món thức uống ngày nay có nhiều khác biệt đa dạng hơn so với truyền thống. Tuy nhiên, quy luật chung vẫn không thay đổi, flat white luôn có kích thước nhỏ hơn latte và có nhiều espresso hơn. Nếu bạn yêu thích sắc thái hương vị của cà phê đặc sản nhưng cũng muốn có một chút mùi vị của sữa, flat white có thể là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn hơn là latte. Với lượng sữa ít, flat white sẽ cho phép bạn có trải nghiệm đầy đủ hơn về mặt “profile” cảm quan của hạt cà phê. Nhưng nếu hỏi đây có phải sự lựa chọn tốt nhất không thì câu trả lời là không. Chúng ta luôn có nhiều hơn một cách để trải nghiệm cà phê đặc sản và mỗi người luôn có một sở thích rất riêng. Nhưng vậy thì liệu flat white có mạnh hơn latte? Xét về hương vị, flat white sẽ mang đến vị cà phê đậm đà hơn vị sữa. Đồng thời flat white cũng sẽ mạnh hơn latte về caffeine do sử dụng đến hai shot espresso (khoảng

5 bước dành cho người mới học cách đánh sữa
On Saturday, 10/08/22 - 3:18am

Đối với một số thức uống cà phê cổ điển như latte, mocha hay cappuccino chúng ta luôn bắt đầu bằng việc chiết xuất một (hoặc hai) shot espresso. Vậy điều gì khiến hương vị của những thức uống này trở nên khác biệt? Ví dụ như một tách mocha còn có thêm chocolate. Nhưng đôi khi sự khác biệt chỉ đơn giản đến từ kết cấu của sữa đánh nóng. Những thức uống kể trên chứa khoảng 60% - 80% sữa mỗi tách, nói thế để thấy bên cạnh cà phê, sữa cũng là một thành phần đầy quan trọng để quyết định hương vị của thức uống.  Cho dù không là một kẻ “cuồng tín” của cà phê thì ắt hẳn bạn cũng đã từng nhìn thấy sữa được đánh nóng mỗi khi đứng đợi ở quán cà phê nhỉ? Phải chăng trong đầu bạn từng thoáng qua suy nghĩ “Ồ cũng không có gì khó” khi nhìn thấy các barista thực hiện thao tác đánh nóng sữa? Nếu từng, Barista School xin được bày tỏ với bạn rằng có những công việc trông dễ nhưng thực chất lại không hề dễ, đánh sữa là một trong số đó. Để làm tốt và trao cho bạn tách latte, cappuccino hay flat white đạt chuẩn là không dễ chút nào. Vậy đánh sữa gồm những bước nào, cùng Barista School hiểu rõ hơn thông qua bài viết hôm nay nhé! Bước 1: Chọn đúng loại sữa Có lẽ đa số mọi người thường cho rằng bất kỳ loại sữa tươi nào cũng có thể sử dụng cho latte, flat white hay cappuccino. Tuy nhiên không phải. Loại sữa tốt nhất dùng cho các món thức uống này là sữa tươi thanh trùng. Trong khi sữa tươi tiệt trùng ngoài thành phần chính là sữa tươi chúng còn được thêm một số thành phần hương liệu tự nhiên cùng các vitamin cùng khoáng chất thì sữa tươi thanh trùng là sữa tươi nguyên chất 100%. Với công nghệ tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature processing), sữa sẽ được xử lý ở 140 độ C trong khoảng thời gian từ 4 – 6 giây và tiêu diệt hết vi khuẩn và nấm men có hại bằng cách làm lạnh đột ngột của sữa tiệt trùng, đây cũng chính là lý do làm mất đi nhiều hương vị tốt nhất của sữa. Chọn đúng loại sữa là việc quan trọng đầu tiên trước khi bắt tay vào thực hiện đánh sữa. Bước 2: Chọn loại ca và lấy dung tích sữa phù hợp Đổ sữa vào ca chuyên dụng dành cho việc đánh sữa. Bởi vì thể tích của sữa sẽ tăng lên sau khi đánh nóng nên bạn không nên cho quá nhiều sữa vào ca, tốt nhất là dưới phần mũi rót, khoảng một nửa hoặc 40% ca.  Một mẹo nho nhỏ đó là nhiệt độ ban đầu của sữa càng lạnh, bạn càng có nhiều thời gian hấp và kiểm soát kết cấu của sữa. Bước 3: Đánh sữa   Như thế nào là đánh sữa? Đây là quá trình thêm không khí (ở dạng bong bóng) vào sữa. Vòi đánh sữa trên máy espresso ngoài công dụng làm nóng sữa còn giúp đánh nóng sữa. Đặt vòi đánh sữa vào dưới bề mặt sữa, khi bắt đầu đánh sữa bạn sẽ nghe thấy âm thanh “rít” to bởi không khí bị đẩy vào sữa. Việc đánh sữa trong thời gian bao lâu sẽ tùy vào loại thức uống mà bạn thực hiện, và đánh sữa càng lâu thì bọt sữa sẽ càng dày. Tuy nhiên mẹo dành cho bạn ở công đoạn này đó là hãy cố gắng đánh sữa trong 5 giây đầu tiên để tạo lớp bọt sữa dày mịn. Bước 4: Tạo vòng xoáy Sau khi bọt sữa xuất hiện đủ nhiều, hãy nghiêng ca đánh sữa một chút về phía bạn và di chuyển vòi đánh sữa xuống sâu hơn một chút. Tìm một điểm thích hợp để sữa bắt đầu xoáy và dần tạo ra một vòng xoáy nhẹ nhàng (không làm sữa văng tung tóe hoặc phát tiếng rít lớn, khó chịu). Hành động này sẽ giúp các bong bóng khí kết hợp hoàn toàn vào sữa. Tiếp tục giữ ca đánh sữa ở vị trí này cho đến khi bạn cảm thấy nóng hoặc có thể sử dụng nhiệt kế để đo, thường ở mức 55-62 độ C. Cần chú ý nếu bước này bạn không tập trung và thực hiện kỹ, sữa và lớp foam sẽ bị tách lớp và cả hai không thể kết hợp với nhau. Bước 5: Xoay và gõ nhẹ ca đánh sữa Sau khi đánh nóng sữa xong, bạn nên xoay và gõ nhẹ ca đánh sữa xuống mặt bàn, việc làm này sẽ giúp làm vỡ các bong bóng bọt khí to còn sót đồng thời giúp làm giảm việc sữa bị tách lớp. Tiếp theo bạn chỉ cần đổ sữa vào espresso và thực hiện kỹ thuật latte art. Trong giai đoạn đổ sữa ban đầu bạn nên cố gắng để sữa chìm dưới lớp crema của espresso. Trong quá trình thực hiện một món thức uống, dù là những thức uống cổ điển quen thuộc như latte hay flat white thì vẫn luôn chất chứa rất nhiều kiến thức và đòi hỏi những kỹ thuật cần được tôi luyện mài dũa. Hy vọng thông qua bài viết hôm nay Barista School đã có thể tiếp tục truyền đạt đến bạn thông điệp rằng mỗi tách cà phê bạn uống mỗi sáng hay mỗi trưa đều ẩn chứa rất nhiều câu chuyện của văn hóa, của khoa học và kỹ

Sữa hạnh nhân có thể dùng cho Latte Art không?
On Wednesday, 10/05/22 - 10:52am

Bên cạnh cà phê, sữa là thành phần quan trọng nhất của latte. Chúng ta đều biết loại sữa tốt nhất dùng cho latte là sữa bò tươi thanh trùng, tuy nhiên có một thực tế là không phải khách hàng nào cũng phù hợp với sữa bò. Có những khách hàng không thích sữa bò, hoặc họ là những người có chế độ ăn uống thuần chay, nhưng đôi khi tệ hơn bạn sẽ gặp những khách hàng bị dị ứng (không dung nạp) Lactose - một loại glucose chủ yếu cung cấp năng lượng cho cơ thể. Nếu quán cà phê của bạn chỉ có sữa bò, vậy thì có thể tất cả những món thức uống có thành phần là sữa đều sẽ không thể bán được cho những nhóm khách hàng này (kể cả latte). Sữa hạnh nhân là một sự thay thế tốt cho sữa bò tươi thanh trùng Sữa hạt trong vài năm trở lại đây đã trở thành xu hướng bởi lợi ích tuyệt vời trong việc cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể nhưng lại chứa ít năng lượng và giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Đây cũng là sự lựa chọn thay thế dành cho những ai ăn uống thuần chay hay bị dị ứng Lactose trong sữa bò.  Bắt kịp xu hướng đó, ngày nay đã có nhiều barista  sử dụng sữa hạt trong các món thức uống, latte cũng không ngoại lệ. Loại sữa hạt thường được lựa chọn nhiều nhất là sữa hạnh nhân. Vậy sữa hạnh nhân có những ưu điểm gì? Khi sử dụng sữa hạnh nhân để đổ latte art thì có gặp trở ngại gì không? Mời bạn cùng Barista School tìm hiểu trong bài viết hôm nay nhé! Sữa hạnh nhân là gì? Sữa hạnh nhân là một loại sữa thực vật được sản xuất từ hạnh nhân với kết cấu sánh mịn và hương vị béo ngậy. Loại sữa này không chứa cholesterol, chất béo bão hòa hoặc lactose, được người dị ứng lactose, người có chế độ ăn uống thuần chay và người tránh xa sản phẩm từ sữa lựa chọn uống. Ưu điểm của sữa hạt nói chung và sữa hạnh nhân nói riêng đó là chúng ta có thể tự làm ngay tại nhà. Chỉ cần ngâm hạt hạnh nhân, cho vào máy xay sau đó lọc bã, nấu sữa lên là hoàn thành. Sữa hạnh nhân và cà phê Bởi vì có hàm lượng protein cao cho nên sữa hạnh nhân dễ làm nóng hơn, và protein cũng là thành phần chịu trách nhiệm tạo nên bọt sữa khi đánh nóng. Những loại sữa thay thế khác thường khó để làm dày lên và dùng cho latte art, nhưng với sữa hạnh nhân bạn khó có thể nhận ra được sự khác biệt khi so sánh với sữa bò tươi thanh trùng. Bạn có thể đánh nóng các loại sữa hạnh nhân thông thường, tuy nhiên lớp bọt sữa sẽ rất dễ bị tách lớp. Do đó, nếu thực sự muốn đưa sữa hạnh nhân vào các món trong menu, bạn nên tìm dùng các loại sữa hạnh nhân chuyên dụng cho cà phê. Những loại sữa này chứa hàm lượng hạnh nhân cao hơn và (rất ít) các chất ổn định khác, điều này cho phép tạo ra kết cấu tốt hơn và bọt sữa lâu bền hơn khi ở nhiệt độ cao. Có thể thực hiện latte art với sữa hạnh nhân không? Tuy rằng latte art không phải yếu tố duy nhất quyết định hương vị hoàn hảo của một tách cà phê nhưng theo nhiều cách đối với khách hàng nó vẫn là điều đáng mong đợi khi mua một tách latte. Trong ngành công nghiệp cà phê, latte art ngày nay đã trở thành một tiêu chuẩn.  Phải mất một thời gian rất dài để các barista có thể thành thạo latte art (với sữa bò tươi thanh trùng), vậy khi thay thế sữa thanh trùng bằng sữa hạnh nhân, barista có thực hiện được latte art hay không? Câu trả lời là có. Bạn phải chọn sản phẩm chất lượng sau đó tiến hành thao tác như bình thường. Bạn cần chọn mua loại sữa hạnh nhân chất lượng Một số trường hợp, khi bạn cố đánh nóng sữa hạnh nhân trong một thời gian nhưng mãi vẫn không thấy bọt sữa, nhiều khả năng là do sữa hạnh nhân bạn dùng có rất ít thành phần là hạnh nhân thật sự. Điều này có nghĩa là bạn đang cố gắng tạo bọt sữa với một loại chất lỏng có thành phần chủ yếu là nước (và một ít hạnh nhân), cũng tức là trong sữa hạnh nhân bạn đang dùng có rất ít protein, mà protein là thành phần có ảnh hưởng lớn đến sự thành công hoặc thất bại của bọt sữa. Do đó, cũng giống như khi chọn mua một loại cà phê đặc sản, khi mua sữa hạnh nhân (hoặc bất kỳ loại sữa nào khác) bạn nên chú ý xem kỹ hàm lượng protein cũng như nguồn gốc nơi hạt hạnh nhân được trồng. So với sữa thanh trùng, sữa hạnh nhân khó vận dụng trên nền cà phê hơn và có thể bạn sẽ tốn nhiều thời gian hơn để luyện tập thử sử dụng nó. Để có được kết quả tốt nhất, bạn cần làm quen với phản ứng của từng loại sữa cũng như tinh chỉnh thời gian đánh nóng. Dù sử dụng sữa bò thanh trùng hay sữa hạnh nhân, quan trọng nhất vẫn là luyện tập thực hành thật

Ngược dòng thời gian tìm hiểu lịch sử Latte Art
On Wednesday, 09/28/22 - 3:02pm

Chúng ta có thể nhận thấy Latte art là một trong những biểu tượng dễ nhận biết nhất của văn hóa cà phê. Nghiên cứu từ Foresight Factory cho thấy số lượng ảnh đăng về cà phê trên mạng xã hội Instagram đã tăng 4,500% từ năm 2015 và một số lượng bài đăng đáng kể mang theo hashtag #latteart. Tất cả các barista đều biết latte art đòi sự nỗ lực và cố gắng nhiều hơn là chỉ vài bức ảnh chụp trên mạng xã hội. Cần phải có kỹ năng, sự luyện tập không ngừng nghỉ để có thể thực hiện latte art một cách thành thạo. Nhưng có bao giờ bạn thắc mắc rốt cuộc latte art đến từ đâu? Xuất hiện từ bao giờ? Nó đã tồn tại được bao lâu? Nếu có, hãy cùng Barista School tìm hiểu về lịch sử của môn nghệ thuật cà phê đầy thú vị này nhé. Latte art xuất hiện lần đầu tiên vào khi nào? Để truy tìm vết tích nguồn gốc của latte art, ta cần bắt đầu tìm hiểu về hơi nước (steam). Vòi đánh sữa đầu tiên được trang bị trên máy pha espresso vào năm 1901, khi Luigi Bezzera phát triển một chiếc máy nguyên mẫu của riêng mình. Năm năm sau, vào năm 1906, Desiderato Pavoni mua lại bằng sáng chế vòi đánh sữa từ Bezzara. Hành động này dẫn đến sự ra đời của chiếc máy pha espresso thương mại đầu tiên có trang bị vòi đánh sữa mang tên Ideale Pavoni. Những chiếc máy này có thể đồng thời chiết xuất espresso và đánh sữa cùng một lúc nhờ vào áp suất cao. Latte art đã trở thành dấu ấn nghệ thuật đặc trưng mang tính toàn cầu của những ai đang cố gắng biến cà phê trở thành nghệ thuật ẩm thực Mặc dù việc đánh nóng sữa đã được thực hiện vào những năm cuối thế kỷ 19, nhưng thực tế phải mất thêm vài thập kỷ nữa latte art mới chính thức ra đời. Đã có những báo cáo cho thấy latte art ra đời ở miền bắc nước Ý, tuy nhiên nhiều chuyên gia trong ngành đồng ý rằng Espresso Vivace ở Seattle (Mỹ) mới là nơi khai sinh thật sự của latte art. David Schomer, đồng sáng lập của Espresso Vivace giải thích rằng latte art bắt đầu phổ biến vào những năm 1980. Thời điểm ấy họ có một chiếc xe đẩy trên góc Phố 5 giao đường Union ở Seattle và người quản lý của chiếc xe đẩy này lớn lên ở miền bắc nước Ý. Khi họ bắt đầu rót sữa vào tách và tạo nên những đường nét thì người quản lý này đã rất ngạc nhiên vì từ trước đến giờ anh ta chưa bao giờ nhìn thấy. Và những hình vẽ này được gọi là "rosetta". Năm 1988, Sarah Hunting bắt đầu đổ sữa ngược vào tách để tạo nên hình dáng con ong (bee shape). Năm 1989, Lisa Persons đã học được cách để tạo nên hình trái tim hoàn chỉnh, và sau đó David Schomer đã hoàn thiện hình vẽ rosetta. Và rosetta thì được tiếp tục phát triển sau đó. Mãi về sau này latte art đã trở thành dấu ấn nghệ thuật đặc trưng mang tính toàn cầu của những ai đang cố gắng biến cà phê trở thành nghệ thuật ẩm thực. Khoa học phía sau latte art Mặc dù ngành cà phê đã có khá nhiều thay đổi kể từ những năm 1980, nhưng các kỹ năng cần thiết để tạo ra latte art phần lớn vẫn được giữ nguyên. Bằng cách đưa một lượng không khí vừa đủ vào sữa, chất lỏng này sẽ bị "kéo dãn", khiến cho thể tích tăng lên. Các barista sẽ phải đặt vòi đánh sữa được đặt đúng vị trí, tạo nên một góc và độ sâu tối ưu dưới bề mặt của sữa, các protein và chất béo sẽ kết hợp với nhau để "giữ lại" những bong bóng khí siêu nhỏ, thường được biết đến với tên gọi là bọt sữa siêu mịn (microfoam). Các bong bóng khí này được giữ lại không nên quá lớn hoặc quá nhỏ để cho sữa có kết cấu mịn và bề mặt sáng bóng.oay ca đánh sữa với một tốc độ vừa đủ, để các bọt sữa trở nên đồng đều hơn, không bị to nhỏ lẫn vào nhau. Để có latte art chất lượng cao là bạn phải có một shot espresso tiêu chuẩn và sữa chất lượng tốt Khi vòi đánh sữa được đặt đúng vị trí, tạo nên một góc và độ sâu tối ưu dưới bề mặt của sữa, các protein và chất béo sẽ kết hợp với nhau để "giữ lại" những bong bóng khí siêu nhỏ, thường được biết đến với tên gọi là bọt sữa siêu mịn (microfoam). Các bong bóng khí này được giữ lại không nên quá lớn hoặc quá nhỏ để cho sữa có kết cấu mịn và bề mặt sáng bóng. Yếu tố quan trọng nhất để có latte art chất lượng cao là bạn phải có một shot espresso tiêu chuẩn và sữa chất lượng tốt. Espresso nên có kết cấu đặc, còn sữa thì phải là sữa tươi. Và dĩ nhiên bạn cần có một chiếc máy pha espresso hoàn hảo, nhưng điều này vẫn không đảm bảo chắc chắn các tách latte art của bạn sẽ tuyệt hảo. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào kỹ năng của barista. Khi mới bắt đầu với latte art, nắm vững các kỹ thuật cơ bản là điều tối quan trọng. Có nhiều barista bắt đầu với những hình art phức tạp, nhưng sau đó họ phát hiện ra rằng họ không có đủ nền tảng để hoàn chỉnh và tiếp tục phát triển tay nghề hơn nữa. Mức độ quan tâm của khách hàng ngày càng tăng Một trong những lý do khiến latte art trở nên hấp dẫn đối với cả khách hàng lẫn các chủ quán cà phê đó là nó thể hiện mức độ chính xác, sự tỉ mỉ và chăm chút của barista. Đây là một phương pháp hữu hiệu để thu hút và tạo ra sự quan tâm cho khách hàng. Trước khi họ sẵn sàng tìm hiểu nhiều hơn về cà phê, họ sẽ tiếp tục quay trở lại và chụp những bức ảnh latte art.  Latte art thể hiện mức độ chính xác, sự tỉ mỉ và chăm chút của barista Trong sự phát triển của ngành cà phê đặc sản, các khách hàng sẽ yêu cầu một tác phẩm latte art chất lượng cao. Và tuy những hình vẽ phức tạp trên latte hay flat white không thể phá hỏng công việc kinh doanh, nhưng chắc chắn chúng sẽ thu hút sự quan tâm của khách hàng. Sự gia tăng những bức ảnh latte art trên các nền tảng mạng xã hội (như Instagram) đã giúp thúc đẩy xu hướng này. Khi công nghệ được cải tiến, các barista có thể trau chuốt hơn các kỹ năng của họ, thước đo chất lượng sẽ tăng lên một cách tự nhiên. Tương lai của latte art Cũng như nhiều lĩnh vực khác trong ngành cà phê đặc sản, chất lượng của latte art luôn luôn cải tiến. Latte art đã trở nên phức tạp, chi tiết và thực tế hơn. Một số thiết kế latte art phức tạp và đầy sáng tạo đã được phổ biến hơn thông qua các cuộc thi mà đáng chú ý nhất có thể kể đến World Latte Art Championship. Tại cuộc thi này, các thí sinh sẽ nhận được điểm cao dựa trên độ chi tiết và tính sáng tạo trong những thiết kế latte art của họ, từ đó có nhiều hình vẽ (pattern) latte art ấn tượng ra đời. Kể từ năm 2017 đến nay kỹ thuật latte art đã thay đổi và chất lượng đã tăng lên rất nhiều. Ngày nay, các nghệ nhân latte sử dụng ca đánh sữa như một cây cọ vẽ. Ca đánh sữa - cọ vẽ của barista Các barista cần phải kiên trì và tập trung rèn luyện nếu muốn tham gia các giải đấu chuyên nghiệp. Trong quá trình luyện tập, để có thể vẽ latte art thật đẹp, các bạn hãy tập trung cảm nhận và chú ý đến dòng chảy của sữa khi art thay vì cố gắng thực hiện quá nhiều chi tiết phức tạp ngay từ ban đầu. Việc suy nghĩ quá nhiều trong lúc art latte có thể khiến mọi việc trở nên phức tạp hơn. Hy vọng qua bài viết hôm nay Barista School đã giúp bạn hiểu hơn về lịch sử của latte art cũng như tương lai của biểu tượng nghệ thuật trong văn hóa cà phê

Chương trình quốc gia

On Monday, 06/06/22 - 11:00am

Thấy tôi pha cà phê trong chiếc phin cũ, người bạn chỉ trích: “Cà phê phin lạc hậu rồi, mua chiếc máy pha ngay đi”. Tôi cười: “Quan trọng nhất vẫn là cảm xúc thôi mà”. “Người ta có thể quên những gì bạn nói, có thể quên những gì bạn làm, nhưng họ sẽ không bao giờ quên cảm giác mà bạn mang đến cho họ”. Đây là chiêm nghiệm nổi tiếng của nhà văn người Mỹ Maya Angelou. Cảm giác mà cà phê mang lại cho chúng ta cũng như vậy. Cảm xúc đặc biệt từ cà phê Cà phê được yêu thích không chỉ vì hương vị tuyệt vời. Nó còn mang đến cảm giác có một không hai cho người thưởng thức. Một người bạn của tôi sáng nào cũng ngồi ở Cheo Leo, một quán cà phê có từ năm 1938 ở khu Bàn Cờ (quận 3). Anh nói rằng quán Cheo Leo cho anh cái không khí của “Sài Gòn những ngày xưa cũ”. Đó có lẽ cũng là cảm giác thân thương mà nhiều thế hệ lớn tuổi và tầng lớp thanh niên tìm thấy khi “ngồi đồng” ở quán nhỏ này. Người Ethiopia ngày xưa đã yêu thích cảm xúc từ những buổi cà phê kéo dài cả tiếng đồng hồ. Trong cuốn sách “Hành trình cà phê”, tác giả Mark Pendergrast mô tả về cách thưởng thức cà phê thú vị của họ. Cà phê được nấu bằng một chiếc chậu sứ đặc biệt. Trong khi ông chủ ngồi nói chuyện với khách, bà chủ rải một lớp trầm lên than nóng. Hương trầm bốc lên tạo mùi hương nồng nàn cho không gian. Sau đó, bà đặt chiếc đĩa sắt lên than nóng, nhẹ nhàng đảo nhân cà phê khô bằng que sắt. Sau vài phút, hạt cà phê màu xanh ngọc chuyển qua màu nâu nhạt và bắt đầu nổ lách tách. Đến khi hạt cà phê chuyển sang màu nâu ánh vàng, bà đổ vào cối nhỏ và giã nhuyễn. Bột cà phê được trộn với một ít bột quế. Bà chủ trút hỗn hợp vào ấm gốm đầy nước, đặt lên bếp than hồng. Cà phê sôi cho mùi thơm nức mũi. Bà chủ rót cà phê đặc sánh vào chiếc cốc nhỏ không quai, thêm một thìa đường đầy. Mọi người nhấp từng ngụm cà phê, trầm tư ngây ngất. Sau vài câu chuyện, cà phê chỉ còn lại cặn bám đáy cốc. Tuần cà phê thứ hai, bà chủ châm thêm ít nước và đem cà phê đun lại lần nữa. Lần này, cà phê lần này đỡ đặc hơn, nhưng vẫn đậm và sánh… Cà phê là điều đẹp đẽ nhất thế gian Nhiều năm sau, khi cà phê du hành đến Pháp. Người Pháp đã biết pha cà phê thay vì nấu. Họ bỏ bột cà phê vào túi vải rồi thả vào nước sôi. Sau đó, họ rót nước cà phê ra tách. Người Pháp còn khám phá ra hương vị ngọt ngào của cà phê. Và loại cà phê ngọt ngào vị sữa này đã trở thành thức uống ưa chuộng của đông đảo tầng lớp quý tộc vào buổi sáng. Madam de Sevigné, một quý tộc và là nhà văn nổi tiếng người Pháp, gọi cà phê sữa là “điều đẹp đẽ nhất thế gian này”. Sữa làm tăng vị ngọt béo cho cà phê Có thể thấy, cà phê được pha cách nào không quá quan trọng. Chỉ cần uống vào những hoàn cảnh phù hợp thì sẽ cho những cảm xúc đặc biệt. Tôi cũng có những cảm giác êm đềm mỗi lần tự pha cho mình phin cà phê mỗi buổi sáng. Cảm xúc thăng hoa khi hương trái cây của cà phê tỏa ra khắp nhà bếp. Thế nên tôi nâng niu phin cà phê như một điều đẹp đẽ trong cuộc đời mình. Cà phê phin là nét văn hóa của người Việt Cách thưởng thức cà phê phin của người Việt bị ảnh hưởng từ cách uống cà phê của người Pháp từ những năm 1850. Chiếc phin nhỏ gọn có thể mang theo trên bất cứ trên hành trình nào. Vì vậy mà cà phê phin trở thành thức uống dễ dàng, tiện dụng cho người Việt ở mọi giới và mọi lứa tuổi. Pha phin chiết xuất vị đắng tốt hơn Trên khắp ba miền, cà phê Robusta chiếm lĩnh hầu hết các vùng nguyên liệu do đặc tính "dễ chịu" của nó. Đây là loại cà phê sống khỏe và chống chọi tốt với sâu bệnh nên được trồng phổ biến hơn Arabica. Người Việt Nam đã quen với vị đắng, đậm của cà phê Robusta nên cách pha phin lại càng phù hợp. Vì cách chiết xuất chậm sẽ làm tăng vị đắng của cà phê. Dòng nước nóng chảy qua cà phê và mang chiết xuất (các chất có trong cà phê) xuống ly phía dưới. Nếu pha bằng phin nhôm thì giúp giảm vị đắng cà phê. Vì phin nhôm dẫn nhiệt tốt, làm cho nước trong phin mau nguội hơn. Còn phin inox giữ nhiệt tốt hơn nên vị cà phê đắng hơn.   Dòng chảy nhỏ giọt trong chiếc phin càng tô đậm cái thú của người thưởng thức. Chúng ta có thể ngồi chờ ung dung, ngắm từng giọt cà phê để liên tưởng đến dòng đời. Một vài lời hát càng khiến người uống cà phê thổn thức hơn: "Xa em giọt đắng anh bỗng thành quen..." Mở lòng với vị chua của cà phê Cà phê phin đề cao vị đắng đã trở thành niềm yêu thích của người Việt qua nhiều thế hệ. Thế nhưng, không ít người lại ngộ nhận một cách cực đoan rằng cà phê phải đắng đậm và đặc quánh. Họ không dễ mở lòng với những loại cà phê hương vị nhẹ nhàng, tươi mới, vị đắng vừa phải và vị chua thanh tao.  Nó tạo cảm giác về nguồn vitamin tự nhiên trong các loại trái cây. Hơn nữa, vị chua còn làm cho quá trình thưởng thức trở nên thú vị. Tín đồ cà phê phin nên mở lòng với vị chua của Arabica Hương vị cà phê sẽ thật tuyệt vời nếu được thưởng thức bằng cả năm giác quan. Trong cuốn "Sensory - Chạm cà phê từ mọi giác quan", tác giả Julie Đặng đã mô tả một cách cách khứu giác, thị giác, thính giác, khứu giác và xúc giác cùng cảm nhận hương vị cà phê thế nào. "Một tách cà phê không chỉ gợi lên trong tâm trí của thực khách về hương và vị. Cà phê còn là hình ảnh, màu sắc đến từ sự liên tưởng trong quá trình thưởng thức. Những trạng thái khác nhau của hương vị cũng giống như những trạng thái khác nhau của màu sắc. Cường độ, sự phối hợp giữa các hương vị một cách tự nhiên đã làm cho trải nghiệm trở nên phong phú hơn..." Chọn cà phê chất lượng để pha phin Nếu bạn thích ly Espresso với vị chua vỡ òa trong vòm miệng, thật tuyệt vời. Nếu bạn thích ly Latte ngọt béo vị sữa, hãy tận hưởng. Nếu bạn thích ly cà phê phin đắng đậm, xin mời! Không có gì sai khi yêu vị đắng cà phê Cách pha chế cũng như thưởng thức cà phê là do khẩu vị và sở thích riêng. Ngay cả vị đắng đậm của Robusta cũng không có gì đáng lên án nếu đó là vị đắng nguyên bản, thanh tao. Vị đắng là một phần tất yếu để nhận biết một tách cà phê có thành công hay không. Chỉ có vị đắng mới thể hiện sự vững chắc trong cấu trúc của một tách cà phê. Vị đắng cũng là yếu tố góp phần làm nên sức mạnh và tăng cường cảm nhận về vị chua và vị ngọt. Tuy nhiên, người uống cà phê phin cũng nên mở lòng để có thêm cơ hội thưởng thức nhiều hương vị phong phú của cà phê hảo hạng. Vị đắng cũng có trong cà phê Arabica. Bạn nên thử vị đắng dịu dàng, cộng với vị chua thanh nhã của Arabica. Điều này sẽ giúp ích cho bạn khi chọn lựa cà phê cho trải nghiệm của mình. Người ta uống cà phê là để tìm kiếm vị đắng gây thương nhớ. Nhưng nếu không có vị chua thì cà phê cũng khó có hồn. Trọn hương vị cho ly cà phê phin Cà phê phin chưa bao giờ lạc hậu. Nó đã khẳng định vị trí của mình qua thời gian. Nhưng nếu là tín đồ cà phê phin, bạn nên bỏ túi một số lưu ý để có ly cà phê giữ trọn hương vị. Chọn cà phê chất lượng cho phin cà phê Cách pha cà phê chuẩn đã từng được bá tước Rumford (Mỹ) công bố. Đó là nước pha cà phê phải sạch và gần sôi. Cà phê và nước tuyệt đối không được nấu sôi cùng nhau. Và cà phê đã pha rồi đừng bao giờ hâm nóng lại. Những nguyên tắc này luôn đúng đối với mọi cách pha. Chúng ta cũng nên chọn loại cà phê chất lượng nhất trong khả năng. Tất nhiên bạn không thể làm chủ các mắc xích quan trọng trong hành trình từ vườn đến quầy bar. Bạn không thể kiểm soát hạt cà phê từ trồng trọt, sản xuất, chế biến, bảo quả… nhưng hãy chọn loại cà phê chất lượng khi chọn mua. Đó là loại cà phê không trộn lẫn hóa chất hay tạp chất nào khác. Một nguyên tắc quan trọng nữa là cà phê chỉ nên sử dụng trong vòng một tuần sau khi rang. Và hãy pha cà phê ngay sau khi xay. Vì vậy, bạn chỉ xay đúng lượng cần dùng, không nên xay sẵn quá mức cần thiết. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Friday, 06/03/22 - 7:00am

Trước khi bước chân vào một ngành nghề nào đó, bạn hẳn sẽ muốn biết mức thu nhập mà nghề mang lại. Barista cũng không ngoại lệ. Vậy thu nhập của Barista là bao nhiêu? “Lương cơ bản của nhân viên pha chế là từ 5-7 triệu đồng/ tháng. Tuy nhiên, thu nhập nhiều hay ít là do Barista quyết định”, đây là chia sẻ của bà Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc, CEO của Barista School, cũng là một người nhiều năm làm trong ngành nhân sự tại TP.HCM. Những "thu nhập" ngoài lương của Barista Trước đây, tôi đã nhiều lần phục vụ pha chế để trừ tiền phòng khách sạn. Đây là một “thú nhận” vui vui nhưng hoàn toàn có thật của Julie Đặng - chuyên gia về cà phê. Khi tay nghề pha chế đã có đẳng cấp được công nhận, thì Barista hoàn toàn có thể dùng việc pha chế để trao đổi một dịch vụ nào đó. Hoặc đơn giản là dùng việc pha cà phê để tạo niềm vui cho mọi người. Làm nghề mọi lúc mọi nơi Một ưu thế của người có nghề Barista là không bao giờ sợ thất nghiệp. Các quán cà phê chất lượng cao mọc lên khắp nơi và thị trường luôn có nhu cầu đối với Barista được đào tạo bài bản. Đặc biệt, khi đi ra nước ngoài, các Barista có bằng cấp quốc tế càng được săn đón hơn. Ở các thị trường cà phê phát triển như Úc, Mỹ, Canada, Ý, Pháp, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc… bạn có thể làm nhân viên pha chế theo giờ. Thu nhập của Barista thời vụ khoảng 1.000USD/ tháng trở lên. Barista là nghề bạn có thể làm mọi lúc, mọi nơi Ngoài ra, vào dịp hè, bạn có thể vừa đi du lịch kết hợp làm Barista thời vụ tại các thành phố du lịch, như Hội An, Đà Lạt, Hạ Long, Phú Quốc… Sau đợt dịch, nhu cầu về nhân sự ở các vùng này rất lớn. Thu nhập của Barista thời vụ trong nước không quá nhiều. Nhưng thu nhập đó cũng đủ cho bạn trang trải tiền khách sạn, tiền ăn. Thậm chí, những người chủ mến khách còn có thể cho bạn chỗ ở miễn phí. Điều bạn “được” chính là trải nghiệm cuộc sống bản địa, sinh hoạt cùng người dân ngay tại nơi bạn du lịch. Còn gì tuyệt vời hơn? Bạn chọn đam mê hay cát-sê? Đặt chân vào nghề này, bạn sẽ thấy Barista là một nghề vô cùng thú vị. Đứng sau quầy bar, bạn học được rất nhiều điều mới. Mỗi ngày, bạn được gặp gỡ biết bao nhiêu người khách, đủ mọi nghề đủ mọi lứa tuổi. Với mỗi người, bạn chỉ cần trò chuyện dăm câu. Bấy nhiêu cũng đủ làm cho cuộc sống của bạn thi vị hơn nhiều. Thế nên với Barista, điều quan trong là bạn xác định nhu cầu của mình. Bạn muốn kiếm nhiều tiền hay sống cuộc đời đáng giá. Nói theo ngôn ngữ của các bạn trẻ, là bạn muốn đam mê hay cát-sê? Điều này sẽ quyết định tâm thế của bạn khi làm nghề. Và tất nhiên, bạn có quyền muốn vừa đam mê vừa cát-sê. Nghề Barista hoàn toàn có thể cho bạn thỏa mãn cả 2 yêu cầu này. Những điểm giúp bạn tăng lương Bên cạnh những ưu thế ngoài lương thì Barista cũng có một số “bí kíp” để có thu nhập tốt. Sau đây là vài kinh nghiệm từ các Barista đã thành công. Bảo vệ doanh nghiệp của mình Đa số những Barista có thâm niên nghề thường có mức lương cao hơn người mới. Họ cũng thường có những chế độ đãi ngộ tốt hơn. Muốn gắn bó lâu năm với một doanh nghiệp, bạn phải thật sự là người bảo vệ doanh nghiệp đó. Đầu tiên bạn phải bảo vệ văn hóa doanh nghiệp nơi bạn làm việc. Trong đó bao gồm cả việc tuân thủ các nguyên tắc nghề nghiệp cũng như giữ gìn các công thức riêng của quán. Bảo vệ doanh nghiệp còn bao gồm rất nhiều việc tiểu tiết khác. Bạn không chỉ pha chế thức uống chất lượng mà còn phải biết giữ gìn không gian quán chỉn chu, sạch sẽ. Bên cạnh đó, bạn phải luôn ý thức tiết kiệm điện, nước cũng như các loại nguyên liệu khác trong quá trình làm việc. Sáng tạo trong nghề Barista có rất nhiều cơ hội cơ hội để sáng tạo trong nghề nghiệp. Thứ nhất, đó là sáng tạo món mới phục vụ khách hàng. Muốn sáng tạo món mới, bạn phải giỏi tay nghề và hiểu về nguyên liệu (cà phê, sữa cùng các nguyên liệu khác) một cách sâu sắc. Thêm vào đó, bạn hiểu về xu hướng thị trường và thị hiếu của khách hàng. Món mới nếu trở thành món độc quyền thu hút khách hàng, hẳn bạn sẽ có mức thưởng xứng đáng. Barista có thể sáng tạo không biên giới Thứ hai, bạn có thể sáng tạo trong cách phục vụ để tăng lượng khách hàng. Barista thường được khuyến khích giữ cá tính riêng cùng những cách phục vụ họ thích. Tuy nhiên, một Barista tinh tế sẽ có sự quan sát khách hàng để bản thân gia giảm về cá tính, về cách phục vụ nhằm thu hút nhiều khách hàng hơn. Càng nhiều khách hàng thì nguồn thu của quán càng tốt. Khi đó thì lương của Barista cũng tăng theo là điều tất yếu. Học thêm những bằng cấp uy tín Thị trường cà phê đã và đang mở rộng trong những năm gần đây. Và thị trường hứa hẹn sẽ bùng nổ trong những năm tới. Khi doanh nghiệp nước ngoài đầu tư vào cà phê Việt Nam, thì cơ hội cho Barista cũng sẽ được mở rộng. Nếu bạn có bằng cấp uy tín, được quốc tế công nhận thì mức lương của bạn cũng sẽ cao hơn rất nhiều. Hơn nữa, khi được đào tạo bài bản, cơ hợi để bạn làm những công việc khác danh giá hơn, thu nhập tốt hơn như quản lý quán, khởi nghiệp cà phê hay chuyên gia thẩm định cà phê… Việc quan trọng là bạn hãy tìm một nơi đào tạo uy tín để được xây dựng lộ trình tương lai vững vàng hơn cho mình. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Wednesday, 06/01/22 - 7:00am

Học Barista không chỉ để có một nghề kiếm sống. Nó là cơ hội cho bạn trẻ tìm thấy chính mình, tìm thấy hạnh phúc và tin trên con đường tương lai. Nhiều hiện tượng xã hội mới đã và đang tác động mạnh mẽ đến cuộc sống của giới trẻ hiện nay. Một trong những tác động tiêu cực dễ thấy đó là khiến chúng ta quên dành thời gian cho chính mình. Chẳng hạn như trào lưu Bạn chỉ có một lần để sống - YOLO (You only live once). Một mặt, trào lưu này khuyến khích bạn trẻ hành động và dấn thân trải nghiệm. Nhưng mặt trái của nó là xúi giục các bạn “mình thích thì mình làm thôi”. Bất kể điều bạn làm có ảnh hưởng đến cảm xúc, tinh thần của người khác hay không. Hay như hội chứng FOMO (Fear of missing out) - luôn sợ bản thân bị bỏ lỡ những thứ diễn ra xung quanh. Hội chứng này khiến bạn không thể rời mắt khỏi màn hình công nghệ. Và bạn không còn thời gian hay ý thức học hỏi để nâng cấp bản thân mình. Học cà phê để không bị "lạc trôi" Không phải ngẫu nhiên mà tất cả các chương trình học tại Vietnam Barista School luôn bắt đầu bằng chương trình Sensory - Cảm quan mùi vị. Chương trình Barista cũng không ngoại lệ. Mindfulness (hay thiền định) đã được chứng minh là một phương pháp giúp con người thoát khỏi áp lực, căng thẳng, lo âu. Nó cũng là cách để chúng ta trở về sống ở hiện tại. Từ đó chúng ta nhận diện con người bên trong của mình để tìm thấy niềm vui và hạnh phúc. Cảm quan mùi vị cùng với cà phê chính là phương tiện hữu hiệu cho mindfulness. Sensory và cà phê là phương tiện hữu hiệu cho mindfulness Sensory tạo thói quan "lắng nghe" cuộc sống Chương trình Cảm quan mùi vị cho học viên cơ hội tập trung cảm nhận hương vị cà phê thông qua 5 giác quan: khứu giác, thị giác, vị giác, xúc giác và thính giác. Nhưng kỹ thuật cảm quan không thể thực hiện trong 1-2 lần. Học viên phải luyện tập nhiều tuần, nhiều tháng. Điều này tạo cho họ thói quen “lắng nghe” mọi mùi - vị xung quanh mình bằng tất cả các giác quan. Chính thông tin chúng ta nhận được thông qua các giác quan đã truyền tới não bộ. Từ đó, chúng ta mới hình thành cảm xúc và phản ứng. Chúng diễn ra như một quy trình. Cảm xúc dù khó quản lý, nhưng lại thúc đẩy hành động. Nói cách khác, cảm xúc là cơ sở cho các quyết định có khả năng thay đổi cuộc đời chúng ta. Thay đổi cảm xúc để làm chủ cuộc đời Những cảm xúc tiêu cực đã tạo ra các hành vi tiêu cực, làm tiêu hao nhiều năng lượng của chúng ta. Nó cũng làm lệch tay lái và làm chậm quá trình hiện thực ước mơ. Nguy hiểm hơn, những cảm xúc tiêu cực này xóa bỏ toàn bộ những ký ức tươi đẹp, phủ nhận mọi nỗ lực từng có. Từ đó nó khiến chúng ta mất niềm tin và cuộc sống. Đây cũng là lý do khiến cho nhiều bạn trẻ hiện nay cảm thấy “mất lửa” và chơi vơi trong chính cuộc sống của mình. Sensory giúp chúng ta dừng lại để cảm nhận hương vị cuộc sống Con người chỉ có thể làm chủ và thay đổi cảm xúc nếu bạn nhận thức được chính mình. Muốn như vậy, bạn phải làm chủ được các giác quan. Không cách gì hơn là chủ động trau dồi sự hiểu biết, năng lực nhận thức về thế giới. Và sensory là một bài học vô cùng hữu ích đối với chúng ta. Việc luyện tập giúp chúng ta tập dừng lại để cảm nhận hương vị cuộc sống. Chúng ta có nhiều thời gian hơn để chủ động chọn lọc thông tin tích cực để truyền tải tới các giác quan. Theo đó, chúng ta đã chủ động điều hướng cảm xúc, thay vì để cho cảm xúc bị “lạc trôi”. Chúng ta cũng sẽ chủ động tiếp cận những hương vị mà giác quan cảm thấy hài lòng để tăng cường niềm tin với cuộc sống.  Tăng cường lòng biết ơn và sự tự tin Nhiều bạn trẻ thường xuyên cảm thấy cuộc sống của mình tẻ nhạt và nhàm chán. Có lẽ sự ra đời của mạng xã hội không chỉ có tác dụng tốt là kết nối con người. Mặt tối của mạng xã hội chính là làm cho chúng ta luôn tự so sánh mình với thành công, giàu có của bạn bè. Điều này khiến chúng ta luôn mặc cảm, tự ti và thấy cuộc đời mình vô nghĩa. Lúc này, sensory chính là liều thuốc cho bạn. Tập trung nhiều hơn cho phút giây hiện tại, cho những thứ mình đang có sẽ khiến bạn thấy mình thật sự giàu có. Chỉ cần cảm nhận được hương cà phê thơm hay nhìn thấy một bông hoa đẹp, bạn đã biết cảm ơn với từng giác quan của mình. Nhờ các giác quan mà chúng ta có cảm xúc và sự rung động trước thế giới. Bạn biết ơn ba mẹ và những người bạn thân đã luôn ở bên bạn khi vấp ngã. Bạn cảm ơn cuộc đời vì mình đã may mắn hơn rất nhiều người khác. Sau này, dù có theo nghề cà phê hay Barista hay không, bạn cũng không còn cảm giác chơi vơi. Dù có lựa chọn con đường nào, bạn cũng sẽ luôn thấy tự tin với hành trình của mình. Bạn luôn sống với thế giới cảm xúc phong phú và đầy màu sắc. Và bạn sẽ có bản lĩnh để đi tìm thấy đam mê thật sự của mình. Học và làm Barista giúp bạn trưởng thành nhanh chóng Vì sao học và làm Barista lại giúp cho bạn “lớn lên”? Bởi vì bạn sẽ được học rất nhiều kỹ năng khác ngoài nghề cà phê. Các kỹ năng như: giao tiếp, tổ chức công việc, lãnh đạo, phục vụ… Bạn cũng được rèn luyện các phẩm chất cần có của một Barista như: tinh tế, nhanh nhẹn, cẩn thận, khéo léo và tập trung.    Nghề Barista cho bạn nhiều kiến thức khác ngoài cà phê Bạn sẽ không có nhiều cơ hội học được những kỹ năng của Barista Barista đôi khi không cần phải nói nhiều. Nhưng họ phải giao tiếp được bằng ánh mắt và nụ cười. “Đôi mắt là cửa sổ tâm hồn”. Nếu bạn là một người nói nhiều, nói hay nhưng không giao tiếp được bằng ánh mắt chính trực thì bạn đã thất bại trong nghề Barista. Kỹ năng quan sát, lắng nghe và thấu hiểu... bạn sẽ không có nhiều cơ hội được học. Nhưng đó lại là yếu tố quan trọng làm thay đổi cuộc đời bạn. Các bạn trẻ có vẻ không mấy quan tâm đến việc giữ phòng ốc của mình ngăn nắp. Bởi vì sự thoải mái luôn là điều bạn kỳ vọng trong cuộc sống tự do. Thế nhưng, khi học và làm Barista, bạn sẽ luôn phải có ý thức sắp xếp, vệ sinh mọi thứ trong quầy bar. Từ ly tách, chén dĩa, đến máy pha, sàn nhà… Một chiếc khăn lau ly tách bạn sẽ không dùng để lau máy. Một chiếc muỗng thử nếm sẽ không dùng cho việc gì khác. Mọi vật dụng phải được sắp xếp một cách trật tự, chỉn chu và sạch sẽ. Đây là yêu cầu tối thiểu của Barista. Một yêu cầu nhỏ thôi nhưng chắc chắn sẽ làm bạn trẻ thay đổi rất nhiều. Và chắc chắn bạn sẽ thật sự trưởng thành trong mắt ba mẹ và cả chính bạn. Đừng chần chừ tham gia một khóa Barista Có thể thấy, ai cũng nên một lần học và làm Barista. Khi nhận ra con người bên trong của mình, cũng với việc sử dụng các kỹ năng một cách có định hướng phù hợp với ước mơ, chúng ta sẽ nhanh chóng chạm được mục tiêu của cuộc đời. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Monday, 05/23/22 - 7:00am

Bạn đã từng nghe về thiền trà. Vậy có thiền cà phê không? Câu trả lời là có. Bài viết này sẽ nói về hành thiền đối với người làm nghề pha chế cà phê - thiền Barista. Thiền Barista là cách để tập trung toàn bộ tâm trí vào công việc thử nếm, pha chế cà phê. Nó giúp suy nghĩ không đi lang thang về quá khứ hoặc mơ mộng tương lai. Thiền là cách để cảm quan trở nên nhạy bén khi thẩm định, thử nếm cà phê. Và đó cũng là cách để ly cà phê bạn mang đến cho khách hàng thật sự là nguồn năng lượng tích cực, hạnh phúc. Thiền không phải điều gì cao siêu Khi nói về thiền, nhiều người thường nghĩ về một trạng thái “siêu nhiên” nào đó khó mà đạt được. Thực tế, Jon Kabat-zinn - nhà khoa học về thiền nổi tiếng thế giới - định nghĩa thiền rất đơn giản. Đó là sự chú tâm một cách có chủ đích trong giây phút hiện tại và không phán xét gì cả. Dễ hiểu hơn, đó là giữ cho suy nghĩ không đi lang thang, để chúng ta được sống trong trong thời điểm “bây giờ và ở đây”. Tâm trí chúng ta không ngừng tuôn chảy theo nhiều hướng, khiến chúng ta khó tập trung vào việc đang làm. Bạn đang ăn cơm nhưng tâm trí thì nghĩ đến công việc. Bạn đang pha chế nhưng tâm trí lại nghĩ về cuộc gặp bạn bè tối nay. Mỗi ngày, chúng ta tiêu tốn nhiều thời gian và năng lượng cho việc nghĩ về ký ức, hối tiếc về những điều đã xảy ra. Và cũng tiêu tốn nhiều năng lượng dành cho việc dự đoán, tưởng tượng, lo lắng về những điều chưa tới. Tâm trí lang thang khiến con người bị mất kết nối Tâm trí quá bận rộn khiến chúng ta cứ bị cuốn đi. Chúng ta quên dừng lại dành thời gian dừng lại, lắng nghe. Chúng ta bỏ qua sự mất kết nối với những người hiện hữu. Khi đó, chúng ta ăn không thật sự nếm, nhìn mà không thật sự thấy, nghe mà không thực sự nghe, chạm mà không thực sự cảm, nói mà không thật sự biết mình nói gì… Đó là chưa kể đến những tác động từ bên ngoài đến cảm xúc của chúng ta. Thế là, tâm trạng chúng ta lên xuống liên tục với các cảm xúc: vui, buồn, giận dữ, hổ thẹn… Thiền là cách giúp chúng ta mang sự chú tâm trở lại cho từng khoảnh khắc công việc. Sự chú tâm này giúp cho mọi việc năng suất và hiệu quả hơn. Khi đó, mọi công việc đơn giản và nhàm chán cũng trở nên sống động và chất lượng hơn. Pha chế cà phê trong thiền Ai cũng nên thực hành thiền để nhắc tâm trí tập trung vào việc mình làm ở thời điểm hiện tại. Barista lại càng cần sự chú tâm này hơn. Bởi họ là người mang lại năng lượng tích cực cho khách hàng thông qua ly cà phê. Nếu không duy trì trạng thái an tĩnh và tập trung, thì họ chỉ làm việc như một cái máy và phục vụ một sản phẩm công nghiệp không hơn không kém. Thực hành thiền giúp Barista duy trì sự tỉnh táo, ý thức được mọi thứ diễn ra xung quanh mình. Thiền cũng giúp chúng ta chế nuôi dưỡng sự an tĩnh, chấp nhận chính con người bên trong. Chúng ta có cơ hội quan sát và dễ dàng buông bỏ những suy nghĩ và cảm xúc tiêu cực để tập trung vào công việc. Thiền Barista sẽ thực sự hiện hữu trong chính cơ thể mình, kết nối và tương tác thật sự với khách hàng. Một trong những việc quan trọng của Barista là ngửi nếm cà phê. Hay nói cách khác đó là khả năng cảm quan mùi vị. Nếu thiếu đi sự tập trung cũng như sự an tĩnh trong tâm trí, Barista không thể thực hành thử nếm mùi vị chính xác. Vì vậy, thiền là cách tạo ra chỗ trống trong tâm trí, giúp chúng ta phát hiện thêm nhiều điều thú vị. Mùi hương bay đi rất nhanh, nếu thiếu sự an tĩnh trong tâm trí và tập trung, Barista khó mà tập trung nắm bắt, cảm thụ và thấu hiểu thông điệp đến từ một mùi hương. Làm thế nào để đạt đến thiền Barista Thường xuyên luyện tập cảm quan mùi vị Có nhiều phương tiện khác nhau để Barista luyện tập cảm quan mùi vị. Chẳng hạn như luyện tập với bộ mùi hương cà phê. Hoặc bạn có thể luyện tập với thức ăn, đồ uống hằng ngày. Một số người khác lại thích luyện tập với mỹ phẩm, tinh dầu… Dù với phương tiện nào, thì để luyện tập cảm quan mùi vị, bạn phải để cơ thể thả lỏng, tâm trí tập trung vào cuộc tìm kiếm mùi hương. Đây cũng là cách luyện tập sự tập trung vào khoảng khắc “bây giờ và ở đây”. Càng luyện tập nhiều về mùi hương, bạn càng dễ dàng “kéo” tâm trí trở lại thời điểm hiện hữu. Điều này khiến cho một thiền Barista làm việc hiệu quả hơn và săn mùi chính xác hơn. Duy trì đam mê nghề nghiệp Đam mê là nguồn năng lượng giúp cho Barista luôn tập trung và siêng năng trong công việc. Thái độ tích cực, kiến thức chuyên môn được cộng hưởng cùng đam mê sẽ giúp cho công việc đạt hiệu quả, năng suất như mong đợi. Với một niềm đam mê mãnh liệt, Barista luôn vui vẻ, thoải mái, tự tin, đầy sáng tạo. Kể cả khi gặp phải thất bại, bạn cũng không cảm thấy nản chí, tự ti. Vì vậy, đam mê là thứ mà Barista cần có để luôn làm việc trong trạng thái tập trung. Một thiền Barista cần được thắp lửa đam mê đồng thời duy trì được đam mê đó qua năm tháng. Hiểu về cà phê sâu sắc và tự hào về nghề Barista chính là động lực để tạo đam mê. Nếu chưa thể chạm đến đam mê, các giảng viên tại Barista School sẽ giúp bạn. Hành trình để trở thành một thiền Barista cũng là hành trình tìm thấy chính mình, hiểu về chính mình của một người làm nghề Barista. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Saturday, 05/21/22 - 7:00am

Hiếm Barista nào không có đôi lần phàn nàn về những ông chủ quán khó tính và keo kiệt. Thực tế, một người làm nghề Barista chuyên nghiệp sẽ luôn biết bảo vệ doanh nghiệp. Họ được xem như người “cùng hội cùng thuyền” với chủ quán. Nếu đặt mình vào vị trí người chủ, bạn sẽ hiểu rằng việc kinh doanh một quán cà phê rất nhiều áp lực. Trong đó, mục tiêu doanh thu để đảm bảo tài chính cho quán là vô cùng quan trọng. Người làm nghề Barista nên hiểu rằng mình được tuyển dụng để đồng hành cùng chủ quán. Và việc làm thiệt hại tiền bạc, tài sản của quán cũng ảnh hưởng rất nhiều đến công việc và thu nhập của nhân viên. Vậy đói với chủ quán, Barista nên có tâm thế ra sao? Barista tạo ra doanh thu Mục tiêu lớn nhất của quán cà phê đó là có khách hàng và có doanh thu. Và nhân viên pha chế là người trực tiếp tạo ra doanh thu qua dịch vụ bán hàng. Chính vì vậy, nhiệm vụ của nhân viên pha chế là giữ chân khách hàng bằng ly cà phê chất lượng và dịch vụ tốt nhất. Chân thành là chìa khóa giúp giữ chân khách hàng Có nhiều bí kíp khác nhau để người làm nghề Barista tạo ấn tượng khó quên đối với khách hàng. Trong số đó, sự chân thành ít khi được nhắc đến nhưng lại rất được khách hàng xem trọng. Sự chân thành thể hiện khi bạn lắng nghe khách hàng. Nó còn thể hiện khi bạn trao tay ly cà phê. Chân thành là khi bạn làm mọi thứ một cách tự nhiên, bằng tất cả tấm lòng. Chân thành khó mà có được khi cố biểu diễn hay lễ nghi sáo rỗng. Bải vệ tài sản của quán cà phê Để bảo vệ tài sản và tiền bạc cho quán, người làm nghề Barista cần có kiến thức và kỹ năng tốt. Với kiến thức bài bản, Barista sẽ sử dụng máy móc tối ưu. Họ không làm hư máy móc và cũng không làm hư hao hoặc tiêu tốn nhiều nguyên liệu. Chẳng hạn như cà phê không nên xay quá nhiều rồi để dành pha chế dần. Nếu hiểu cà phê, Barista sẽ xay cà phê ngay trước khi pha chế để tránh gây mất mùi vị, thậm chí còn như bị ôi thiu. Hoặc nhân viên pha chế thường phải cân nhắc về lượng sữa cần dùng cho mỗi lần pha. Nếu barista đánh sữa quá nhiều một lúc thì gần như sẽ bị lãng phí…  Một số máy xay không có bộ phận tản nhiệt dễ bị nghẽn cà phê nếu Barista xay quá khối lượng cho phép hoặc máy hoạt động liên tục với áp lực quá lớn, cùng với mức xay quá mịn. Hạt mịn nhiều kèm theo sự tụ nhiệt khiến cho lưỡi dao bị kẹt dẫn đến bị ngưng hoạt động. Ngoài ra bột cà phê xay ra sẽ dễ bị đắng.... Mặt khác, người làm nghề Barista cũng cần có sự tập trung khi làm việc để tránh tiêu tốn nhiều nguyên liệu. Sự mất tập trung khiến bạn làm việc không hiệu quả mà còn làm hư cà phê hay làm hỏng kết cấu sữa. Kết quả là vừa tốn chi phí mà bạn còn bị mất tinh thần làm việc. Bảo vệ văn hóa và sáng tạo của quán Người làm nghề Barista thường được khuyến khích giữ vững cá tính của mình. Bởi vì đó là điểm thú vị làm nên bản sắc, nét độc đáo ở mỗi nhân viên phục vụ. Tuy nhiên, nét riêng của Barista cũng cần phải có sự hòa hợp, đồng nhất với văn hóa của doanh nghiệp. Nếu phong cách hay hành xử của nhân viên trái với văn hóa của quán, thì chẳng những người chủ không hài lòng mà khách hàng cũng nghi ngờ về dịch vụ của quán. Hơn ai hết, Barista là người dễ dàng truyền đạt thông điệp hay concept của quán đến khách hàng. Niềm tin của khách hàng sẽ tăng lên khi họ được trò chuyện với một nhân viên thấm nhuần văn hóa của doanh nghiệp. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý về những điều mà nhân viên nên nói và không nên chia sẻ. Có những điều thuộc về chiến lược tương lai hay bí mật kinh doanh thì chắc chắn là bạn nên giữ kín. Nếu không, bạn sẽ có thể gặp rắc rối với chủ quán. Mỗi quán cà phê thường có các món độc quyền, do Barista sáng tạo nên. Đây là điểm ấn tượng và khác biệt nhằm kéo khách quay trở lại quán. Nhiệm vụ của người làm nghề Barista là bảo vệ công thức các sáng tạo này cũng như phát huy chất lượng món tối đa, nhằm mang đến món thức uống phù hợp với thị hiếu và bắt nhịp với làn sóng thị trường. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Thursday, 05/19/22 - 9:22am

Hành động nhỏ, ấn tượng lớn. Hay nói cách khác là làm nghề với sự tinh tế. Đó chính là bí kíp thành công của nghề Barista. Julie Đặng và một người bạn của cô chọn uống cà phê gần quầy bar, nơi một Barista trẻ tuổi đang say mê làm công việc của mình. Cô và người bạn đều yêu thích cà phê, nên câu chuyện của họ xoay quanh chủ đề cà phê một cách sôi nổi. Không bao lâu sau, anh bạn Barista cũng tham gia câu chuyện về cà phê một cách hào hứng. Người Barista không chỉ gây ấn tượng bởi kiến thức cà phê sâu rộng, anh còn vẽ tặng Julie một tấm post card, trên đó quy trình pha cà phê thủ công được anh vẽ bằng tay. “Một món quà bất ngờ và tuyệt vời. Tôi sẽ muốn quay trở lại quán cà phê này thường xuyên, dù phải đi khá xa”, Julie Đặng cho biết. Người ta thường đưa ra rất nhiều yếu tố khác nhau mà một quán cà phê dùng để giữ chân khách hàng. Nhưng với Julie Đặng - chuyên gia cà phê và rất nhiều Barista thành công, thì quan trọng nhất vẫn là sự tinh tế. Thế nào là tinh tế? Tinh tế thường được hiểu là nhạy cảm, thấu hiểu và biết cách thể hiện sự quan tâm. Người tinh tế thường nắm bắt nhanh cảm xúc, tâm trạng của người khác. Từ đó học dễ dàng có cách cư xử khéo léo, phù hợp. Sự tinh tế là phẩm chất cần thiết đối với người làm dịch vụ. Vì khách hàng không muốn nói nhiều, họ chỉ muốn được phục vụ bởi một người bán hàng hiểu họ. Người làm nghề Barista thì càng phải chú trọng rèn luyện kỹ năng này. Vì tinh tế sẽ giúp họ dễ lấy lòng khách hàng, hợp tác tốt với đồng nghiệp và dễ thăng tiến trong nghề nghiệp. Một Barista tinh tế phải có phong cách chuyên nghiệp, biết lắng nghe và yêu thương khách hàng. Tinh tế là biết lắng nghe Lắng nghe là một kỹ năng quan trọng trong giao tiếp. Người càng mở lòng muốn học hỏi, muốn hiểu biết thì sẽ càng biết lắng nghe. Đối với Barista, lắng nghe không chỉ khi khách gọi tên món, mà còn lắng nghe cả cảm xúc, tâm tư và câu chuyện của khách hàng. Khi khách hàng bày tỏ tâm trạng không vui, hãy tặng họ một tách cà phê ngọt ngào và đẹp mắt. Khi họ phàn nàn rằng món uống không vừa ý, bạn có thể bông đùa tếu táo rằng cuộc đời chẳng phải lúc nào cũng vừa ý, nhưng khách có thể được phục vụ món khác vừa ý hơn. Nếu họ muốn biết nhiều hơn về hương vị cà phê, hãy dành chút thời gian chia sẻ với khách hàng… Hãy dành cho khách hàng sự lắng nghe chú tâm và nụ cười chân thành Muốn lắng nghe, bạn phải có sự chú tâm. Nghe không chỉ với đôi tai mà còn nghe bằng cả trái tim. Barista hãy lắng nghe khách hàng với ước muốn được chia sẻ và đồng cảm. Bạn hãy đặt mình vào hoàn cảnh của người nói, thấu hiểu hoàn toàn mong muốn của họ. Người làm nghề Barista khi trò chuyện thì phải nhìn thẳng vào khách hàng, ánh mắt dịu dàng và nụ cười chân thành. Bạn tránh vừa nói vừa làm việc, hay vừa nói vừa nhìn đi chỗ khác. Nhìn chính là nghe ngôn ngữ thân thể, đọc các cử chỉ tế nhị của cơ thể người ta. Đủ yêu thương mới tinh tế Không ít đầu bếp trên thế giới nổi tiếng chia sẻ rằng món ăn ngon luôn được nấu bằng cả trái tim. Tình yêu thương chính là gia vị quan trọng cho mọi món ăn, thức uống. Món cà phê của Barista cũng không nằm ngoài quy luật này. Khách hàng chính là người quyết định sự tồn tại của một doanh nghiệp, của quán cà phê nơi Barista làm việc. Vì vậy, hãy yêu thương khách hàng dù họ ở lứa tuổi nào, tính cách khác biệt ra sao. Họ có thể có những đòi hỏi vô lý, hay những thái độ khó chấp nhận. Nhưng Barista hãy luôn cố gắng giải quyết thỏa đáng mọi yêu cầu của họ trong giới hạn cho phép. Barista tinh tế sẽ phục vụ tách cà phê đầy yêu thương Muốn làm nghề Barista, bạn hãy tập yêu thương con người. Vì chỉ khi yêu người lòng và tự nhiên, bạn nhìn khách hàng sẽ thấy ai cũng có cái hay cái đẹp. Từ đó, bạn sẽ muốn quan tâm và phục vụ họ. Sư tinh tế tự nhiên mà hiện diện trong bạn. Làm sao để mở lòng yêu thương con người? Chade-Meng Tan, tác giả cuốn sách Search Inside Yourself, có một bí quyết để luyện tập yêu thương con người khá hay. Đó là hãy luôn nghĩ: “Người ta cũng như mình mà thôi”. Con người ai cũng muốn hướng đến chân - thiện - mỹ. Ai cũng muốn được yêu thương và hạnh phúc. Ai cũng muốn thành công và an vui. Khách hàng cùng giống Barista mà thôi. Nếu hiểu điều này, bạn sẽ dễ dàng thông cảm cho mọi người, sẵn lòng yêu thương người khác vì họ chưa được an vui như mong muốn. Và khi đã yêu thương, bạn sẽ quan tâm khách hàng, cố gắng làm cho họ hạnh phúc với một tách cà phê đầy yêu thương. Tinh tế không thể tách rời khỏi sự chuyên nghiệp Tinh tế luôn đi liền với khéo léo và thông minh. Hầu như chẳng có ai vụng về mà được khen là tinh tế cả. Thế nên, làm nghề Barista muốn tinh tế trước hết phải có kỹ năng vững vàng và tác phong phục vụ chuyên nghiệp. Người Barista tinh tế không làm ảnh hưởng đến người xung quanh. Công việc của họ được làm nhẹ nhàng, dứt khoát nhưng thật khéo léo. Với đồng nghiệp, họ nghiêm túc và hòa đồng, mở lòng hợp tác. Họ tuyệt đối không to tiếng ở quầy bar. Thậm chí, họ nâng niu chiếc máy pha, ly cà phê như những kỷ vật quan trọng. Điều này không thể có được trong ngày một - ngày hai, mà phải được tôi luyện qua năm tháng cùng với sư kiên trì và quyết tâm. Ngoài ra, kiến thức của Barista cũng không kém phần quan trọng. Kiến thức sẽ dẫn lối Barista một cách rõ ràng, chính xác. Kiến thức sẽ bồi đắp cho niềm đam mê của Barista ngày một dày hơn. Sự tinh tế thường đến một cách tự nhiên khi Barista đủ giỏi và đủ đam mê dành cho nghề. Có một nơi Barista sẽ được tôi luyện để trở nên tinh tế hơn. Đây cũng là nơi mọi Barista sẽ có niềm đam mê mãnh liệt với nghề. Đó chính là Barista School - học viện về cà phê hàng đầu Việt Nam. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

Chương trình quốc tế

On Wednesday, 05/25/22 - 7:00am

Barista, cũng như nhiều nghề dịch vụ khác, thường được đóng khung trong hình ảnh người nhân viên “một dạ hai thưa” và luôn “đội khách hàng lên đầu”. Điều này hoàn toàn không đúng với niềm tự tôn của một người làm nghề. Vì sao người làm nghề Barista chưa được coi trọng? Một điều dễ thấy là nhân viên pha chế ở hầu hết các quán cà phê nhỏ lẻ đều được xem là lao động phổ thông. Họ có thể không cần được đào tạo chuyên môn, chỉ cần có kinh nghiệm là được tuyển dụng. Sự xuất hiện của các chuỗi cà phê lớn như Starbuck, Highlands…, định nghĩa về Barista bắt đầu có sự thay đổi. Nhân viên pha chế phải được đào tạo bài bản và phải có kinh nghiệm. Vì họ là người đại diện cuối cùng của chuỗi sản xuất và tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.  Barista là người đại diện quan trọng nhất trong chuỗi sản xuất cà phê Dù đã được tái định nghĩa, nhưng nhiều Barista vẫn chưa có ý thức nâng cấp bản thân Barista không chỉ biết về kỹ thuật, thao tác trên máy. Vì họ là người làm dịch vụ, nên cần rất nhiều kỹ năng làm dịch vụ. Tôi đã đến khá nhiều quán trong chuỗi thương hiệu cà phê lớn tại TP.HCM và có đôi chút thất vọng với các Barista. Họ thao tác trên máy rất nhanh, nhưng giao tiếp với khách hàng chưa tốt. Khi nói họ không nhìn khách hàng, hoặc vừa đưa cà phê cho khách vừa trò chuyện với đồng nghiệp bên cạnh…. Thậm chí họ không nở một nụ cười nào cho hơn chục lượt khách đi qua. Điều này khiến cho hình ảnh người phục vụ hạnh phúc và đầy tự hào bị ảnh hưởng ít nhiều. Một nguyên nhân khách quan đó là sự xuất hiện tràn lan của cà phê kém chất lượng. Điều này đã làm xấu đi rất nhiều hình ảnh Barista. Cà phê không rõ nguồn gốc, cà phê rang tẩm, cà phê rang kém chất lượng … có mặt khắp nơi trên thị trường. Một Barista giỏi đến đâu cũng không thể biến một mẻ cà phê toàn hạt lỗi, ngày rang cũ, ra một tách cà phê tuyệt vời. Làm sao giữ lòng tự tôn của người làm nghề Barista? Bản thân Barista luôn phải ý thức về chỗ đứng của mình. Đối với ngành cà phê, bạn là đại diện quan trọng cuối chuỗi, phục vụ hạt cà phê qua bao thăng trầm đến với khách hàng. Với người chủ, bạn là đại diện cho thương hiệu và văn hóa của quán. Còn với khách hàng, bạn là người mang đến nguồn năng lượng tích cực mỗi ngày. Với những vai trò như vậy, bạn hoàn toàn có thể tự hào với công việc mà mình đang làm. Bên cạnh đó, bạn cũng không quên trách nhiệm phải phát triển chính mình. Barista có quyền tự hào về công việc của mình Nâng cao kiến thức chuyên môn và kỹ năng ngoài nghề Muốn khẳng định vị thế của mình, đầu tiên, hãy là một Barista có trách nhiệm! Bạn sẽ không được đánh giá cao nếu dễ dãi với công việc của mình. Một khách hàng có thể không biết ly cà phê của bạn ngon như thế nào. Nhưng thái độ làm việc và phong cách phục vụ của bạn được khánh hàng đánh giá rất nhanh! Kỹ năng ngoài nghề cũng rất quan trọng đối với Barista Một Barista chuyên nghiệp cần đáp ứng đủ các yêu cầu về kiến thức chuyên môn, năng lực kỹ thuật. Cả cá tính sáng tạo và kỹ năng giao tiếp... Như thế bạn mới có thể phát triển toàn diện sự tinh túy trong việc truyền đạt giá trị của ly cà phê. Vì vậy, người làm nghề Barista cần tham gia các khóa ngắn hạn, dài hạn để nâng cao tay nghề cũng như học hỏi các kỹ năng ngoài ngành như: kỹ năng giao tiếp, ký năng làm việc nhóm, kỹ năng tổ chức, kỹ năng quản lý công việc... Những nơi đào tạo uy tín còn có thể định hướng cho bạn con đường phát triển chuyên nghiệp để bạn đầu tư nghiêm túc và đúng hướng. Thay đổi cái nhìn cộng đồng về nghề barista Việc tạo cái nhìn cộng đồng về công việc Barista sẽ song hành cùng với việc thay đổi cách lựa chọn cà phê chất lượng trong thưởng thức. Đây là một công cuộc đòi hỏi sự tham gia của tất cả những ai tham gia vào ngành cà phê. Không ngừng nỗ lực làm cà phê, dạy cà phê bằng sự minh bạch và chính trực để “giáo dục” khách hàng. Thay đổi những quan điểm cũ về ngành cà phê cũng như nghề Barista đã tồn tại hơn vài chục năm, không phải là một vấn đề đơn giản. Nhưng mỗi thành phần trong bất kỳ lĩnh vực nào của ngành cà phê cần góp sức tuyên truyền. Và cải cách để mọi mắt xích trong chuỗi cung ứng có thể cùng nhau phát triển và bắt kịp với xu thế của thời đại mới. Phát triển song hành nội lực và ngoại lực Để công việc Barista được công nhận đúng với giá trị của nó, chúng ta cần cả “nội lực” lẫn cả “ngoại lực”. Nội lực ở đây chính là bản thân người làm nghề phải thể hiện được đúng giá trị công việc của mình ở mọi khía cạnh. Từ phong thái chuyên nghiệp, nỗ lực trong công việc đến kiến thức và kỹ năng chuyên môn. Còn ngoại lực, chính là tác động của những người làm chủ, quản lý và nhận thức của khách hàng. Khi tất cả mọi cửa hàng đều tương đồng hóa về trình độ nghề nghiệp, mỗi Barista cũng sẽ phải theo kịp để đáp ứng với tiêu chuẩn đó. Từng bước một, sự nghiêm túc và nhiệt huyết hôm nay sẽ đem lại thành quả mai sau. Như khi trồng cà phê, người nông dân cũng phải cải tạo đất gần 10 năm. Cây cà phê sau 4-5 năm mới bắt đầu ra hoa kết trái. Để thay đổi quan điểm của cộng đồng đối với công việc Barista có thể mất 5 năm hay thậm chí 10 năm nữa. Nhưng mọi thứ đều bắt đầu từ một hạt giống bé nhỏ mà ta gieo hôm nay.  VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Monday, 05/23/22 - 7:00am

Bạn đã từng nghe về thiền trà. Vậy có thiền cà phê không? Câu trả lời là có. Bài viết này sẽ nói về hành thiền đối với người làm nghề pha chế cà phê - thiền Barista. Thiền Barista là cách để tập trung toàn bộ tâm trí vào công việc thử nếm, pha chế cà phê. Nó giúp suy nghĩ không đi lang thang về quá khứ hoặc mơ mộng tương lai. Thiền là cách để cảm quan trở nên nhạy bén khi thẩm định, thử nếm cà phê. Và đó cũng là cách để ly cà phê bạn mang đến cho khách hàng thật sự là nguồn năng lượng tích cực, hạnh phúc. Thiền không phải điều gì cao siêu Khi nói về thiền, nhiều người thường nghĩ về một trạng thái “siêu nhiên” nào đó khó mà đạt được. Thực tế, Jon Kabat-zinn - nhà khoa học về thiền nổi tiếng thế giới - định nghĩa thiền rất đơn giản. Đó là sự chú tâm một cách có chủ đích trong giây phút hiện tại và không phán xét gì cả. Dễ hiểu hơn, đó là giữ cho suy nghĩ không đi lang thang, để chúng ta được sống trong trong thời điểm “bây giờ và ở đây”. Tâm trí chúng ta không ngừng tuôn chảy theo nhiều hướng, khiến chúng ta khó tập trung vào việc đang làm. Bạn đang ăn cơm nhưng tâm trí thì nghĩ đến công việc. Bạn đang pha chế nhưng tâm trí lại nghĩ về cuộc gặp bạn bè tối nay. Mỗi ngày, chúng ta tiêu tốn nhiều thời gian và năng lượng cho việc nghĩ về ký ức, hối tiếc về những điều đã xảy ra. Và cũng tiêu tốn nhiều năng lượng dành cho việc dự đoán, tưởng tượng, lo lắng về những điều chưa tới. Tâm trí lang thang khiến con người bị mất kết nối Tâm trí quá bận rộn khiến chúng ta cứ bị cuốn đi. Chúng ta quên dừng lại dành thời gian dừng lại, lắng nghe. Chúng ta bỏ qua sự mất kết nối với những người hiện hữu. Khi đó, chúng ta ăn không thật sự nếm, nhìn mà không thật sự thấy, nghe mà không thực sự nghe, chạm mà không thực sự cảm, nói mà không thật sự biết mình nói gì… Đó là chưa kể đến những tác động từ bên ngoài đến cảm xúc của chúng ta. Thế là, tâm trạng chúng ta lên xuống liên tục với các cảm xúc: vui, buồn, giận dữ, hổ thẹn… Thiền là cách giúp chúng ta mang sự chú tâm trở lại cho từng khoảnh khắc công việc. Sự chú tâm này giúp cho mọi việc năng suất và hiệu quả hơn. Khi đó, mọi công việc đơn giản và nhàm chán cũng trở nên sống động và chất lượng hơn. Pha chế cà phê trong thiền Ai cũng nên thực hành thiền để nhắc tâm trí tập trung vào việc mình làm ở thời điểm hiện tại. Barista lại càng cần sự chú tâm này hơn. Bởi họ là người mang lại năng lượng tích cực cho khách hàng thông qua ly cà phê. Nếu không duy trì trạng thái an tĩnh và tập trung, thì họ chỉ làm việc như một cái máy và phục vụ một sản phẩm công nghiệp không hơn không kém. Thực hành thiền giúp Barista duy trì sự tỉnh táo, ý thức được mọi thứ diễn ra xung quanh mình. Thiền cũng giúp chúng ta chế nuôi dưỡng sự an tĩnh, chấp nhận chính con người bên trong. Chúng ta có cơ hội quan sát và dễ dàng buông bỏ những suy nghĩ và cảm xúc tiêu cực để tập trung vào công việc. Thiền Barista sẽ thực sự hiện hữu trong chính cơ thể mình, kết nối và tương tác thật sự với khách hàng. Một trong những việc quan trọng của Barista là ngửi nếm cà phê. Hay nói cách khác đó là khả năng cảm quan mùi vị. Nếu thiếu đi sự tập trung cũng như sự an tĩnh trong tâm trí, Barista không thể thực hành thử nếm mùi vị chính xác. Vì vậy, thiền là cách tạo ra chỗ trống trong tâm trí, giúp chúng ta phát hiện thêm nhiều điều thú vị. Mùi hương bay đi rất nhanh, nếu thiếu sự an tĩnh trong tâm trí và tập trung, Barista khó mà tập trung nắm bắt, cảm thụ và thấu hiểu thông điệp đến từ một mùi hương. Làm thế nào để đạt đến thiền Barista Thường xuyên luyện tập cảm quan mùi vị Có nhiều phương tiện khác nhau để Barista luyện tập cảm quan mùi vị. Chẳng hạn như luyện tập với bộ mùi hương cà phê. Hoặc bạn có thể luyện tập với thức ăn, đồ uống hằng ngày. Một số người khác lại thích luyện tập với mỹ phẩm, tinh dầu… Dù với phương tiện nào, thì để luyện tập cảm quan mùi vị, bạn phải để cơ thể thả lỏng, tâm trí tập trung vào cuộc tìm kiếm mùi hương. Đây cũng là cách luyện tập sự tập trung vào khoảng khắc “bây giờ và ở đây”. Càng luyện tập nhiều về mùi hương, bạn càng dễ dàng “kéo” tâm trí trở lại thời điểm hiện hữu. Điều này khiến cho một thiền Barista làm việc hiệu quả hơn và săn mùi chính xác hơn. Duy trì đam mê nghề nghiệp Đam mê là nguồn năng lượng giúp cho Barista luôn tập trung và siêng năng trong công việc. Thái độ tích cực, kiến thức chuyên môn được cộng hưởng cùng đam mê sẽ giúp cho công việc đạt hiệu quả, năng suất như mong đợi. Với một niềm đam mê mãnh liệt, Barista luôn vui vẻ, thoải mái, tự tin, đầy sáng tạo. Kể cả khi gặp phải thất bại, bạn cũng không cảm thấy nản chí, tự ti. Vì vậy, đam mê là thứ mà Barista cần có để luôn làm việc trong trạng thái tập trung. Một thiền Barista cần được thắp lửa đam mê đồng thời duy trì được đam mê đó qua năm tháng. Hiểu về cà phê sâu sắc và tự hào về nghề Barista chính là động lực để tạo đam mê. Nếu chưa thể chạm đến đam mê, các giảng viên tại Barista School sẽ giúp bạn. Hành trình để trở thành một thiền Barista cũng là hành trình tìm thấy chính mình, hiểu về chính mình của một người làm nghề Barista. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Thursday, 05/19/22 - 9:22am

Hành động nhỏ, ấn tượng lớn. Hay nói cách khác là làm nghề với sự tinh tế. Đó chính là bí kíp thành công của nghề Barista. Julie Đặng và một người bạn của cô chọn uống cà phê gần quầy bar, nơi một Barista trẻ tuổi đang say mê làm công việc của mình. Cô và người bạn đều yêu thích cà phê, nên câu chuyện của họ xoay quanh chủ đề cà phê một cách sôi nổi. Không bao lâu sau, anh bạn Barista cũng tham gia câu chuyện về cà phê một cách hào hứng. Người Barista không chỉ gây ấn tượng bởi kiến thức cà phê sâu rộng, anh còn vẽ tặng Julie một tấm post card, trên đó quy trình pha cà phê thủ công được anh vẽ bằng tay. “Một món quà bất ngờ và tuyệt vời. Tôi sẽ muốn quay trở lại quán cà phê này thường xuyên, dù phải đi khá xa”, Julie Đặng cho biết. Người ta thường đưa ra rất nhiều yếu tố khác nhau mà một quán cà phê dùng để giữ chân khách hàng. Nhưng với Julie Đặng - chuyên gia cà phê và rất nhiều Barista thành công, thì quan trọng nhất vẫn là sự tinh tế. Thế nào là tinh tế? Tinh tế thường được hiểu là nhạy cảm, thấu hiểu và biết cách thể hiện sự quan tâm. Người tinh tế thường nắm bắt nhanh cảm xúc, tâm trạng của người khác. Từ đó học dễ dàng có cách cư xử khéo léo, phù hợp. Sự tinh tế là phẩm chất cần thiết đối với người làm dịch vụ. Vì khách hàng không muốn nói nhiều, họ chỉ muốn được phục vụ bởi một người bán hàng hiểu họ. Người làm nghề Barista thì càng phải chú trọng rèn luyện kỹ năng này. Vì tinh tế sẽ giúp họ dễ lấy lòng khách hàng, hợp tác tốt với đồng nghiệp và dễ thăng tiến trong nghề nghiệp. Một Barista tinh tế phải có phong cách chuyên nghiệp, biết lắng nghe và yêu thương khách hàng. Tinh tế là biết lắng nghe Lắng nghe là một kỹ năng quan trọng trong giao tiếp. Người càng mở lòng muốn học hỏi, muốn hiểu biết thì sẽ càng biết lắng nghe. Đối với Barista, lắng nghe không chỉ khi khách gọi tên món, mà còn lắng nghe cả cảm xúc, tâm tư và câu chuyện của khách hàng. Khi khách hàng bày tỏ tâm trạng không vui, hãy tặng họ một tách cà phê ngọt ngào và đẹp mắt. Khi họ phàn nàn rằng món uống không vừa ý, bạn có thể bông đùa tếu táo rằng cuộc đời chẳng phải lúc nào cũng vừa ý, nhưng khách có thể được phục vụ món khác vừa ý hơn. Nếu họ muốn biết nhiều hơn về hương vị cà phê, hãy dành chút thời gian chia sẻ với khách hàng… Hãy dành cho khách hàng sự lắng nghe chú tâm và nụ cười chân thành Muốn lắng nghe, bạn phải có sự chú tâm. Nghe không chỉ với đôi tai mà còn nghe bằng cả trái tim. Barista hãy lắng nghe khách hàng với ước muốn được chia sẻ và đồng cảm. Bạn hãy đặt mình vào hoàn cảnh của người nói, thấu hiểu hoàn toàn mong muốn của họ. Người làm nghề Barista khi trò chuyện thì phải nhìn thẳng vào khách hàng, ánh mắt dịu dàng và nụ cười chân thành. Bạn tránh vừa nói vừa làm việc, hay vừa nói vừa nhìn đi chỗ khác. Nhìn chính là nghe ngôn ngữ thân thể, đọc các cử chỉ tế nhị của cơ thể người ta. Đủ yêu thương mới tinh tế Không ít đầu bếp trên thế giới nổi tiếng chia sẻ rằng món ăn ngon luôn được nấu bằng cả trái tim. Tình yêu thương chính là gia vị quan trọng cho mọi món ăn, thức uống. Món cà phê của Barista cũng không nằm ngoài quy luật này. Khách hàng chính là người quyết định sự tồn tại của một doanh nghiệp, của quán cà phê nơi Barista làm việc. Vì vậy, hãy yêu thương khách hàng dù họ ở lứa tuổi nào, tính cách khác biệt ra sao. Họ có thể có những đòi hỏi vô lý, hay những thái độ khó chấp nhận. Nhưng Barista hãy luôn cố gắng giải quyết thỏa đáng mọi yêu cầu của họ trong giới hạn cho phép. Barista tinh tế sẽ phục vụ tách cà phê đầy yêu thương Muốn làm nghề Barista, bạn hãy tập yêu thương con người. Vì chỉ khi yêu người lòng và tự nhiên, bạn nhìn khách hàng sẽ thấy ai cũng có cái hay cái đẹp. Từ đó, bạn sẽ muốn quan tâm và phục vụ họ. Sư tinh tế tự nhiên mà hiện diện trong bạn. Làm sao để mở lòng yêu thương con người? Chade-Meng Tan, tác giả cuốn sách Search Inside Yourself, có một bí quyết để luyện tập yêu thương con người khá hay. Đó là hãy luôn nghĩ: “Người ta cũng như mình mà thôi”. Con người ai cũng muốn hướng đến chân - thiện - mỹ. Ai cũng muốn được yêu thương và hạnh phúc. Ai cũng muốn thành công và an vui. Khách hàng cùng giống Barista mà thôi. Nếu hiểu điều này, bạn sẽ dễ dàng thông cảm cho mọi người, sẵn lòng yêu thương người khác vì họ chưa được an vui như mong muốn. Và khi đã yêu thương, bạn sẽ quan tâm khách hàng, cố gắng làm cho họ hạnh phúc với một tách cà phê đầy yêu thương. Tinh tế không thể tách rời khỏi sự chuyên nghiệp Tinh tế luôn đi liền với khéo léo và thông minh. Hầu như chẳng có ai vụng về mà được khen là tinh tế cả. Thế nên, làm nghề Barista muốn tinh tế trước hết phải có kỹ năng vững vàng và tác phong phục vụ chuyên nghiệp. Người Barista tinh tế không làm ảnh hưởng đến người xung quanh. Công việc của họ được làm nhẹ nhàng, dứt khoát nhưng thật khéo léo. Với đồng nghiệp, họ nghiêm túc và hòa đồng, mở lòng hợp tác. Họ tuyệt đối không to tiếng ở quầy bar. Thậm chí, họ nâng niu chiếc máy pha, ly cà phê như những kỷ vật quan trọng. Điều này không thể có được trong ngày một - ngày hai, mà phải được tôi luyện qua năm tháng cùng với sư kiên trì và quyết tâm. Ngoài ra, kiến thức của Barista cũng không kém phần quan trọng. Kiến thức sẽ dẫn lối Barista một cách rõ ràng, chính xác. Kiến thức sẽ bồi đắp cho niềm đam mê của Barista ngày một dày hơn. Sự tinh tế thường đến một cách tự nhiên khi Barista đủ giỏi và đủ đam mê dành cho nghề. Có một nơi Barista sẽ được tôi luyện để trở nên tinh tế hơn. Đây cũng là nơi mọi Barista sẽ có niềm đam mê mãnh liệt với nghề. Đó chính là Barista School - học viện về cà phê hàng đầu Việt Nam. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Sunday, 05/08/22 - 7:00am

Một du học học sinh có thể làm Barista bán thời gian với thu nhập khoảng 1.500 – 2.000 USD/ tháng. Trong dịp lễ hoặc hè, bạn có thể làm công việc này toàn thời gian với thu nhập không dưới 3.000 USD/ tháng. Đa số du học sinh Việt Nam ở nước ngoài rất năng động. Họ chăm chỉ học hành nhưng cũng không quên tìm công việc làm thêm. Công việc làm thêm cho cho du học sinh môi trường rèn luyện tiếng Anh và kỹ năng rất tốt. Hơn nữa, nó còn mang lại mức thu nhập kha khá để họ trang trải cuộc sống. Môi trường làm việc văn minh Công việc làm thêm cho sinh viên ngoại quốc rất đa dạng. Chẳng hạn như: shipper, bán hàng, thu ngân, phục vụ nhà hàng, phụ bếp… Trong đó, làm thêm nghề Barista là ưu thế của sinh viên du học ngành này. Ở các nước Úc, Mỹ, Canada, Ý, Pháp, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc… ngành thương mại cà phê rất phát triển. Cơ hội việc làm cho du học sinh với nghề Barista cực kỳ rộng mở. So với những công việc khác, Barista được xem là một công việc thú vị và không quá vất vả. Họ thường làm việc ở các khách sạn, nhà hàng hoặc quán cà phê… Đối tượng khách hàng vô cùng đa dạng. Từ sinh viên, dân văn phòng trí thức đến cả những doanh nhân, chuyên gia. Vì vậy, Barista sẽ có cơ hội trò chuyện và mở rộng các mối quan hệ dễ dàng. Barista thường được làm việc trong không gian năng động và tích cực. Nơi đó, mùi thơm cà phê kích thích các giác quan và gợi mở tâm hồn. Hương vị cà phê khai thông trí não, kích thích sự sáng tạo không giới hạn của mọi người. Những khách hàng yêu cà phê thường điềm tĩnh, an nhiên và lịch lãm. Chính vì vậy, làm nghề với cà phê được xem là một hành trình may mắn của Barista. Lương hấp dẫn và thời gian linh động Mức thu nhập của Barista tùy theo từng thị trường. Trung bình thu nhập của một Barista du học sinh dao động từ 15-25 USD/giờ. Mức này có thể cao hơn tùy theo kinh nghiệm và kỹ năng. Sinh viên thường chọn công việc bán thời gian để không ảnh hưởng đến thời gian học. Bạn có thể có thể thương lượng với chủ quán để sắp xếp thời gian phù hợp. Theo chia sẻ của các bạn du học Barista ở Mỹ và Úc, thì bạn có thể đăng ký làm vào ca sáng hoặc ca chiều tối với 4-6 tiếng/ngày và 3-4 buổi/tuần. Thậm chí khi bận đột xuất, bạn không gặp nhiều khó khăn khi muốn xin phép hoặc thay ca với đồng nghiệp. Mặt khác, tính chất công việc cũng không quá nặng nhọc. Thậm chí là thú vị và nhẹ nhàng hơn so với các công việc khác rất nhiều. Vì vậy, Barista là nghề phù hợp với người thích khám phá và trải nghiệm những điều mới mẻ. Rèn luyện kỹ năng mềm Ở bất kỳ ngành dịch vụ nào, việc phát triển các kỹ năng mềm cũng vô cùng quan trọng, Barista cũng không ngoại lệ. Các kỹ năng quan trọng đối với Barista như: Kỹ năng giao tiếp, tổ chức hệ thống, làm việc nhóm, quản lý thời gian... Đặc biệt, những bạn du học sinh có chứng chỉ Barista quốc tế có thể xin vào môi trường làm việc dài hạn của người bản xứ. Môi trường này giúp bạn trau dồi ngoại ngữ, hòa nhập văn hóa cộng đồng. Đây là bước quan trọng nếu bạn có nhu cầu định cư lâu dài. Dù bạn chọn theo đuổi ngành học nào, thì nghề tay trái Barista sẽ luôn là "phao cứu sinh" khi bạn chưa có công việc ổn định đúng ngành học. Còn nếu đủ đam mê và kiên trì, Barista có thể biến thành "nghề tay phải" với mức thu nhập tốt và tương lai rộng mở. Đường nào du học ngành Barista? Nếu sắp lên đường du học, bạn nên tranh thủ học các khóa Barista tại Việt Nam. Nếu đã là du học sinh, bạn có thể học Barista cấp tốc khi về nhà nghỉ hè. Vì sao bạn nên học nghề này tại Việt Nam? Đào tạo quốc tế với mức học phí nội địa Hiện nay, thị trường đào tạo cà phê tại Việt Nam cũng khá phát triển. Cơ sở đào tạo có hệ thống bài bản chuyên nghiệp lẫn các cơ sở nhỏ lẻ tự phát với nhiều mức giá khác nhau. Vậy nên cần tìm hiểu và xem xét thật kỹ trước khi “chọn mặt gửi vàng”. Có hai chương trình có thể lựa chọn: Chương trình đào tạo quốc gia và chương trình đào tạo quốc tế. Trong đó, chương trình hệ quốc gia thường được thiết kế dành riêng cho thị trường Việt Nam gần gũi với văn hóa cà phê Việt. Còn với hệ quốc tế, chương trình đào tạo được thực hiện theo hệ thống đào tạo quốc tế toàn cầu. Chứng chỉ của chương trình đào tạo quốc tế được công nhận toàn thế giới. Theo đó, Barista du học sinh có thể xin việc ở bất kể quốc gia nào. Học phí Barista quốc tế là bao nhiêu? Ở Việt Nam, các du học sinh có thể lựa chọn những chương trình đào tạo Barista quốc tế như: SCA của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới, GCS của Global Coffee School; LAGS của Latte Art Grading System... Học phí chương trình quốc gia là từ 3–15 triệu. Còn hệ đào tạo quốc tế thì từ 8–15 triệu cho cấp độ cơ bản; ở cấp độ nâng cao thì sẽ cao hơn. Tuy nhiên, với du học sinh thì chỉ cần học ở cấp độ cơ bản. Cấp độ cao hơn thường dành cho những người muốn theo ngành cà phê chuyên nghiệp. Bổ sung kỹ năng, làm mạnh thêm hồ sơ xin visa du học Các trường Đại học – Cao đẳng nước ngoài rất chú trọng các kỹ năng khác của du học sinh; bên cạnh bảng điểm học bạ. Họ cũng rất ưu ái với những du học sinh có tính chủ động và khả năng tự lập. Vậy nên, chứng chỉ nghề Barista tại Việt Nam sẽ giúp hồ sơ của bạn được đánh giá cao hơn; đặc biệt là du học ở Úc. Chứng chỉ Barista quốc tế sẽ giúp bạn dễ xin visa du học hơn Với tốc độ phát triển của ngành nghề cà phê trong những năm gần đây, thì Barista sẽ là nghề tay trái lý tưởng cho du học sinh trong 10 năm tới. Tuy nhiên, thị trường dạy nghề tại Việt Nam khá bát nháo. Vì vậy, bạn cần dành thời gian cho việc tìm hiểu và lựa chọn đơn vị đào tạo uy tín để tránh "tiền mất tật mang". VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool SĐT: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q.Phú Nhuận,

On Thursday, 05/05/22 - 7:00am

Phải có năng khiếu bẩm sinh thì mới làm được Barista. Làm nhân viên pha chế thì cần gì phải học nhiều. Hay làm Barista thì suốt đời "chôn chân" ở quầy bar... Đấy là những quan niệm sai lầm thường gặp về nghề Barista. Sai lầm 1: Barista cũng là Bartender Không ít người nghĩ Barista và Bartender là một. Thậm chí, mọi người còn không biết đó là tên gọi của hai công việc hoàn toàn khác biệt. Cách hiểu sai này về Barista có lẽ do các thuật ngữ được du nhập vào đất nước ta một cách không trọn vẹn. Từ đó dẫn đến cách hiểu có đôi chỗ khập khiễng. Barista Đó là người pha chế các món thức uống dựa trên sự biến tấu của cà phê Espresso. Đam mê của họ nằm trong việc lĩnh hội và phát triển sự đa dạng của cà phê khi kết hợp với các loại nguyên liệu khác nhau. Có thể nói Barista chính là “quyển từ điển sống” về cà phê. Với họ, cà phê không đơn thuần chỉ là nguyên liệu mà còn như một người bạn thân. Bạn có thể hỏi họ mọi thứ về lịch sử của từng loại hạt cà phê. Từ sự chọn lọc khi thu hoạch cho đến các phương pháp chế biến cà phê hạt xanh. Còn về nhiệt độ rang, “tông rang”… Hay thậm chí phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến cái thứ nước màu nâu “thần thánh” ấy. Barista là nhân viên pha chế cà phê và những loại nước uống không cồn Bartender Bartender cũng là người pha chế. Nhưng đam mê của họ nằm trong việc pha chế các món thức uống có cồn. Vì vậy, họ thuộc nằm lòng tên gọi và cách phân biệt các loại rượu. Và Bartender cũng am hiểu các kiểu ly thích hợp cho từng thức uống khác nhau. Ngoài ra, một Bartender nói chung có thể kết hợp được các loại cocktail cổ điển như Cosmopolitan, Manhattan, Old Fashioned, Mojito… Cuối cùng, ngoài khả năng pha chế, Bartender còn biết cả biểu diễn. Chắc hẳn không ai có thể làm ngơ trước những màn trình diễn đẹp mắt như tung hứng các chai rượu, thác đổ, đốt rượu,… Điều đó tạo sự hứng khởi cho khách hàng cùng bầu không khí vui nhộn. Sai lầm 2: Barista chỉ làm việc ở quầy bar Tại Việt Nam, các Barista thường bị "đóng khung" là những người pha chế nước đơn thuần. Barista vẫn bị định kiến và xem nhẹ hơn vị trí đáng lẽ họ thuộc về. Bên cạnh đó, họ có đôi khi bị hiểu nhầm là những người phục vụ cấp thấp nơi quầy bar và chỉ làm theo một công thức có sẵn. Đây cũng là một cách hiểu sai thường thầy về Barista. Thực tế, Barista là những nghệ sĩ đích thực và được đào tạo bài bản qua nhiều cấp độ. Họ có thể làm việc tại những quán hoặc chuỗi cà phê lớn như Starbucks, The Coffee House, Highland Coffee… Ngoài ra, họ cũng có thể làm việc tại những nhà hàng, khách sạn lớn với những bar chuyên dành cho cà phê. Một số khác làm việc cho những quán cà phê nhỏ hoặc tự kinh doanh riêng. Barista có thể làm việc cho các chuỗi cà phê toàn cầu Barista không ngừng sáng tạo và phiêu lưu Liên tục tìm kiếm những ý tưởng mới lạ, đó là con người của Barista. Họ thường muốn tự mình khám phá những vùng đất mới, làm quen những con người mới. Bởi vì điều đó thôi thúc óc sáng tạo không ngừng nghỉ của họ. Barista ở phương Tây là những con người của sự tự do, không ai có thể trói buộc họ. Có những Barista rất hiếm khi xuất hiện ở các quán cà phê. Họ có thể đạp những chiếc xe với đầy đủ đồ nghề đi khắp các nẻo đường trong thành phố để phục vụ những món thức uống mới lạ. Cũng có người dành trọn đam mê của mình cho việc nghiên cứu thực địa ở các vườn cà phê hoặc trong phòng thí nghiệm. Vì vậy, tình yêu dành cho cà phê của các Barista không chỉ thể hiện ở việc họ đứng ở đâu, đang làm gì, mà còn qua những hành động cụ thể của họ. Sai lầm 3: Barista mãi là người phục vụ Một cách hiểu sai thường thấy nữa về Barista là nghề này không có tương lai. Thật bất công với đường sự nghiệp rộng mở của Barista quá. Trong thực tế, đây là một công việc có định hướng sự nghiệp rõ ràng. Để trở thành một Barista, họ phải được trải qua đào tạo chuyên môn. Sau các khóa học, họ được cấp bằng theo tiêu chuẩn của các tổ chức, hiệp hội về cà phê. Thế giới phát triển, đời sống dần hoàn thiện hơn nên nhu cầu sống, cảm nghiệm và thưởng thức của con người cũng cao lên một bậc. Người ta không chỉ muốn một thức uống ngon, mà còn phải đẹp. Người ta muốn một thức uống không chỉ ngon, không chỉ đẹp, mà còn phải đầy cảm hứng… Như vậy, Barista cần trang bị cho mình thêm kiến thức và cả tư duy sáng tạo. Đặc biệt, họ phải không ngừng tìm tòi, học hỏi và đổi mới tư duy nghề. Học viện Barista School - Học viện đào tạo cà phê quốc tế hàng đầu Việt Nam Sự phân cấp của Barista Tùy từng nơi sẽ có những tên gọi khác nhau. Nhưng trên cơ bản, các Barista được phân cấp dựa trên khả năng chuyên môn và kinh nghiệm làm việc như sau: Barista tập sự: nắm những kiến thức cơ bản. Có thể pha nhanh các món sản phẩm, thường xuyên dùng các máy pha cà phê để phục vụ khách. Thủ lĩnh Pha chế - Barista Captain: làm chủ và chịu trách nhiệm về yếu tố kĩ thuật của các món thức uống. Họ còn quản lý và quản trị nhân sự. Barista Pro: có thể làm trainer huấn luyện các team Barista, bao gồm cả trưởng quầy. Có kiến thức sâu và bao quát, kinh nghiệm đến từ thực tiễn. Master Barista: những người có quyền chấm thi trong các cuộc thi Barista thế giới. Họ đã tích lũy cả chặng đường dài, từ kinh nghiệm, kiến thức và cả về độ tuổi. Sự hiểu biết và tầm nhìn của họ không chỉ nằm gói gọn trong một quán hay chuỗi cà phê ở địa phương nào cả. Đó là kiến thức của sự chu du, mang tầm vóc thế giới. Sai lầm 4: Barista cần năng khiếu bẩm sinh Nhiều người cho rằng, để làm việc được trong ngành cà phê, hay cụ thể là làm Barista thì phải có năng khiếu. Thật tiếc, đây cũng là cách hiểu sai thường gặp về Barista. Có một số người khi sinh ra đã có những khả năng đặc biệt hơn so với người khác. Ví dụ như khứu giác nhạy cảm, vị giác nhạy bén… Có thể nói đó là một năng khiếu bẩm sinh giúp họ phát triển nhanh trong nghề nghiệp của mình. Tuy nhiên, trong mọi thành công thì chỉ có 1% là tài năng, còn 99% đến tự sự nỗ lực. Nghề Barista cũng không ngoại lệ. Điểm qua các Barista nổi tiếng thế giới như Sasa Sestic (quán quân giải giải Barista Thế giới 2015). Hidenori Izaki (quán quân giải giải Barista Thế giới 2014)… Để có được thành công, họ đã tốn rất nhiều thời gian, công sức cho tập luyện. Đó là chưa kể đến việc tạo dựng phong cách cho bản thân. Như vậy, bạn không cần lo lắng quá về việc mình có năng khiếu bẩm sinh về nghề Barista hay không. Chỉ cần bạn có đam mê, kiên trì và dám ước mơ, chắc chắn bạn sẽ thành công với nghề này. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Sunday, 05/01/22 - 3:57pm

"Ca vàng" - Gold Latte Art Grading là cấp độ xuất sắc (outstanding grading) trong bộ môn Latte art. Đến thời điểm này, trên thế giới mới chỉ có 4 người sở hữu Ca vàng danh giá này. Vua của các Latte artist Gold Latte Art Grading chính là đỉnh cao nhất của bộ môn Latte art. Ở cấp độ này, Barista có mọi kỹ thuật art từ đơn giản đến phức tạp, từ cơ bản đến chuyên nghiệp. Họ được xem là "bậc thầy" về kỹ năng họa hình cũng như điều khiển dòng sữa. Họ trở thành một nghệ sĩ tài ba trong nghề cà phê của mình. Người đạt chứng chỉ "Ca vàng" sẽ có những ưu thế sau: Chứng chỉ quốc tế có giá trị toàn cầu Tên của Latte Artist sẽ được cập nhật trên website chính thức của LAGS vinh danh cùng với cấp độ mà bạn đạt được Sở hữu chiếc ca đánh sữa của Ý với màu sắc tương ứng như là một biểu tượng thành tích.Tương lai rộng mở với nhiều cơ hội đến với ngành cà phê quốc tế. Nơi nào tổ chức thi Gold Latte Art Grading? Ở Việt Nam, Barista School là đối tác đào tạo và tổ chức thi được Latte Art Grading công nhận. Một số điều kiện để có thể tổ chức đào tạo và phân loại Latte Art Grading: Thực hiện tại các cơ sở được Hiệp hội Latte Art Grading System chứng nhận đạt điều kiện để tổ chức các khóa học/ thi kiểm tra. Trainer và giám khảo chấm thi phải đủ điều kiện và được LAGS công nhận. Cơ sở được công nhận phải được trang bị đầy đủ các dụng cụ yêu cầu để đảm bảo việc thi sát hạch. Chẳng hạn như: máy xay cà phê, máy pha espresso, ca đánh sữa, cốc cà phê… Bạn có nhu cầu trở thành một Barista chuyên nghiệp, chinh phục mọi cấp độ của LAGS? Đừng ngại ngần "gõ cửa" Barista School nhé. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

Lịch học

On Wednesday, 06/08/22 - 7:00am

“Miếng trầu là đầu câu chuyện” có lẽ hơi bị… xưa rồi. Ngày nay, ly cà phê hảo hạng giúp mở đầu câu chuyện một cách dễ dàng và thuận lợi hơn. Không biết tự bao giờ, cà phê hảo hạng đã trở thành thức uống cho người ở mọi giới, mọi ngành nghề. Cà phê là chất kích thích dễ uống cho giới lao động. Cà phê trở thành nguồn cảm hứng vô tận cho các nhà thơ, nhà văn. Cà phê làm cho buổi đàm phán kinh doanh trở nên rôm rả. Và nó cũng thay lời tỏ tình lãng mạn cho những đôi lứa yêu đương. Cà phê hảo hạng như cô gái đẹp Caffè là tên quán cà phê đầu tiên mở ra ở Venice. Tên của nó cũng có nghĩa là một cuộc trò chuyện rôm rả hay một tình bạn cởi mở (trích sách Hành trình cà phê - tác giả: Mark Pendergrast) Quả thật, quán cà phê trở thành nơi cho mọi cuộc gặp gỡ và chuyện trò. Từ chuyện làm ăn cho đến những câu chuyện phiếm không đầu không cuối. Và cà phê trở thành món đồ uống quen thuộc đến nỗi nhiều người “không biết uống gì thì uống cà phê”. Thà chết chứ không nhịn cà phê  Ít có loại thức uống nào dễ làm “xiêu lòng” thực khách như cà phê. Người “gu” mạnh thì uống Espresso hay cà phê đen, người nhẹ nhàng thì uống Latte, Cappuccino, người thích ngọt thì uống cà phê sữa đá… Cà phê có nhiều biến thể khác nhau để chiều lòng tất cả mọi người. Dù ở dạng nào, thực khách cũng mê mẩn với hương và vị có một không hai của cà phê. Trong đó có cả những triết gia nổi tiếng như Voltaire, Rousseau Benjamin Franklin… Nhà văn Balzac (Pháp) thậm chí dùng cà phê rang xay mịn khi đói và không cần nước pha. Cà phê khiến người say mê đến nỗi vì nó mà không màng hiểm nguy. Vào thế kỷ XVI, toàn thành Constantinope (Istanbul ngày nay) có lệnh đóng cửa các quán cà phê vì sợ các thế lực nổi loạn. Vua còn ra lệnh bất cứ ai bị bắt quả tang đang uống cà phê đều bị đánh nhừ tử bằng dùi cui. Phạm tội lần 2 sẽ bị tống vào bao da, khâu lại và ném xuống eo biển Bosphorus (Thổ Nhĩ Kỳ). Vậy mà nhiều người vẫn uống trộm cà phê bất chấp nguy hiểm đến cả tính mạng. Câu chuyện có thật này khá hài hước, nhưng cũng phần nào cho thấy cà phê có thể khiến người ta thèm đến thế nào. Cà phê cứu rỗi cuộc đời Nếu một buổi sớm mai bạn thấy người uể oải, thiếu sức sống. Có thể vì bạn thiếu cà phê đấy! Thật không ngoa khi nói cà phê cứu rỗi cuộc đời của giới trẻ thành thị. Một hình ảnh khá quen thuộc với giới văn phòng là ly cà phê take away theo chân vào công sở. Năng lượng tích cực từ cà phê như năng lượng sống còn để giới trẻ sàng chiến đấu cho một ngày. Mùi hương cà phê có khả năng kích thích sáng tạo, tính thẩm mỹ và liên tưởng màu sắc phong phú như mùi hoa hồng, mùi hoa oải hương, mùi cam chanh, mùi trái đào, mùi trái mơ… Julie Đặng - chuyên gia cà phê cho rằng năng lượng tích cực của cà phê đã tác động hữu ích đến cảm quan của chúng ta. Và cà phê mang năng lượng tích cực sẽ là xu hướng của tương lai. Đây là loại cà phê hấp thu năng lượng từ những vùng đất đặc biệt trên thế giới, được “hóa vàng” qua những đôi bàn tay giàu nội lực. Loại cà phê này có giá trị vượt trội về cảm quan và nhận thức của thực khách. ... Và cà phê hảo hạng cũng không kém phần tinh tế Sự tinh tế của cà phê thể hiện ở chỗ nó rất nhạy cảm với những tác động của ngoại cảnh. Trên hành trình cà phê từ vườn đến tay thực khách, biết bao người lao động đã giữ gìn và nâng niu chất lượng từng hạt. Từ vườn trồng, thu hoạch, chế biến, đóng gói, vận chuyển, rang xay đến quầy bar nơi anh Barista thể hiện kỹ thuật pha chế. Từng công đoạn có tác động đến hạt cà phê ở nhiều mức độ khác nhau. Khi gieo trồng, cà phê trồng ở đất cao thường có hương vị đậm đà hơn trồng nơi thấp. Khi thu hoạch, nếu quả chín trộn lẫn quả sống sẽ làm vị cà phê bị lai tạp. Nhân cà phê phơi trên mặt đất quá lâu sẽ dễ sinh nấm mốc hoặc ám khí đất gây mùi khó chịu. Rang lửa nhỏ khiến hạt cà phê chưa chín tới sẽ bị đắng. Còn rang kỹ quá thì cà phê cháy khét như than củi… Bất kỳ một mắt xích nào bị sai cũng có thể làm cả chuỗi không còn giá trị. Nâng niu cà phê với lòng biết ơn Có thể nói, ly cà phê hảo hạng trên tay bạn là kết quả của một quá trình “giả kim”. Vì vậy, hãy trân trọng và thưởng thức cà phê bằng tất cả lòng biết ơn. Bạn hãy dừng vài giây để ngắm nhìn và cảm nhận hương thơm của nó. Khi uống, bạn hãy cảm nhận thể chất (body) của cà phê trong vòm miệng. Nó là “độ đậm đà” hay hương vị lan tỏa quanh lưỡi và phủ xuống cổ họng. Bạn nghe vị chua vỡ òa và nhấn nhá hậu vị bằng độ ngọt kéo dài. Người thưởng thức cà phê bằng tất cả các giác quan là người hạnh phúc. Hạnh phúc không ở đâu xa, nó đang hiện diện ở đây, lúc này, ngay trên tách cà phê của bạn. Đừng bỏ lỡ các nốt hương cà phê. Và cũng đừng bỏ lỡ hương vị cà phê lan tỏa và ngân nga trong miệng khi thưởng thức cà phê nhé. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Monday, 06/06/22 - 11:00am

Thấy tôi pha cà phê trong chiếc phin cũ, người bạn chỉ trích: “Cà phê phin lạc hậu rồi, mua chiếc máy pha ngay đi”. Tôi cười: “Quan trọng nhất vẫn là cảm xúc thôi mà”. “Người ta có thể quên những gì bạn nói, có thể quên những gì bạn làm, nhưng họ sẽ không bao giờ quên cảm giác mà bạn mang đến cho họ”. Đây là chiêm nghiệm nổi tiếng của nhà văn người Mỹ Maya Angelou. Cảm giác mà cà phê mang lại cho chúng ta cũng như vậy. Cảm xúc đặc biệt từ cà phê Cà phê được yêu thích không chỉ vì hương vị tuyệt vời. Nó còn mang đến cảm giác có một không hai cho người thưởng thức. Một người bạn của tôi sáng nào cũng ngồi ở Cheo Leo, một quán cà phê có từ năm 1938 ở khu Bàn Cờ (quận 3). Anh nói rằng quán Cheo Leo cho anh cái không khí của “Sài Gòn những ngày xưa cũ”. Đó có lẽ cũng là cảm giác thân thương mà nhiều thế hệ lớn tuổi và tầng lớp thanh niên tìm thấy khi “ngồi đồng” ở quán nhỏ này. Người Ethiopia ngày xưa đã yêu thích cảm xúc từ những buổi cà phê kéo dài cả tiếng đồng hồ. Trong cuốn sách “Hành trình cà phê”, tác giả Mark Pendergrast mô tả về cách thưởng thức cà phê thú vị của họ. Cà phê được nấu bằng một chiếc chậu sứ đặc biệt. Trong khi ông chủ ngồi nói chuyện với khách, bà chủ rải một lớp trầm lên than nóng. Hương trầm bốc lên tạo mùi hương nồng nàn cho không gian. Sau đó, bà đặt chiếc đĩa sắt lên than nóng, nhẹ nhàng đảo nhân cà phê khô bằng que sắt. Sau vài phút, hạt cà phê màu xanh ngọc chuyển qua màu nâu nhạt và bắt đầu nổ lách tách. Đến khi hạt cà phê chuyển sang màu nâu ánh vàng, bà đổ vào cối nhỏ và giã nhuyễn. Bột cà phê được trộn với một ít bột quế. Bà chủ trút hỗn hợp vào ấm gốm đầy nước, đặt lên bếp than hồng. Cà phê sôi cho mùi thơm nức mũi. Bà chủ rót cà phê đặc sánh vào chiếc cốc nhỏ không quai, thêm một thìa đường đầy. Mọi người nhấp từng ngụm cà phê, trầm tư ngây ngất. Sau vài câu chuyện, cà phê chỉ còn lại cặn bám đáy cốc. Tuần cà phê thứ hai, bà chủ châm thêm ít nước và đem cà phê đun lại lần nữa. Lần này, cà phê lần này đỡ đặc hơn, nhưng vẫn đậm và sánh… Cà phê là điều đẹp đẽ nhất thế gian Nhiều năm sau, khi cà phê du hành đến Pháp. Người Pháp đã biết pha cà phê thay vì nấu. Họ bỏ bột cà phê vào túi vải rồi thả vào nước sôi. Sau đó, họ rót nước cà phê ra tách. Người Pháp còn khám phá ra hương vị ngọt ngào của cà phê. Và loại cà phê ngọt ngào vị sữa này đã trở thành thức uống ưa chuộng của đông đảo tầng lớp quý tộc vào buổi sáng. Madam de Sevigné, một quý tộc và là nhà văn nổi tiếng người Pháp, gọi cà phê sữa là “điều đẹp đẽ nhất thế gian này”. Sữa làm tăng vị ngọt béo cho cà phê Có thể thấy, cà phê được pha cách nào không quá quan trọng. Chỉ cần uống vào những hoàn cảnh phù hợp thì sẽ cho những cảm xúc đặc biệt. Tôi cũng có những cảm giác êm đềm mỗi lần tự pha cho mình phin cà phê mỗi buổi sáng. Cảm xúc thăng hoa khi hương trái cây của cà phê tỏa ra khắp nhà bếp. Thế nên tôi nâng niu phin cà phê như một điều đẹp đẽ trong cuộc đời mình. Cà phê phin là nét văn hóa của người Việt Cách thưởng thức cà phê phin của người Việt bị ảnh hưởng từ cách uống cà phê của người Pháp từ những năm 1850. Chiếc phin nhỏ gọn có thể mang theo trên bất cứ trên hành trình nào. Vì vậy mà cà phê phin trở thành thức uống dễ dàng, tiện dụng cho người Việt ở mọi giới và mọi lứa tuổi. Pha phin chiết xuất vị đắng tốt hơn Trên khắp ba miền, cà phê Robusta chiếm lĩnh hầu hết các vùng nguyên liệu do đặc tính "dễ chịu" của nó. Đây là loại cà phê sống khỏe và chống chọi tốt với sâu bệnh nên được trồng phổ biến hơn Arabica. Người Việt Nam đã quen với vị đắng, đậm của cà phê Robusta nên cách pha phin lại càng phù hợp. Vì cách chiết xuất chậm sẽ làm tăng vị đắng của cà phê. Dòng nước nóng chảy qua cà phê và mang chiết xuất (các chất có trong cà phê) xuống ly phía dưới. Nếu pha bằng phin nhôm thì giúp giảm vị đắng cà phê. Vì phin nhôm dẫn nhiệt tốt, làm cho nước trong phin mau nguội hơn. Còn phin inox giữ nhiệt tốt hơn nên vị cà phê đắng hơn.   Dòng chảy nhỏ giọt trong chiếc phin càng tô đậm cái thú của người thưởng thức. Chúng ta có thể ngồi chờ ung dung, ngắm từng giọt cà phê để liên tưởng đến dòng đời. Một vài lời hát càng khiến người uống cà phê thổn thức hơn: "Xa em giọt đắng anh bỗng thành quen..." Mở lòng với vị chua của cà phê Cà phê phin đề cao vị đắng đã trở thành niềm yêu thích của người Việt qua nhiều thế hệ. Thế nhưng, không ít người lại ngộ nhận một cách cực đoan rằng cà phê phải đắng đậm và đặc quánh. Họ không dễ mở lòng với những loại cà phê hương vị nhẹ nhàng, tươi mới, vị đắng vừa phải và vị chua thanh tao.  Nó tạo cảm giác về nguồn vitamin tự nhiên trong các loại trái cây. Hơn nữa, vị chua còn làm cho quá trình thưởng thức trở nên thú vị. Tín đồ cà phê phin nên mở lòng với vị chua của Arabica Hương vị cà phê sẽ thật tuyệt vời nếu được thưởng thức bằng cả năm giác quan. Trong cuốn "Sensory - Chạm cà phê từ mọi giác quan", tác giả Julie Đặng đã mô tả một cách cách khứu giác, thị giác, thính giác, khứu giác và xúc giác cùng cảm nhận hương vị cà phê thế nào. "Một tách cà phê không chỉ gợi lên trong tâm trí của thực khách về hương và vị. Cà phê còn là hình ảnh, màu sắc đến từ sự liên tưởng trong quá trình thưởng thức. Những trạng thái khác nhau của hương vị cũng giống như những trạng thái khác nhau của màu sắc. Cường độ, sự phối hợp giữa các hương vị một cách tự nhiên đã làm cho trải nghiệm trở nên phong phú hơn..." Chọn cà phê chất lượng để pha phin Nếu bạn thích ly Espresso với vị chua vỡ òa trong vòm miệng, thật tuyệt vời. Nếu bạn thích ly Latte ngọt béo vị sữa, hãy tận hưởng. Nếu bạn thích ly cà phê phin đắng đậm, xin mời! Không có gì sai khi yêu vị đắng cà phê Cách pha chế cũng như thưởng thức cà phê là do khẩu vị và sở thích riêng. Ngay cả vị đắng đậm của Robusta cũng không có gì đáng lên án nếu đó là vị đắng nguyên bản, thanh tao. Vị đắng là một phần tất yếu để nhận biết một tách cà phê có thành công hay không. Chỉ có vị đắng mới thể hiện sự vững chắc trong cấu trúc của một tách cà phê. Vị đắng cũng là yếu tố góp phần làm nên sức mạnh và tăng cường cảm nhận về vị chua và vị ngọt. Tuy nhiên, người uống cà phê phin cũng nên mở lòng để có thêm cơ hội thưởng thức nhiều hương vị phong phú của cà phê hảo hạng. Vị đắng cũng có trong cà phê Arabica. Bạn nên thử vị đắng dịu dàng, cộng với vị chua thanh nhã của Arabica. Điều này sẽ giúp ích cho bạn khi chọn lựa cà phê cho trải nghiệm của mình. Người ta uống cà phê là để tìm kiếm vị đắng gây thương nhớ. Nhưng nếu không có vị chua thì cà phê cũng khó có hồn. Trọn hương vị cho ly cà phê phin Cà phê phin chưa bao giờ lạc hậu. Nó đã khẳng định vị trí của mình qua thời gian. Nhưng nếu là tín đồ cà phê phin, bạn nên bỏ túi một số lưu ý để có ly cà phê giữ trọn hương vị. Chọn cà phê chất lượng cho phin cà phê Cách pha cà phê chuẩn đã từng được bá tước Rumford (Mỹ) công bố. Đó là nước pha cà phê phải sạch và gần sôi. Cà phê và nước tuyệt đối không được nấu sôi cùng nhau. Và cà phê đã pha rồi đừng bao giờ hâm nóng lại. Những nguyên tắc này luôn đúng đối với mọi cách pha. Chúng ta cũng nên chọn loại cà phê chất lượng nhất trong khả năng. Tất nhiên bạn không thể làm chủ các mắc xích quan trọng trong hành trình từ vườn đến quầy bar. Bạn không thể kiểm soát hạt cà phê từ trồng trọt, sản xuất, chế biến, bảo quả… nhưng hãy chọn loại cà phê chất lượng khi chọn mua. Đó là loại cà phê không trộn lẫn hóa chất hay tạp chất nào khác. Một nguyên tắc quan trọng nữa là cà phê chỉ nên sử dụng trong vòng một tuần sau khi rang. Và hãy pha cà phê ngay sau khi xay. Vì vậy, bạn chỉ xay đúng lượng cần dùng, không nên xay sẵn quá mức cần thiết. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Friday, 06/03/22 - 7:00am

Trước khi bước chân vào một ngành nghề nào đó, bạn hẳn sẽ muốn biết mức thu nhập mà nghề mang lại. Barista cũng không ngoại lệ. Vậy thu nhập của Barista là bao nhiêu? “Lương cơ bản của nhân viên pha chế là từ 5-7 triệu đồng/ tháng. Tuy nhiên, thu nhập nhiều hay ít là do Barista quyết định”, đây là chia sẻ của bà Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc, CEO của Barista School, cũng là một người nhiều năm làm trong ngành nhân sự tại TP.HCM. Những "thu nhập" ngoài lương của Barista Trước đây, tôi đã nhiều lần phục vụ pha chế để trừ tiền phòng khách sạn. Đây là một “thú nhận” vui vui nhưng hoàn toàn có thật của Julie Đặng - chuyên gia về cà phê. Khi tay nghề pha chế đã có đẳng cấp được công nhận, thì Barista hoàn toàn có thể dùng việc pha chế để trao đổi một dịch vụ nào đó. Hoặc đơn giản là dùng việc pha cà phê để tạo niềm vui cho mọi người. Làm nghề mọi lúc mọi nơi Một ưu thế của người có nghề Barista là không bao giờ sợ thất nghiệp. Các quán cà phê chất lượng cao mọc lên khắp nơi và thị trường luôn có nhu cầu đối với Barista được đào tạo bài bản. Đặc biệt, khi đi ra nước ngoài, các Barista có bằng cấp quốc tế càng được săn đón hơn. Ở các thị trường cà phê phát triển như Úc, Mỹ, Canada, Ý, Pháp, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc… bạn có thể làm nhân viên pha chế theo giờ. Thu nhập của Barista thời vụ khoảng 1.000USD/ tháng trở lên. Barista là nghề bạn có thể làm mọi lúc, mọi nơi Ngoài ra, vào dịp hè, bạn có thể vừa đi du lịch kết hợp làm Barista thời vụ tại các thành phố du lịch, như Hội An, Đà Lạt, Hạ Long, Phú Quốc… Sau đợt dịch, nhu cầu về nhân sự ở các vùng này rất lớn. Thu nhập của Barista thời vụ trong nước không quá nhiều. Nhưng thu nhập đó cũng đủ cho bạn trang trải tiền khách sạn, tiền ăn. Thậm chí, những người chủ mến khách còn có thể cho bạn chỗ ở miễn phí. Điều bạn “được” chính là trải nghiệm cuộc sống bản địa, sinh hoạt cùng người dân ngay tại nơi bạn du lịch. Còn gì tuyệt vời hơn? Bạn chọn đam mê hay cát-sê? Đặt chân vào nghề này, bạn sẽ thấy Barista là một nghề vô cùng thú vị. Đứng sau quầy bar, bạn học được rất nhiều điều mới. Mỗi ngày, bạn được gặp gỡ biết bao nhiêu người khách, đủ mọi nghề đủ mọi lứa tuổi. Với mỗi người, bạn chỉ cần trò chuyện dăm câu. Bấy nhiêu cũng đủ làm cho cuộc sống của bạn thi vị hơn nhiều. Thế nên với Barista, điều quan trong là bạn xác định nhu cầu của mình. Bạn muốn kiếm nhiều tiền hay sống cuộc đời đáng giá. Nói theo ngôn ngữ của các bạn trẻ, là bạn muốn đam mê hay cát-sê? Điều này sẽ quyết định tâm thế của bạn khi làm nghề. Và tất nhiên, bạn có quyền muốn vừa đam mê vừa cát-sê. Nghề Barista hoàn toàn có thể cho bạn thỏa mãn cả 2 yêu cầu này. Những điểm giúp bạn tăng lương Bên cạnh những ưu thế ngoài lương thì Barista cũng có một số “bí kíp” để có thu nhập tốt. Sau đây là vài kinh nghiệm từ các Barista đã thành công. Bảo vệ doanh nghiệp của mình Đa số những Barista có thâm niên nghề thường có mức lương cao hơn người mới. Họ cũng thường có những chế độ đãi ngộ tốt hơn. Muốn gắn bó lâu năm với một doanh nghiệp, bạn phải thật sự là người bảo vệ doanh nghiệp đó. Đầu tiên bạn phải bảo vệ văn hóa doanh nghiệp nơi bạn làm việc. Trong đó bao gồm cả việc tuân thủ các nguyên tắc nghề nghiệp cũng như giữ gìn các công thức riêng của quán. Bảo vệ doanh nghiệp còn bao gồm rất nhiều việc tiểu tiết khác. Bạn không chỉ pha chế thức uống chất lượng mà còn phải biết giữ gìn không gian quán chỉn chu, sạch sẽ. Bên cạnh đó, bạn phải luôn ý thức tiết kiệm điện, nước cũng như các loại nguyên liệu khác trong quá trình làm việc. Sáng tạo trong nghề Barista có rất nhiều cơ hội cơ hội để sáng tạo trong nghề nghiệp. Thứ nhất, đó là sáng tạo món mới phục vụ khách hàng. Muốn sáng tạo món mới, bạn phải giỏi tay nghề và hiểu về nguyên liệu (cà phê, sữa cùng các nguyên liệu khác) một cách sâu sắc. Thêm vào đó, bạn hiểu về xu hướng thị trường và thị hiếu của khách hàng. Món mới nếu trở thành món độc quyền thu hút khách hàng, hẳn bạn sẽ có mức thưởng xứng đáng. Barista có thể sáng tạo không biên giới Thứ hai, bạn có thể sáng tạo trong cách phục vụ để tăng lượng khách hàng. Barista thường được khuyến khích giữ cá tính riêng cùng những cách phục vụ họ thích. Tuy nhiên, một Barista tinh tế sẽ có sự quan sát khách hàng để bản thân gia giảm về cá tính, về cách phục vụ nhằm thu hút nhiều khách hàng hơn. Càng nhiều khách hàng thì nguồn thu của quán càng tốt. Khi đó thì lương của Barista cũng tăng theo là điều tất yếu. Học thêm những bằng cấp uy tín Thị trường cà phê đã và đang mở rộng trong những năm gần đây. Và thị trường hứa hẹn sẽ bùng nổ trong những năm tới. Khi doanh nghiệp nước ngoài đầu tư vào cà phê Việt Nam, thì cơ hội cho Barista cũng sẽ được mở rộng. Nếu bạn có bằng cấp uy tín, được quốc tế công nhận thì mức lương của bạn cũng sẽ cao hơn rất nhiều. Hơn nữa, khi được đào tạo bài bản, cơ hợi để bạn làm những công việc khác danh giá hơn, thu nhập tốt hơn như quản lý quán, khởi nghiệp cà phê hay chuyên gia thẩm định cà phê… Việc quan trọng là bạn hãy tìm một nơi đào tạo uy tín để được xây dựng lộ trình tương lai vững vàng hơn cho mình. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Wednesday, 06/01/22 - 7:00am

Học Barista không chỉ để có một nghề kiếm sống. Nó là cơ hội cho bạn trẻ tìm thấy chính mình, tìm thấy hạnh phúc và tin trên con đường tương lai. Nhiều hiện tượng xã hội mới đã và đang tác động mạnh mẽ đến cuộc sống của giới trẻ hiện nay. Một trong những tác động tiêu cực dễ thấy đó là khiến chúng ta quên dành thời gian cho chính mình. Chẳng hạn như trào lưu Bạn chỉ có một lần để sống - YOLO (You only live once). Một mặt, trào lưu này khuyến khích bạn trẻ hành động và dấn thân trải nghiệm. Nhưng mặt trái của nó là xúi giục các bạn “mình thích thì mình làm thôi”. Bất kể điều bạn làm có ảnh hưởng đến cảm xúc, tinh thần của người khác hay không. Hay như hội chứng FOMO (Fear of missing out) - luôn sợ bản thân bị bỏ lỡ những thứ diễn ra xung quanh. Hội chứng này khiến bạn không thể rời mắt khỏi màn hình công nghệ. Và bạn không còn thời gian hay ý thức học hỏi để nâng cấp bản thân mình. Học cà phê để không bị "lạc trôi" Không phải ngẫu nhiên mà tất cả các chương trình học tại Vietnam Barista School luôn bắt đầu bằng chương trình Sensory - Cảm quan mùi vị. Chương trình Barista cũng không ngoại lệ. Mindfulness (hay thiền định) đã được chứng minh là một phương pháp giúp con người thoát khỏi áp lực, căng thẳng, lo âu. Nó cũng là cách để chúng ta trở về sống ở hiện tại. Từ đó chúng ta nhận diện con người bên trong của mình để tìm thấy niềm vui và hạnh phúc. Cảm quan mùi vị cùng với cà phê chính là phương tiện hữu hiệu cho mindfulness. Sensory và cà phê là phương tiện hữu hiệu cho mindfulness Sensory tạo thói quan "lắng nghe" cuộc sống Chương trình Cảm quan mùi vị cho học viên cơ hội tập trung cảm nhận hương vị cà phê thông qua 5 giác quan: khứu giác, thị giác, vị giác, xúc giác và thính giác. Nhưng kỹ thuật cảm quan không thể thực hiện trong 1-2 lần. Học viên phải luyện tập nhiều tuần, nhiều tháng. Điều này tạo cho họ thói quen “lắng nghe” mọi mùi - vị xung quanh mình bằng tất cả các giác quan. Chính thông tin chúng ta nhận được thông qua các giác quan đã truyền tới não bộ. Từ đó, chúng ta mới hình thành cảm xúc và phản ứng. Chúng diễn ra như một quy trình. Cảm xúc dù khó quản lý, nhưng lại thúc đẩy hành động. Nói cách khác, cảm xúc là cơ sở cho các quyết định có khả năng thay đổi cuộc đời chúng ta. Thay đổi cảm xúc để làm chủ cuộc đời Những cảm xúc tiêu cực đã tạo ra các hành vi tiêu cực, làm tiêu hao nhiều năng lượng của chúng ta. Nó cũng làm lệch tay lái và làm chậm quá trình hiện thực ước mơ. Nguy hiểm hơn, những cảm xúc tiêu cực này xóa bỏ toàn bộ những ký ức tươi đẹp, phủ nhận mọi nỗ lực từng có. Từ đó nó khiến chúng ta mất niềm tin và cuộc sống. Đây cũng là lý do khiến cho nhiều bạn trẻ hiện nay cảm thấy “mất lửa” và chơi vơi trong chính cuộc sống của mình. Sensory giúp chúng ta dừng lại để cảm nhận hương vị cuộc sống Con người chỉ có thể làm chủ và thay đổi cảm xúc nếu bạn nhận thức được chính mình. Muốn như vậy, bạn phải làm chủ được các giác quan. Không cách gì hơn là chủ động trau dồi sự hiểu biết, năng lực nhận thức về thế giới. Và sensory là một bài học vô cùng hữu ích đối với chúng ta. Việc luyện tập giúp chúng ta tập dừng lại để cảm nhận hương vị cuộc sống. Chúng ta có nhiều thời gian hơn để chủ động chọn lọc thông tin tích cực để truyền tải tới các giác quan. Theo đó, chúng ta đã chủ động điều hướng cảm xúc, thay vì để cho cảm xúc bị “lạc trôi”. Chúng ta cũng sẽ chủ động tiếp cận những hương vị mà giác quan cảm thấy hài lòng để tăng cường niềm tin với cuộc sống.  Tăng cường lòng biết ơn và sự tự tin Nhiều bạn trẻ thường xuyên cảm thấy cuộc sống của mình tẻ nhạt và nhàm chán. Có lẽ sự ra đời của mạng xã hội không chỉ có tác dụng tốt là kết nối con người. Mặt tối của mạng xã hội chính là làm cho chúng ta luôn tự so sánh mình với thành công, giàu có của bạn bè. Điều này khiến chúng ta luôn mặc cảm, tự ti và thấy cuộc đời mình vô nghĩa. Lúc này, sensory chính là liều thuốc cho bạn. Tập trung nhiều hơn cho phút giây hiện tại, cho những thứ mình đang có sẽ khiến bạn thấy mình thật sự giàu có. Chỉ cần cảm nhận được hương cà phê thơm hay nhìn thấy một bông hoa đẹp, bạn đã biết cảm ơn với từng giác quan của mình. Nhờ các giác quan mà chúng ta có cảm xúc và sự rung động trước thế giới. Bạn biết ơn ba mẹ và những người bạn thân đã luôn ở bên bạn khi vấp ngã. Bạn cảm ơn cuộc đời vì mình đã may mắn hơn rất nhiều người khác. Sau này, dù có theo nghề cà phê hay Barista hay không, bạn cũng không còn cảm giác chơi vơi. Dù có lựa chọn con đường nào, bạn cũng sẽ luôn thấy tự tin với hành trình của mình. Bạn luôn sống với thế giới cảm xúc phong phú và đầy màu sắc. Và bạn sẽ có bản lĩnh để đi tìm thấy đam mê thật sự của mình. Học và làm Barista giúp bạn trưởng thành nhanh chóng Vì sao học và làm Barista lại giúp cho bạn “lớn lên”? Bởi vì bạn sẽ được học rất nhiều kỹ năng khác ngoài nghề cà phê. Các kỹ năng như: giao tiếp, tổ chức công việc, lãnh đạo, phục vụ… Bạn cũng được rèn luyện các phẩm chất cần có của một Barista như: tinh tế, nhanh nhẹn, cẩn thận, khéo léo và tập trung.    Nghề Barista cho bạn nhiều kiến thức khác ngoài cà phê Bạn sẽ không có nhiều cơ hội học được những kỹ năng của Barista Barista đôi khi không cần phải nói nhiều. Nhưng họ phải giao tiếp được bằng ánh mắt và nụ cười. “Đôi mắt là cửa sổ tâm hồn”. Nếu bạn là một người nói nhiều, nói hay nhưng không giao tiếp được bằng ánh mắt chính trực thì bạn đã thất bại trong nghề Barista. Kỹ năng quan sát, lắng nghe và thấu hiểu... bạn sẽ không có nhiều cơ hội được học. Nhưng đó lại là yếu tố quan trọng làm thay đổi cuộc đời bạn. Các bạn trẻ có vẻ không mấy quan tâm đến việc giữ phòng ốc của mình ngăn nắp. Bởi vì sự thoải mái luôn là điều bạn kỳ vọng trong cuộc sống tự do. Thế nhưng, khi học và làm Barista, bạn sẽ luôn phải có ý thức sắp xếp, vệ sinh mọi thứ trong quầy bar. Từ ly tách, chén dĩa, đến máy pha, sàn nhà… Một chiếc khăn lau ly tách bạn sẽ không dùng để lau máy. Một chiếc muỗng thử nếm sẽ không dùng cho việc gì khác. Mọi vật dụng phải được sắp xếp một cách trật tự, chỉn chu và sạch sẽ. Đây là yêu cầu tối thiểu của Barista. Một yêu cầu nhỏ thôi nhưng chắc chắn sẽ làm bạn trẻ thay đổi rất nhiều. Và chắc chắn bạn sẽ thật sự trưởng thành trong mắt ba mẹ và cả chính bạn. Đừng chần chừ tham gia một khóa Barista Có thể thấy, ai cũng nên một lần học và làm Barista. Khi nhận ra con người bên trong của mình, cũng với việc sử dụng các kỹ năng một cách có định hướng phù hợp với ước mơ, chúng ta sẽ nhanh chóng chạm được mục tiêu của cuộc đời. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Friday, 05/27/22 - 7:00am

Bạn có muốn những ngày du lịch thú vị, sáng làm Barista thời vụ, chiều tắm biển? Bạn vừa đi chơi lại vừa có tiền trang trải chi phí khách sạn, chi phí ăn uống. Đặc biệt, bạn còn được trải nghiệm cuộc sống, văn hóa bản địa. Vác ba lô lên thôi… Các điểm du lịch đều cần Barista thời vụ trong màu hè này Các thành phố du lịch như Hội An, Đà Lạt, Sapa, Hạ Long, Quảng Nam, Phú Quốc… vào mùa cao điểm như mùa hè hay cuối năm thường có nhu cầu về nhân sự ngành dịch vụ rất lớn, nhất là nhân sự thời vụ. Năm nay, nhu cầu nhân sự này càng lớn hơn do hậu quả của đợt dịch Covid-19 kéo dài. Theo thống kê của Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch, trong năm 2020 doanh nghiệp du lịch cắt giảm 70-80% lực lượng lao động. Đến năm 2021 số lượng người làm toàn thời gian còn 25% so với năm 2020. Bạn có muốn du lịch và trải nghiệm Đà Lạt trong mùa hè này? (Ảnh sưu tầm) Nhân sự toàn thời gian chỉ giữ lại khoảng 1/3 Tại Khánh Hòa, nhiều khách sạn, resort đang thiếu hụt nhân sự trầm trọng. Chẳng hạn như resort MerPerle Hòn Tằm trước có hơn 600 nhân sự. Đến nay chỉ tuyển được khoảng 200 nhân sự toàn thời gian. Khách sạn Ariyana Nha Trang cũng đang chỉ có gần 1/3 số nhân sự (70 người) cố định so với thời điểm trước dịch và vẫn đang tuyển dụng. Khách sạn này luôn dự phòng một số nhân viên thời vụ để đảm bảo chất lượng phục vụ khách.  Còn tại Phú Quốc, hiện nay lượng khách tăng cao dẫn đến thiếu hụt nhân lực, từ lưu trú, nhà hàng, lữ hành, khu vui chơi… Nhân lực thiếu trầm trọng, dẫn đến rất nhiều phàn nàn của khách về chất lượng dịch vụ. Thậm chí cao điểm có nơi nhân viên lễ tân, quản lý hay cả lãnh đạo khách sạn phải đi chạy bàn, xử lý buồng phòng. Các khách sạn, resort mỗi tháng tuyển 30-40 lao động, vừa làm vừa đào tạo. Đây là chia sẻ ông Nguyễn Vũ Khắc Huy, Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Kiên Giang cho biết. Nhu cầu nhân sự thời vụ tăng cao dịp lễ, hè Thực tế, hiện các resort và khách sạn tại các điểm nghỉ dưỡng thường chỉ hoạt động mạnh vào cuối tuần và các ngày lễ. Nên doanh nghiệp không thể tuyển dụng lượng nhân viên lớn như trước đây. Để thích nghi, ngoài việc tuyển dụng nhân sự khung, các doanh nghiệp này còn tuyển thêm các nhân sự thời vụ, trong đó có nhân sự Barista. Để đón nhu cầu tuyển dụng mùa hè sắp tới, các đơn vị vẫn lên kế hoạch tuyển dụng. Các ngành nghề tuyển dụng bao gồm: lễ tân, barista, bếp, bán hàng, tiếp thị... với khoảng 1.000 vị trí. Tuy nhiên, nhu cầu tuyển dụng sẽ tăng mạnh vào khoảng tháng 6. Vừa đi chơi vừa có tiền Du lịch kết hợp làm việc thời vụ là xu hướng của giới trẻ ngày nay. Vì đây là một dạng du lịch trải nghiệm thú vị. Đây cũng là cơ hội hiểu văn hóa bản địa một cách sâu sắc. Nếu chỉ đi du lịch thông thường, bạn khó có dịp trò chuyện và kết nối thật sự với người dân địa phương. Khi xin được một chân Barista, bạn sẽ trở thành “người nhà” của họ trong 2-3 tháng. Bạn sẽ được tương tác rất nhiều với người dân, đi sâu vào đời sống của họ với nhiều phát hiện thú vị. Người Đà Lạt có còn giữ được sự ấm áp? Người Quảng Nam có còn giữ vẻ chân chất vốn có không? Đây là trải nghiệm tuyệt vời mà mọi du khách đều muốn có. Du lịch kết hợp làm việc thời vụ là xu hướng của giới trẻ (Ảnh sưu tầm) Một điều quan trọng nữa là bạn có thêm thu nhập. Lương thời vụ có lẽ không nhiều nhưng nó cũng đủ cho hầu hết các Barista part time chi trả tiền khách sạn, ăn uống trong thời gian du lịch. Một số người chủ hiếu khách thậm chí còn có chỗ ngủ cho bạn tại khách sạn hay quán cà phê của họ. Barista - công việc thú vị và dễ kết nối Ngoài ra, Barista là một công việc thú vị. Ở vị trí một nhân viên pha chế, bạn dễ dàng có cái nhìn bao quát về con người địa phương cũng như du khách. Công việc Barista thời vụ cũng cho bạn cơ hội gặp gỡ, trò chuyện với nhiều người. Bạn cũng có cơ hội gây ấn tượng khi mang năng lượng tích cực đến cho mọi người. Hiện Barista School đang có các lớp Barista ngắn hạn dành cho các bạn trẻ muốn đón đầu xu hướng du lịch kết hợp làm Barista thời vụ này. Sau khi học xong, học viên có thể được nhà trường giới thiệu công việc Barista thời vụ nếu nơi bạn du lịch có doanh nghiệp đối tác của trường đang hoạt động. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Wednesday, 05/25/22 - 7:00am

Barista, cũng như nhiều nghề dịch vụ khác, thường được đóng khung trong hình ảnh người nhân viên “một dạ hai thưa” và luôn “đội khách hàng lên đầu”. Điều này hoàn toàn không đúng với niềm tự tôn của một người làm nghề. Vì sao người làm nghề Barista chưa được coi trọng? Một điều dễ thấy là nhân viên pha chế ở hầu hết các quán cà phê nhỏ lẻ đều được xem là lao động phổ thông. Họ có thể không cần được đào tạo chuyên môn, chỉ cần có kinh nghiệm là được tuyển dụng. Sự xuất hiện của các chuỗi cà phê lớn như Starbuck, Highlands…, định nghĩa về Barista bắt đầu có sự thay đổi. Nhân viên pha chế phải được đào tạo bài bản và phải có kinh nghiệm. Vì họ là người đại diện cuối cùng của chuỗi sản xuất và tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.  Barista là người đại diện quan trọng nhất trong chuỗi sản xuất cà phê Dù đã được tái định nghĩa, nhưng nhiều Barista vẫn chưa có ý thức nâng cấp bản thân Barista không chỉ biết về kỹ thuật, thao tác trên máy. Vì họ là người làm dịch vụ, nên cần rất nhiều kỹ năng làm dịch vụ. Tôi đã đến khá nhiều quán trong chuỗi thương hiệu cà phê lớn tại TP.HCM và có đôi chút thất vọng với các Barista. Họ thao tác trên máy rất nhanh, nhưng giao tiếp với khách hàng chưa tốt. Khi nói họ không nhìn khách hàng, hoặc vừa đưa cà phê cho khách vừa trò chuyện với đồng nghiệp bên cạnh…. Thậm chí họ không nở một nụ cười nào cho hơn chục lượt khách đi qua. Điều này khiến cho hình ảnh người phục vụ hạnh phúc và đầy tự hào bị ảnh hưởng ít nhiều. Một nguyên nhân khách quan đó là sự xuất hiện tràn lan của cà phê kém chất lượng. Điều này đã làm xấu đi rất nhiều hình ảnh Barista. Cà phê không rõ nguồn gốc, cà phê rang tẩm, cà phê rang kém chất lượng … có mặt khắp nơi trên thị trường. Một Barista giỏi đến đâu cũng không thể biến một mẻ cà phê toàn hạt lỗi, ngày rang cũ, ra một tách cà phê tuyệt vời. Làm sao giữ lòng tự tôn của người làm nghề Barista? Bản thân Barista luôn phải ý thức về chỗ đứng của mình. Đối với ngành cà phê, bạn là đại diện quan trọng cuối chuỗi, phục vụ hạt cà phê qua bao thăng trầm đến với khách hàng. Với người chủ, bạn là đại diện cho thương hiệu và văn hóa của quán. Còn với khách hàng, bạn là người mang đến nguồn năng lượng tích cực mỗi ngày. Với những vai trò như vậy, bạn hoàn toàn có thể tự hào với công việc mà mình đang làm. Bên cạnh đó, bạn cũng không quên trách nhiệm phải phát triển chính mình. Barista có quyền tự hào về công việc của mình Nâng cao kiến thức chuyên môn và kỹ năng ngoài nghề Muốn khẳng định vị thế của mình, đầu tiên, hãy là một Barista có trách nhiệm! Bạn sẽ không được đánh giá cao nếu dễ dãi với công việc của mình. Một khách hàng có thể không biết ly cà phê của bạn ngon như thế nào. Nhưng thái độ làm việc và phong cách phục vụ của bạn được khánh hàng đánh giá rất nhanh! Kỹ năng ngoài nghề cũng rất quan trọng đối với Barista Một Barista chuyên nghiệp cần đáp ứng đủ các yêu cầu về kiến thức chuyên môn, năng lực kỹ thuật. Cả cá tính sáng tạo và kỹ năng giao tiếp... Như thế bạn mới có thể phát triển toàn diện sự tinh túy trong việc truyền đạt giá trị của ly cà phê. Vì vậy, người làm nghề Barista cần tham gia các khóa ngắn hạn, dài hạn để nâng cao tay nghề cũng như học hỏi các kỹ năng ngoài ngành như: kỹ năng giao tiếp, ký năng làm việc nhóm, kỹ năng tổ chức, kỹ năng quản lý công việc... Những nơi đào tạo uy tín còn có thể định hướng cho bạn con đường phát triển chuyên nghiệp để bạn đầu tư nghiêm túc và đúng hướng. Thay đổi cái nhìn cộng đồng về nghề barista Việc tạo cái nhìn cộng đồng về công việc Barista sẽ song hành cùng với việc thay đổi cách lựa chọn cà phê chất lượng trong thưởng thức. Đây là một công cuộc đòi hỏi sự tham gia của tất cả những ai tham gia vào ngành cà phê. Không ngừng nỗ lực làm cà phê, dạy cà phê bằng sự minh bạch và chính trực để “giáo dục” khách hàng. Thay đổi những quan điểm cũ về ngành cà phê cũng như nghề Barista đã tồn tại hơn vài chục năm, không phải là một vấn đề đơn giản. Nhưng mỗi thành phần trong bất kỳ lĩnh vực nào của ngành cà phê cần góp sức tuyên truyền. Và cải cách để mọi mắt xích trong chuỗi cung ứng có thể cùng nhau phát triển và bắt kịp với xu thế của thời đại mới. Phát triển song hành nội lực và ngoại lực Để công việc Barista được công nhận đúng với giá trị của nó, chúng ta cần cả “nội lực” lẫn cả “ngoại lực”. Nội lực ở đây chính là bản thân người làm nghề phải thể hiện được đúng giá trị công việc của mình ở mọi khía cạnh. Từ phong thái chuyên nghiệp, nỗ lực trong công việc đến kiến thức và kỹ năng chuyên môn. Còn ngoại lực, chính là tác động của những người làm chủ, quản lý và nhận thức của khách hàng. Khi tất cả mọi cửa hàng đều tương đồng hóa về trình độ nghề nghiệp, mỗi Barista cũng sẽ phải theo kịp để đáp ứng với tiêu chuẩn đó. Từng bước một, sự nghiêm túc và nhiệt huyết hôm nay sẽ đem lại thành quả mai sau. Như khi trồng cà phê, người nông dân cũng phải cải tạo đất gần 10 năm. Cây cà phê sau 4-5 năm mới bắt đầu ra hoa kết trái. Để thay đổi quan điểm của cộng đồng đối với công việc Barista có thể mất 5 năm hay thậm chí 10 năm nữa. Nhưng mọi thứ đều bắt đầu từ một hạt giống bé nhỏ mà ta gieo hôm nay.  VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

News

On Wednesday, 05/04/22 - 7:00am

Kỹ năng giao tiếp và tổ chức là những kỹ năng quan trọng mà nhà tuyển dụng luôn mong chờ ở các Barista. Ngoài ra, Barista còn cần có kỹ năng làm việc nhóm, giữ vệ sinh và kỹ năng thích nghi với mọi yêu cầu của khách hàng. Kỹ năng tổ chức Kỹ năng tổ chức thể hiện ở cách quản lý công việc của mình một cách hiệu quả, kịp thời. Bất kể đó là giờ cao điểm hay trong những ngày lễ, ngày tổ chức sự kiện. Biết cách sắp xếp công việc theo thứ tự hợp lý là kỹ năng tối quan trọng của Barista. Đầu tiên là công việc quan trọng và khẩn cấp. Sau đó là công việc quan trọng nhưng không khẩn cấp. Sau nữa là công việc khẩn cấp nhưng không quan trọng. Và cuối cùng là việc không khẩn cấp và không quan trọng. Kỹ năng tổ chức giúp Barista không lãng phí thời gian và tránh phạm sai lầm. Barista có tính tổ chức sẽ có thể xử lý nhiều nhiệm vụ cùng một lúc theo trình tự logic hợp lý. Tính tổ chức giỏi giúp Barista không bị lãng phí thời gian, tránh phạm sai lầm và nâng cao chất lượng công việc. Họ luôn tìm được giải pháp tối ưu cho khách hàng, không làm rối quy trình và không gây ảnh hưởng đến người khác. Nhất là trong giờ cao điểm, kỹ năng tổ chức cực kỳ quan trọng. Barista sẽ không làm phật lòng những khách hàng đang nóng vội và mong đợi dịch vụ nhanh chóng. Kỹ năng giao tiếp Kỹ năng giao tiếp cho Barista cơ hội làm hài lòng khách hàng một cách dễ dàng. Chỉ cần một câu đùa duyên dáng hay một câu khen hóm hỉnh đúng lúc, Barista có thể tạo ra năng lượng tích cực. Cùng với kỹ năng giao tiếp thì sự thân thiện luôn đi kèm. Rõ ràng sự thân thiện đóng một vai trò to lớn tạo nên một sự trải nghiệm khó quên. Sự thân thiện thể hiện qua giọng nói và thái độ niềm nở ngay cả khi căng thẳng. Giao tiếp là công cụ, là cầu nối quan trọng trong mọi nghề nghiệp, Barista lại càng quan trọng hơn. Bởi lẽ, bạn là mắt xích quan trọng mang những hạt cà phê đã "hóa vàng" đến tay khách hàng. Nếu bạn không thể giao tiếp với thực khách, làm sao bạn có thể giúp họ thưởng thức một ly cà phê trọn vẹn? Cách giao tiếp và ứng xử rất quan trọng đối với bất kỳ công việc dịch vụ, Barista cũng không ngoại lệ. Tách cà phê ngon mà được phục vụ không chu đáo, khách hàng sẽ không bao giờ quay lại. Hãy luôn lịch sự, chân thành và tử tế. Đừng quên sự quan tâm, ánh mắt tinh tế và nụ cười chân thành.   Barista tuyệt vời luôn thân thiện và nỗ lực mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất.   Kỹ năng làm việc nhóm Barista phải hiểu rằng họ là một phần của nhóm cùng tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Barista không làm việc một mình, mà sự thành công có được là thành quả của cả nhóm. Một nhóm Barista làm việc cùng nhau giống như một dàn nhạc. Bản nhạc tạo ra có êm đềm, du dương hay không phụ thuộc vào từng cá nhân. Với doanh nghiệp, tìm được một đội ngũ hợp tác tốt là một thành công lớn. Vì vậy, nhà tuyển dụng không ưu tiên tìm ngôi sao. Họ mong muốn những Barista có tinh thần đồng đội hơn. Kỹ năng làm việc nhóm cũng vô cùng quan trọng đối với Barista. Kỹ năng giữ vệ sinh Giữ cho mọi thứ sạch sẽ, ngăn nắp và có hệ thống là một trong những kỹ năng quan trọng của Barista. Giữ cho một quầy bar sạch sẽ giúp cho công việc của phục vụ được nhanh chóng, thuận tiện. Điều này cũng giúp cho khách hàng an tâm và thích thú. Việc vệ sinh phải được thực hiện liên tục trong ngày, làm sạch từ sàn nhà, bàn ghế cho đến quầy bar, ly tách… Một Barista chuyên nghiệp luôn ưu tiên xây dựng và giữ cho không gian luôn tinh tươm, ngăn nắp, sạch đẹp. Chuyên nghiệp hơn nữa là biết cách tạo dựng hình ảnh cho cá nhân. Barista cũng cần xuất hiện với ngoại hình chỉn chu, sạch sẽ. Ngoại hình gọn gàng, chỉnh chu giúp xây dựng hình ảnh tuyệt vời. Kỹ năng thích nghi Barista thường xuyên phải ứng phó với các đơn hàng không có trong menu. Vì nhu cầu của khách hàng rất phong phú, đa dạng. Hơn nữa, khách hàng có thể đặt ra cho Barista những bài toán khó. Chẳng hạn như món đồ uống theo tâm trạng, cảm xúc hay theo... thời tiết. Một Barista chuyên nghiệp sẽ biết cách phó nhanh để có thể làm hài lòng mọi yêu cầu "khó nhằn" của khách. Đối với kỹ năng này của Barista, lời khuyên cho các Barista là hãy tập trung, cởi mở và chân thành. Thực tế, việc giữ bình tĩnh và ứng phó với các tình huống khó sẽ giúp bạn "lên tay" nhanh hơn, nhất là đối với các sinh viên trẻ. Luyện tập khả năng thích nghi cũng là cách để bạn nâng cao kỹ năng của mình. Muốn có kỹ năng thích nghi, Barista cũng cần rèn luyện tính chi tiết. Sự chi tiết sẽ giảm tải được rất nhiều thời gian xử lý sự cố ngoài ý muốn. Barista có tính chi tiết luôn biết cách xử lý tinh tế khi khách hàng không hài lòng. Sự chi tiết giúp giảm tải được rất nhiều thời gian xử lý sự cố cho Barista. Ảnh: Barista School Nếu bạn chưa tự tin về các kỹ năng của mình, Barista School sẽ giúp bạn. Chúng tôi có đội ngũ giảng viên chuyên nghiệp, tận tâm, không chỉ giúp bạn tự tin mà hơn hết còn truyền lửa đam mê. Từ đó, hành trình nghề nghiệp của bạn sẽ dễ dàng và thênh thang hơn rất nhiều. VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool SĐT: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

On Wednesday, 04/20/22 - 5:02pm

Hương vị là yếu tố quyết định giá trị của ly cà phê cả về chất lượng và kinh tế. Nhấp một ngụm cà phê ngon, đậm đà, đúng khẩu vị sẽ khiến khách hàng quay lại. Họ cũng sẵn sàng chi tiền để mua thức uống yêu thích ấy. Vậy làm sao để có cà phê ngon? Hãy cùng khám phá ngay 5 yếu tố quan trọng tác động đến hương vị cà phê sau đây nhé! Khi đánh giá chất lượng và hương vị của một ly cà phê là ngon hay dở; nhiều người thường nhắc ngay đến tay nghề của barista. Phương pháp và kỹ năng chiết xuất của barista sẽ quyết định hương vị cà phê. Điều này đúng nhưng chưa đủ. Có 5 yếu tố tác động đến hương vị cà phê mà ai lỡ “yêu” thức uống này nên biết; để có những cảm nhận, trải nghiệm tuyệt vời, đầy đủ nhất mà cà phê mang đến. Đọc thêm: Hương vị cà phê đặc trưng hình thành từ những yếu tố nào? Hé lộ 4 cấp độ rang cà phê phổ biến và hương vị của nó Latte Artist - Học để trở thành nghệ nhân cà phê thực thụ 1. Gen - yếu tố tác động đến hương vị cà phê ít ai biết Yếu tố tiên quyết trong 5 yếu tố tác động đến hương vị cà phê chính là bộ gen. Có thể bạn đã biết hoặc chưa, trên thế giới có đến…125 loại cà phê khác nhau theo từng vùng đất, khí hậu, quốc gia, thổ nhưỡng. Trong đó, cà phê robusta và arabica là phổ biến và có sản lượng cao nhất. Mỗi loại cà phê đều có hương vị đặc trưng. Ảnh minh họa. Mỗi loại cà phê này lại có những thế hệ lai F1, F2, thậm chí hàng ngàn giống di truyền khác nhau và mang những đặc trưng về hương vị được quyết định bằng bộ gen riêng. Chính sự khác biệt về hương vị theo từng bộ gen sẽ mang đến sự hấp dẫn, lôi cuốn với các khẩu vị, sở thích khác nhau của từng đối tượng khách hàng, từ đó giúp họ có những trải nghiệm tuyệt vời, đa dạng về hương vị của cà phê. 2. Điều kiện trồng trọt, sinh trưởng Để có cà phê ngon, chất lượng và hương vị cân bằng giữa chua, ngọt, đắng; hương thơm thì còn phụ thuộc vào kỹ thuật trồng trọt, thổ nhưỡng, độ cao… Những yếu tố này quyết định đến 70% chất lượng của sản phẩm. Cà phê nếu được canh tác ở vùng đất càng cao có chu kỳ sinh trưởng càng kéo dài; quá trình tích lũy dinh dưỡng trong hạt diễn ra chậm hơn; kết quả là hương vị phong phú, đa dạng hơn, hàm lượng cafein thấp hơn. Đó là lý do miền núi, cao nguyên là khu vực lý tưởng nhất để trồng cà phê; thay vì đồng bằng hay vùng trung du. Cà phê dù cùng loại nhưng trồng ở nơi khác nhau sẽ có hương vị khác nhau. Ảnh minh họa. Bên cạnh độ cao là điều kiện cần; các yếu tố quan trọng không kém là chất lượng đất, lượng mưa, khí hậu… Chẳng hạn như với cà phê Arabica, nhiệt độ không khí phù hợp từ 18 đến 23 độ C. Nếu trên mức nhiệt này, sẽ thúc đẩy sự phát triển và chín nhanh, dẫn đến chất lượng kém. Nếu cây cà phê liên tục chịu nhiệt cao 30 độ C có thể giảm sinh trưởng, vàng lá. Cà phê robusta lại phù hợp phát triển ở nơi có nhiệt độ từ 23-26 độ C; với lượng mưa dồi dào tới 2.000mm phân bổ trong 9 đến 10 tháng. Với sự thích nghi đặc biệt này, cùng một giống cà phê nhưng được trồng ở các vùng khác nhau sẽ cho ra chất lượng, hương vị cà phê khác nhau. Như cà phê Arabica được trồng ở Việt Nam sẽ có hương vị khác với được trồng ở Ethiopia. 3. Quá trình chế biến cà phê nhân Đây cũng là một khâu tất yếu quyết định hương vị của cà phê. Hiện có ba phương pháp chế biến cà phê nhân phổ biến nhất trên thế giới. Đó là: tự nhiên (natural), ướt (washed/wet) và mật ong (honey). Chế biến tự nhiên là phơi khô dưới nắng mặt trời rồi mới tách vỏ. Chế biến ướt là quả cà phê sau thu hoạch được được tách vỏ tươi; sau đó lên men rồi phơi khô, tách vỏ lụa và thu nhân. Còn chế biến mật ong là quả cà phê tươi được xát dập; loại bỏ vỏ bên ngoài rồi phơi khô và tách vỏ lụa. Quy trình chế biến cà phê nhân cũng là yếu tố tác động đến hương vị cà phê. Ảnh minh họa. Cách chế biến tự nhiên giúp giữ hương vị cà phê nguyên chất với đặc điểm hương vị thú vị; rõ ràng hơn, điển hình như nhóm hương vị trái cây nhiệt đới, bạc hà, thảo dược… Nhờ quá trình lên men, phương pháp chế biến ướt tạo ra hương vị đặc biệt, cao cấp. Phương pháp này tốn kém hơn vì phải dùng các thiết bị; máy móc nên thường chỉ áp dụng cho các dòng cà phê Arabica đặc sản; giúp bảo quản tối đa hương vị trong hạt. Phương pháp chế biến mật ong lại giúp cà phê giữ được thể chất (body); vị ngọt cùng một số tính axit. Vì vậy, cà phê được chế biến theo phương pháp này thường có có thể chất đầy đủ (full body); hậu ngọt kéo dài cùng với vị chua cân bằng. 4. Quá trình rang xay Đừng nghĩ rằng quá trình rang xay đã có máy móc “lo liệu”! Bạn chỉ cần căn chỉnh nhiệt độ, thời gian theo quy định của nhà sản xuất là được. Thực tế, thời gian, nhiệt độ rang cà phê ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cà phê. Chỉ cần sai lệch một chút thời gian cũng khiến hương vị cà phê “lệch chuẩn”; không có sự cân bằng về vị. Đối với mỗi loại cà phê sẽ có thời gian rang xay khác nhau theo từng cấp độ khác nhau. Cấp độ rang cà phê khác nhau sẽ có hương vị khác nhau. Ảnh minh họa. Cấp độ Cinnamon Roast (rang nhạt) Đây là cấp độ có thời gian rang ngắn nên cà phê sẽ có vị chua nhiều, đắng nhẹ; các loại hương thơm của cà phê sẽ không được rõ ràng. Cấp độ Medium Roast (rang trung bình) Cấp độ này có thời gian rang trung bình, cà phê rang sẽ có được vị chua, đắng và chát cân bằng với nhau. Các hương thơm của hạt cà phê sẽ được phân biệt rõ ràng. Cấp độ Dark Roast (rang đậm) Cà phê được rang với thời gian dài nên có body nặng và đạt độ đắng cao, giảm vị chát, chua. Tuy nhiên, do thời gian rang quá lâu khiến các loại hương thơm bị mất dẫn đến mùi khét nhiều hơn mùi nguyên chất. Bên cạnh đó, việc bảo quản và đóng gói cà phê sau khi rang/xay cũng ảnh hưởng đến hương vị; độ tươi mới của cà phê. Nếu cà phê sau khi xay đặt ở những vị trí có ánh nắng của mặt trời chiếu trực tiếp; hoặc có nhiệt độ quá nóng sẽ làm cà phê rất dễ bay mùi. Nên bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc. Khâu đóng gói cũng cần cẩn thận. Đóng kín bao bì, có thể hút chân không để tránh bị oxy hóa. Sau khi mở bao bì cũng cần đóng lại kỹ càng, không nên để hở gió làm bay mùi hương của cà phê. 5. Kỹ thuật pha chế Trong 5 yếu tố tác động đến hương vị cà phê, kỹ thuật pha chế chính là khâu cuối cùng. Đây cũng là khâu quyết định sự thành bại của ly cà phê trước khi phục vụ khách hàng. Là một ly cà phê thơm ngon, chất lượng, đậm đà, cân bằng về hương vị hay là một ly cà phê có vị đắng quá hoặc nhạt quá, ngọt quá… tất cả đều phụ thuộc vào tay nghề, kỹ năng của barista. Tay nghề của barista quyết định hương vị cà phê. Ảnh: Vietnam Barista School. Tay nghề barista quyết định hương vị cà phê ra sao? Có cà phê ngon, chất lượng, máy móc hiện đại, đầy đủ nhưng tay nghề “non” khiến barista luống cuống trong việc tạo ra một ly cà phê chuẩn vị. Vì thế, hãy luôn học hỏi và nâng cao tay nghề để đáp ứng tốt với mọi môi trường làm việc. Đặc biệt là ở thời điểm hiện tại, nhu cầu thưởng thức cà phê “sang chảnh” đang lên ngôi; khách hàng cũng cầu thị hơn, yêu cầu cao hơn về chất lượng và thẩm mỹ của loại thức uống này. Đầu tiên, barista phải nắm các nguyên tắc về cảm quan mùi vị để chọn cà phê chất lượng; điều chỉnh tỷ lệ pha phù hợp kết hợp với sử dụng thành thạo các công cụ, máy pha cà phê. Tùy theo thức uống mà khách hàng yêu cầu; barista phải nắm được cách chiết xuất riêng như espresso, capuchino, latte… để có sự kết hợp nhuần nhuyễn, đúng tỷ lệ giữa nước, cà phê, sữa, kem béo, rượu… và cho ra đời những ly cà phê "chuẩn" về hương vị và thẩm mỹ đẹp mắt, cuốn hút. Như vậy, có thể thấy rằng 5 yếu tố tác động đến hương vị cà phê không có yếu tố nào là dư thừa và ít quan trọng. Chỉ cần sai ở bất cứ yếu tố nào cũng khiến hương vị cà phê làm phật lòng khách hàng. Tuân thủ nghiêm khắc 5 yếu tố tác động đến hương vị cà phê cũng là bí quyết mang đến sự thành công và ảnh hưởng của nhiều thương hiệu cà phê trên thế giới. VIỆT NAM BARISTA SCHOOLWebsite: https://baristaschool.vnFacebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchoolHotline: 1900 636 246Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q.Phú Nhuận,

On Wednesday, 03/30/22 - 10:30am

Không phải ai cũng biết barista khác gì với bartender? Bởi hai nghề này đều chỉ những người pha chế và phục vụ đồ uống. Tuy nhiên giữa barista và bartender có điểm tương đồng và khác biệt, tạo nên những sức hút riêng. Để biết barista khác gì với bartender, bạn cần phải tìm hiểu về lĩnh vực chuyên môn của từng nghề. Một khi đã hiểu đúng, bạn cũng sẽ theo đuổi đúng đam mê của mình! Vậy barista khác gì với bartender? Điểm chung của barista và bartender là đều làm công việc liên quan đến pha chế thức uống. Các loại đồ uống này có thể là công thức được thiết lập sẵn hoặc do họ sáng tạo ra. Họ cũng là người giúp khách hàng hiểu được thành phần, hương vị của từng loại thức uống. Để biết chính xác barista khác gì với bartender, trước hết cần phân biệt công việc cụ thể của từng nghề. Cùng tìm câu trả lời ngay sau đây nhé! Đọc thêm: Barista là gì? Học barista chuyên nghiệp ở đâu? Con đường đưa barista Việt Nam nổi danh thế giới của nhà sáng lập Barista School – Tách cà phê tiêu chuẩn cho một số loại đồ uống phổ biến Bartender - Nhân viên pha chế thức uống có cồn Bartender là thuật ngữ có nguồn gốc từ tiếng Anh, dùng để nói về người làm công việc pha chế và phục vụ đồ uống có cồn. Ví dụ như các loại rượu, cocktail, mocktail... Tùy vào môi trường làm việc, bartender có thể làm việc sau quầy bar hoặc phục vụ trực tiếp khách hàng tại bàn. Bartender thường làm việc buổi tối, còn Barista làm việc cả ngày. Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet Bartender là người am hiểu và có kiến thức về rất nhiều loại rượu. Họ cũng “nằm lòng” nhiều công thức pha chế độc đáo, mới lạ và bắt trend để cho ra đời những thức uống có cồn đặc biệt, thu hút khách hàng. Điểm thu hút của nghề bartender còn đến từ phong cách “biểu diễn” khi pha chế. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bartender sẽ dùng đôi tay điêu luyện thực hiện kỹ thuật shaking (sử dụng bình shaker) để tạo nên hương vị, màu sắc độc đáo cho từng loại đồ uống. Bartender cũng chính là người “thổi hồn” cho từng ly rượu thông qua kỹ năng trang trí, hòa trộn, sắp xếp các màu sắc một cách bắt mắt, tinh tế. Barista - Nhân viên pha chế cà phê và thức uống không cồn Vậy barista khác gì với bartender? Nếu bartender am hiểu về rượu và thức uống có cồn thì barista lại là “bậc thầy” về cà phê. Barista là tên gọi có nguồn gốc từ Ý, dùng để gọi về những người pha chế cà phê nghệ thuật như espresso, latte, mocha hay frappuccino…. Nhờ vào những kiến thức, sự hiểu biết về quá trình rang, xay; bí quyết lựa chọn cà phê ngon cùng kỹ năng pha chế điêu luyện; barista được coi là “phù thủy” của thế giới thức uống không cồn. Họ mang đến sự tinh túy, đậm đà và thơm ngon khó quên trong mỗi ly cà phê, từ ngụm đầu tiên đến giọt cuối cùng. Bartender là nhân viên pha chế cà phê và thức uống không có cồn. Ảnh: Vietnam Barista School Cả bartender và barista đều là một trong những nghề nghiệp “thời thượng” hiện nay. Nếu bartender thu hút giới trẻ với không khí sôi động, những màn biểu diễn đầy tính nghệ thuật; thì "đất diễn của bartender lại là kỹ năng “ký họa” trên từng lớp bọt của tách cà phê với hình ảnh cảnh vật, con người, động vật… Cả hai nghề này đều là thế giới tự do để các “nghệ nhân” pha chế phô diễn sự sáng tạo không giới hạn của bản thân bằng đôi tay tài hoa, khéo léo. Dụng cụ và môi trường làm việc của barista khác gì với bartender Để làm tốt công việc của mình, các barista và bartender đều cần đến dụng cụ hỗ trợ. Vậy dụng cụ đặc thù của barista khác gì với bartender? Mỗi nghề một loại dụng cụ Bartender cần các loại bình shaker, muỗng quấy, ly đo lường, dụng cụ lọc, dụng cụ mở nắp rượu… Trong khi đó, barista cần đến các loại máy pha, rang và xay cà phê chuyên dụng, dụng cụ tạo bọt, ly định lượng, tamper để nén cà phê, khuôn rắc bột cà phê, bình shaker… Dụng cụ pha chế và môi trường làm việc khác biệt. Ảnh minh họa. Môi trường làm việc không quá khác biệt Đều làm pha chế nên môi trường làm việc của barista và bartender có sự tương đồng nhất định. Họ có thể làm việc tại các nhà hàng, khách sạn và nhiều địa điểm khác. Tuy nhiên, tùy vào yêu cầu thiên về bartender hay barista mà thời gian làm việc sẽ có sự khác biệt. Chẳng hạn, barista làm việc ở quán cà phê hiếm khi làm ca đêm như bartender ở các bar, pub,... Ở một số nơi, barista/ bartender có thể trò chuyện với khách hàng để phục vụ thức uống phù hợp; hoặc sáng tạo tùy hứng để cho ra đời các công thức mới. Họ cũng có thể trực tiếp phục vụ khách hàng mà không cần thông qua nhân viên phục vụ; giúp khách hàng hiểu về thức uống ưa thích qua việc giải thích, giới thiệu kỹ hơn về các thành phần, hương vị, màu sắc… Một buổi thực hành bộ môn Barista tại Vietnam Barista School. Ngoài ra, dù là barista hay bartender, họ cũng là một nhân viên của nhà hàng/quán. Thế nên, bên cạnh chuyên môn, họ cũng có thể đảm nhiệm việc dọn dẹp, rửa ly tách, nhận thực đơn, thu tiền hoặc kiêm luôn việc quản lý… Nói tóm lại, bartender và barista đều là nghề cần được đào tạo kiến thức chuyên môn và rèn luyện tay nghề. Vì vậy, để theo đuổi nghề này, bạn nên tìm hiểu thế mạnh của bản thân, môi trường làm việc yêu thích; sau đó nhanh chóng tìm cho mình một địa chỉ học uy tín để bắt đầu ngay từ hôm nay! VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q.Phú Nhuận,

On Tuesday, 03/29/22 - 5:40pm

Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) cần có nguồn giống tốt, đảm bảo kỹ thuật trồng, chăm sóc và chế biến theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê đặc sản thế giới - SCA. Ngoài ra, để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị độc đáo và chất lượng khác biệt, loại cà phê này cũng cần được pha chế theo những cách thức rất riêng. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn, quy trình của Hiệp hội Cà phê đặc sản thế giới (SCA) từ khâu chọn giống, đến phương pháp rang xay đã làm nên chất lượng và đẳng cấp riêng của các loại cà phê đặc sản, biến chúng trở thành thức uống được nhiều người yêu thích. Cà phê đặc sản được xác định như thế nào? Theo SCA, để được xác định là cà phê đặc sản, đầu tiên đó phải là cà phê Arabica. Thứ 2, thang điểm chất lượng do các chuyên gia SCA kiểm định phải đạt từ 80 - 100. Để đạt được mức điểm này, loại cà phê được chọn phải có chất lượng cực kỳ tốt và hương vị thật sự đặc biệt so với các loại cà phê thông thường. Đọc thêm: Cà phê đặc sản khác gì với cà phê thương mại? Am hiểu hương vị cà phê nên là một kỹ năng sống Màn chạm đất ngoạn mục của Fine Robusta Nhưng không phải cứ là cà phê Arabica đều có thể trở thành cà phê đặc biệt. Để vượt qua được ngưỡng kiểm định - đánh giá của SCA, quy trình để tạo ra Specialty Coffee cũng rất nghiêm ngặt; bắt đầu từ khâu chọn giống, đất trồng đến bước rang xay. Khâu chọn giống đóng vai trò quan trọng. Ảnh minh họa. Chọn giống Phần lớn cà phê đặc sản là giống Arabica. Tuy nhiên không phải giống Arabica nào cũng đều cho chất lượng tốt nhất. Do đó trước khi trồng, bạn cần chọn lựa thật kỹ loại Arabica đáp ứng đúng tiêu chuẩn. Trong nhiều trường hợp, bạn cần phải trao đổi kỹ với người cung cấp giống để tránh nhầm lẫn. Đất trồng Nếu trồng không đúng chất đất, không đúng độ cao thì sẽ không tạo ra được loại cà phê đúng chuẩn. Do đó, thổ nhưỡng phù hợp cho cà phê Arabica phải là đất tốt, màu mỡ, có độ tơi xốp và thấm hút nước tốt, giàu chất dinh dưỡng. Ngoài ra, khu vực trồng còn phải đảm bảo các yếu tố về độ cao, khí hậu, nguồn nước… Thu hoạch Để có được chất lượng cà phê tốt nhất thì cần thu hoạch đúng thời điểm. Không hái khi đang xanh hoặc chín quá mà thu hoạch khi quả chín vừa đủ, đồng đều. Chế biến Sau khi thu hoạch, cà phê cần được nhập kho chế biến càng sớm càng tốt để đảm bảo độ tươi và chất lượng. Hạt cà phê sau đó sẽ được làm sạch vỏ và sấy khô theo tiêu chuẩn quy định về lượng nhiệt, thời gian để hạt khô đều, không bị tái ẩm, mốc... khi bảo quản. Rang xay Các hạt cà phê sẽ được phân loại, sàng lọc theo kích thước, màu sắc trước khi rang xay để tuyển chọn những hạt chất lượng, tinh túy nhất. Quy trình rang cũng phải đảm bảo về nhiệt độ, khối lượng và kỹ thuật rang để thu được bột cà phê ngon, nguyên chất và giữ nguyên hương vị tinh khiết. Khâu pha chế cũng đóng vai trò quan trọng. Ảnh: Vietnam Barista School. Như vậy, nếu có bất kỳ thiếu sót nào trong quá trình trồng, chăm sóc, chế biến, rang xay… đều có thể làm cho cà phê không còn được đánh giá cao. Ngược lại, thực hiện các quy trình đúng kỹ thuật, an toàn sẽ được SCA đánh giá trên 80 điểm. Lúc ấy, loại cà phê đó sẽ được xác định là cà phê đặc sản. Bí quyết pha chế dành riêng cho cà phê đặc sản Tuân thủ quy tắc nghiêm ngặt Với Specialty Coffee, hạt cà phê chỉ được xay ngay trước khi pha chế. Việc này giúp bảo toàn hương vị và chất lượng của loại cà phê đặc sản. Vì thế không nên xay sẵn để tránh làm bay hương vị, cà phê không còn ngon và tinh khiết. Để tạo ra một ly cà phê thơm ngon, hảo hạng có rất nhiều cách. Barista có thể dùng các thiết bị hỗ trợ, các loại bình pha cà phê kiểu Pháp, Nhật, Ý, Đức… hoặc sử dụng các máy pha cà phê hiện đại, thông minh. Kỹ thuật pha chế đúng điệu của barista Tùy theo phương pháp, độ mịn, thô của bột cà phê cũng là điều mà barista nên lưu ý để giữ nguyên được 100% hương vị nguyên chất, tạo được độ sánh, đậm đà của từng giọt cà phê. Điều quan trọng nhất là barista phải nắm vững kỹ thuật pha. Việc điều chỉnh đúng lượng bột cà phê, nước, thời gian pha... sẽ mang đến một ly cà phê đậm đà, trọn vị và đúng nghĩa là "đặc sản". Cà phê trở nên đặc biệt khi được pha chế theo cách thức riêng. Ảnh: Vietnam Barista School. Có thể thấy rằng để ly cà phê được gọi là đặc sản đến được tay “thượng đế” là cả một quá trình nghiêm ngặt, tỉ mỉ; đòi hỏi sự tâm huyết, tôn trọng khách hàng và cả tình yêu, sự nâng niu đối với từng hạt cà phê. Có lẽ nhờ thế, cà phê đặc sản ngày nay đang rất được ưa chuộng, giúp tạo ra giá trị kinh tế cho những người nông dân làm cà phê nói riêng và ngành công nghiệp cà phê nói chung. Cà phê đặc biệt quả là cần trồng, chế biến và pha chế theo quy tắc riêng. Chúc bạn có thêm nhiều thông tin thú vị sau khi đọc bài viết này! VIỆT NAM BARISTA SCHOOLWebsite: https://baristaschool.vnFacebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchoolHotline: 1900 636 246Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q.Phú Nhuận,

On Tuesday, 03/29/22 - 3:23pm

Mặc dù, mỗi người tìm đến và gắn bó với cà phê vì những lý do khác nhau; như một thức uống kích hoạt năng lượng tích cực, như một thói quen, như một sự yêu thích… Nhưng mấy ai hiểu đúng và tròn trịa về cà phê? Với Barista School - Học viện Đào tạo Cà phê Quốc tế thì việc am hiểu hương vị cà phê nên là một kỹ năng sống. Bởi vì khi thấu hiểu hương vị thì mới đánh giá được cà phê, qua đó sẽ cải thiện được đời sống thưởng thức cũng như làm chủ sức khỏe bản thân. … Hương vị cà phê là gì? Cà phê có lẽ là loại thức uống có hương vị gây thương nhớ và tác động đến cuộc sống con người mạnh nhất. Hầu hết mọi người đều yêu thích mùi hương của cà phê, dù có uống cà phê hay không. Cà phê có mùi hương đặc trưng và đầy quyến rũ. Không ai có thể khó chịu trước mùi cà phê được cả. Nhiều người không uống được cà phê vẫn nghiện cái mùi cà phê, bởi vì theo một cách nào đó, hương thơm đặc biệt ấy khiến chúng ta tràn đầy năng lượng tích cực và lạc quan. “Mùi cà phê” như thế nào? “Thơm nức mũi” là cụm từ thường được nghe khi ai đó miêu tả cảm nhận về mùi cà phê. Vậy mùi cà phê là gì và có thể diễn tả rõ ràng hơn được không? Thật ra là có thể gọi tên được cụ thể hơn về mùi cà phê nếu như chúng ta có “vốn từ” tốt về mùi hương. Và để có thể nhận biết và đọc được tên những nốt hương trong cà phê thì chúng ta phải có kỹ năng cảm quan tốt về cả kiến thức lẫn kỹ năng. Có thể ví von học về mùi hương cũng giống như học thêm một ngoại ngữ vậy, chúng ta cũng cần học cách nhận biết và ghi nhớ. Có lẽ cà phê là loại có nhiều tầng hương thơm đa dạng và phong phú nhất. Hiện nay, người ta nghiên cứu và tìm thấy hơn 100 hương đơn lẻ có trong cà phê. “Từ điển mùi hương của cà phê” được Viện Nghiên cứu Mùi hương duy nhất trên thế giới – Scentone giới thiệu về 10 nhóm mùi hương chính. Gồm có: 1. Nhóm Trái cây nhiệt đới – Tropical Fruits Mùi hương: Chua ngọt lẫn lộn các loại vitamin, xen kẻ chút hương hoa. 2. Nhóm Trái cây mọng nước – Berry Like Mùi hương: Ngọt sâu, độ chua nhẹ nhưng có thể thấy được. 3. Nhóm cam chanh và các loại khác – Citrus & Other Fruits Mùi hương: Độ chua nổi trội, ngọt thấp. 4. Nhóm trái cây có hạt lớn – Stone Fruits Mùi hương: Độ ngọt sâu và kéo dài, độ chua rất thấp. 5. Nhóm chocolate và caramel – Chocolate & Caramel Mùi hương: Ngọt sâu và rõ ràng từ đơn giản tới phức tạp 6. Nhóm ngũ cốc và các loại hạt – Cereal & Nut Mùi hương: Ngọt sâu, béo, kem sữa. 7. Nhóm hoa và các loại thảo mộc – Herb & Flower 8. Nhóm gia vị - Spice Mùi hương: Khô, cay và hăng. 9. Nhóm rau củ quả - Vegetable Mùi hương: Ngọt nhẹ, xanh, thơm và tươi mới 10. Nhóm thực phẩm mặn – Savory & Others Mùi hương: Nặng và hăng kéo dài. Từ điển mùi hương của cà phê. Vị của cà phê ra sao? Chua, ngọt, mặn, đắng, umani (ngọt thịt) là năm vị mà lưỡi chúng ta có thể nhận biết. Nhưng khi bàn về vị của cà phê thì chúng ta tập trung vào ba vị chính, đó là: chua - ngọt - đắng. Vị chua Chua là vị đặc trưng của các hạt cà phê Arabica. Vị chua này có hay không, nồng độ cao hay thấp, ngoài giống cây ra thì còn phù thuộc rất lớn vào quá trình rang cũng như phương pháp pha cà phê. Vậy nên trình độ của thợ rang và barista ảnh hưởng khá lớn đến hương vị của tách cà phê mà chúng ta thưởng thức. Ngày nay, vị chua trong cà phê rất được yêu thích và tìm kiếm. Có thể nói rằng, cảm nhận vị chua thanh của các loại trái cây trong tách cà phê là một trải nghiệm thưởng thức rất thú vị. Bên cạnh đó, nó còn là vị chua tự nhiên mang tính biểu tượng của loại cà phê ngon. Vị ngọt Xưa giờ chỉ nghe nói cà phê đắng chứ chả ai nói là cà phê ngọt bao giờ nhỉ. Nhưng ngọt là yếu tố rất quan trọng để công nhận về loại cà phê chất lượng cao. Thật ra thì vị ngọt luôn có bên trong hạt cà phê chín. Do vậy, nếu hạt cà phê không được tạo nên từ những quả cà phê chín mọng và chất lượng, mà được thu hoạch vội và không chọn lọc thì sẽ không bao giờ có vị tuyệt vời này trong tách cà phê của bạn. Vị ngọt sẽ được chuyển hoá và cân bằng cùng vị đắng và chua trong quá trình chế biến, rang và pha chế. Vị đắng Tất nhiên rồi, đắng là vị tất yếu, cũng là vị đánh giá sự thành công của một tách cà phê. So với vị chua và ngọt thì vị đắng được thể hiện mạnh và vững chắc nhất trong cấu trúc vị của tách cà phê. Đồng thời, vị đắng là đối tượng góp phần làm nên sức mạnh và tăng cường cảm nhận về vị chua và vị ngọt. Với cà phê, đây là một vị rất giá trị. Tuy nhiên, vị đắng của cà phê đúng nghĩa là một vị đắng gây thương nhớ và tạo lưu luyến chứ không phải vị đắng gắt khiến người ta phải nhăn mặt và uống như một cực hình. Vậy nên, chúng ta cần phân biệt được vị đắng đặc trưng và dễ chịu của cà phê và vị đắng tạo nên bởi các loại hạt cháy (đó có thể không phải là hạt cà phê). Vì sao nên am hiểu hương vị cà phê? Có một nhận định là muốn đánh giá được cà phê thật hay “đểu” thì phải am hiểu hương vị của nó. Muốn xác định được cà phê ngon hay dở thì phải nhận ra hương, cảm được vị của cà phê. Dù là người làm nghề cà phê hay chỉ đơn thuần là người thưởng thức thì sự am hiểu hương vị cà phê là một kỹ năng cần và nên có. Đối với người làm nghề cà phê Cảm quan hương vị phải là bước đầu tiên của người làm nghề cà phê. Bởi vì nếu không có cảm quan thì: Người thẩm định và thu mua sẽ không phân biệt và định giá được chính xác các loại cà phê. Người thợ rang sẽ không thể thiết lập được công thức rang hoàn chỉnh, rất khó để làm nổi bật hương sắc tuyệt vời vốn có của hạt cà phê dù nó có hoàn hảo. Người pha chế sẽ không thể cho ra một ly cà phê ngon và giữ được sự ổn định chất lượng cho các món thức uống. Người R&D sẽ không thể sáng tạo ra được những điều mới mẻ. Người QC (kiểm soát chất lượng) sẽ không thể thực hiện tốt nhất công việc của mình. Ngoài ra, những lợi ích khi am hiểu hương vị, đó là: Giúp tìm hiểu thị trường: hiểu được khẩu vị của khách hàng và nắm bắt được xu hướng sẽ là một điểm cộng trong kinh doanh. Xác định giá trị, kiểm soát chất lượng sản phẩm. Sự kết nối và giao tiếp với thị trường cà phê thế giới. Am hiểu hương vị là nền tảng làm nghề và là cơ sở thăng tiến Đối với người thưởng thức Cà phê mang năng lượng tích cực và có tác động hữu ích đến cảm quan của người thưởng thức. Một tách cà phê ngon không chỉ gợi lên trong tâm trí của thực khách về hương và vị mà nó còn là hình ảnh, còn là màu sắc đến từ sự liên tưởng trong quá trình thưởng thức. Cảm nhận được những trạng thái khác nhau của hương vị cũng giống như thấy những trạng thái khắc nhau của các sắc màu. Vậy nên, cường độ và sự phối hợp giữa các hương vị một cách tự nhiên đã làm cho trải nghiệm trở nên phong phú và thú vị. Chắc ai đó cũng đã từng có một buổi sáng “bực dọc” khi lỡ nếm phải một tách cà phê “dở” và kém sắc. Những mùi hương chúng ta ngửi thấy đầu tiên trong ngày ảnh hưởng rất lớn đến tâm lý của cả ngày hôm đó. Hương vị của cà phê có thể mang đến có người thưởng thức trạng thái tích cực hoặc tiêu cực. Tại sao chúng ta không chọn tích cực? Để tích cực là một điều có thể lựa chọn trong tách cà phê của mình, người uống cũng cần có kiến thức nhất định về cà phê mà nền tảng đó là kỹ năng cảm quan hương vị. Khi chúng ta có thể phân biệt được hương và cảm được vị thì có thể: Đánh giá được cà phê NGON hay DỞ Phân biệt được cà phê ĐÚNG hay ĐỂU Tìm ra loại cà phê yêu thích Nắm bắt được gu thưởng thức cà phê thế giới Thay đổi thói quen sinh hoạt theo hướng tích cực và duy trì lối sống lành mạnh. Cà phê NGON hay DỞ, ĐÚNG hay ĐỂU chỉ có thể phân biệt khi am hiểu hương vị Làm sao để am hiểu hương vị cà phê? Muốn hiểu thì phải học kiến thức bài bản, muốn am tường thì cần rèn luyện kỹ năng. Đó luôn là công thức nâng cao bản thân chưa bao giờ thất bại. Vậy nên dù bạn là người làm nghề hay chỉ là người thưởng thức cà phê đơn thuần như một sở thích, thì việc nâng cảm kỹ năng cảm quan là điều cực kỳ cần thiết. Có thể nói rằng, kỹ năng cảm quan cũng là một kỹ năng sống cần thiết trong thế giới hiện đại và phát triển. Vậy chúng ta làm thế nào để có sự am hiểu đó? 1. Tham gia một khóa học về cảm quan Lưu ý rằng để có kiến thức nền tảng vững chắc và đúng đắn thì nên học ở những trung tâm đào tạo uy tín. Ở Việt Nam, Học viện Quốc tế Barista School – Đối tác chiến lược của Viện Nghiên Cứu Mùi Hương duy nhất trên thế giới (SCENTONE) luôn tổ chức các khoá học đào tạo về cảm quan. Chương trình Cảm quan Hương vị là chương trình thu hút được nhiều học viên nhất của Học viện. Học bài bản và luyện tập kỹ năng cảm quan mỗi ngày 2. Luyện tập kỹ năng cảm quan mỗi ngày Như đã nói ở trên thì tìm hiểu về hương vị cũng giống như học thêm một ngoại ngữ. Vì vậy sự rèn luyện là điều rất cần thiết. Các bạn có thể luyện tập kỹ năng cùng bộ mùi (aroma kit). Ngoài ra, có thể phát triển kỹ năng cảm quan bằng cách chủ động hơn trong việc nhận thức các mùi hương trong sinh hoạt hàng ngày: trải nghiệm qua ăn uống, không gian xung quanh… Không quá khó để thêm một kỹ năng sống cho mình đúng không nào! Hãy cùng nhau có sự trải nghiệm tuyệt vời nhé! Theo JINLU I Thể thao & Văn

On Monday, 03/28/22 - 8:30am

Tham gia các khóa học cảm quan mùi vị không chỉ là “bước đà” thuận lợi để barista nâng cao tay nghề, trau dồi kỹ năng; mà còn giúp họ sẵn sàng “bay cao” trên con đường sự nghiệp. Khi ấy, tách cà phê đến từ đôi tay họ ngoài thơm ngon, đậm đà; còn tinh túy và đẹp như một tác phẩm nghệ thuật. Vì sao barista cần học cảm quan mùi vị? Cuộc sống ngày càng hiện đại kéo theo nhu cầu của con người cũng cao hơn. Trong đó, nhu cầu ăn uống cũng ngày càng tinh tế, sành điệu và có nhiều đòi hỏi hơn. Người dùng không chỉ muốn ăn uống ngon mà còn muốn thưởng thức trọn vẹn những tinh hoa; nhìn ngắm vẻ đẹp đến từ các món ăn, thức uống. Đọc thêm: Kỹ năng cảm quan mùi vị - “Chìa khóa thành công” của người làm nghề cà phê Kỹ năng cảm quan mùi vị rất cần thiết với các Barista Ra mắt sách Sensory – Chạm cà phê từ mọi giác quan Đáp ứng nhu cầu ngày càng nâng cao của khách hàng Được ăn một món ngon, uống một ly cà phê đậm đà, hợp khẩu vị cũng hệt như được chiêm ngưỡng một nghệ thuật vừa đẹp mắt, vừa ý nghĩa, giá trị. Chính vì thế, để đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe của các “thượng đế”, barista - người trực tiếp pha chế cà phê cần không ngừng học hỏi, sáng tạo, đổi mới để luôn kịp thời cho ra những công thức độc đáo, mới lạ phù hợp với thị hiếu khách hàng thân thiết. Đồng thời, giúp thu hút được những vị khách tiềm năng sẽ gắn bó lâu dài. Mà để làm được điều này, bắt buộc các barista phải cực kỳ am tường về cảm quan mùi vị. Ngửi, nếm và phân biệt được chất lượng cà phê là một quá trình cần tập luyện bài bản Nâng cao trình độ và năng lực cá nhân Barista không chỉ làm công việc pha chế mà còn phải thực sự hiểu về thế giới cà phê. Và cảm quan mùi vị chính là “chìa khóa” giúp barista tiến sâu hơn trong lĩnh vực này. Cảm quan mùi vị là kỹ năng sử dụng vị giác để phân biệt các mùi vị (chua, mặn, ngọt, đắng và vị umami) và khứu giác để cảm nhận hương thơm. Qua đó, giúp barista nhận biết hương vị, xuất xứ cũng như chất lượng các loại cà phê khác nhau. Từ kỹ năng này, barista sẽ biết cách lựa chọn, pha trộn và đưa ra tỷ lệ thích hợp cho nguyên liệu để tạo ra những tách cà phê thơm ngon, chinh phục vị giác khách hàng. Cảm quan mùi vị không phải là kỹ năng tự nhiên mà cần quá trình rèn luyện lâu dài. Và để "sở hữu" kỹ năng này trong lĩnh vực cà phê, các barista cần được dẫn dắt từ những “bậc tiền bối”, chuyên gia “thẩm định mùi” chuyên nghiệp. Chính vì thế, điều kiện cần để trở thành barista chính là mạnh dạn ghi danh học cảm quan mùi vị. Đọc thêm: Tách cà phê tiêu chuẩn cho các loại đồ uống phổ biến mà barista phải biết Barista không chỉ là nghề, mà là tương lai của ngành cà phê Hãy pha cà phê bằng cả trái tim! Học cảm quan mùi vị ở đâu chất lượng và uy tín nhất? Barista hiện là một trong những nghề “hot” được nhiều bạn trẻ yêu thích. Bởi ngoài môi trường làm việc năng động, trẻ trung, barista còn có cơ hội thể hiện sự sáng tạo, ghi dấu ấn cá nhân. Đáp ứng nhu cầu của người học, hiện nay có rất nhiều trung tâm, trường dạy nghề,… khắp cả nước đào tạo barista và mở các lớp học cảm quan mùi vị. Tuy nhiên, bạn nên "chọn mặt gửi vàng" và chú ý các điều sau khi chọn nơi học: Cân nhắc chất lượng và giá trị của bằng cấp Giữa nhiều môi trường học tập hấp dẫn, làm sao để có thể chọn được nơi học tập uy tín? Có nhiều yếu tố cần cân nhắc trước khi tham gia các khóa học về cảm quan. Trước hết, bạn nên tìm hiểu kỹ về chương trình học cảm quan mùi vị dành riêng cho barista để tập trung tối đa cho nghề nghiệp. Sau đó, cần chú ý kỹ về khung chương trình đào tạo; môi trường học tập hiện đại, thời lượng thực hành; đội ngũ giảng viên chuyên nghiệp, có chuyên môn sâu; học phí hợp lý; giá trị bằng cấp… Uy tín của đơn vị đào tạo Trong số các địa chỉ dạy cảm quan mùi vị và nghề barista uy tín, Việt Nam Barista School hiện là điểm đến được giới trẻ ưa chuộng vì đáp ứng da dạng nhu cầu học và thực hành của học viên. Tại Việt Nam Barista School, học viên sẽ được các giảng viên chuyên nghiệp, có chứng chỉ xác thực tay nghề từ Hiệp hội Cà phê Thế giới SCA trực tiếp giảng dạy. Giáo trình và các bài giảng về cảm quan mùi vị được thiết kế khoa học từ cơ bản đến nâng cao; đáp ứng đủ yêu cầu để trở thành một barista chuyên nghiệp ngay sau khi học xong. Học cảm quan mùi vị tại Việt Nam Barista School Tạo cơ hội việc làm cho học viên sau khi tốt nghiệp Học tại Việt Nam Barista School còn mở ra cơ hội nghề nghiệp rất lớn. Không chỉ sở hữu bằng cấp có giá trị toàn cầu, học viên còn được định hướng nghề nghiệp rõ ràng phù hợp với năng lực cá nhân. Thậm chí, học viên còn được giới thiệu việc làm tại các đối tác của trường. Bên cạnh đó, họ còn có cơ hội tranh tài tại nhiều cuộc thi dành cho barista chuyên và không chuyên cả trong nước và quốc tế. Đặc biệt, Việt Nam Barista School luôn giới hạn số lượng học viên cho từng lớp học. Điều này giúp đảm bảo chất lượng dạy và học; mỗi học viên được rèn luyện đủ các kỹ năng, kiến thức để tự tin, sẵn sàng bước vào nghề. Hơn 10 năm qua, Việt Nam Barista School luôn là lựa chọn đáng tin cậy và đã “tiếp bước” thành công cho nhiều barista. Trường cũng cung cấp hàng ngàn nhân viên lành nghề cho các hệ thống cửa hàng cà phê trong nước. Với các khóa học cảm quan mùi vị mới mẻ, trường tiếp tục thực hiện sứ mệnh "truyền lửa" và khơi nguồn cảm hứng cho những người trẻ có niềm đam mê với cà phê. Hãy nhanh tay tìm hiểu và đăng ký cho mình khóa học phù nhất bạn nhé. Chúc bạn có những trải nghiệm học tập tuyệt vời cùng chúng tôi! VIỆT NAM BARISTA SCHOOLWebsite: https://baristaschool.vnFacebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchoolHotline: 1900 636 246Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q.Phú Nhuận,

Sự kiện

On Tuesday, 11/29/22 - 9:26am

Sáng ngày 25-11, tại nhà hàng Stix (TPHCM), Công ty Informa Markets Việt Nam, Tổ chức xúc tiến thương mại Nhật Bản (JETRO) và một số đơn vị xúc tiến thương mại phối hợp tổ chức cuộc họp báo thông tin về triển lãm quốc tế ngành thực phẩm, đồ uống, thiết bị làm bánh, nhà hàng, khách sạn và cung ứng dịch vụ (Food & Hotel Vietnam 2022). Food & Hotel Vietnam (FHV) là triển lãm quốc tế hàng đầu thế giới với bề dày lịch sử lâu đời, đã tổ chức thành công Triển lãm Quốc tế về Thực Phẩm, Đồ Uống, Thiết Bị Làm Bánh, Nhà Hàng, Khách Sạn và Cung Ứng Dịch Vụ  trong suốt hơn một thập kỷ qua. Đồng thời cũng được đánh giá là triển lãm uy tín suốt 11 năm qua, và được coi là sự kiện thương mại mang lại nhiều cống hiến và giá trị cho ngành F&B và dịch vụ lưu trú của Việt Nam. Năm nay sự kiện mang đến hơn 300 doanh nghiệp trong và ngoài nước tham gia. Ngoài những hoạt động trưng bày, cung cấp giải pháp, Food & Hotel Vietnam 2022 hứa hẹn sẽ vô cùng thú vị với sự trở lại của các cuộc thi uy tín cho cộng đồng F&B, Barista School vinh dự đồng hành cùng cùng Informa Markets Vietnam Food & Hotel 2022 mang đến 2 sân chơi hấp dẫn cho tất cả Barista & Coffeeholic, gồm: Cuộc thi tranh tài pha chế - Vietnam Barista Competition (viết tắt là VBC); Cuộc thi tìm kiếm chuyên gia thử nếm mùi vị - Vietnam Aromaster Championship (viết tắt là VAC). Trong buổi Họp báo, chị Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc - CEO & Co-Founder của Barista School đã có đôi lời chia sẻ về những điểm mới và hấp dẫn của cả 2 cuộc thi VBC & VAC 2022. Barista School tin chắc rằng sẽ mang đến sự chỉnh chu và chuyên nghiệp trong các hoạt động cũng như đóng góp vào Sứ mệnh đưa cà phê Việt vươn mình ra thế giới. Quy tụ nhiều hoạt động sôi nổi, Triển lãm là điểm đến lý tưởng để cập nhật xu hướng thị trường, xây dựng mối quan hệ doanh nghiệp và trải nghiệm dịch vụ, sản phẩm mới. Hãy cùng theo dõi Barista School để không bỏ lỡ các màn tranh tài sôi nổi đến từ những người chơi với bề dày kinh nghiệm trong làng pha chế nói chung và cà phê nói riêng từ ngày 07 – 09/12/2022 tại sảnh B2, SECC tại triển lãm FHV 2022.  Đọc bài viết gốc tại

On Tuesday, 11/08/22 - 2:56pm

Tiếp nối sự thành công của 2 giải đấu Vietnam Barista Competition 2017 và Vietnam Aromaster Championship 2018. Tháng 12/2022, tại Triển lãm quốc tế SECC sẽ diễn ra 2 giải đấu chuyên nghiệp dành cho các Barista Việt Nam: Giải đấu Vietnam Barista Competition 2022 (VBC) Giải đấu Vietnam Aromaster Championship 2022 (VAC) Barista School đồng tổ chức cùng Informa Markets Vietnam 2 giải đấu dành cho các bạn trẻ đam mê pha chế cà phê vào ngày 7, 8, 9/12 tại sân thi đấu chuyên nghiệp Quận 7 với 2 hạng mục thi đấu, bao gồm: Hạng mục thi đấu pha chế espresso và sáng tạo trên nền espresso với tên gọi Vietnam Barista Competition 2022 (VBC 2022 ) Hạng mục thi đấu thử nếm hương vị cà phê với tên gọi Vietnam Aromaster Championship 2022 (VAC 2022) Các giải đấu trên nằm trong khuôn khổ hoạt động của Food & Hotel Vietnam 2022 (viết tắt là FHV 2022). Đây là triển lãm được đánh giá uy tín suốt 11 năm qua, FHV được coi là sự kiện thương mại mang lại nhiều cống hiến và giá trị cho ngành F&B và dịch vụ lưu trú của Việt Nam. Ấn tượng đặc biệt của các giải đấu năm nay chính là sự hiện diện của hơn 15 Giám khảo đến từ các quốc gia khác nhau trên thế giới. Đồng thời, các Giám khảo Việt Nam sẽ được tham dự chương trình đào tạo và chứng nhận “Giám khảo đạt chuẩn” từ Trưởng Giám khảo quốc tế. Thông tin về 2 giải đấu trong khuôn khổ hoạt động FHV 1. Đối tượng tham dự Vietnam Barista Competition: Cuộc thi pha chế Cà phê Việt Nam (VBC) là cuộc thi dành cho tất cả các Barista tại Việt Nam. Các thí sinh tham dự phải từ 18 tuổi trở lên tại thời điểm đăng ký thi và phải đang công tác tại nơi có loại hình dịch vụ liên quan đến pha chế cà phê (Nhà hàng/ café). Thí sinh tham dự phải mang quốc tịch Việt Nam. Vietnam Aromaster Championship: Tất cả công dân Việt Nam yêu thích café và muốn trải nghiệm sự phong phú và đặc sắc của hương vị của café. 2. Hạng mục thi đấu VBC 2022: Thí sinh thực hiện 12 tách đồ uống trong thời gian 15 phút, bao gồm: - 04 tách espresso; - 04 tách thức uống có sữa; - 04 tách thức uống sáng tạo. Xem chi tiết điều lệ VBC 2022 VAC 2022: Vòng sơ kết: Thí sinh nhận diện các mùi hương từ các lọ mùi từ bộ luyện tập cảm quan SCENTONE AROMA KIT T144. Vòng bán kết : Thí sinh đối chiếu các lọ mùi hương tương ứng với hương vị cà phê thi đấu. Vòng chung kết: Thí sinh đối chiếu hương vị 02 loại cà phê với các thẻ mùi hương tương ứng. Xem chi tiết điều lệ VAC 2022 3. Cơ cấu giải thưởng VBC 2022: 01 Giải Nhất: 20.000.000 VND 01 Giải Nhì: 10.000.000 VND 01 Giải Ba: 5.000.000 VND VAC 2022: 01 Giải Nhất: 20.000.000 VND 01 Giải Nhì: 10.000.000 VND 01 Giải Ba: 5.000.000 VND 4. Lịch thi đấu: . 07/12/2022: VBC – Vòng loại . 08/12/2022: VBC – Vòng chung kết. Công bố kết quả và trao giải. . 09/12/2022 (Buổi sáng): VAC – Vòng loại . 09/12/2022 (Buổi chiều): VAC - Vòng chung kết. Công bố và trao giải. 5. Cổng đăng ký thi đấu chính thức: - Đăng ký thi đấu VBC 2022: https://bit.ly/3T6KTTW - Đăng ký thi đấu VAC 2022: https://bit.ly/3T6KTTW - Đăng ký xác thực chứng nhận Giám khảo tiêu chuẩn và tham gia chấm giải: https://bit.ly/3UkQes4 - Đăng ký trở thành tình nguyện viên cho cuộc thi: https://bit.ly/3FV60FI * LƯU Ý: - Thời hạn đăng ký: 30/11/2022. Ban tổ chức có thể đóng đơn đăng ký trước thời hạn nếu đã nhận đủ số lượng thí sinh; - Sau khi hoàn tất đăng ký, Ban tổ chức sẽ chọn lọc và gửi thư thông báo đến thí sinh đủ điều kiện tham gia thi đấu thông qua các nội dung được thí sinh cung cấp qua mẫu đăng ký; - Thời hạn phản hồi đến thí sinh: ngày 01/12/2022; - Sau khi được phản hồi, thí sinh đăng ký địa điểm luyện tập và nhận các nguyên vật liệu luyện tập theo quy định bên dưới: Cafe hạt Espresso: 02kg Sữa thanh trùng Vinamilk: 02L Syrup Teisseire từ 1-3 loại (thí sinh tự chọn) 6. Danh sách các nhà tài trợ chính của giải đấu: - Máy pha cà phê: thương hiệu VICTORIA HORECA từ BEZZERA - Máy xay cà phê: thương hiệu ATOM EXCELLENCE 65 từ PROCAFFE - Cà phê hạt dành cho espresso: thương hiệu SEGAFREDO BUONO từ BONCAFÉ - Sữa thanh trùng: từ VINAMILK - Syrup: thương hiệu: MATHIEU TEISSEIRE từ ANNAM PROFESSIONAL - Cà phê đặc sản ( specialty coffee): từ BOSGAURUS COFFEE ROASTER, BEANHOP, LES VERGER DU MEKONG… ________________________ Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ BTC Vietnam Barista School: Website: https://baristaschool.vn/ Liên hệ: 1900 636 246 Email: [email protected] Informa Markets Vienam: Website: https://foodnhotelvietnam.com Liên hệ: +84 28 3622 2588 Email: [email protected] Tham khảo cuộc thi năm trước: https://www.youtube.com/watch?v=BIzYyhk6PuQ ______ VIETNAM BARISTA SCHOOL 1900 636 246 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, Phường 15, Quận Phú Nhuận,

On Tuesday, 10/18/22 - 9:03pm

Ngày 8 và 9/10/2022 vừa qua, các thí sinh tài năng của Việt Nam đã có những màn thi đấu xuất sắc tại sân thi quốc tế Global Coffee Championship (GCC) - giải đấu "Nhà vô địch sáng tạo toàn cầu" năm 2022 tổ chức tại Hàn Quốc.  Nguyễn Hoàng Tú Quyên đã trở thành Nhà vô địch ở hạng mục Coffee Beverage Creator Kết quả, thí sinh Nguyễn Hoàng Tú Quyên đã trở thành Nhà vô địch ở hạng mục Coffee Beverage Creator. Thí sinh Lê Nguyễn Minh Châu đạt giải Ba ở cùng hạng mục. Còn thí sinh Phan Thanh Nam đạt giải Năm ở hạng mục Techno Bartender. Lê Nguyễn Minh Châu đạt giải Ba ở hạng mục Coffee Beverage Creator "Nhà vô địch sáng tạo toàn cầu là chuỗi cuộc thi pha chế sáng tạo quốc tế, được tổ chức bởi Global Coffee School – Hiệp hội Giáo dục Đào tạo Cà phê Toàn cầu. Đây là một giải đấu danh giá và uy tín trong ngành nên việc tham gia là niềm tự hào về bản lĩnh và tay nghề của các nhà pha chế Việt Nam. Để có mặt tại giải đấu quốc tế, các thí sinh phải trải qua vòng loại quốc gia. Vòng thi này tại Việt Nam được Việt Nam Barista School đăng cai tổ chức độc quyền dưới sự uỷ quyền từ Global Coffee School. Thành tích của các bạn trẻ vừa thể hiện niềm tự tôn về cà phê Việt Nam, cùng như một lời cổ vũ đến các bạn trẻ đã, đang và sẽ lựa chọn học nghề nghiệp của mình”, cô Julie Đặng – chuyên gia huấn luyện các thí sinh tham gia giải đấu quốc tế, chia sẻ. Phan Thanh Nam đạt giải Năm ở hạng mục Techno Bartender Global Coffee Championship (GCC) là chuỗi cuộc thi liên quan đến các lĩnh vực như Techno Bartender, Roasting Techno và Beverage Creator… cùng nhiều kỹ năng pha chế đặc biệt khác với quy mô toàn cầu. Từ năm 2020 cho đến nay, đội tuyển Việt Nam đã tham dự thường niên giải đấu này cùng 17 quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau (Hoa Kỳ, Brazil, Thailand, Honduras, Korea, Taiwan, Spain, China, Australia…). Cuộc thi này nhằm tìm kiếm những tài năng sáng tạo và dẫn đầu xu hướng thức uống mới nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành đồ uống nói riêng; giao lưu và chia sẻ văn hoá ẩm thực từ các quốc gia toàn cầu nói chung. Đọc bài viết gốc tại

On Friday, 10/07/22 - 11:15am

Global Coffee Championship là gì? Global Coffee Championship (viết tắt GCC) – Giải đấu ‘Nhà vô địch sáng tạo toàn cầu’ là chuỗi cuộc thi pha chế sáng tạo quốc tế, được tổ chức bởi Global Coffee School – Hiệp hội Giáo dục Đào tạo Cà phê Toàn cầu. GCC là chuỗi cuộc thi liên quan đến các lĩnh vực như Techno Bartender, Roasting Techno và Beverage Creator v.v… cùng nhiều kỹ năng pha chế đặc biệt khác với quy mô toàn cầu. Từ năm 2020 cho đến nay, đội tuyển Việt Nam đã tham dự thường niên giải đấu này cùng 17 quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau (Hoa Kỳ, Brazil, Thailand, Honduras, Korea, Taiwan, Spain, China, Australia…). Cuộc thi này nhằm tìm kiếm những tài năng sáng tạo và dẫn đầu xu hướng thức uống mới nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành đồ uống nói riêng; giao lưu và chia sẻ văn hoá ẩm thực từ các quốc gia toàn cầu nói chung. Để có mặt tại giải đấu quốc tế, các thí sinh phải trải qua vòng loại quốc gia. Vòng thi này tại Việt Nam được Việt Nam Barista School đăng cai tổ chức độc quyền dưới sự uỷ quyền từ Global Coffee School. Vòng loại quốc gia của Global Coffee Championship 2022 đã gọi tên những thí sinh tài năng Năm 2021, mặc dù phải đối diện với giãn cách do đại dịch Covid19, vòng loại vẫn được diễn ra tại Việt Nam dưới hình thức thi đấu online. Các thí sinh trình bày và gửi bài thi trực tuyến về Ban tổ chức tại Hàn Quốc. Các tiêu chí đánh giá bài thi bao gồm: Kỹ thuật chuyên môn; Thái độ phục vụ; Tính thực tế ứng dụng của đồ uống; Tính nhất quán của hình thức trình bày và hương vị; Tính sáng tạo và phong cách cá nhân. Đội Việt Nam đã mang về các thành tích đáng nể ở vòng loại quốc gia với 01 giải vào top 3 vô địch và 06 giải tiềm năng ở hạng mục sáng tạo menu cà phê. Đồng thời, hạng mục pha chế sáng tạo cocktail cũng được lọt vào top tham dự vòng chung kết năm 2022. Các thí sinh có thành tích tại vòng loại GCC 2022 bao gồm: Thí sinh TI TI Thí sinh HIỀN ĐỖ Thí sinh HÀ TĂNG Thí sinh PHAN THANH NAM Thí sinh PHẠM PHƯƠNG DUY Thí sinh LÊ NGUYỄN MINH CHÂU Thí sinh NGUYỄN HOÀNG TÚ QUYÊN Những chiếc vé vào sân thi quốc tế Hàn Quốc Ngày 6,7,8,9/10/2022, đại diện Việt Nam cùng các Nhà vô địch quốc gia có mặt tại sân thi đấu quốc tế diễn ra tại Korea International Exhibition Center (KINTEX) vào ngày 7,8,9/10/2022. Đội tuyển Việt Nam sẽ tranh tài 02 hạng mục thi đấu: BEVERAGE CREATOR: Hạng mục sáng tạo menu cà phê, với: - Thí sinh NGUYỄN HOÀNG TÚ QUYÊN - Thí sinh LÊ NGUYỄN MINH CHÂU TECHNO BARTENDER: Hạng mục sáng tạo cocktail, với: - Thí sinh PHAN THANH NAMHãy cùng Vietnam Barista School theo dõi và cổ vũ những màn thể hiện ấn tượng của các thí sinh. Chúc sức khỏe, phong độ và thành tựu cho đội nhà và cả các đội quốc tế. Thông tin chi tiết cuộc thi liên hệ Ban tổ chức: Vietnam Barista School Website: https://baristaschool.vn/ Fanpage: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636

On Wednesday, 07/27/22 - 10:42pm

Vào ngày 23/07 vừa qua, Viện nghiên cứu Kinh tế châu Á (Asia Economic Research Institute) đã tổ chức Chương trình đánh giá truyền thông và công bố “Thương Hiệu Xuất Sắc Châu Á - Sản Phẩm Dịch Vụ Chất Lượng 2022”. Chương trình được triển khai trên quy mô cả nước nhằm ghi nhận sự phát triển bền vững của các thương hiệu trong năm vừa qua. Barista School vô cùng vinh hạnh khi trở thành top 10 thương hiệu được xướng danh trong chương trình năm nay. Đây là thành quả vô cùng xứng đáng dành cho những nỗ lực không ngừng trong suốt thời gian qua của toàn thể đội ngũ Barista School. Bên cạnh sự quan tâm và tham dự của lãnh đạo Đảng, Nhà nước và các Bộ ban ngành, chương trình còn nhận được bảo trợ truyền thông từ các cơ quan báo đài Trung Ương và địa phương. Đến tham gia Lễ công bố có Phó Giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Văn Cường – Phó Cục trưởng Cục Quản lý Hành chính II Văn phòng Chính phủ, ông Trần Gia Khuê – Trưởng Văn phòng Cục Sở hữu trí tuệ TP.HCM, Tiến sĩ Đinh Sơn Hùng – Viện trưởng Viện Nghiên cứu Kinh tế Châu Á, ông Bùi Phú Đức – Tổng thư ký Liên hiệp Khoa học Phát triển Doanh nghiệp Việt Nam, Tiến sĩ Lê Ngọc Trung – Phó Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại – Bộ Công thương, các doanh nhân doanh nghiệp được vinh danh. Barista School vừa được vinh danh là "Top 10 Thương Hiệu Xuất Sắc Châu Á Thành lập vào năm 2007 với phương châm đầu tư nhân lực và trí lực cho việc trau dồi chuyên môn và kỹ thuật, đầu tư thời gian tham gia thực tế để thấu hiểu thị trường cà phê và nghề Barista tại Việt Nam; Barista School đã chính thức hoạt động mạnh mẽ trong lĩnh vực giáo dục dạy nghề kể từ năm 2015 cho đến hiện tại, là ngôi trường đầu tiên tại Việt Nam đào tạo chuyên về nghề barista với các chứng chỉ có giá trị quốc tế. Thay vì chọn hướng đi phổ biển là kinh doanh quán cà phê hay các sản phẩm thực phẩm về cà phê, Barista School chọn một con đường khác biệt và đầy thử thách: Giáo dục dạy nghề. Mục tiêu của Barista School không chỉ đơn giản là đưa hạt cà phê Việt sánh vai cùng thế giới, trên hết là sứ mệnh nâng tầm và định nghĩa hình ảnh của những người làm cà phê, đặc biệt là người làm nghề pha chế (Barista). Nâng tầm và định nghĩa hình ảnh không là một việc dễ dàng có thể thành công ngay lập tức. Chính vì thế, không chỉ tập trung vào công tác giảng dạy và xây dựng các chương trình học tốt nhất, Barista School còn nỗ lực xây dựng hình ảnh thương hiệu, vạch ra một lộ trình phát triển lâu bền, bất kể là đi nhanh hay chậm, Barista School phải vững chắc và bền bỉ. Lấy niềm đam mê và tình yêu với cà phê làm điểm tựa, gần 10 năm qua Barista School không ngừng phát triển để trở nên tốt hơn trên thị trường. Không sợ đương đầu với làn sóng mới, không ngại rũ bỏ cái cũ đồng thời tiếp thu những xu thế tân tiến, chính vì lý do đó nên dù đã là thương hiệu “có tuổi” nhưng Barista School không hề lão hóa. Ngoài đưa hạt cà phê Việt ra thế giới, sứ mệnh của Barista School còn là nâng tầm giá trị hình ảnh của các Barista Với thế mạnh về chuyên môn, Barista School vẫn luôn chăm chỉ cập nhật sáng tạo trong các chương trình giảng dạy đem đến những kiến thức tốt nhất cho học viên. Cho đến nay đã có hơn 10.000 học viên trưởng thành từ ngôi trường này, dẫn dắt định hướng thành công cho nhiều bạn trẻ về tình yêu với cà phê, nghề barista. Bên cạnh đó trường còn tổ chức 100 buổi workshop chia sẻ kiến thức, 20 giải đấu trong và ngoài nước như: Global Coffee Championship, Amazing Cup, Behind The Steam, Latte Art Grading – Italia 2019,... Ra mắt cuốn sách đầu tiên về cảm quan mùi vị tại Việt Nam: “Sensory - Chạm cà phê từ mọi giác quan” do Cố vấn đào tạo Julie Đặng chấp bút.  Barista School cũng chú trọng đến thực hiện trách nhiệm với cộng đồng, xây dựng xã hội với những chuyến đi thiện nguyện, giúp đỡ trẻ em có hoàn cảnh khó khăn. Ở thời điểm dịch Covid-19 diễn biến phức tạp, bất chấp những khó khăn do dịch bệnh gây nên, Barista School đã có dự án vô cùng ý nghĩa mang tên “HERO COLD BREW - CÀ PHÊ CỦA LÒNG BIẾT ƠN”. Hơn 3000 chai cà phê cold brew (cà phê ủ lạnh) được sản xuất với nguyên liệu chọn lọc và tuân thủ đầy đủ các quy trình an toàn vệ sinh đã được gửi đến những người hùng chống dịch ở tiền tuyến. Bên cạnh xây dựng hình ảnh thương hiệu, đội ngũ Barista School cũng chú trọng thực hiện các trách nhiệm với cộng đồng và xã hội Không ngừng sáng tạo đổi mới, phát triển thương hiệu gắn liền với xây dựng xã hội để tạo nên những thành tựu ưu tú, thương hiệu Barista School đáp ứng trọn vẹn các tiêu chí xét duyệt nghiêm khắc như thương hiệu, sản phẩm, dịch vụ được đông đảo mọi người biết đến hay cạnh tranh lành mạnh, phát triển bền vững, đóng góp tích cực thúc đẩy sự phát triển kinh tế Việt Nam,... của Chương trình đánh giá “Thương Hiệu Xuất Sắc Châu Á 2022 - Asia Excellent Brand & Sản Phẩm Dịch Vụ Chất Lượng - Quality Products Services”. Trải qua gần 10 năm phát triển, đến hôm nay danh hiệu “Top 10 thương hiệu xuất sắc châu Á” là phần thưởng, là lời khẳng định và là kết quả của những nỗ lực trong thời gian qua của Barista School. Trong tương lai, chắc chắn Barista School sẽ đạt thêm nhiều thành tựu, xây chắc vị trí trên thị trường giáo dục dạy nghề. Với thành tích này, đội ngũ Barista School thấu hiểu rằng để có thể vững bước, cần phải sự giúp đỡ của các cá nhân và tập thể trong cộng đồng. Hành trình còn rất dài và Barista School cũng cam kết sẽ tiếp tục lao động hăng say, vẫn là nơi tin cậy và là chỗ dựa cho các học viên ấp ôm niềm đam mê với nghề barista. Đồng thời kiên trì theo đuổi giấc mơ cà phê, đưa cà phê Việt Nam sánh vai cùng quốc tế; định nghĩa giá trị người làm nghề Barista; kết nỗi chuỗi cung ứng từ nông trại đến tách cà phê chất

On Thursday, 07/21/22 - 8:51pm

Lần đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam, Barista School ra mắt chương trình đào tạo mang tên TRAIN THE COFFEE TRAINER ! Đây là một trong những hoạt động mang dấu ấn thực hiện sứ mệnh của Barista School đối với người làm nghề cà phê - “Trao tặng giá trị nghề nghiệp cho người học và làm cà phê Việt Nam”. Có gì đặc biệt ở TRAIN THE COFFEE TRAINER? “Train The Coffee Trainer” là khóa học đầu tiên và duy nhất xuất hiện ở Việt Nam, chương trình đào tạo hướng đến những người học mong muốn hiểu biết sâu về cà phê, trở thành những chuyên gia hoặc giảng viên trong ngành. Barista School ra mắt chương trình đào tạo TRAIN THE COFFEE TRAINER không chỉ mang theo kỳ vọng đào tạo nên nguồn nhân lực chất lượng cho thị trường cà phê và F&B, bên cạnh đó còn là sứ mệnh nâng cao hình ảnh người làm cà phê ở cả Việt Nam và thế giới, đất nước hình chữ S không chỉ có những barista giỏi mà còn (sẽ) có những chuyên gia và giảng viên chuyên nghiệp. Được đúc kết từ các chương trình đào tạo trên toàn cầu cùng với kinh nghiệm thực chiến trên tất cả các hoạt động kinh doanh của ngành cà phê từ trồng trọt đến phục vụ đồ uống, TRAIN THE COFFEE TRAINER đáp ứng nhu cầu tiêu chuẩn hóa chất lượng của ngành dịch vụ ăn uống và du lịch trên khắp cả nước. Các Coffee Trainer tốt nghiệp được gọi là các “Thầy giáo”, các “Cô giáo” sở hữu những kiến thức, kỹ thuật mang tính thực tế, chính xác và hữu ích của từng bộ môn được đào tạo. Bạn sẽ là những bậc thầy về cà phê, truyền tải “tiêu chuẩn” chất lượng đến học viên của mình trong tương lai. Bên cạnh một lộ trình học tập mang tính dài hạn, bài bản và được định hướng rõ ràng, giáo trình chuyên môn sâu cho từng mảng kỹ thuật tay nghề, các Coffee Trainer sẽ được huấn luyện trực tiếp bởi Chủ tịch đương nhiệm của tổ chức Global Coffee School và Cố vấn chuyên môn hàng đầu ngành cà phê Việt Nam - Ms. Julie Đặng. Ngoài ra, tính đa dạng của từng bộ môn cho phép người học lựa chọn phạm vi kỹ thuật tay nghề yêu thích trong toàn bộ chuỗi chương trình đào tạo bên dưới đây: Train The Barista Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên dành cho tay nghề và kỹ thuật pha chế cà phê máy Train The Coffee Brewing Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên cho bộ môn pha chế cà phê thủ công Train The Coffee Art Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên cho bộ môn tạo hình nghệ thuật trên nền cà phê Train The Sensory Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên cho bộ môn phát triển năng lực cảm quan Train The Coffee Roasting Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên cho bộ môn kỹ thuật rang cà phê Với hơn 200 giờ học tập, cùng hơn 500 giờ tập luyện bắt buộc và thời lượng tối đa cho thực chiến giảng dạy ... trên các nền tảng công nghệ và máy móc hiện đại nhất hiện nay, chương trình đào tạo Train The Coffee Trainer cam kết cung ứng cho thị trường nguồn nhân lực chất lượng nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành dịch vụ F&B nói riêng và nền kinh tế Việt Nam nói riêng. 2. Đầu tư cho một khóa học chuyên sâu có cần thiết? Nếu bạn yêu thích và muốn học chuyên sâu về cà phê, có quá nhiều cách để bạn lựa chọn. Trong thời đại ngày nay, chỉ cần một chiếc điện thoại thông minh có kết nối mạng thì bạn đã có thể dễ dàng học mọi thứ, không chỉ riêng cà phê mà còn là bất kể là ngành nghề hay lĩnh vực nào thông qua Google, Youtube hoặc các nền tảng mạng xã hội. Tuy nhiên, phương pháp học kể trên sẽ dễ dàng khiến bạn bị ngộp và mất phương hướng. Nếu không có người hướng dẫn, không tìm được một bộ khung học tập hợp lý, người học sẽ giống như chiếc thuyền đi lạc trên biển, mãi mãi không tìm được phương hướng. Đầu tư thời gian và tiền bạc cho việc học chưa bao giờ là khoản chi lãng phí, đặc biệt là ở các khóa học chuyên sâu. Bởi ở đó bạn sẽ được học những kiến thức chất lượng nhất, được định hình rõ ràng. Ngoài ra khi quyết định theo đuổi một khóa học chuyên sâu, bạn còn sở hữu một tấm bằng/chứng chỉ - một vật hữu hình thay bạn nói lên năng lực của bản thân. So với các ngành nghề khác, cà phê cũng là một ngành rất rộng lớn với vô vàn cơ hội việc làm, yêu cầu kiến thức chuyên môn không kém. Dù vậy, tại Việt Nam hiện nay những nghề nghiệp liên quan đến cà phê được nhiều người biết đến nhiều nhất dường như vẫn chỉ dừng lại ở barista (pha chế) và nhân viên trong quán cà phê. Các khóa học nghề cũng thường tập trung vào đào tạo làm sao để bạn trở thành một barista, mà thật ra, ở ngành cà phê bạn có thể học nhiều hơn và có nhiều vị trí việc làm thú vị khác đang chờ đón. Nếu bạn đã là một barista đầy tài năng, hoặc bạn chưa biết gì về cà phê, nhưng bạn đam mê cà phê và mong muốn học chuyên sâu về cà phê, ngành đang là xu hướng của thế giới hiện nay, để trở thành một chuyên gia hoặc giảng viên, vậy thì “Train The Coffee Trainer” chắc chắn chính là chương trình đào tạo dành cho bạn. Tham khảo các chương trình đào tạo tại Baristaschool.vn Hãy gọi 1900 636 246 để được tư vấn chi tiết các khóa học và nhận ngay các ưu đãi từ Barista

Tài liệu

On Thursday, 10/20/22 - 4:50pm

Sữa hạnh nhân Nguyên liệu: 100 – 120 gr hạt hạnh nhân 1 lít nước lọc 1 ít muối 1 ít đường (vài quả chà là) Cách làm: Ngâm hạnh nhân với nước ấm khoảng 4 tiếng, sau đó tách vỏ lụa bên ngoài. Không nên ngâm quá lâu sẽ khiến sữa dễ bị chua và không còn vị béo. ho hạnh nhân vào máy xay, đổ thêm khoảng 500ml nước, xay kỹ, nhiều lần để hỗn hợp thật nhuyễn. Lọc hỗn hợp, thêm một ít nước và dùng muỗng khuấy đều và lọc kỹ để lọc bỏ phần bã. Cho sữa đã lọc vào nồi, thêm 150g đường, khuấy đều để đường tan. Đun sữa trên bếp với lửa vừa, khuấy đều tay để sữa không bị vón. Khi sữa đã sôi, bạn để thêm 1 chút rồi tắt bếp. Sau đó, để nguội và rây lại 1 lần nữa để loại bỏ hết cặn. Sữa đậu nành Nguyên liệu: 200g hạt đậu nành 1 lít nước lọc 100g đường cát 1 tấm vải thô Cối xay/máy xay sinh tố Cách làm: Rửa sạch đậu, ngâm đậu ngập nước trong 8-10 tiếng. Đừng quên loại bỏ những hạt bị hỏng, hạt nổi lên trên. Sau khi ngâm xong thì vớt ra và rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Đong sẵn 1.5 lít nước sạch (đun sôi nếu có thể). Cho đậu vào máy xay sinh tố. Mỗi lần xay, cho ¼ đậu và khoảng 200-250ml nước để xay cùng và cứ như thế cho đến khi hết. Nếu thích sữa đặc bạn có thể chia thành 2 lần xay và giảm lượng nước. Đặt miếng vải lên trên 1 chậu lớn, từ từ đổ nước đậu đã xay vào rồi nhấc vải lên, dùng tay bóp nhẹ để lấy hết nước từ bã đậu. Lọc lại lần nữa để bã đậu không rơi vào sữa. Cứ thực hiện như thế cho đến khi lọc hết và lấy phần sữa đậu nành nguyên chất. Cho sữa đậu nành vào nồi đun với lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ. Nếu cho thêm đường hoặc sữa thì cần chú ý khuấy để đường và sữa tan, tránh để bị khét ở đáy nồi. Để sữa đậu nành thơm hơn bạn có thể cho thêm ít lá dứa vào trong quá trình nấu. Sữa đậu phộng Nguyên liệu: 200g đậu phộng 2 lít nước lọc Sữa đặc Đường Cách làm: Rửa sạch đậu phộng, nhặt bỏ hạt lép hoặc mốc sau đó ngâm nước khoảng 8 – 10 giờ để đậu nở mềm. Vớt đậu ra để ráo. Cho đậu vào máy xay, thêm 2 lít nước và xay nhuyễn. Bạn có thể chia nhỏ đậu, xay nhiều lần để hỗn hợp mịn hơn. Sau khi thu được hỗn hợp thì đem lọc bỏ bã. Tiếp theo cho hỗn hợp vào nồi và đun với lửa nhỏ trong khoảng một tiếng đến một tiếng rưỡi. Khi đun được 30–40 phút thì thêm 2–3 muỗng đường, bạn gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị. Khuấy đều khoảng 5 – 10 phút lần để sữa không bị tách lớp, thêm 1 muỗng sữa đặc để sữa béo và sánh hơn. Khi sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp, để một lúc cho sữa nguội là có thể thưởng thức. Sữa óc chó Nguyên liệu: 250g hạt óc chó đã tách vỏ Đường 1 thìa cà phê tinh chất vani 600ml nước lọc Cách làm: Ngâm hạt óc chó trong 6-8 tiếng sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo. Cho hạt đã sơ chế vào máy xay nhuyễn cùng nước rồi lọc bỏ bã. Tiếp theo bạn cho sữa vào nồi, thêm tinh chất vani và đường vào đun ở lửa lớn. Sau khi sôi bạn để nhỏ lửa lại, khuấy đều trong 2-3 phút để sữa không bị tách nước rồi tắt bếp. Để một lát cho sữa nguội là bạn có thể thưởng thức, sữa óc chó sẽ ngon hơn khi uống lạnh. Sữa hạt điều Nguyên liệu: 100g hạt điều tươi 30g đường 1 lít nước đun sôi để nguội Muối Cách làm: Bỏ vỏ hạt điều, sau đó rửa sạch lại với nước muối pha loãng. Ngâm hạt điều tươi đã tách vỏ ngập trong nước khoảng hai tiếng đến hai tiếng rưỡi sau đó vớt ra để ráo. Cho toàn bộ hạt điều đã sơ chế và đường, nước vào máy xay sinh tố và xay. Bạn có thể cho thêm vài hạt muối để sữa đậm vị hơn. Bạn nên chia thành 2-3 lần xay để đảm bảo tất cả các hạt điều được xay nhuyễn, điều này sẽ giúp cho sữa sánh mịn. Sau đó tiến hành lọc sữa, bỏ bã. Cho hỗn hợp sữa vừa lọc được vào nồi, thêm đường theo khẩu vị và đun trên lửa vừa. Trong quá trình đun bạn nên khuấy sữa đều tay trong khoảng 2-3 phút để sữa không bị tách nước cho đến khi thấy sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp. Như thế là đã hoàn thành món sữa hạt điều. Sữa yến mạch Nguyên liệu: 100g yến mạch loại cán hoặc cắt nhỏ, tránh mua loại bột 1 lít nước ấm Đường thốt nốt hoặc đường nâu Cách làm: Cho yến mạch vào tô, đổ nước ấm và ngâm trong 2 tiếng. Sau đó lọc và rửa khoảng 2 lần để tránh bị nhớt. Sau khi sơ chế yến mạch xong, bạn hãy cho vào máy và xay nhuyễn với 1 lít nước ấm, sau đó đem đi rây và lọc bỏ phần bã. Đun lên bếp với lửa nhỏ, dùng môi khuấy đều để sữa không bị đóng ván. Thêm một ít đường tùy theo khẩu vị. Khuấy đều cho đến khi sữa sôi thì tắt bếp. Để sữa nguội và thưởng

On Wednesday, 10/19/22 - 2:09am

Vào những ngày thời tiết nóng bức, một cốc nước ép từ loại trái cây yêu thích sẽ giúp bạn nạp thêm vitamin và cảm thấy sảng khoái hơn. Bên cạnh đó nước ép cũng là một loại thức uống bổ dưỡng, có tác dụng hỗ trợ giảm cân và làm đẹp da từ bên trong. Ngoài những loại nước ép trái cây thuần khiến bạn có chút nhớ đến những sản phẩm nước ép đóng chai ngoài thị trường, vẫn còn có nhiều sự kết hợp khác từ các loại trái cây để tạo ra những hương vị tươi mới hơn. Trong bài viết này Barista School sẽ gợi ý cho bạn 10 công thức nước ép trái cây mới mẻ có thể tự làm ngay tại nhà. Nước ép cam, cà chua Nguyên liệu: 1 quả cam hoặc chanh 1 quả cà chua 5g cần tây Muối Nước đá Mật ong Cách làm: Gọt sạch vỏ cam, bỏ hạt. Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ và bỏ hạt. Rửa sạch, cắt rễ và các lá úa của cần tây. Cho tất cả vào máy ép, ép lấy nước. Cho ra ly, thêm một ít mật ong và một ít muối theo sở thích. Thêm một ít đá nếu uống lạnh và thưởng thức. Nước ép cam, dứa Orange Pineapple Juice Recipe Nguyên liệu: 1 hoặc 2 quả cam Nửa quả dứa Đá viên Lá bạc hà Cách làm: Gọt sạch vỏ cam, bỏ hạt và vắt lấy nước. Dứa gọt vỏ, cắt miếng sau đó cho vào máy ép ép lấy nước. Cho nước ép ra ly, thêm một chút mật ong nếu uống ngọt. Ngoài ra bạn có thể thêm đá nếu uống lạnh. Nước ép dưa hấu chanh Nguyên liệu: Dưa hấu: 1 trái (khoảng 1 kg) Chanh: 3 trái 5 muỗng đường cát trắng Đá viên Cách làm: Dưa hấu rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, lọc bỏ hết hạt. Chanh vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt. Xay dưa hấu và chanh. Tiếp theo bạn cho lần lượt dưa hấu, nước cốt chanh, đường cùng nước đá vào máy xay sinh tố. Xay hỗn hợp khoảng 2 - 3 phút đến khi nhuyễn và mịn thì tắt máy. Để hỗn hợp được mịn hơn và lọc bỏ phần bã chưa xay nhuyễn, bạn có thể lọc sơ qua rây. Bạn cho toàn bộ hỗn hợp ra ly thủy tinh. Có thể trang trí thêm một lát dưa hấu nhỏ hoặc một ít lá húng chanh. Nước ép dâu tây mix dưa lưới và lê Nguyên liệu: 1/5 quả dưa lưới 1 quả lê 6 quả dâu tây 1/3 quả chanh 6g gừng tươi Cách làm: Dưa lướt, lê và gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa. Dâu tây rửa sạch. Vắt chanh lấy nước cốt. Lần lượt ép gừng, lê, dưa lưới và dâu sau đó cho hỗn hợp nước ép ra ly. Trang trí và thưởng thức. Nước ép dâu tây, dưa leo Nguyên liệu: 6 quả dâu tây 1 quả dưa chuột lớn 1 quả táo đỏ lớn 2 củ cà rốt Đá (tùy chọn) Cách làm: Dưa chuột rửa sạch, cắt khoanh to vừa. Táo và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt miếng vừa. Cho lần lượt cho các nguyên liệu vào máy ép, ép lấy nước. Cho nước ép ra ly, để hỗ trợ giảm cân bạn có thể cho vào thêm một ít nước cốt chanh để uống.  Nước ép bắp cải và việt quất Nguyên liệu: 1/4 bắp cải đỏ 1 quả dưa leo 1 cốc quả việt quất tươi 1 quả táo lớn Đá viên (tùy chọn) Cách làm: Bắp cải rửa sạch, tách lấy lá. Dưa leo và táo rửa sạch, cắt miếng. Cho bắp cải, dưa chuột, việt quất và táo vào máy ép. Vị ngọt của táo sẽ làm cho thức uống này trở nên dễ uống hơn.  Rót nước ép ra ly và thưởng thức, có thể thêm đá viên nếu thích uống lạnh. Nước ép dưa leo mật ong và chanh Nguyên liệu: 2 quả dưa leo Mật ong nguyên chất Chanh Nước lọc Cách làm: Dưa leo rửa sạch, cắt miếng sau đó cho vào máy ép, ép lấy nước. Sau đó thêm nước cốt chanh cùng mật ong vào khuấy đều, gia giảm lượng chanh và mật ong phù hợp với khẩu vị và thưởng thức. Nước ép lựu chanh Nguyên liệu: 1 trái lựu 1 trái chanh vàng Nửa muỗng đường trắng (có thể thay thế mật ong) Đá viên Cách làm: Rửa sạch quả lựu và bỏ vỏ, tách lấy hạt lựu. Chanh vàng sau khi rửa, cắt đôi, một nửa vắt lấy nước cốt và nửa còn lại cắt khoanh để trang trí. Cho lựu vào máy ép lấy nước, rồi lọc qua rây. Sau đó cho nước ép lựu vào cốc, cho nước cốt chanh và đường vào và khuấy đều. Thêm các lát chanh và đá viên vào và thưởng thức. Nước ép lựu, táo Nguyên liệu: 1 trái lựu 1 quả táo đỏ Nửa muỗng đường trắng (có thể thay thế mật ong) Đá viên Cách làm: Rửa sạch quả lựu, bỏ vỏ và tách lấy hạt lựu. Táo gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt miếng. Cho lựu và táo vào máy ép, lọc lại nước lại bằng rây. Rót nước ép đã lọc vào cốc, thêm đường khuấy đều rồi thêm đá vào thưởng thức. Nước ép dứa và chanh dây Nguyên liệu: 1 quả dứa 2 quả chanh dây 500ml nước lọc Đường trắng hoặc mật ong Đá viên Cách làm: Dứa gọt vỏ, cắt mắt sau đó xắt miếng nhỏ. Cho dứa và nước lọc vào máy xay nhuyễn. Lọc nước dứa ra cốc. Chanh dây cắt đôi, lọc phần thịt, bỏ hạt và cho vào cùng với nước dứa. Thêm đường, đá theo khẩu vị và thưởng

On Wednesday, 10/19/22 - 2:04am

Là một món thức uống phù hợp với tất cả mọi người ở mọi lứa tuổi, sinh tố cũng rất dễ dàng thực hiện tại nhà, bạn chỉ cần cho nguyên liệu vào máy xay sinh tố và ấn nút khởi động, chỉ một chốc sau là bạn đã có món thức uống ngon miệng. Tuy sinh tố là món thức uống bổ dưỡng và là giúp giảm cân một cách khoa học nhưng không phải tất cả các món thức uống sinh tố đều có công thức giống như nhau, bởi mỗi loại trái cây rau củ hay những nguyên liệu kết hợp khác đều có lượng đường và các chất dinh dưỡng không giống nhau. Trong bài viết này Barista School sẽ giới thiệu đến bạn 10 công thức sinh tố ngon miệng, có lợi cho sức khỏe nhưng cũng không khó để thực hiện tại nhà. Sinh tố dâu tây, chuối và dứa Nguyên liệu: 200g dâu tây  1 quả chuối chín 1 quả dứa nhỏ Cách làm: Cắt chuối thành miếng nhỏ. Dứa gọt vỏ, ép lấy nước.  Cho dâu tây, chuối và nước ép dứa vào xay, thêm nguyên liệu nếu cần để đạt được độ đặc, loãng mong muốn. Xay đều cho đến khi món sinh tố thật nhuyễn. Cho thêm đá nếu cần và thưởng thức. Sinh tố dưa hấu mật ong Nguyên liệu:  3 chén dưa hấu đã tách hạt 1/2 chén sữa chua Hy Lạp 1 quả chuối 1 muỗng canh mật ong 1-2 muỗng cà phê chia hạt Cách làm: Các nguyên liệu gồm dưa hấu đã tách hạt, sữa chua, chuối, mật ong vào máy xay trong vòng từ 30 giây đến 1 phút đến khi đạt được độ nhuyễn mịn mong muốn.  Cho hỗn hợp sinh tố ra cốc thủy tinh, và rắc đều hạt chia lên phía trên hỗn hợp là hoàn tất. Sinh tố dâu tây, việt quất, dâu tằm Nguyên liệu:   1 quả chuối 1 chén sữa dừa 1/2 chén quả mâm xôi, đông lạnh hoặc tươi 1/2 chén quả việt quất, đông lạnh hoặc tươi 1 ly dâu tây, đông lạnh hoặc tươi Cách làm: Cho tất các các nguyên liệu vào máy xay trong vòng 1 phút đến khi đạt được độ nhuyễn mịn mong muốn, có thể thêm mật ong hoặc nước để điều chỉnh độ ngọt cũng như mức độ đặc của sinh tố theo nhu cầu của bạn. Rót sinh tố ra ly, trang trí theo ý thích và thưởng thức. Sinh tố chuối, việt quất Nguyên liệu: 40ml sữa tươi 80gr việt quất 1 trái chuối chín 20ml mật ong Đá viên Cách làm: Chuối bóc vỏ, cắt khúc nhỏ, ướp với chút đường. Việt quất cắt bỏ cuống, rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút. Cho chuối, việt quất, sữa tươi, mật ong, đá viên vào máy xay sinh tố. Sau đó, bạn đảo nguyên liệu rồi xay trong khoảng 25 – 30 giây cho đến khi hỗn hợp có màu tím đẹp mắt, nhuyễn mịn và không còn vụn đá. Bạn rót sinh tố ra ly, dùng lát chuối chín và vài quả việt quất trang trí. Sinh tố bơ xoài Nguyên liệu: 1/2 quả bơ chín 100g thịt xoài chín 50ml sữa tươi không đường 1 bát đá viên Cách làm: Bơ và xoài gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Cho bơ, xoài, sữa tươi không đường và đá viên vào máy xay sinh tố, xay cho tới khi hỗn hợp sinh tố mịn là được. Rót sinh tố ra ly, trang trí tùy thích và thưởng thức ngay. Sinh tố bơ, cà phê Nguyên liệu: 150gr bơ 1-2 gói cà phê đen hòa tan 150-200ml sữa tươi không đường 2-4 thìa cà phê đường ăn kiêng Cách làm: Pha 1-2 gói cà phê đen (loại cà phê nguyên chất không đường, sữa) với khoảng 200ml nước sôi. Khuấy đều để cà phê tan hết nha. Sau đó, bạn thêm đường ăn kiêng (nếu thích) vào ly cà phê và tiếp tục khuấy đều 1 lần nữa. Cho 150gr bơ vào máy xay sinh tố cùng 150ml sữa tươi không đường, xay nhuyễn hỗn hợp. Cho phần bơ đã xay nhuyễn vào cốc rồi đổ phần cà phê đã pha vào sau. Cuối cùng, thêm đá viên với số lượng tùy thích, khuấy đều là có thể thưởng thức. Sinh tố kiwi, dâu tây Nguyên liệu: Dâu tây tươi Quả kiwi 1 cốc sữa đậu nành Mật ong nguyên chất Cách làm: Mang quả Kiwi gọt vỏ, sau đó cắt khoanh. Tiếp đến cho kiwi, dâu tây, sữa đậu nành, mật ong vào máy xay sinh tố. Ấn nút xay nhuyễn và rót ra ly dùng ngay để thưởng thức. Sinh tố việt quất, sữa chua Nguyên liệu: ½ cốc việt quất tươi hoặc đông lạnh 2 quả kiwi 2 lá bạc hà 3 thìa hạt gai dầu Đá viên ½ cốc sữa hạnh nhân Cách làm: Kiwi gọt vỏ, cắt miếng. Sau đó cho kiwi và tất cả những nguyên liệu còn lại vào máy xay sinh tố, xay khoảng 30-60 giây cho mịn nhuyễn. Cho hỗn hợp sinh tố ra ly, trang trí và thưởng thức. Sinh tố dưa lưới Nguyên liệu: Dưa lưới vàng 40 ml Sữa đặc Đá viên 1 thìa nước cốt chanh Cách làm: Gọt vỏ dưa lưới, bỏ hạt, cắt thành những miếng nhỏ. Đá viên đập vụn hoặc cho vào máy bào nhỏ. Cho dưa lưới cùng đá bào, nước cốt chanh, sữa đặc và một chút nước vào máy xay sinh tố, xay hỗn hợp 2 phút cho mềm mịn. Đổ sinh tố ra ly và thưởng thức. Sinh tố cam xoài Nguyên liệu: 1 quả xoài chín 1 quả cam 1/2 cốc sữa chua không đường 1 cốc đá xay Cách làm: Xoài cắt nhỏ. Cam gọt vỏ và bổ thành nhiều miếng nhỏ. Cho các nguyên liệu vào máy xay sinh tố xay trong 2 phút cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Đổ sinh tố vào cốc, có thể cho lên trên vài lát cam hoặc xoài cắt hạt lựu và thưởng

On Wednesday, 10/19/22 - 1:56am

Trà trái cây là món thức uống lý tưởng dành cho những ai yêu thích hương thơm nhẹ nhàng và vị đắng của trà, đồng thời cũng ưa chuộng hương vị tươi mát của các loại trái cây. Càng ngày càng có nhiều công thức trà trái cây khác nhau được sáng tạo nên giúp menu của món thức uống này phong phú đa dạng. Trong bài viết hôm nay Barista School sẽ gợi ý cho bạn 10 công thức trà trái cây đơn giản, dễ thực hiện. Trà chanh sả Nguyên liệu: 2 túi trà lọc 150ml nước lọc 10ml nước đường 1 quả chanh 1 nhánh sả 1 miếng gừng Đá lạnh Cách làm: Làm sạch gừng, chanh và sả. Gừng và sả đập dập rồi thái lát mỏng, chanh thái lấy 2 – 3 lát trang trí và phần còn lại vắt lấy nước cốt. Đun sôi nước lọc, thả 2 túi trà lọc, gừng và sả vừa đập vào ngâm trong nước khoảng 3 – 5 phút. Sau đó lọc lấy nước trà, loại bỏ cặn, gừng và sả. Cho nước trà, nước đường và đá vào bình lắc, lắc mạnh trong khoảng 20 giây. Đổ nước trà ra cốc/ ly, thêm vài lát chanh, dọc sả và vài lá bạc hà để trang trí và thưởng thức. Trà cam quế mật ong Nguyên liệu: 200ml nước nóng 3 – 4 thanh quế 1 quả cam  3 – 5 thìa mật ong Đá lạnh (tùy chọn) Cách làm: Rửa sạch quế và dùng một chiếc nồi nhỏ, cho quế vào đun cùng khoảng 200ml. Đun đều lửa đến khi nước chuyển sang màu đỏ thì tắt bếp, vớt quế và lọc bỏ bụi, cặn. Cam rửa sạch, vắt lấy nước cam nguyên chất, bỏ hạt. Hãy để lại 1 vài lát cam mỏng để trang trí cốc trà. Cho nước quế, nước cam, mật ong và đá lạnh (tùy thích) vào cốc/ ly đảo đều. Đặt thêm lát cam, ống quế lên phía trên để trang trí. Sau đó bạn có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh tùy thích. Trà dâu tây Nguyên liệu: 50g dâu tươi 50g pure dâu 2 túi trà lọc Nước nóng Đá viên Cách làm: Thả 2 túi trà lọc vào 500ml nước sôi và ngâm trong khoảng 10 – 20 phút để trà được đậm vị. Rửa sạch dâu tây, cắt đôi quả để vào ly thủy tinh. Sử dụng chày muddle dầm nát. Tiếp theo cho dâu tây tươi vừa dầm nát, pure dâu, 100 – 200ml nước trà và đá viên vào bình lắc. Lắc đều khoảng 15 – 20 giây để các nguyên liệu hòa đều với nhau. Đổ hỗn hợp nước trà vào ly thủy tinh và trang trí cốc trà cùng vài lát dâu tây tươi. Trà nhài thanh long đỏ Nguyên liệu 2 túi trà lọc vị nhài 2 miếng thanh long đỏ 10ml nước đường 5ml nước chanh 10ml mật ong 10ml syrup Cách làm: Đun sôi 300ml nước và ủ trà trong nước sôi khoảng 10 phút. Cho trà vào bình lắc, thêm đá, mật ong, nước đường, nước cốt chanh, siro vào lắc đều tay khoảng 10 giây. Đổ trà ra cốc, cho thêm thanh long đỏ vào để thưởng thức. Trà nhãn tươi Nguyên liệu: 500gr nhãn tươi 2 gói trà túi lọc (trà đen hoặc trà lài) 150gr đường cát 2 muỗng đường phèn 700ml nước Đá viên Cách làm: Bóc vỏ nhãn, dùng dao tỉa nhỏ bỏ phần hạt đi. Rửa sạch bằng nước ấm. Ướp nhãn với 150gr đường cát trắng trong khoảng 20 phút. Đun sôi 500ml nước, cho 2 muỗngđường phèn và 1/4 muỗng cà phê muối vào khuấy tan thì cho nhãn đã ướp vào. Nấu tới khi nhãn đổi màu đục và nổi lên mặt nước, nước đường hơi sánh lại thì tắt bếp. Ngâm 2 gói trà túi lọc với 200ml nước nóng, đợi 5 phút cho trà ngấm rồi vớt bỏ túi trà. Cho vào bình lắc 100ml nước trà, 20ml nước đường nhãn và đá viên. Đậy nắp, lắc đều cho đến khi bình lạnh. Đổ trà nhãn ra ly, cho thêm 4 – 5 trái nhãn lên trên trang trí. Trà ổi hồng Nguyên liệu: 10g trà xanh nhài 200ml nước nóng 20ml mứt ổi hồng 15ml đường nước Hàn Quốc 10ml nước cốt tắc 250gr đá viên Cách làm: Cho 10g trà xanh nhài vào bình ủ trà, rót vào 200ml nước nóng. Ủ trà từ 7 – 10 phút. Sau đó lọc bỏ bã trà. Cho 100ml nước cốt trà vào bình lắc, thêm 20gr mứt ổi hồng, 15ml đường nước Hàn Quốc và 10ml nước cốt tắc. Cho đá viên vào, đậy nắp bình lắc và lắc đều tay trong 10 giây. Rót trà từ bình lắc ra ly, trang trí trên miệng ly 3 lát ổi hồng, 1 lát chanh tươi và 1 nhánh bạc hà là hoàn thành. Trà bưởi mật ong Nguyên liệu: 1 - 2 múi bưởi 1 túi trà đen túi lọc Nước nóng Mật ong 3 lá bạc hà Đá viên Cách làm: Cho trà đen túi lọc vào ly, đổ 120ml nước nóng ủ trà 3 phút. Tách vụn múi bưởi và cho ½ vào bình lắc, ½ còn lại để trang trí. Nên chọn loại bưởi ruột hồng để có màu sắc đẹp. Dùng cây dầm dập dập bưởi trong bình lắc. Cho 120ml nước trà đã ủ vào bình. Cho tiếp 20ml mật ong. Cuối cùng cho đá viên vào bình, đậy nắp bình và lắc đều tay để hỗn hợp hòa vào nhau. Đổ trà bưởi ra ly. Cho tiếp ½ múi bưởi còn lại và 3 lá bạc hà vào trang trí. Trà xoài Nguyên liệu: Xoài chín: ½ quả Trà túi lọc: 1 túi Nước nóng: 120ml Nước đường: 5ml Syrup xoài: 30ml Nước cốt chanh: 5ml Bạc hà: 3 lá Đá viên Cách làm: Cho trà túi lọc vào ủ trong 120ml nước nóng khoảng 3 phút lấy nước cốt trà. Xoài chín cắt hạt lựu, chia làm 2 phần. Cho một phần xoài chín đã cắt hạt lựu vào bình lắc. Dùng cây dầm nát phần xoài chín trong bình. Cho tiếp 120ml nước cốt trà đã ủ, 5ml nước đường, 30ml syrup xoài, 5ml nước cốt chanh vào bình lắc và dùng muỗng khuấy đều. Cho đá viên vào bình, đậy nắp và lắc đều khoảng 10 giây để hỗn hợp hoài vào nhau. Đổ hỗn hợp trà xoài ra ly. Dùng phần xoài cắt hạt lựu còn lại cho vào ly kết hợp với 3 lá bạc hà trang trí. Trà chanh Nguyên liệu: Trà xanh Nước nóng 20ml mật ong  10ml nước đường Siro chanh Chanh tươi Lá bạc hà Đá viên Cách làm: Ủ 5 gram trà xanh với 200ml nước nóng khoảng 10 phút, lọc bỏ bã trà và lấy nước cốt trà. Cho 80ml nước cốt trà, 5ml siro chanh, 20ml mật ong, 10ml nước đường và đá viên vào bình lắc. Đậy nắp và lắc đều tay khoảng 10 - 15 giây. Đổ hỗn hợp trà chanh ra ly. Cho 2 lát chanh tươi và 3 lá bạc hà vào ly trang trí là hoàn thành. Trà đào Nguyên liệu: 1 túi trà đen túi lọc 100ml nước nóng 1/4 quả đào ngâm 20ml nước đào ngâm 25ml đường nước 15ml syrup đào Đá viên Lá bạc hà Cách làm: Ngâm trà túi lọc với 100ml nước sôi trong 3 phút. Cho nước cốt trà, đường, nước đào ngâm, si-rô đào vào ly và khuấy đều tay để hỗn hợp hoà vào nhau. Cho vài lát đào ngâm đã cắt sẵn ở đáy ly, sau đó cho đá viên vào. Rót hỗn hợp trà đào đã pha sẵn vào và cho thêm 1 ít đào ngâm cắt lát trên phía trên. Trang trí bằng lá bạc

On Monday, 10/17/22 - 2:35am

Mojito là thức uống truyền thống của Cuba với các thành phần chính gồm rượu rum, chanh, đường và soda. Một ly mojito là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ngày nắng nóng bởi hương vị tươi mát. Hãy cùng Barista School tìm hiểu 6 công thức mojito tuyệt vời cho những ngày nóng nhé! Matcha Mojito Nguyên liệu: 4g matcha 2 thìa nước nóng 4 nhánh lá bạc hà ½ trái chanh tươi 3 thìa rượu rum lạnh 100ml soda chanh có đường/soda không đường để lạnh 20ml đường nước Đá viên Cách làm: Hòa tan matcha với nước nóng cho tan hết. Thêm đường nước và khuấy đều. Thái 1 lát chanh, để riêng 1 nhánh bạc hà trang trí sau. Phần chanh còn lại vắt lấy nước, bỏ hạt. Vò nhẹ bạc hà. Cho nước chanh, rượu rum, soda, bạc hà vào hòa tan với nhau sau đó thêm matcha vào và khuấy đều. Cho đá viên vào ly, rót hỗn hợp vào ly, trang trí lát chanh và nhánh bạc hà lên ly là hoàn thành. Mojito phúc bồn tử Nguyên liệu: 20gr phúc bồn tử 10gr đường 50ml nước Chanh tươi Lá bạc hà Soda Cách làm: Rửa sạch phúc bồn tử, để ráo nước, bỏ phần cuống quả đi. Nên chọn những quả phúc bồn tử tươi, không bị dập hay thâm để món thức uống được thơm ngon và màu sắc đẹp hơn. Cho phúc bồn tử, đường và nước vào nồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi thấy quả vỡ tứa ra còn nước đường chuyển sang màu đỏ tươi đặc là được. Đổ 30ml hỗn hợp vừa đun vào ly, sau đó cho vào 1 lát chanh cùng vài lá bạc hà đã vò qua. Cuối cùng cho đá viên vào đầy ly sau đó từ từ cho soda vào, làm thế này sẽ tạo ra 2 tầng màu đẹp mắt cho thức uống. Trang trí một nhánh bạc hà, 1 lát chanh. Mojito dưa hấu Nguyên liệu: 200 gram dưa hấu đỏ, ngọt 10 lá bạc hà tươi 60 ml rượu rum 1 trái chanh 30 ml nước đường 1 lon soda Vài nhánh bạc hà hoặc lát dưa hấu Cách làm: Cho 100 gram đường cùng 100 ml nước vào nồi đun cho đường tan. Đun lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút để thu được nước đường hơi sánh lại. Để nguội, cho vào hũ thủy tinh, để tủ lạnh. Lá bạc hà rửa sạch, còn chanh ta vắt lấy 15 ml nước cốt. Dưa hấu gọt sạch vỏ, cho vào một máy ép để lấy nước ép dưa hấu.  Cho lá bạc hà, nước đường vào bình cocktail, vò nát lá bạc hà cho vào cùng, thêm nước ép dưa hấu, đá viên, rượu rum. Đậy kín, lắc đều để các nguyên liệu hòa trộn với nhau. Rót nước đã pha qua một cái rây vào ly, thêm đá. Rót nước soda lên trên cùng. Trang trí với lá bạc hà và lát dưa hấu. Mojito việt quất Nguyên liệu: 6-8 quả việt quất tươi Nước cốt chanh 2 thìa cà phê đường 6-8 lá bạc hà Rượu rum Soda Cách làm: Cho 6-8 quả việt quất cùng nước cốt chanh và đường vào một ly thủy tinh. Dầm cho việt quất bị vỡ và đường tan. Vò lá bạc hà và cho vào ly. Thêm rượu rum vào, khuấy đều. Cho đá viên vào ly sau đó từ từ rót soda vào. Trang trí bằng một vài quả việt quất và lá bạc hà. Mojito bạc hà Nguyên liệu: Lá bạc hà Rượu rum trắng Nước cốt chanh Syrup đường Soda hoặc nước khoáng có gas Đá viên Cách làm: Cho lá bạc hà vào ly, dầm hoặc vò nhẹ để lá bạc hà tiết ra mùi thơm. Tiếp đến cho rượu rum, nước cốt chanh, syrup đường và một ít đá viên vào bình lắc, lắc mạnh cho đến khi bình lạnh và các nguyên liệu hòa trộn với nhau. Đổ hỗn hợp đã pha vào ly thủy tinh đã cho đầy đá, bạn nhớ lọc bỏ phần bã. Rót từ từ soda vào, trang trí bằng lá bạc hà và vài lát chanh. Mojito xoài Nguyên liệu: Xoài tươi Nước cốt chanh Lá bạc hà Rượu rum trắng Syrup đường hoặc mật ong Soda hoặc nước khoáng có gas Đá viên Cách làm: Xoài gọt vỏ, cắt nhỏ. Cho xoài và nước cốt chanh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho lá bạc hà, chanh cắt lát, rượu rum, syrup đường vào bình lắc. Dầm nhẹ các nguyên liệu, thêm đá và xoài đã xay vào, lắc mạnh. Rót hỗn hợp ra ly thủy tinh đã cho đầy đá, từ từ rót soda lên trên cùng. Trang trí bằng xoài tươi và lá bạc

On Monday, 10/17/22 - 1:29am

Cocktail và mocktail không còn là thức uống quá xa lạ với người Việt, nhất là với các bạn trẻ. Hai loại thức uống này thường là sự lựa chọn cho những buổi tụ họp về đêm hoặc những bữa tiệc sôi động vào những ngày hè nắng nóng hoặc những ngày cuối năm rộn ràng. Có rất nhiều công thức để tạo ra một ly cocktail hay mocktail có hương vị lôi cuốn, hôm nay hãy cùng Barista School tham khảo 10 công thức pha chế cocktail và mocktail đơn giản dễ làm ngay tại nhà nhé! Watermelon margarita mocktail   Nguyên liệu: 1 cốc đường 1 cốc nước 8 cốc dưa hấu không hạt cắt hạt lựu 1/2 cốc nước chanh tươi Chanh lát để trang trí Muối hồng hoặc muối biển bình thường Cách làm: Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết rồi tắt bếp. Hỗn hợp phải có màu trong. Cho nước đường vào hộp rồi cất vào tủ lạnh vài giờ. Cho dưa hấu hạt lựu vào máy xay sinh tố. Xay trong khoảng 45 giây cho đến khi hỗn hợp mịn và nổi bọt. Sau đó, thêm 1/2 cốc nước đường đã làm và nước chanh tươi vào máy xay, xay thêm vài giây. Đổ muối ra đĩa. Lấy một miếng chanh chà vòng quanh miệng ly cho ướt rồi úp vào đĩa muối. Cho đá vào đầy ly rồi đổ hỗn hợp đã xay ở trên vào. Thêm một miếng chanh lên miệng ly để trang trí. Watermelon Bellini Nguyên liệu: 1 cốc dưa hấu không hạt cắt hạt lựu ướp lạnh Champagne hoặc sparkling cider (nước trái cây lên men) Cách làm: Cho dưa hấu vào máy xay, xay nhuyễn. Đổ dưa hấu xay vào khoảng nửa ly. Sau đó đổ đầy ly bằng champagne hoặc sparkling cider. Trang trí bằng một miếng dưa hấu. Sangria không cồn Nguyên liệu: Chanh vàng, chanh xanh, cam tươi Quả nam việt quất (có thể thay bằng các loại quả mọng khác) Rượu vang không cồn 1 cốc nước ép cam 1/2 cốc nước ép chanh vàng 4 cốc nước khoáng có ga hoặc soda chanh, 7UP, Sprite… Cách làm: Cam, chanh vàng, chanh xanh rửa sạch sau đó cắt lát mỏng. Cho các lát chanh vàng, chanh xanh, cam tươi và quả nam việt quất vào trong bình thủy tinh lớn, sau đó cho các loại nước ép trái cây và rượu vang không cồn vào. Khuấy đều. Để vào tủ lạnh. Khi thưởng thức cho thêm đá và nước khoáng có gas. Blue Lagoon Mocktail Nguyên liệu: Syrup Blue Curacao Nước cốt chanh tươi Soda chanh hoặc 7UP, Sprite ướp lạnh Muối và chanh lát để trang trí Cách làm: Dùng một miếng chanh làm ướt vành ly thủy tinh cao và úp xuống đĩa muối Đổ 1/4 cốc siro Blue Curacao vào ly Cho nước cốt chanh tươi vừa vắt vào ly (nước cốt chanh để lâu sẽ bị đắng). Thêm đá nếu muốn. Đổ đầy ly bằng soda chanh ướp lạnh. Trang trí bằng một lát chanh tươi. Mocktail chanh, dưa leo Nguyên liệu: 1 quả dưa leo bỏ vỏ 2 cốc nước lọc 1/2 cốc mật ong hoặc đường Nước cốt 7 quả chanh Nước khoáng có ga hoặc soda Cách làm: Cho dưa leo cắt nhỏ, nước, mật ong và nước cốt chanh vào máy xay sinh tố. Xay ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp thật mịn.  Đổ hỗn hợp vào bình qua một cái rây để lọc hết bã. Thái lát một phần chanh và dưa leo khác. Thêm nước khoáng có ga hoặc soda cùng vài lát chanh và dưa leo vào bình. Thêm đá nếu muốn. Khuấy đều. Dùng chanh làm ướt vành ly rồi úp vào một đĩa muối để làm viền. Rót nước hỗn hợp vào ly rồi trang trí bằng vài lát chanh và dưa leo. Singapore sling Nguyên liệu: 30ml rượu Gin 15ml rượu Brandy cherry 15ml Triple sec 30ml nước ép dứa 15ml nước cốt chanh 0.5ml Grenadine Đá bào Cách làm: Cho tất cả nguyên liệu vào bình shaker, lắc đều bằng lực cổ tay cho đến khi bình lạnh dần. Rót ra ly, có thể thêm đá viên để giữ lạnh. Trang trí bằng một lát thơm, quả cherry. Long Flight Home Nguyên liệu: 1.5 ounce Grey Goose La Vanilleo ¾ ounce nước chanh ½ ounce rượu Martini Riserva Speciale Ambrato Vermouth ½ ounce si rô thảo mộc ½ lòng trắng trứng Sao hồi và rượu đắng để trang trí Cách làm: Thêm tất cả nguyên liệu (trừ lòng trắng trứng) vào bình, lắc mạnh. Rót vào ly rượu vang hoặc ly coupe. Lắc lòng trắng trứng đến khi nổi bọt và rót lên trên cocktail. Thêm hoa hồi và vài giọt rượu đắng để trang trí. Trick Nog Cocktail Nguyên liệu: 4 ounce rượu rum đen hoặc bourbon 1 ounce cognac 1 quả trứng Nhục đậu khấu, và thanh quế để trang trí. Cách làm: Cho trứng, rượu rum đen và rượu cognac vào một bình đựng, lắc đều tay và lược lại hai lần. Đổ cocktail ra ly, cho nhục đậu khấu và bột quế lên trên. Trang trí thêm một thanh quế. Gingerbread Eggnog White Russian Holiday Drink Nguyên liệu: ½ muỗng cà phê bột quế và 2 muỗng cà phê đường Sốt caramel nóng 4 ounce eggnog 4 ounce vodka 4 ounce rượu Kahlua Liqueur 3 muỗn cà phê đường mật 1/8 muỗng cà phê gừng Whipped cream và đường mật cho phần topping Cách làm: Trộn đều và đổ hỗn hợp đường – bột quế ra đĩa. Làm ướt miệng ly và lăn đều lên hỗn hợp đường quế. Cho eggnog, vodka, Kahlua, đường mật và gừng vào bình lắc có sẵn đá. Lắc hỗn hợp. Rót ra ly và cho whipped cream lên trên và rưới đường mật. Moscow Mule Nguyên liệu: 45 ml vodka 15 ml nước ép chanh tươi 240 ml bia gừng 1 lát chanh và lá bạc hà dùng để trang trí Cách làm: Vắt chanh vào chiếc cốc chuyên biệt để làm cocktail Moscow Mule. Thêm tầm 3-4 cục đá bi, đổ vodka và cuối cùng là bia gừng lạnh. Trang trí cùng vài lát chanh cắt mỏng và que

Tin tức

On Monday, 09/12/22 - 3:41pm

Sau những ngày tăng liên tiếp trong tháng 8 thì đến ngày 1/9, giá cà phê bắt đầu giảm cho đến nay. Giá cà phê giảm nghe qua có vẻ đáng lo, nhưng nhiều người làm cà phê lại thở phào nhẹ nhõm. Giá cà phê giảm sau những ngày tăng vọt Theo thông tin từ Bộ Công Thương, giá cà phê nhân trong nước ngày 4/9 dao động trong khoảng từ 47.300 - 47.900 đồng/kg, giảm thêm 100 đồng/kg so với ngày 3/9. Đây là phiên giảm thứ 5 liên tiếp trong những ngày gần đây. Giá cà phê nhân đã giảm sau nhiều ngày tăng kỷ lục Chỉ cách đây không lâu, giá cà phê thế giới đã tăng cao kỷ lục, khiến cho giá cà phê nhân trong nước cũng tăng theo. Ngày 25/8, giá cà phê nhân tại Tây Nguyên đã vượt kỷ lục 50.000 đồng/kg. Giá cà phê trong nước được giao dịch trong khoảng 50.200 - 50.700 đồng/kg. Thống kê từ Tổng cục Hải quan cho thấy, từ ngày 1 đến 15/8, nước ta đã xuất khẩu 48,8 ngàn tấn cà phê, tương đương kim ngạch xuất khẩu đạt 114 triệu USD. Lượng xuất khẩu tăng là một tất yếu khi Việt Nam là nước sản xuất cà phê robusta lớn nhất thế giới, và là nước đứng thứ 2 thế giới về xuất khẩu cà phê toàn cầu (sau Brazil). Giá tăng - mừng hay lo? Giá cà phê tăng là tín hiệu đáng mừng đối với ngành cà phê nước ta, nhất là đối với người trồng cà phê. Nhưng nhìn lại, thực tế lại không như vậy. Năm 2021, nhiều hộ trồng cà phê tại tỉnh Gia Lai, Đak Lak vẫn có lãi mặc dù giá cà phê nhân chỉ khoảng từ 30 - 35 ngàn đồng/ kg. Năm nay, giá cà phê có tăng nhưng giá phân bón lại tăng gấp đôi, giá nhân công cũng tăng cao, đó là chưa kể thời tiết thay đổi thất thường, khiến cho lợi nhuận không bù được chi phí. Không chỉ có mức giá nguyên liệu đầu vào tăng, mà nông dân còn bị thương lái ép giá. Nhiều nơi, thương lái chỉ mua với giá chưa đến 8 ngàn đồng/kg. Nên dù giá cà phê có tăng, song nông dân vẫn chịu lỗ so với những năm trước. Giá tăng nhưng nông dân không có lãi Mặt khác, khi giá cà phê tăng cao và lượng xuất khẩu tăng, thì nguy cơ cà phê tồn kho mạnh gây nên thiếu hụt nguồn cung trong nước. Ước tính, lượng cà phê tồn kho năm nay đã giảm hơn 20% so với vụ trước. Trong khi ba năm trước lượng tồn kho liên tục tăng. Giá trị của ly cà phê Giá cà phê tăng cao là một thách thức lớn đối với những người kinh doanh quán cà phê trên khắp Việt Nam. Để có được loại cà phê chất lượng cao, các nhà kinh doanh thường chấp nhận mua nguyên liệu với giá cao hơn giá xuất khẩu. Họ không ngại tự mình tìm đến những vùng trồng cà phê, hay những nhà sản xuất cà phê chất lượng cao. Ngoài ra, họ còn chú trọng đến chất lượng rang xay để có chất lượng cà phê ổn định. Giá tăng có thể gây khó khăn cho người kinh doanh quán cà phê Sự thay đổi trong tư duy người kinh doanh quán cà phê đã giúp tạo chuỗi giá trị gắn kết và bền vững cho cà phê. Đây là động lực để người nông dân cải tiến phương thức trồng trọt, nhà buôn cải tiến phương thức thu hoạch, chế biến, thợ rang cải tiến chất lượng mẻ rang... từ đó làm ra loại cà phê chất lượng tốt. Thế nhưng, người tiêu dùng lại chưa sẵn sàng trả giá cao cho ly cà phê mình uống. Muốn nâng cao khả năng nhận biết và sẵn sàng trả giá cao cho ly cà phê chất lượng thì cần rất nhiều thời gian. Và một trong những người sẽ tác động đến khả năng thẩm định, thưởng thức cà phê chất lượng cao của khách hàng chính là đội ngũ các Barista tâm huyết hiện

On Friday, 07/29/22 - 5:05pm

Mang cà phê Việt ra thế giới và thay đổi cách nhìn về giá trị nghề pha chế cà phê tại Việt Nam. Đó là ước mơ và cũng là sự mệnh của những người sáng lập Barista School. Mang cà phê Việt ra thế giới và thay đổi cách nhìn về giá trị nghề pha chế cà phê tại Việt Nam. Đó là ước mơ và cũng là sự mệnh của những người sáng lập Barista School. Cà phê vốn được xem là “lãnh địa” của phái mạnh. Từ những năm 1870, đường Font - thành trì của những nhà nhập khẩu cà phê tại New York - từng là “đặc khu” của các nam doanh nhân (theo sách Hành trình cà phê của tác giả Mark Pendergrast). Định kiến này đã khiến cho việc phụ nữ muốn tham gia vào ngành cà phê là điều không tưởng. Ngay cả ông Jabez Burns - chủ biên của tờ tạp chí thương mại cà phê đầu tiên trên thế giới The Spice Mill (năm 1878) - cũng cho rằng chỉ có đàn ông nên làm trong ngành cà phê còn phụ nữ thì không. Ở Việt Nam, định kiến này càng mạnh mẽ và tồn tại trong ngành cà phê rất nhiều năm qua. Nên khi mới bước chân vào ngành cà phê, Julie Đặng và Huỳnh Thị Kim Ngọc khá “ẩn mình”. Tuy nhiên, hai người phụ nữ này lại mang trong mình niềm tự tôn rất lớn về cà phê Việt. Vì vậy, Julie và Ngọc quyết định thành lập Barista School đồng thời kiên trì thực hiện các chương trình quảng bá cà phê Việt đến với các tổ chức uy tín trên thế giới. Công Ty TNHH Học Viện Barista Quốc Tế Barista School trở thành trường đầu tiên đào tạo nghề cà phê bài bản nhất tại Việt Nam. Ngoài các khóa đào tạo cơ bản cho học viên từ môn cảm quan mùi vị, kỹ năng pha chế, trường còn tổ chức những khóa học chuyên sâu về rang xay, kỹ thuật chiết xuất cho đến kiến thức nhằm kiểm soát chất lượng thức uống, dịch vụ khách hàng và vận hành kinh doanh. Gần 10 năm theo đuổi giấc mơ về cà phê, hai nhà sáng lập Barista School đã thật sự thăng hoa trong chính công việc của mình và không ngừng nỗ lực truyền cảm hứng ấy đến cộng đồng Việt Nam. Với vai trò là cố vấn đào tạo đồng thời là giảng viên tại Học viện Việt Nam Barista School, Julie Đặng đã truyền cảm hứng cho hàng ngàn Barista, cả tình yêu cà phê Việt lẫn sự tự tin về nghề nghiệp của mình. Mặt khác, Julie cũng không ngừng phát triển sự nghiệp của bản thân để tạo uy tín cá nhân trên trường quốc tế. Đến nay, cô hiện là Chủ tịch Hiệp hội Quốc tế các Trường Đào tạo về Cà phê (Global Coffee School), Giảng viên được chỉ định (AST) của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA) và Hiệp hội Cà phê Đặc sản châu  u; đối tác chiến lược và là giảng viên chuyên nghiệp của Viện Nghiên cứu và phát triển mùi hương (Scentone); là trưởng giám khảo và giám khảo kỹ thuật cho các cuộc thi về cà phê trong nước và quốc tế. Barista School vinh dự đạt danh hiệu TOP 10 “ Thương Hiệu Xuất Sắc Châu Á 2022” Đồng hành cùng cô Julie Đặng trong hơn 10 năm qua là Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc - CEO của Barista School. Với tư duy của một người làm giáo dục, Ngọc cho rằng người làm cà phê có vai trò cực kỳ quan trọng trong việc xác lập vị thế mới cho cà phê Việt Nam. Và người làm cà phê, dù ở bất kì vị trí nào cũng là một nghệ nhân và là một nhà khoa học đáng được trân trọng. Từ người nông dân, nhà rang, Barista đến các nhà quản lý, các nhà thương mại… Vì vậy, cô không cố gắng chạy theo thị trường mà kiên định từng bước “chậm mà chắc”, để Barista School luôn là môi trường giáo dục chuẩn mực dành cho những học viên yêu thích cà phê. Trong môi trường đó, mỗi học viên đều hiểu rằng Barista không chỉ là một nghề, mà là tương lai cho ngành cà phê Việt Nam. Mỗi Barista sẽ có sứ mệnh nâng tầm khẩu vị, thị hiếu của khách hàng, từ đó nâng cao tiêu chuẩn về nguyên liệu và sản xuất, từ đó dần đưa thương hiệu nước nhà sánh ngang với các nước có ngành F&B phát triển. Đến nay, Barista School đã và sẽ đồng hành cùng hàng chục cuộc thi quốc tế, tạo sân chơi cho các Barista Việt được giao lưu, học hỏi và thi với các bạn bè quốc tế. Đây sẽ là cơ hội để các Barista luôn tự hào về nghề nghiệp của mình, cũng là cơ hội để kiến tạo nền tảng cho sự nghiệp rộng mở của người làm cà phê trong tương

On Wednesday, 07/27/22 - 10:42pm

Vào ngày 23/07 vừa qua, Viện nghiên cứu Kinh tế châu Á (Asia Economic Research Institute) đã tổ chức Chương trình đánh giá truyền thông và công bố “Thương Hiệu Xuất Sắc Châu Á - Sản Phẩm Dịch Vụ Chất Lượng 2022”. Chương trình được triển khai trên quy mô cả nước nhằm ghi nhận sự phát triển bền vững của các thương hiệu trong năm vừa qua. Barista School vô cùng vinh hạnh khi trở thành top 10 thương hiệu được xướng danh trong chương trình năm nay. Đây là thành quả vô cùng xứng đáng dành cho những nỗ lực không ngừng trong suốt thời gian qua của toàn thể đội ngũ Barista School. Bên cạnh sự quan tâm và tham dự của lãnh đạo Đảng, Nhà nước và các Bộ ban ngành, chương trình còn nhận được bảo trợ truyền thông từ các cơ quan báo đài Trung Ương và địa phương. Đến tham gia Lễ công bố có Phó Giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Văn Cường – Phó Cục trưởng Cục Quản lý Hành chính II Văn phòng Chính phủ, ông Trần Gia Khuê – Trưởng Văn phòng Cục Sở hữu trí tuệ TP.HCM, Tiến sĩ Đinh Sơn Hùng – Viện trưởng Viện Nghiên cứu Kinh tế Châu Á, ông Bùi Phú Đức – Tổng thư ký Liên hiệp Khoa học Phát triển Doanh nghiệp Việt Nam, Tiến sĩ Lê Ngọc Trung – Phó Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại – Bộ Công thương, các doanh nhân doanh nghiệp được vinh danh. Barista School vừa được vinh danh là "Top 10 Thương Hiệu Xuất Sắc Châu Á Thành lập vào năm 2007 với phương châm đầu tư nhân lực và trí lực cho việc trau dồi chuyên môn và kỹ thuật, đầu tư thời gian tham gia thực tế để thấu hiểu thị trường cà phê và nghề Barista tại Việt Nam; Barista School đã chính thức hoạt động mạnh mẽ trong lĩnh vực giáo dục dạy nghề kể từ năm 2015 cho đến hiện tại, là ngôi trường đầu tiên tại Việt Nam đào tạo chuyên về nghề barista với các chứng chỉ có giá trị quốc tế. Thay vì chọn hướng đi phổ biển là kinh doanh quán cà phê hay các sản phẩm thực phẩm về cà phê, Barista School chọn một con đường khác biệt và đầy thử thách: Giáo dục dạy nghề. Mục tiêu của Barista School không chỉ đơn giản là đưa hạt cà phê Việt sánh vai cùng thế giới, trên hết là sứ mệnh nâng tầm và định nghĩa hình ảnh của những người làm cà phê, đặc biệt là người làm nghề pha chế (Barista). Nâng tầm và định nghĩa hình ảnh không là một việc dễ dàng có thể thành công ngay lập tức. Chính vì thế, không chỉ tập trung vào công tác giảng dạy và xây dựng các chương trình học tốt nhất, Barista School còn nỗ lực xây dựng hình ảnh thương hiệu, vạch ra một lộ trình phát triển lâu bền, bất kể là đi nhanh hay chậm, Barista School phải vững chắc và bền bỉ. Lấy niềm đam mê và tình yêu với cà phê làm điểm tựa, gần 10 năm qua Barista School không ngừng phát triển để trở nên tốt hơn trên thị trường. Không sợ đương đầu với làn sóng mới, không ngại rũ bỏ cái cũ đồng thời tiếp thu những xu thế tân tiến, chính vì lý do đó nên dù đã là thương hiệu “có tuổi” nhưng Barista School không hề lão hóa. Ngoài đưa hạt cà phê Việt ra thế giới, sứ mệnh của Barista School còn là nâng tầm giá trị hình ảnh của các Barista Với thế mạnh về chuyên môn, Barista School vẫn luôn chăm chỉ cập nhật sáng tạo trong các chương trình giảng dạy đem đến những kiến thức tốt nhất cho học viên. Cho đến nay đã có hơn 10.000 học viên trưởng thành từ ngôi trường này, dẫn dắt định hướng thành công cho nhiều bạn trẻ về tình yêu với cà phê, nghề barista. Bên cạnh đó trường còn tổ chức 100 buổi workshop chia sẻ kiến thức, 20 giải đấu trong và ngoài nước như: Global Coffee Championship, Amazing Cup, Behind The Steam, Latte Art Grading – Italia 2019,... Ra mắt cuốn sách đầu tiên về cảm quan mùi vị tại Việt Nam: “Sensory - Chạm cà phê từ mọi giác quan” do Cố vấn đào tạo Julie Đặng chấp bút.  Barista School cũng chú trọng đến thực hiện trách nhiệm với cộng đồng, xây dựng xã hội với những chuyến đi thiện nguyện, giúp đỡ trẻ em có hoàn cảnh khó khăn. Ở thời điểm dịch Covid-19 diễn biến phức tạp, bất chấp những khó khăn do dịch bệnh gây nên, Barista School đã có dự án vô cùng ý nghĩa mang tên “HERO COLD BREW - CÀ PHÊ CỦA LÒNG BIẾT ƠN”. Hơn 3000 chai cà phê cold brew (cà phê ủ lạnh) được sản xuất với nguyên liệu chọn lọc và tuân thủ đầy đủ các quy trình an toàn vệ sinh đã được gửi đến những người hùng chống dịch ở tiền tuyến. Bên cạnh xây dựng hình ảnh thương hiệu, đội ngũ Barista School cũng chú trọng thực hiện các trách nhiệm với cộng đồng và xã hội Không ngừng sáng tạo đổi mới, phát triển thương hiệu gắn liền với xây dựng xã hội để tạo nên những thành tựu ưu tú, thương hiệu Barista School đáp ứng trọn vẹn các tiêu chí xét duyệt nghiêm khắc như thương hiệu, sản phẩm, dịch vụ được đông đảo mọi người biết đến hay cạnh tranh lành mạnh, phát triển bền vững, đóng góp tích cực thúc đẩy sự phát triển kinh tế Việt Nam,... của Chương trình đánh giá “Thương Hiệu Xuất Sắc Châu Á 2022 - Asia Excellent Brand & Sản Phẩm Dịch Vụ Chất Lượng - Quality Products Services”. Trải qua gần 10 năm phát triển, đến hôm nay danh hiệu “Top 10 thương hiệu xuất sắc châu Á” là phần thưởng, là lời khẳng định và là kết quả của những nỗ lực trong thời gian qua của Barista School. Trong tương lai, chắc chắn Barista School sẽ đạt thêm nhiều thành tựu, xây chắc vị trí trên thị trường giáo dục dạy nghề. Với thành tích này, đội ngũ Barista School thấu hiểu rằng để có thể vững bước, cần phải sự giúp đỡ của các cá nhân và tập thể trong cộng đồng. Hành trình còn rất dài và Barista School cũng cam kết sẽ tiếp tục lao động hăng say, vẫn là nơi tin cậy và là chỗ dựa cho các học viên ấp ôm niềm đam mê với nghề barista. Đồng thời kiên trì theo đuổi giấc mơ cà phê, đưa cà phê Việt Nam sánh vai cùng quốc tế; định nghĩa giá trị người làm nghề Barista; kết nỗi chuỗi cung ứng từ nông trại đến tách cà phê chất

On Thursday, 07/21/22 - 8:51pm

Lần đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam, Barista School ra mắt chương trình đào tạo mang tên TRAIN THE COFFEE TRAINER ! Đây là một trong những hoạt động mang dấu ấn thực hiện sứ mệnh của Barista School đối với người làm nghề cà phê - “Trao tặng giá trị nghề nghiệp cho người học và làm cà phê Việt Nam”. Có gì đặc biệt ở TRAIN THE COFFEE TRAINER? “Train The Coffee Trainer” là khóa học đầu tiên và duy nhất xuất hiện ở Việt Nam, chương trình đào tạo hướng đến những người học mong muốn hiểu biết sâu về cà phê, trở thành những chuyên gia hoặc giảng viên trong ngành. Barista School ra mắt chương trình đào tạo TRAIN THE COFFEE TRAINER không chỉ mang theo kỳ vọng đào tạo nên nguồn nhân lực chất lượng cho thị trường cà phê và F&B, bên cạnh đó còn là sứ mệnh nâng cao hình ảnh người làm cà phê ở cả Việt Nam và thế giới, đất nước hình chữ S không chỉ có những barista giỏi mà còn (sẽ) có những chuyên gia và giảng viên chuyên nghiệp. Được đúc kết từ các chương trình đào tạo trên toàn cầu cùng với kinh nghiệm thực chiến trên tất cả các hoạt động kinh doanh của ngành cà phê từ trồng trọt đến phục vụ đồ uống, TRAIN THE COFFEE TRAINER đáp ứng nhu cầu tiêu chuẩn hóa chất lượng của ngành dịch vụ ăn uống và du lịch trên khắp cả nước. Các Coffee Trainer tốt nghiệp được gọi là các “Thầy giáo”, các “Cô giáo” sở hữu những kiến thức, kỹ thuật mang tính thực tế, chính xác và hữu ích của từng bộ môn được đào tạo. Bạn sẽ là những bậc thầy về cà phê, truyền tải “tiêu chuẩn” chất lượng đến học viên của mình trong tương lai. Bên cạnh một lộ trình học tập mang tính dài hạn, bài bản và được định hướng rõ ràng, giáo trình chuyên môn sâu cho từng mảng kỹ thuật tay nghề, các Coffee Trainer sẽ được huấn luyện trực tiếp bởi Chủ tịch đương nhiệm của tổ chức Global Coffee School và Cố vấn chuyên môn hàng đầu ngành cà phê Việt Nam - Ms. Julie Đặng. Ngoài ra, tính đa dạng của từng bộ môn cho phép người học lựa chọn phạm vi kỹ thuật tay nghề yêu thích trong toàn bộ chuỗi chương trình đào tạo bên dưới đây: Train The Barista Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên dành cho tay nghề và kỹ thuật pha chế cà phê máy Train The Coffee Brewing Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên cho bộ môn pha chế cà phê thủ công Train The Coffee Art Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên cho bộ môn tạo hình nghệ thuật trên nền cà phê Train The Sensory Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên cho bộ môn phát triển năng lực cảm quan Train The Coffee Roasting Trainer: Chương trình đào tạo giáo viên cho bộ môn kỹ thuật rang cà phê Với hơn 200 giờ học tập, cùng hơn 500 giờ tập luyện bắt buộc và thời lượng tối đa cho thực chiến giảng dạy ... trên các nền tảng công nghệ và máy móc hiện đại nhất hiện nay, chương trình đào tạo Train The Coffee Trainer cam kết cung ứng cho thị trường nguồn nhân lực chất lượng nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành dịch vụ F&B nói riêng và nền kinh tế Việt Nam nói riêng. 2. Đầu tư cho một khóa học chuyên sâu có cần thiết? Nếu bạn yêu thích và muốn học chuyên sâu về cà phê, có quá nhiều cách để bạn lựa chọn. Trong thời đại ngày nay, chỉ cần một chiếc điện thoại thông minh có kết nối mạng thì bạn đã có thể dễ dàng học mọi thứ, không chỉ riêng cà phê mà còn là bất kể là ngành nghề hay lĩnh vực nào thông qua Google, Youtube hoặc các nền tảng mạng xã hội. Tuy nhiên, phương pháp học kể trên sẽ dễ dàng khiến bạn bị ngộp và mất phương hướng. Nếu không có người hướng dẫn, không tìm được một bộ khung học tập hợp lý, người học sẽ giống như chiếc thuyền đi lạc trên biển, mãi mãi không tìm được phương hướng. Đầu tư thời gian và tiền bạc cho việc học chưa bao giờ là khoản chi lãng phí, đặc biệt là ở các khóa học chuyên sâu. Bởi ở đó bạn sẽ được học những kiến thức chất lượng nhất, được định hình rõ ràng. Ngoài ra khi quyết định theo đuổi một khóa học chuyên sâu, bạn còn sở hữu một tấm bằng/chứng chỉ - một vật hữu hình thay bạn nói lên năng lực của bản thân. So với các ngành nghề khác, cà phê cũng là một ngành rất rộng lớn với vô vàn cơ hội việc làm, yêu cầu kiến thức chuyên môn không kém. Dù vậy, tại Việt Nam hiện nay những nghề nghiệp liên quan đến cà phê được nhiều người biết đến nhiều nhất dường như vẫn chỉ dừng lại ở barista (pha chế) và nhân viên trong quán cà phê. Các khóa học nghề cũng thường tập trung vào đào tạo làm sao để bạn trở thành một barista, mà thật ra, ở ngành cà phê bạn có thể học nhiều hơn và có nhiều vị trí việc làm thú vị khác đang chờ đón. Nếu bạn đã là một barista đầy tài năng, hoặc bạn chưa biết gì về cà phê, nhưng bạn đam mê cà phê và mong muốn học chuyên sâu về cà phê, ngành đang là xu hướng của thế giới hiện nay, để trở thành một chuyên gia hoặc giảng viên, vậy thì “Train The Coffee Trainer” chắc chắn chính là chương trình đào tạo dành cho bạn. Tham khảo các chương trình đào tạo tại Baristaschool.vn Hãy gọi 1900 636 246 để được tư vấn chi tiết các khóa học và nhận ngay các ưu đãi từ Barista

On Monday, 07/18/22 - 6:32pm

Bạn mơ ước được "vi vu" đến những miền đất mới, bạn đang làm hồ sơ cho chuyến hành trình đi học xa nhà nhưng đầy ắp kỳ vọng. Tuy nhiên bạn lại đang loay hoay không biết làm thế nào để hồ sơ du học của mình "lấp lánh" hơn và dễ dàng được lãnh sự quán chú ý hơn. Nếu đang có bối rối đó, chứng chỉ quốc tế SCA sẽ là giải pháp tuyệt vời cho bạn, không chỉ làm đẹp cho hồ sơ du học mà còn sẽ là "bảo bối" của bạn trong những năm tháng ở đất khách quê người. Vậy có gì đáng để bạn chú ý đến SCA, nơi Barista School hiện đang là thành viên và có hẳn một chương trình đào tạo quốc tế về SCA. Chứng chỉ SCA có giá trị thế nào đối với một người yêu thích ngành cà phê hoặc với hồ sơ du học của những bạn trẻ có ước mơ "cất cánh"? Hãy cùng Barista School tìm hiểu nhé! SCA là gì? SCA là Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới, tên gọi tiếng Anh đầy đủ là Specialty Coffee Association. SCA là sự hợp nhất của hai tổ chức lớn là Hiệp hội Cà phê Hảo hạng Hoa Kỳ (SCAA) được thành lập vào năm 1982 và Hiệp hội Cà phê Hảo hạng châu Âu (SCAE) được thành lập vào năm 1998. Đến năm 2017, hai hiệp hội này sáp nhập với nhau. SCA có hơn 10,000 thành viên. Được xem là tổ chức quyền lực nhất thế giới trong ngành công nghiệp cà phê hảo hạng (Specialty Coffee). Chú trọng những tiêu chuẩn ở mỗi công đoạn sản xuất. Từ tiêu chuẩn phân loại cà phê, mức độ lỗi khuyết tật cho phép đối với nhân xanh cho đến tiêu chuẩn của nước cà phê chiết xuất. Sứ mệnh đối với cà phê đặc sản của SCA là truyền cảm hứng, kết nối cộng đồng cà phê. Đưa cà phê đặc sản phổ biến toàn thế giới, thông qua việc dẫn dắt của mình qua những hoạt động sự kiện, giáo dục và nghiên cứu. Từng bước đem lại lợi ích cho tất cả mọi người từ nông dân trồng cà phê, các nhà rang xay, đến các barista trên khắp thế giới. Chương trình đào tạo SCA được biết đến như một tổ chức số 1 về cà phê đặc sản. Từ kết nối thương mại, nghiên cứu khoa học cho đến truyền thông quốc tế. Một trong những hoạt động thiết yếu của SCA là hệ thống đào tạo chuyên sâu, tạo ra nền giáo dục hướng đến những người muốn nâng cao kỹ năng nghề nghiệp và cho bất kỳ ai đam mê theo đuổi ngành cà phê đặc sản. CSP – Coffee Skill Program là chương trình giáo dục về kỹ năng cà phê do các thành viên SCA soạn thảo, với bằng chứng nhận có giá trị toàn thế giới, xoay quanh đối tượng nghiên cứu chính là cà phê đặc sản. Mỗi bộ môn kỹ năng sẽ chia làm ba cấp độ từ nền tảng (Foundation), trung cấp (Intermediate) đến chuyên nghiệp (Professional). Cho đến hiện tại, CSP là một trong những chương trình đào tạo chuyên nghiệp uy tín nhất trên thế giới. Giảng viên đào tạo SCA (AST – Authorized SCA Trainer) là người đã qua đào tạo tiêu chuẩn quốc tế và được Hiệp Hội chứng nhận, đại diện cho Hiệp Hội để mở lớp học và cấp chứng chỉ cho các học viên. Tại Việt Nam hiện nay, Barista School đang là thành viên của Hiệp Hội Cà Phê Đặc Sản Quốc tế (SCA) và cũng là Học viện đào tạo về cà phê được tín nhiệm trên thị trường. Học viện được dẫn dắt bởi AST (Authorized SCA Trainer) Julie Đặng. Coffee Skills Program bao gồm các khóa học:  Introduction To Coffee (Tổng quan về cà phê): Đây được mệnh danh là môn học ôm trọn cả thế giới cà phê bởi nó mang đến cho người học những định nghĩa ngắn gọn và tổng quan về cà phê. Barista Skills (Kỹ năng pha chế cà phê): Học phần thuộc giáo trình của SCA dành cho học viên tập trung vào những kỹ năng chính yếu cho việc thiết lập máy xay cà phê, máy pha espresso và kỹ thuật đánh nóng tạo bọt sữa. Ngoài ra còn mang đến cho người học sự hiểu biết chuyên sâu về hạt cà phê, phát triển toàn diện kỹ thuật chiết xuất espresso, cách xử lý và tạo hình. Đề cập đến các vấn đề liên quan đến an toàn vệ sinh, sức khỏe, kiểm soát chất lượng thức uống và các dịch vụ khách hàng, kiểm soát kinh doanh. Sensory Skills (Cảm quan hương vị): Học phần SCA - Sensory Skills mang đến cho học viên cảm nhận của các giác quan đối với sự đa dạng của cà phê ở khía cạnh mùi vị. Bên cạnh đó còn nghiên cứu tỉ mỉ cách cảm thụ và áp dụng các kiến thức về cảm quan vào việc đánh giá những đặc trưng tự nhiên của cà phê. Brewing Skills (Pha chế thủ công): Mang đến cho người học một tinh thần khác trong pha chế cà phê: sự điềm tĩnh và tỉ mỉ. Sự thú vị của học phần Brewing đến từ các phương pháp pha cà phê khác nhau trên thế giới. Roasting Skills (Kỹ năng rang): SCA - Roasting trao cho người học quy trình rang cà phê một cách khoa học và hiện đại vượt ra khỏi văn hóa, ý thích, quy trình của một quốc gia. Green Coffee (Hạt nhân xanh): Nội dung học phần này bao gồm những nguyên lý phát triển của cà phê hạt xanh, từ nòi giống, sinh trưởng, phát triển, thu hoạch và bảo quản đến tay nhà rang. Giá trị của chứng chỉ SCA Thông qua các lớp học SCA, các học viên được kết nối với những người có cùng chung mục tiêu trong ngành nghề cà phê. Có thể lĩnh vực làm việc của mỗi người là khác nhau, nhưng mối quan hệ hợp tác là một trong những yếu tố quan trọng không chỉ giúp từng cá nhân phát triển mà còn là cho thị trường cà phê nói chung. Một barista luôn cần phải kết nối với thợ rang. Hay thợ rang cũng cần làm việc trực tiếp với các thu mua hoặc nhà sản xuất,... Mỗi vị trí đều là mắt xích quan trọng trong chuỗi cung ứng để có thể bảo đảm chất lượng thành quả cuối cùng đến tay khách hàng. SCA cũng là một minh chứng cho kiến thức và kỹ năng mà bạn đã học hỏi được trên con đường theo đuổi ngành cà phê của mình. Không chỉ xây dựng một hình ảnh chuyên nghiệp và cải thiện quan điểm của xã hội đối với những người làm cà phê mà còn là toàn khung cảnh về ngành cà phê. Bởi vì là chứng chỉ có giá trị quốc tế, SCA cũng là một “vũ khí” lợi hại dành cho những bạn trẻ đang trang bị hành trang cho hành trình du học ở nước ngoài. Các trường học ở nước ngoài luôn đánh giá cao những cá nhân đặc biệt giỏi trong một lĩnh vực nào đó, điểm số rất quan trọng nhưng không phải là tất cả, có kiến thức chuyên sâu và sở hữu một chứng chỉ nào đó để minh chứng càng giúp hồ sơ của bạn đẹp hơn.  Nếu có ước mơ “vi vu”, vậy thay vì để hồ sơ của mình trơ trọi với mỗi bảng điểm và vài dòng giới thiệu thì hãy theo học chứng chỉ SCA, vừa làm đẹp hồ sơ và dễ dàng đậu hơn vừa giúp bạn trở thành chuyên gia trong lĩnh vực cà phê đặc sản đang ngày được thế giới chú ý. Ngoài ra, cầm trên tay chứng chỉ SCA cũng có nghĩa là bạn đã có một nền tảng vững chắc, một chứng chỉ nghề nghiệp có giá trị toàn cầu và hoàn toàn có thể làm việc bán thời gian hoặc toàn thời gian trong ngành cà phê. Học chứng chỉ SCA như thế nào? Đâu là nơi đào tạo uy tín? Để tìm các lớp học SCA uy tín, bạn có thể truy cập vào website sca.coffee để tìm những khóa học mà khu vực của bạn đang tổ chức đào tạo. Bạn có thể mở tài khoản học viên trên trang web để theo dõi các chứng nhận SCA của mình sau khi hoàn thành khóa học. Do thời lượng đào tạo chỉ gói gọn trong khoảng hai mươi tiếng cho mỗi cấp độ, chính vì thế người học cần có sự chuẩn bị về kiến thức thật kĩ càng. Đầu tư thời gian tìm hiểu và nghiên cứu nghiêm túc để có thể theo kịp tốc độ cũng như tiếp thu một cách đầy đủ nhất.   Là thành viên của SCA, Barista School được phép thực hiện công tác đào tạo các kỹ năng và kiến thức chuyên môn theo đúng giáo trình từ SCA, tổ chức thi Chứng chỉ tay nghề có giá trị toàn cầu theo Điều lệ thi quy định của SCA. Bằng cấp cho các bộ môn thuộc giáo trình SCA sẽ được xác thực bởi Hiệp hội Cà phê Thế giới và có giá trị trên toàn

On Thursday, 05/19/22 - 2:37am

Barista và định vị cà phê Julie Đặng chọn khởi nghiệp với cà phê vì niềm say mê sâu sắc với thức uống đặc biệt này. Julie hiện là Chủ tịch Hiệp hội Quốc tế các trường đào tạo về cà phê, đồng thời là thành viên chuyên nghiệp Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới, Hiệp hội Cà phê châu Âu (Ảnh: Quý Hoà) Năm 2007, Julie Đặng (Đặng An Thanh), một người trước đó chưa từng uống cà phê được bạn mời một tách espresso. Cú chạm đó đã khơi mở ở Julie niềm say mê đặc biệt với loại thức uống này. Thay đổi nhận thức về nghề barista Tình yêu đó không dừng lại ở thói quen thưởng thức hay sưu tầm những dụng cụ pha chế cà phê, Julie Đặng chọn khởi nghiệp với cà phê. Nhưng cô không ôm giấc mộng làm giàu từ việc kinh doanh chuỗi đồ uống hay chế biến hạt mà rẽ lối gập ghềnh hơn: trở thành chuyên gia cà phê. Sau thời gian dài nỗ lực học tập và thực hành, Julie hiện là Chủ tịch Hiệp hội Quốc tế các trường đào tạo về cà phê, đồng thời là thành viên chuyên nghiệp Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới, Hiệp hội Cà phê châu Âu. Song điều cô mong mỏi nhất chính là có thể nâng cao vị thế của người làm nghề pha chế tại Việt Nam, bởi một tách cà phê ngon hay dở phụ thuộc vào tài năng, kiến thức và sự khéo léo của họ. “Tại các quốc gia phát triển, barista (pha chế cà phê) là một nghề hẳn hoi. Họ không chỉ có rất nhiều điều kiện để phát triển, thăng hoa sáng tạo, được tôn trọng mà còn sở hữu thu nhập đảm bảo, trong khi tại Việt Nam, phần đông barista thường bị đánh đồng là phục vụ với mức lương khá thấp”, Julie chia sẻ. Hiện mức lương của barista tại Việt Nam dao động từ 8-9 triệu đồng, so với mức trung bình từ 15.000-20.000 USD ở các nước phát triển. Điển hình như khi Julie Đặng muốn trở thành chuyên gia cà phê thay vì theo đuổi một công việc có tính ổn định lâu dài, gia đình cô cũng lo lắng cho tương lai của cô. Thế nhưng, càng chứng kiến hoài nghi của nhiều gia đình, nhìn nhận chưa đúng của cộng đồng về nghề barista, Julie càng muốn chứng minh nghề pha chế tuyệt vời như thế nào và việc sở hữu kỹ năng của barista mang đến cho người trẻ Việt rất nhiều cơ hội khi họ theo học tại nước ngoài. Năm 2015, Barista School ra đời tại TP.HCM. Đây là ngôi trường đầu tiên tại Việt Nam đào tạo chuyên về nghề barista với chứng chỉ có giá trị quốc tế. Ngoài các khóa đào tạo cơ bản trang bị cho người học cảm quan mùi vị, kỹ năng pha chế, trường còn tổ chức những khóa học chuyên sâu về rang xay, kỹ thuật chiết xuất cho đến kiến thức nhằm kiểm soát chất lượng thức uống, dịch vụ khách hàng và vận hành kinh doanh. Đồng hành cùng Julie Đặng là Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc, một cô gái mê trà, thích cắm hoa và có nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong mảng điều hành nhân sự. Chia sẻ lý do “để lại tất cả sau lưng” dấn thân cùng bạn, Ngọc nói cô được cảm hóa và khâm phục trước tình yêu cà phê và khát vọng của Julie. Nguyên nhân thứ 2 xuất phát từ những chuyến đi đến vùng núi và các khu vực hẻo lánh. Chứng kiến người dân bản địa lam lũ trồng cà phê gặp cảnh “được mùa mất giá”, thay vì chờ giải cứu, Ngọc nghĩ cô có thể giải quyết bài toán này một cách bền vững hơn. Cuối cùng, từ chia sẻ của Julie, Ngọc nhận ra phía sau một tách cà phê tưởng chừng như đơn giản, ngoài khâu trồng và pha chế, còn có nhiều khâu khác. Điều này thôi thúc Ngọc tạo ra nhiều cơ hội việc làm hơn cho những người yêu mến cà phê hoặc chọn cà phê làm sinh kế. Xây dựng cộng đồng bền vững Theo ước tính của Euromonitor, trung bình mỗi năm Việt Nam có thêm 2.000 quán cà phê quy mô khác nhau, từ nhượng quyền, thuộc dạng chuỗi của các thương hiệu nổi tiếng, quán bình dân nhỏ lẻ cho đến các quán ở phân khúc trung và cao cấp dành riêng cho đối tượng sành cà phê. Dịch COVID-19 đã kéo giảm con số này nhưng nhu cầu của người tiêu dùng không đổi, thậm chí ngày càng được nâng cấp, thúc đẩy cửa hàng bán cà phê phân khúc trung và cao cấp trở nên phổ biến. Không gian thoáng đãng, diện tích nhỏ gọn, cách bày trí hiện đại và mang đặc trưng riêng của chủ sở hữu là điều tạo nên diện mạo khác biệt cho các cửa hàng mô hình này. Tuy nhiên, điều tạo nên đặc trưng cho mỗi cửa hàng chính là nguồn cà phê đặc sản do cửa hàng tìm kiếm và rang xay theo công thức riêng. Cà phê được pha chế, biến tấu theo nhiều cách khác nhau, tạo nên những hương vị đặc trưng khó trộn lẫn. Khách đến quán không chỉ để uống một ly cà phê mà còn để thưởng lãm tài nghệ pha chế của các barista. Hoặc đôi khi, họ đến để trò chuyện với barista về một chủ đề bâng quơ trong đời sống. Bên cạnh cà phê được pha tại chỗ, các cửa hàng còn đóng gói cà phê bột để khách có thể mang về. Một mô hình mua - bán vừa thân mật vừa cởi mở thành hình, cho thấy triển vọng của nghề barista tại Việt Nam. Từ ngày thành lập đến nay, Barista School đã cung cấp cho thị trường pha chế Việt Nam hàng ngàn barista có tay nghề, cũng như hỗ trợ hàng ngàn sinh viên hoặc người định cư tại nước ngoài có thêm phương tiện nơi xứ người. Không chỉ dừng lại ở việc đào tạo, Julie Đặng và Kim Ngọc còn liên kết với các cửa hàng, khách sạn, các tập đoàn F&B nhằm hỗ trợ đầu ra cho học viên khi nghề này vẫn còn quá mới tại Việt Nam. Bên cạnh đó, Julie Đặng còn khuyến khích và đưa rất nhiều học viên đến với những cuộc thi barista quốc tế cọ sát, nâng cao tay nghề. Trong rất nhiều cuộc thi Julie có cơ hội làm giám khảo, cô nhận thấy các tài năng barista Việt Nam chẳng hề kém cạnh các đối thủ quốc tế. “Thứ họ thiếu là định hướng để biết mình là ai, đang ở đâu và cần có thêm những kỹ năng gì”, Julie nói. Hướng đến cộng đồng barista bền vững, Julie Đặng đặt cho bản thân cô vài nguyên tắc bất di bất dịch. Một trong số đó chính là không lấn sân vào lĩnh vực rang xay để thu lợi nhuận, cạnh tranh với học viên dù đây là lĩnh vực mang lại khả năng thu hồi vốn nhanh nhất và với kỹ thuật rang, tên tuổi của Julie, cô hoàn toàn có thể chiếm thế áp đảo thị trường. Cô Julie Đặng, đồng sáng lập Barista School “Tôi muốn học viên của mình xem Barista School và chúng tôi như một điểm tin cậy để chia sẻ, hỗ trợ và nương tựa. Khi gặp khó khăn hoặc vấp ngã trong nghề, họ vẫn có thể quay lại chia sẻ cùng chúng tôi và tìm cách tháo gỡ”, Julie nói. Nuôi ấp ủ thúc đẩy ngành barista phát triển hơn, trong thời điểm dịch bệnh vừa qua, Julie và Ngọc đã kịp hoàn thiện chương trình đào tạo giảng viên cho nghề barista. Julie nói, cô không e ngại sự cạnh tranh. “Càng nhiều người hiểu nghề barista truyền đạt kiến thức, càng tăng cơ hội phổ biến về nghề, từ đó tạo nên diện mạo của một cộng đồng vững mạnh”, Julie đúc kết. Theo Lê Phan - Báo Nhịp cầu đầu

Uncategorized

On Tuesday, 11/29/22 - 9:26am

Sáng ngày 25-11, tại nhà hàng Stix (TPHCM), Công ty Informa Markets Việt Nam, Tổ chức xúc tiến thương mại Nhật Bản (JETRO) và một số đơn vị xúc tiến thương mại phối hợp tổ chức cuộc họp báo thông tin về triển lãm quốc tế ngành thực phẩm, đồ uống, thiết bị làm bánh, nhà hàng, khách sạn và cung ứng dịch vụ (Food & Hotel Vietnam 2022). Food & Hotel Vietnam (FHV) là triển lãm quốc tế hàng đầu thế giới với bề dày lịch sử lâu đời, đã tổ chức thành công Triển lãm Quốc tế về Thực Phẩm, Đồ Uống, Thiết Bị Làm Bánh, Nhà Hàng, Khách Sạn và Cung Ứng Dịch Vụ  trong suốt hơn một thập kỷ qua. Đồng thời cũng được đánh giá là triển lãm uy tín suốt 11 năm qua, và được coi là sự kiện thương mại mang lại nhiều cống hiến và giá trị cho ngành F&B và dịch vụ lưu trú của Việt Nam. Năm nay sự kiện mang đến hơn 300 doanh nghiệp trong và ngoài nước tham gia. Ngoài những hoạt động trưng bày, cung cấp giải pháp, Food & Hotel Vietnam 2022 hứa hẹn sẽ vô cùng thú vị với sự trở lại của các cuộc thi uy tín cho cộng đồng F&B, Barista School vinh dự đồng hành cùng cùng Informa Markets Vietnam Food & Hotel 2022 mang đến 2 sân chơi hấp dẫn cho tất cả Barista & Coffeeholic, gồm: Cuộc thi tranh tài pha chế - Vietnam Barista Competition (viết tắt là VBC); Cuộc thi tìm kiếm chuyên gia thử nếm mùi vị - Vietnam Aromaster Championship (viết tắt là VAC). Trong buổi Họp báo, chị Nguyễn Huỳnh Kim Ngọc - CEO & Co-Founder của Barista School đã có đôi lời chia sẻ về những điểm mới và hấp dẫn của cả 2 cuộc thi VBC & VAC 2022. Barista School tin chắc rằng sẽ mang đến sự chỉnh chu và chuyên nghiệp trong các hoạt động cũng như đóng góp vào Sứ mệnh đưa cà phê Việt vươn mình ra thế giới. Quy tụ nhiều hoạt động sôi nổi, Triển lãm là điểm đến lý tưởng để cập nhật xu hướng thị trường, xây dựng mối quan hệ doanh nghiệp và trải nghiệm dịch vụ, sản phẩm mới. Hãy cùng theo dõi Barista School để không bỏ lỡ các màn tranh tài sôi nổi đến từ những người chơi với bề dày kinh nghiệm trong làng pha chế nói chung và cà phê nói riêng từ ngày 07 – 09/12/2022 tại sảnh B2, SECC tại triển lãm FHV 2022.  Đọc bài viết gốc tại

On Tuesday, 10/11/22 - 5:19pm

Khi mới bắt đầu thực hiện một việc gì đó bạn sẽ luôn gặp rất nhiều khó khăn và cũng không thể tránh khỏi phạm sai lầm, đối với học latte art cũng vậy. Đây là một bộ môn nghệ thuật đòi hỏi bạn cần có kiến thức và kỹ thuật tốt để có thể thao tác chính xác và thực hiện được những tác phẩm latte art đạt chuẩn, và khi mắc lỗi ở một giai đoạn nào đó, thành phẩm của bạn sẽ không thể khiến bạn ưng ý hay chiều lòng bất cứ vị khách hàng nào. Trong bài viết hôm nay, Barista School mời bạn cùng đi tìm ra 7 lỗi sai mà các barista dễ mắc phải trong quá trình thực hiện latte art. Trong quá trình thực hiện latte art chúng ta thường mắc phải những lỗi nào? Chọn sai loại sữa dẫn đến kết cấu sữa bị lỗi Trong những bài viết trước Barista School đã từng đề cập việc chọn sữa đối với latte art là vô cùng quan trọng bởi mỗi loại sữa sẽ có thành phần và cấu tạo hóa học khác nhau, từ đó sẽ cho kết cấu sữa sau khi đánh nóng cũng không giống nhau. Và khi kết cấu của sữa không đạt chuẩn thì bạn không thể tạo được một tác phẩm latte art hoàn hảo. Nếu kết cấu của sữa có quá nhiều bong bóng bọt khí, quá mỏng, hoặc quá dày thì đều sẽ ảnh hưởng đến quá trình đổ latte art của bạn. Đây là kiến thức căn bản, kết cấu của sữa không đạt chuẩn thì những mẫu vẽ của bạn sẽ không có hình dáng gọn gàng và chặt chẽ. Lượng không khí bạn đưa vào sữa không phù hợp Một lỗi khác bạn dễ mắc phải đó là lượng không khí bạn đưa vào sữa quá nhiều hoặc quá ít. Để có một tác phẩm latte art hoàn hảo, tạo ra được bọt sữa ở mức vừa phải là điều bắt buộc. Trong quá trình đánh sữa, nếu có quá ít không khí được đưa vào thì sữa thành phẩm của bạn sẽ bị loãng. Ngược lại, nếu trong sữa có quá nhiều không khí sẽ dẫn đến bọt sữa quá dày, và những bong bóng bọt khí trong sữa hoàn toàn vô tác dụng đối với latte art. Nhiệt độ của sữa quá nóng Có thể nói việc hấp sữa quá nóng là một sai lầm phổ biến của các barista. Trong sữa có hàng trăm hợp chất hóa học khác nhau, protein là thành phần bị ảnh hưởng nhiệt độ nhiều nhất. Khi bạn hấp sữa ở nhiệt độ trên 70 độ C các protein sẽ bị vỡ, nếu bạn cố gắng thực hiện latte art với sữa quá nóng, mẫu vẽ của bạn sẽ bị vỡ và vón cục. Ngoài ra bạn cũng cần phải sữa và không khí phải được “trộn đều” với nhau. Trong quá trình đánh nóng (hấp sữa), nhiều người thường mắc phải sai lầm đặt vòi đánh sữa vào giữa ca vì nghĩ rằng đây là vị trí lý tưởng có thể làm nóng sữa một cách đều nhất. Thực tế, bạn cần đặt vòi đánh sữa trỏ ra ngoài vị trí trung tâm, nó cần phải hướng về phía thành bình. Chần chừ trước khi rót Trong thời gian bạn chần chừ, lớp bọt sữa mềm mịn sẽ bắt đầu tách lớp và việc này làm gia tăng khả năng thứ bạn rót ra là chỉ là bọt của sữa chứ không phải là sữa có kết cấu mềm mịn, creamy sau khi đánh nóng. Latte art bị lỗi Rót sữa quá nhanh hoặc quá chậm Khi đổ latte art, việc quan trọng đầu tiên là bạn cần giữ được lớp crema của espresso không bị vỡ vụn bởi lớp màu vàng nâu này sẽ giúp gắn kết các họa tiết với nhau đồng thời tạo sự tương phản rõ nét cho tác phẩm latte art. Việc đổ sữa quá nhanh sẽ khiến lớp crema bị vỡ, những họa tiết của bạn sẽ bị trôi đi, hoặc tệ hơn là bạn hoàn toàn không thể kiểm soát hay thực hiện latte art. Ngược lại, khi bạn rót sữa quá chậm thì sữa sẽ bắn tung tóe, tạo ra những đốm bọt sữa trên bề mặt ly latte của bạn. Động tác đổ sữa càng chậm sữa sẽ càng dễ dàng bị chảy ra ngoài. Rót quá cao hoặc quá thấp Việc rót sữa quá cao sẽ khiến sữa (và espresso) văng tung tóe khắp nơi đồng thời làm vỡ lớp crema và việc thao tác art latte sẽ trở nên khó khăn. Còn nếu rót sữa với độ cao quá thấp sẽ khiến mũi rót của ca đánh sữa va chạm vào mẫu vẽ và làm hỏng nó. Không khuấy crema của espresso Espresso đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một tác phẩm latte art hoàn hảo, tuy nhiên sai lầm của khá nhiều người học latte art đó là quên khuất crema trong espresso. Việc khuấy đều crema trong espresso sẽ cung cấp nên một bề mặt bằng phẳng, mịn và mượt mà giúp các họa tiết bạn vẽ được trải đều đối xứng trên nền cà phê. Nên xoay tách của bạn một cách nhẹ nhàng để crema hòa quyện cùng espresso trước khi bạn bắt đầu thao tác rót sữa. Khuấy crema trong espresso cũng là một bước không thể bỏ qua Trên đây là 7 lỗi thường gặp nhất ở các barista khi thực hiện latte art, Barista School hy vọng rằng có thể gợi ý hoặc giúp bạn chỉ ra vấn đề bạn đã gặp phải. Lời khuyên cuối cùng Barista School dành cho bạn vẫn câu nói khiến bạn thốt lên “biết rồi, khổ lắm, nói mãi”, tuy nhiên điều này chưa bao giờ thừa cho sự học của bạn dù ở bất cứ bộ môn nào, đó là hãy chăm chỉ luyện tập tay nghề thật nhiều để cải thiện và khắc phục hạn chế của bản

Flat White và Latte - bạn đã biết cách phân biệt hai thức uống này chưa?
On Sunday, 10/09/22 - 4:47am

Flat white là gì? Nguồn gốc từ đâu? Flat white là thức uống nền espresso có thêm sữa đánh nóng. Đây là sự lựa chọn dành cho những ai kiếm tìm một món thức uống có thể thưởng thức hương vị cà phê mạnh mẽ đồng thời vẫn muốn có hương vị béo béo của lớp bọt sữa phía trên. Nguồn gốc của flat white là một cuộc tranh cãi mạnh mẽ giữa hai quốc gia New Zealand và Úc. Mỗi bên đều có những lý lẽ và bằng chứng của riêng mình để chứng minh flat white có nguồn gốc từ nước của của mình. Một bài đánh giá cà phê Sydney vào tháng 5/1983 đã giới thiệu về “flat white coffee”. Hay năm 1985 flat white đã được đưa vào menu của Moors Espresso Bar ở Sydney, người đã đưa món thức uống này vào menu tuyên bố ông đã du nhập ý tưởng này đến Sydney từ quê hương Queensland của mình, nơi các quán cà phê đã thường xuyên gợi ý “White coffee - flat”trong những năm 1960 và 1970. New Zealand cũng tuyên bố đây là thức uống có nguồn gốc từ đất nước này, cụ thể là một người đàn ông tên Derek Townsend sau khi mở quán cà phê của riêng mình vào năm 1988 và sau đó đã nhận mình sáng tạo ra flat white với tỉ lệ 30ml cà phê và 150ml sữa đánh nóng. Một câu chuyện khác đó là vào mùa hè năm 1989, Fraser McInnes, nhân viên của một quán cà phê ở Wellington đã cho ra đời món flat white với hai shot espresso với lớp bọt sữa mịn bên trên trong lúc cố gắng pha chế một tách cappuccino. Cả Úc và New Zealand đều tranh nhau chức vị "cha/mẹ đẻ" của flat white Cappuccino và latte Từ định nghĩa trên ta biết được flat white là thức uống espresso kết hợp cùng sữa đánh nóng với một lớp bọt sữa bên trên.  Thuật ngữ “latte” bắt đầu được sử dụng trong tiếng Anh trong những năm 1980, tuy nhiên khái niệm cà phê kết hợp cùng sữa đánh nóng đã xuất hiện từ lâu trước đó. Tại Ý, “caffè latte” là thức uống rất nhiều sữa thường được dùng vào bữa sáng với một shot espresso được chiết xuất bằng bình Moka. Ở những nơi khác, ngày nay cái tên này chỉ thức uống với một shot espresso kèm sữa đánh nóng và một lớp bọt sữa bên trên. Và để tránh nhầm lẫn, chúng ta cần ghi nhớ quy tắc đó là cappuccino có kích thước nhỏ hơn, hương vị mạnh hơn so với latte. Một tách cappuccino được pha chế bởi một shot espresso và được phục vụ với một lớp bọt sữa dày. Theo truyền thống, một tách latte thường có kích thước lớn hơn và tỷ lệ cà phê ít hơn sữa, cùng lớp bọt sữa mỏng. Sự khác biệt của cappuccino nằm ở lớp bọt sữa dày Sự khác biệt giữa flat white và latte Khác biệt đầu tiên ta có thể nhận chúng ra ngay lập tức đó là về nguồn gốc. Nếu chúng ta có thể chắc chắn rằng latte có lịch sử bắt nguồn từ Ý thì sự ra đời của flat white vẫn gây tranh cãi, có thể là Úc, có thể là New Zealand, hoặc cũng có thể là trùng hợp được barista của hai đất nước này sáng tạo cùng lúc. Theo truyền thống, latte thường có tỉ lệ giữa cà phê và sữa là 1:2, lớp bọt sữa của món thức uống này dày xấp xỉ 1cm (10mm). Latte mang đến cảm giác ít vị cà phê, nhưng sẽ có vị sữa ngọt ngào và béo ngậy hơn. Ở Úc, latte thường được phục vụ ly thủy tinh 200ml. Trong khi đó, Flat white thường được pha bằng hai shot espresso, có lớp bọt sữa mỏng hơn latte, xấp xỉ 0.5cm (5mm). Vì thế flat white vừa có hương vị mạnh mẽ của espresso vừa mượt mà và béo ngậy nhờ vào kết cấu của sữa. Thức uống này thường được phục vụ trong một chiếc tách 180ml tại Úc. Flat white có lớp bọt sữa mỏng hơn latte Flat white vs latte, đâu là sự lựa chọn tốt hơn? Do nhu cầu của khách hàng cũng như sự biến hóa sáng tạo của barista, kích thước của ly/tách và tỉ lệ công thức pha chế của hai món thức uống ngày nay có nhiều khác biệt đa dạng hơn so với truyền thống. Tuy nhiên, quy luật chung vẫn không thay đổi, flat white luôn có kích thước nhỏ hơn latte và có nhiều espresso hơn. Nếu bạn yêu thích sắc thái hương vị của cà phê đặc sản nhưng cũng muốn có một chút mùi vị của sữa, flat white có thể là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn hơn là latte. Với lượng sữa ít, flat white sẽ cho phép bạn có trải nghiệm đầy đủ hơn về mặt “profile” cảm quan của hạt cà phê. Nhưng nếu hỏi đây có phải sự lựa chọn tốt nhất không thì câu trả lời là không. Chúng ta luôn có nhiều hơn một cách để trải nghiệm cà phê đặc sản và mỗi người luôn có một sở thích rất riêng. Nhưng vậy thì liệu flat white có mạnh hơn latte? Xét về hương vị, flat white sẽ mang đến vị cà phê đậm đà hơn vị sữa. Đồng thời flat white cũng sẽ mạnh hơn latte về caffeine do sử dụng đến hai shot espresso (khoảng

5 bước dành cho người mới học cách đánh sữa
On Saturday, 10/08/22 - 3:18am

Đối với một số thức uống cà phê cổ điển như latte, mocha hay cappuccino chúng ta luôn bắt đầu bằng việc chiết xuất một (hoặc hai) shot espresso. Vậy điều gì khiến hương vị của những thức uống này trở nên khác biệt? Ví dụ như một tách mocha còn có thêm chocolate. Nhưng đôi khi sự khác biệt chỉ đơn giản đến từ kết cấu của sữa đánh nóng. Những thức uống kể trên chứa khoảng 60% - 80% sữa mỗi tách, nói thế để thấy bên cạnh cà phê, sữa cũng là một thành phần đầy quan trọng để quyết định hương vị của thức uống.  Cho dù không là một kẻ “cuồng tín” của cà phê thì ắt hẳn bạn cũng đã từng nhìn thấy sữa được đánh nóng mỗi khi đứng đợi ở quán cà phê nhỉ? Phải chăng trong đầu bạn từng thoáng qua suy nghĩ “Ồ cũng không có gì khó” khi nhìn thấy các barista thực hiện thao tác đánh nóng sữa? Nếu từng, Barista School xin được bày tỏ với bạn rằng có những công việc trông dễ nhưng thực chất lại không hề dễ, đánh sữa là một trong số đó. Để làm tốt và trao cho bạn tách latte, cappuccino hay flat white đạt chuẩn là không dễ chút nào. Vậy đánh sữa gồm những bước nào, cùng Barista School hiểu rõ hơn thông qua bài viết hôm nay nhé! Bước 1: Chọn đúng loại sữa Có lẽ đa số mọi người thường cho rằng bất kỳ loại sữa tươi nào cũng có thể sử dụng cho latte, flat white hay cappuccino. Tuy nhiên không phải. Loại sữa tốt nhất dùng cho các món thức uống này là sữa tươi thanh trùng. Trong khi sữa tươi tiệt trùng ngoài thành phần chính là sữa tươi chúng còn được thêm một số thành phần hương liệu tự nhiên cùng các vitamin cùng khoáng chất thì sữa tươi thanh trùng là sữa tươi nguyên chất 100%. Với công nghệ tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature processing), sữa sẽ được xử lý ở 140 độ C trong khoảng thời gian từ 4 – 6 giây và tiêu diệt hết vi khuẩn và nấm men có hại bằng cách làm lạnh đột ngột của sữa tiệt trùng, đây cũng chính là lý do làm mất đi nhiều hương vị tốt nhất của sữa. Chọn đúng loại sữa là việc quan trọng đầu tiên trước khi bắt tay vào thực hiện đánh sữa. Bước 2: Chọn loại ca và lấy dung tích sữa phù hợp Đổ sữa vào ca chuyên dụng dành cho việc đánh sữa. Bởi vì thể tích của sữa sẽ tăng lên sau khi đánh nóng nên bạn không nên cho quá nhiều sữa vào ca, tốt nhất là dưới phần mũi rót, khoảng một nửa hoặc 40% ca.  Một mẹo nho nhỏ đó là nhiệt độ ban đầu của sữa càng lạnh, bạn càng có nhiều thời gian hấp và kiểm soát kết cấu của sữa. Bước 3: Đánh sữa   Như thế nào là đánh sữa? Đây là quá trình thêm không khí (ở dạng bong bóng) vào sữa. Vòi đánh sữa trên máy espresso ngoài công dụng làm nóng sữa còn giúp đánh nóng sữa. Đặt vòi đánh sữa vào dưới bề mặt sữa, khi bắt đầu đánh sữa bạn sẽ nghe thấy âm thanh “rít” to bởi không khí bị đẩy vào sữa. Việc đánh sữa trong thời gian bao lâu sẽ tùy vào loại thức uống mà bạn thực hiện, và đánh sữa càng lâu thì bọt sữa sẽ càng dày. Tuy nhiên mẹo dành cho bạn ở công đoạn này đó là hãy cố gắng đánh sữa trong 5 giây đầu tiên để tạo lớp bọt sữa dày mịn. Bước 4: Tạo vòng xoáy Sau khi bọt sữa xuất hiện đủ nhiều, hãy nghiêng ca đánh sữa một chút về phía bạn và di chuyển vòi đánh sữa xuống sâu hơn một chút. Tìm một điểm thích hợp để sữa bắt đầu xoáy và dần tạo ra một vòng xoáy nhẹ nhàng (không làm sữa văng tung tóe hoặc phát tiếng rít lớn, khó chịu). Hành động này sẽ giúp các bong bóng khí kết hợp hoàn toàn vào sữa. Tiếp tục giữ ca đánh sữa ở vị trí này cho đến khi bạn cảm thấy nóng hoặc có thể sử dụng nhiệt kế để đo, thường ở mức 55-62 độ C. Cần chú ý nếu bước này bạn không tập trung và thực hiện kỹ, sữa và lớp foam sẽ bị tách lớp và cả hai không thể kết hợp với nhau. Bước 5: Xoay và gõ nhẹ ca đánh sữa Sau khi đánh nóng sữa xong, bạn nên xoay và gõ nhẹ ca đánh sữa xuống mặt bàn, việc làm này sẽ giúp làm vỡ các bong bóng bọt khí to còn sót đồng thời giúp làm giảm việc sữa bị tách lớp. Tiếp theo bạn chỉ cần đổ sữa vào espresso và thực hiện kỹ thuật latte art. Trong giai đoạn đổ sữa ban đầu bạn nên cố gắng để sữa chìm dưới lớp crema của espresso. Trong quá trình thực hiện một món thức uống, dù là những thức uống cổ điển quen thuộc như latte hay flat white thì vẫn luôn chất chứa rất nhiều kiến thức và đòi hỏi những kỹ thuật cần được tôi luyện mài dũa. Hy vọng thông qua bài viết hôm nay Barista School đã có thể tiếp tục truyền đạt đến bạn thông điệp rằng mỗi tách cà phê bạn uống mỗi sáng hay mỗi trưa đều ẩn chứa rất nhiều câu chuyện của văn hóa, của khoa học và kỹ

5 tiêu chí chọn mua ca đánh sữa barista nên biết
On Wednesday, 09/21/22 - 5:43pm

Ca đánh sữa là một trong những đồ nghề bất ly thân của mọi barista. Đây là một dụng cụ vô cùng cần thiết cho quá trình thực hiện các món thức uống trên nền cà phê, bởi không chỉ dùng để dựng và đánh sữa, đây còn là “cây cọ” của các barista khi thực hiện kỹ năng latte art. Ngoài ra, với nhiều kiểu dáng và màu sắc, ca đánh sữa còn là một vật dụng trang trí vừa đẹp mắt vừa ấn tượng cho các quán cà phê. Còn với các barista, đôi khi đây cũng là một món đồ hay ho đem lại cho họ sự hứng thú cùng niềm đam mê sưu tầm, sở hữu. Đôi khi ca đánh sữa còn là một món đồ hay ho đem lại cho barista sự hứng thú cùng niềm đam mê sưu tầm, sở hữu Trên thị trường càng ngày càng có nhiều loại ca đánh sữa khác nhau với hàng ngàn sự lựa chọn từ màu sắc cho đến kiểu dáng. Nếu là một barista mới vào nghề, hẳn là bạn sẽ hoa mắt và bối rối khi chọn mua một (hoặc vài) chiếc ca đánh sữa cho riêng mình. Vậy có những tiêu chí nào khi mua ca đánh sữa, chúng quan trọng ra sao đối với quá trình học và luyện tập kỹ năng latte art của bạn? Hãy cùng Barista School tìm hiểu thông qua bài viết hôm nay nhé. Yêu cầu cơ bản Ca đánh sữa đủ rộng sẽ giúp barista dễ tạo ra hiệu ứng "vòng xoáy" khi đánh sữa Điều cơ bản nhất khi bạn chọn ca đánh sữa đó là bề rộng của ca. Một chiếc ca đánh sữa đủ rộng sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra hiệu ứng “vòng xoáy” khi đánh sữa, vòng xoáy này sẽ đánh vỡ các bong bóng to tạo thành lớp bọt siêu mịn (micro-foam). Đồng thời bạn cũng có thể quan sát rõ sự thay đổi bên trong. Kích thước Kích thước chúng ta đề cập đến ở đây đó là dung tích của ca. Thông thường ca đánh sữa có 2 loại kích thước: 350ml (12oz) và 600ml (20oz). Tuy nhiên bạn vẫn có thể tìm được những chiếc ca nhỏ hơn hoặc lớn hơn nếu bạn cần chúng. Nói một cách thông thường, ca 12oz và ca 20 oz phải có kích thước cơ bản tương tự nhau, vì thế không nên đưa bề rộng vào các tiêu chí chọn lựa ca nếu bạn có nhu cầu mua ca đánh sữa có một trong hai loại kích thước thường thấy này. Điều quan trọng nhất bạn nên cân nhắc đến khi chọn kích thước của ca đánh sữa đó là "lượng sữa bạn thực sự cần cho món thức uống của mình là bao nhiêu?". Khi nhắc đến latte art nghĩa là bạn phải làm đồng thời cả hai việc: Gia nhiệt để sữa nóng lên tới mức độ mong muốn (milk steaming) và tạo lớp bọt sữa siêu mịn (milk frothing), do đó bạn sẽ không muốn trong ca của mình quá ít hoặc quá đầy sữa. Nếu sữa quá ít, bạn sẽ không thể đặt vòi đánh sữa ở độ sâu cần thiết để có thể đưa không khí vào sữa một cách tốt nhất. Còn nếu sữa quá đầy, chúng sẽ tràn ra hoặc thậm chí là văng tung tóe trong quá trình bạn đánh sữa.  Cho nên, lượng sữa lý tưởng sẽ chiếm khoảng ⅓ thể tích của ca đánh sữa, nằm vừa ngay dưới điểm tiếp xúc của mũi rót và thân ca. Chất liệu Một ca đánh sữa lý tưởng nên được làm bằng thép không gỉ và hình dáng gần giống hình nón. Bạn nên chọn một ca đánh sữa được làm từ thép không gỉ chất lượng cao bởi nó sẽ giúp giữ nhiệt độ ổn định khi bạn thực hiện đánh sữa. Có nghĩa là, khi bạn đánh sữa ở mức nhiệt xấp xỉ 160°F/70°C, nhiệt độ của ca sẽ nóng lên cùng với sữa. Nếu ca của bạn quá mỏng, sữa sẽ nhanh bị nguội và bạn sẽ không có được bọt sữa đạt chuẩn. Chất liệu cũng là tiêu chí rất quan trọng khi chọn một chiếc ca đánh sữa Bạn có thể tìm thấy những loại ca đánh sữa có phủ lớp nhựa Teflon để bảo vệ bàn tay và ngón tay của mình. Bên cạnh Teflon còn có Titanium được phủ ngoài ca đánh sữa, không chỉ giúp bảo vệ tay của barista mà còn giúp ca đánh sữa có vẻ ngoài thu hút và thời trang hơn. Mũi rót (spouts) Trong khi những barista chuyên nghiệp và dày dặn kinh nghiệm có thể dễ dàng thực hiện latte art hoàn hảo với cứ loại ca nào thì một barista mới toe sẽ gặp khó khăn hơn, lúc này một chiếc ca đánh sữa có phần mũi rót được thiết kế chuyên dụng cho những mẫu vẽ khác nhau sẽ giúp ích nhiều cho những barista mới đang luyện tập tay nghề. Một số hình vẽ (pattern) sẽ dễ thực hiện hơn nếu nếu sử dụng các loại ca có mũi rót được thiết kế chuyên dụng, cũng giống như các họa sĩ thường sẽ dùng những loại cọ khác nhau cho những nét vẽ hoặc phong cách vẽ khác nhau. Do đó, một chiếc ca đánh sữa phù hợp sẽ giúp bạn thuận lợi trong quá trình học và luyện tập, đồng thời cũng có lợi thế khi cạnh tranh trong những cuộc thi latte art. Đa số mọi người bắt đầu hành trình latte art của mình từ hình trái tim hoặc hoa tulip. Để đơn giản hóa việc vẽ hai hình dáng này, bạn sẽ đổ sữa vào tách thành những chấm tròn, lúc này bọt sữa cần được rót ra đều tay và mượt mà, để tạo thành những hình tròn hẳn hoặc ít tròn hơn. Khi mới bắt đầu tập đánh sữa và luyện latte art, loại ca đánh sữa tốt nhất để tạo hình các chấm tròn này sẽ là những ca có mũi rót cổ điển. Loại này cho phép bọt sữa được rót ra có hình dáng tương đối tròn trịa đồng đều. Sẽ tương đối khó nếu bạn dùng loại ca có mũi rót rộng hơn để thực hiện những hình vẽ rosetta, thay vào đó slowsetta là một lựa chọn phù hợp hơn. Mặc khác, kiểu rosetta truyền thống hay những kiểu latte art phức tạp khác như thiên nga (swan) hay chim công (peacock) sẽ phù hợp với loại ca có phần mũi rót hẹp, sắc nét hơn. Điều này giúp bạn có thể điều khiển tốt việc phác họa các chi tiết. Có tay cầm hay không có tay cầm Một số barista cảm thấy khi cầm ca không có tay cầm sẽ giúp họ linh hoạt hơn khi rót và kiểm soát dòng sữa Việc chọn ca có tay cầm hay không phụ thuộc vào cách bạn giữ ca khi rót sữa. Có một số barista cảm thấy khi cầm ca không có tay cầm sẽ giúp họ linh hoạt hơn khi rót và kiểm soát dòng sữa. Ca không có tay cầm cũng cho phép barista nắm chặt hơn phần trên của ca, giúp điều khiển tốt và sử dụng mũi rót một cách chính xác hơn. Tuy nhiên, bạn cần phải nhớ rằng bàn tay của mình sẽ luôn tiếp xúc nhiệt độ khá cao khi đánh sữa. Vì thế, nếu bạn muốn sở hữu một chiếc ca đánh sữa không có tay cầm, hãy chọn loại ca có chất lượng cao và được bọc cách nhiệt

Đưa bạn đi tìm hiểu các hương vị latte phổ biến nhất
On Tuesday, 09/13/22 - 5:05pm

Món latte truyền thống thường chỉ có sữa và espresso, trải qua quá trình phát triển dài lâu và bền bỉ, latte trong cuộc sống hiện đại ngày nay càng ngày càng có nhiều biến tấu không chỉ tùy theo sở thích cá nhân của người pha chế mà còn tùy thuộc vào mỗi nền văn hóa khác nhau trên thế giới. Vậy hiện nay latte có những loại hương vị phổ biến nào? Hãy cùng Barista School tìm hiểu thông qua bài viết này nhé! Caramel latte Caramel latte Caramel latte là món thức uống cà phê có hương vị ngọt ngào với những thành phần bao gồm syrup caramel, espresso và sữa tươi đánh nóng. Món thức uống này thường được dùng kèm với whipping cream và sốt caramel. Mặc dù được thêm syrup nhưng Caramel latte thường có lượng calories không quá cao. Món thức uống này chứa khoảng 300 calories, chỉ nhiều hơn món latte thông thường khoảng 70 calories. Mocha latte Mocha latte Mocha latte thường được gọi ngắn gọn là Mocha, đặc điểm của loại latte này là có sốt chocolate ở trên. Mocha cũng một trong những loại latte phổ biến nhất ngày nay. Dĩ nhiên ngoài sốt chocolate, thành phần chính của Mocha latte cũng gồm espresso và sữa tươi đánh nóng.  Mỗi tách Mocha latte thường chứa khoảng 400 calories. Tuy nhiên đây chỉ là ước lượng mang tính tương đối bởi con số này có thể thay đổi tùy theo kích cỡ của tách Mocha latte đồng thời còn phụ thuộc vào bạn có thêm những thành phần khác như sốt, chocolate hoặc whipping cream hay không. Cinnamon latte Cinnamon latte (Latte quế) Đây là món thức uống được pha chế với espresso, syrup quế và sữa đánh nóng. Hầu hết các quán cà phê thường có công thức riêng và họ tự thực hiện syrup quế mang đặc trưng của riêng họ. Tuy nhiên, nếu bạn không muốn sử dụng chất làm ngọt cho món latte của mình, bạn có thể thêm một thanh quế vào latte truyền thống. Cinnamon latte cũng có một vài lợi ích đối với sức khỏe nhờ vào công dụng của quế như chống lại hoạt động của các vi khuẩn, giảm huyết áp, bảo vệ não bộ và các tế bào thần kinh,...  Vanilla latte Vanilla latte Khi kể đến những món latte truyền thống và phổ biến nhất chúng ta không thể không nói đến Vanilla latte. Để thực hiện món thức uống này hoàn toàn không khó, đơn giản là bạn chỉ cần thêm một chút syrup vanilla vào latte thông thường mà thôi. Hương vị của Vanilla latte thường nhẹ nhàng tinh tế chứ không quá đậm đà mạnh mẽ. Nếu bạn yêu thích uống cà phê nhưng lại không muốn chọn một thức uống có hương vị quá mạnh thì Vanilla latte là một gợi ý hay ho dành cho bạn. Hazelnut latte Hazelnut latte (Latte hạt phỉ) Hazelnut latte không là món thức uống phổ biến tại Mỹ, tuy nhiên nó lại âm thầm phổ biến tại Đức. Lý do phần lớn bởi vì Đức là đất nước xuất khẩu hạt phỉ lớn trên thế giới. Tương tự như Vanilla latte, bạn có thể thực hiện món Hazelnut latte bằng cách thêm syrup hạt phỉ vào latte thông thường. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng sữa hạt phỉ cho thức uống này để tăng thêm hương vị hạt phỉ cho tách latte của mình. Turmeric latte Turmeric latte (Latte nghệ) Turmeric latte còn thường hay được gọi là Golden milk latte, đây là món thức uống có nguồn gốc từ Ấn Độ và nó bắt đầu phổ biến tại Mỹ trong những năm gần đây. Một đặc điểm thú vị và đặc trưng của món latte này đó là nó thường không chứa đường. Để pha chế Turmeric latte, tất cả những gì bạn cần làm là thêm một thìa cà phê nghệ vào sữa của latte tiêu chuẩn. Món thức uống này có hương vị hơi cay và thoang thoảng hương vị của hạt phỉ nhưng không hề ngọt. Đây thật sự là món latte có hương vị rất đặc biệt và có thể sẽ rất lạ với những người trước đây chưa từng nếm thử qua. Lavender latte Lavender latte (Latte hoa oải hương) Đây cũng là một món latte phổ biến và được mọi người ưa thích. Pha chế Lavender latte bằng cách thêm syrup hoa oải hương vào latte truyền thống. Hoa oải hương có đặc tính làm dịu, giúp tránh căng thẳng và có giấc ngủ ngon. Có thể đây là lý do khiến nhiều người yêu thích hương vị này trong tách latte của họ. Từ lâu uống cà phê cũng đã là một thói quen giúp thư giãn, và nếu cho thêm hoa oải hương vào, bạn sẽ có một tách latte không chỉ thơm ngon mà còn giúp bạn thư thái tinh thần. Từ một thức uống truyền thống, latte càng ngày càng có nhiều biến tấu và những thay đổi thú vị theo dòng chảy phát triển của văn hóa cà phê. Cùng đón đọc các bài viết tiếp theo của Barista School để cập nhật thêm nhiều thông tin kiến thức nhé! VIỆT NAM BARISTA SCHOOL Website: https://baristaschool.vn Facebook: https://www.facebook.com/VietNamBaristaSchool Hotline: 1900 636 246 Địa chỉ: 38/13 Nguyễn Văn Trỗi, P.15, Q. Phú Nhuận,

Về chúng tôi

Images Placeholder
On Friday, 07/26/19 - 11:57am

1. Barista là gì? Nhìn lại lịch sử từ những năm 1980 tại Ý, Barista được biết đến như một “Barmen”, hiểu một cách nôm na là một người phục vụ đồ uống đứng phía sau quầy Bar. Thời điểm đó, người ta còn lầm lẫn Barista và Bartender. Trong khi sản phẩm phục vụ của các Bartender là rượu, thì Barista phục vụ các món liên quan đến soft drinks và cà phê. 2. Quan niệm về Barista thời đại mới? Barista không chỉ có đam mê đặc biệt với cà phê và sáng tạo thức uống, mà còn phải được đào tạo bài bản, về thái độ phục vụ lẫn kiến thức chuyên môn. Barista trang bị cho mình thêm kiến thức và cả tư duy sáng tạo, không ngừng tìm tòi, học hỏi và đổi mới tư duy nghề.  Barista không chỉ khéo léo đáp ứng nhu cầu của khách hàng, mà còn làm chủ sự nghiệp của mình. 3. Học Barista thì làm được những gì? Barista tập sự: Người phụ tá chính của các Barista, có trách nhiệm chính là chuẩn bị nguyên vật liệu pha chế, sơ chế nguyên liệu, hỗ trợ các Barista trong quá trình pha chế, pha chế thức uống đơn giản và dọn dẹp khu vực quầy pha chế. Barista tập sự thăng tiến thành Barista chính. Barista chính thức: Công việc của Barista là pha chế và đảm bảo chất lượng một ly thức uống theo menu được thiết lập sẵn của quán hoặc sáng tạo theo yêu cầu của khách hàng. Phân công và kiểm soát/ đánh giá công việc Barista tập sự. Head of Barista/ Barista trưởng: Không còn trực tiếp pha chế thức uống, mà là người hỗ trợ Barista trong việc quản lý và quán xuyến tất cả các công việc từ chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế nguyên liệu, pha chế thức uống, trang trí và kiểm tra chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó còn giám sát tay nghề và các hoạt động của Barista và nhân viên phục vụ. R&D / Chuyên viên nghiên cứu sản phẩm: Vị trí này chịu trách nhiệm sáng tạo hoặc cập nhật các xu hướng thức uống mới trong và ngoài nước, đồng thời hướng dẫn thao tác thực hiện cho nhân viên của quán. Store management/ Quản lý cửa hàng: Chịu trách nhiệm vận hành, bao quát tất cả hoạt động của cửa hàng/ đảm bảo doanh thu cho quán; xử lý tình huống nội bộ và khách hàng. 4. Để trở thành Barista cần những gì? Hiểu bản thân hoặc sẵn sàng tìm hiểu bản thân muốn gì Tư tưởng rộng mở để tiếp thu những cái mới, kể cả những ý kiến trái chiều Tính nhẫn nại bởi “giục tốc bất đạt” Đầu tư thời gian tự nghiên cứu thêm Môi trường học & thử việc phù hợp với bản thân  5. Học Barista như thế nào? Bước 1:  Chủ động lắng nghe các giác quan của mình khi tiếp xúc với cà phê, không thông qua các giác quan của người khác Ghi lại những gì cảm nhận được từ những tách espresso "đầu đời" Bước 2: Học bộ môn barista tại một trường chuyên môn & chính thống Tiếp nhận kiến thức tổng thể về hạt cà phê  Tìm hiểu cấu tạo và vận hành máy móc  Trang bị chuyên môn và kỹ thuật để kiểm soát và phân tích một tách "espresso tiêu chuẩn"  Thử sáng tạo các công thức thức uống khác từ tách “espresso tiêu chuẩn” Bước 3: Thử lại espresso và cảm nhận sự thay đổi trong khả năng thưởng thức cà phê Luyện tập kỹ năng "thưởng thức" hơn "soi mói" Bước 4 Khám phá các bộ môn khác liên quan đến cà phê ( vẽ/ cảm quan mùi vị/ rang...) Bước 5: Trau dồi các kỹ năng mềm khác như lễ tiết/ giao tiếp/ thuyết trình/ ngoại ngữ... Hiểu bản thân hoặc sẵn sàng tìm hiểu bản thân muốn gì Tư tưởng rộng mở để tiếp thu những cái mới, kể cả những ý kiến trái chiều Tính nhẫn nại bởi “dục tốc bất đạt” Đầu tư thời gian tự nghiên cứu thêm Môi trường học & thử việc phù hợp với bản

Phòng tư vấn - Barista School
On Saturday, 06/22/19 - 5:10pm

Images Placeholder
On Saturday, 06/22/19 - 5:10pm

Images Placeholder
On Saturday, 06/22/19 - 5:10pm

Images Placeholder
On Saturday, 06/22/19 - 5:09pm

Images Placeholder
On Saturday, 06/22/19 - 5:09pm