Barista Express

• Barista – Sự khác biệt vượt trội;
• Môi trường làm việc, diện mạo và tính nghệ thuật;
• Quy chuẩn và mô hình kinh doanh;
• Tổng quan về thức uống không cồn;
• Công năng, giá trị của máy móc và dụng cụ pha chế cà phê;
• Lịch sử cà phê Việt Nam và thế giới;
• Sự thấu hiểu về máy móc và cơ chế vận hành;
• Espresso tiêu chuẩn;
• Phân tích sự chiết suất của Espresso;
• Các món biến tấu trên nền cà phê (Latte, Cappuccino, Machiatto, Con pana…);
• Thế nào là Latte Art và Cappuccino đích thực;
• Nguồn gốc và văn hóa phục vụ;
• Kỹ thuật đánh sữa và xử lý cơ bản;
• Phân loại và ứng dụng các phương pháp pha chế;
• Thực hành trang trí thức uống cơ bản;
• Thực hành menu thức uống không cồn (Macchiatto, Frappiccino, Smoothie, Soda, Ice blended, Tea,…);
• Tổng quan về quản lý, phục vụ và xử lý tình huống trong dịch vụ nhà hàng khách sạn.

Barista Skill 1

• Nắm vững kiến thức nhập môn ngành cà phê;
• Cách thức tối ưu giá trị sử dụng cà phê;
• Biết tổ chức khu vực làm việc chuyên nghiệp;
• Hiểu về giá trị và nghiệp vụ của Barista;
• Nghiệp vụ Barista và giá trị công việc;
• Thông thạo sử dụng máy móc, dụng cụ trong quầy pha chế;
• Chiết suất espresso tiêu chuẩn;
• Pha Latte và Cappuccino đúng chuẩn;
• Nhận biết cảm quan trong pha chế;
• Thực hành menu cà phê Việt Nam;
• Thực hành menu cà phê Ý;

Barista Skill 2

• Cấu trúc nhân sự ngành cà phê;
• Quản lý chất lượng môi trường làm việc;
• Các phương pháp thu hoạch và sơ chế cà phê hạt;
• Các thông số quan trọng của máy móc trang thiết bị;
• Thăng hạng kỹ thuật chiết suất;
• Hiểu về sữa và các tiêu chí đánh giá sữa;
• Kỹ thuật tạo bọt sữa và cách xử lý sự cố;
• Kỹ thuật tạo hình tim đơn;
• Kỹ thuật tạo hình free pour;
• Phân loại các xu hướng đồ uống trên thị trường;
• Phát triển cảm quan trong sáng tạo đồ uống;
• Sáng tạo menu mới;
• Thực hiện menu biến tấu trên nền Espresso.

Barista Skill 3

• Thấu hiểu tâm lý nhân sự ngành nghề;
• Phương pháp tuyển dụng và chọn lọc nhân sự;
• Nâng cấp chất lượng dịch vụ khách hàng;
• Các tình huống và xử lý sự cố ở cấp độ quản lý;
• Địa lý cà phê và các giá trị kinh tế của ngành nghề;
• Các tác động lớn của hoạt động chế biến đến hương vị cà phê từ hạt vào tách (natural, wash, honey...);
• Thu Caffeine và Decafeine;
• Nước pha cafe và các thông số quan trọng;
• Đánh giá cấu trúc và chất lượng của Espresso;
• Bí quyết tuyển chọn máy pha espresso chuyên nghiệp;
• Thể chất của sữa và các tác động đến chất lượn đồ uống (màu sắc, mùi vị...);
• Khoa học cảm quan về sữa;
• Kỹ thuật tạo bọt sữa micro siêu mịn;
• kỹ thuật tạo hình (tim đơn / tim đôi/ Tulip 3,5,7...);
• Nâng cấp kỹ thuật và tốc độ sáng tạo đồ uống.

Barista Skills Foundation

• Sàng lọc và khám phá sự khác biệt hương vị trong 2 giống cà phê chính: Arabica & Robusta;
• Tổng quan về lịch sử cà phê;
• Giới thiệu về rang và cách pha trộn 2 loại cà phê;
• Sự phát minh và hiện đại hóa của các loại máy pha cà phê espresso;
• Lựa chọn máy pha cà phê phù hợp với nhu cầu kinh doanh;
• Đánh giá chuyên nghiệp chất lượng của sự hỗn hợp cà phê rang;
• Các thao tác chuẩn bị trước khi pha cà phê;
• Khái niệm xay cà phê và chất lượng bột cà phê trong các loại máy xay khác nhau;
• Thực hành cân chỉnh thông số máy pha espresso;
• Kỹ thuật đánh foam sữa hoàn hảo sử dụng cho Latte và Cappuccino;
• Thử nghiệm pha cà phê espresso trên nền sữa thực vật;
• Vệ sinh và bảo dưỡng máy pha cà phê Espresso.

Barista Skills Intermediate

• Giới thiệu về cách nếm và đánh giá cà phê chuyên nghiệp: độ mạnh, vị chua, vị đắng, vị ngọt và mùi hương;
• Thử nếm cà phê đơn nguồn gốc;
• Thực hành xay và cân chỉnh cà phê phù hợp với thông số chiết suất của máy espresso;
• Pha chế cà phê theo xu hướng: babycino, flat white, cortado,...;
• Kỹ thuật art: canh chỉnh chiều cao rót sữa, kiểm soát dòng chảy và chuyển động của cổ tay;
• Thực hành các hình Latte art cơ bản: tim (heart), tulip, rosseta;
• Khái niệm quán cà phê làn sóng thứ 3: pha cà phê thủ công và đặc sản.

Barista Skills Professional

• Thực hành các cách chiết xuất khác nhau và đánh giá dựa trên dụng cụ chuyên dụng;
• Nghiên cứu về nhiệt độ chiết xuất và hàm lượng khoáng chất của nước để thực hành hiệu chỉnh thông số máy và phương pháp ngâm ủ bột cà phê trước chiết xuất;
• Nghiên cứu các loại hình lọc nước khác nhau và hiểu cách chúng ảnh hưởng đến thành phẩm;
• Thực hành vận hành quầy bar: cách bố trí, quản lý đơn hành và tính giá cost cho nguyên vật liệu;
• Học art Latte chuyên nghiệp;
• Kỹ năng đo lường thông số nước;
• Vệ sinh và bảo dưỡng các trang thiết bị.

(*) SCA khuyến nghị học viên tham gia khóa học Sensory và Barista.