Brewing - Barista School

Pha chế thủ công

Nghệ thuật pha chế thủ công
đưa người học vào một thế giới
pha cà phê điềm tĩnh và tỉ mỉ,
từ đó khám phá ra vô vàn hương vị mới mẻ.

CHƯƠNG TRÌNH ĐƯỢC BẢO TRỢ CHUYÊN MÔN BỞI

Học phí từ: 6.000.000 VNĐ

(*) Học phí bao gồm: Nguyên vật liệu, lệ phí thi tốt nghiệp và phí cấp chứng chỉ.
(**) Áp dụng chính sách trả góp đơn giản.

Barista định hướng đi xa hơn trong nghề nghiệp của mình;

Chủ quán cà phê với mô hình chuyên về Cà phê Đặc sản;

Tín đồ cà phê muốn thưởng thức cà phê thủ công tại nhà;

Học viên muốn tham gia và trở thành nhà vô địch ở các giải đấu về pha thủ công (Brewing);

Học viên muốn tìm hiểu về cà phê và phục vụ sở thích cá nhân;

Học viên muốn trở thành chuyên gia/giảng viên trong ngành.

Giới thiệu về pha cà phê thủ công;
Nhận định nồng độ và tỷ lệ chiết xuất qua biểu đồ SCA Brewing;
Yếu tố thiết yếu của trong quá trình pha cà phê thủ công;
Phương pháp ủ bột cà phê trước khi pha;
Tìm hiểu cấu trúc của các phễu lọc;
Tổng quan các phương pháp pha thủ công phổ biến (V60, Chemex,…);
Giải thích các dụng cụ pha truyền thống của các nước: Ý, Việt Nam, Thổ Nhĩ Kỳ,…;
Phương pháp chiết xuất lạnh và thử nếm.

Cách sử dụng biểu đồ pha thủ công và các ứng dụng thực tế;
Công dụng của khúc xạ kế;
Cách đo lường và thay đổi nồng độ chiết xuất;
Thay đổi quá trình chiết xuất của cold brew;
Vai trò của nước và các thành phần hóa học của nó trong pha cà phê thủ công;
Thực hành các phương pháp pha (V60, Chemex, Syphon) với hàm lượng nước khoáng khác nhau;
Phân biệt chiết xuất bằng các chất liệu phễu lọc khác nhau với cùng loại cà phê;
Khái niệm về kích cỡ xay từ thô đến mịn;
Phân tích và giới thiệu khái niệm kích thước & đường cong kích thước hạt.

Phân tích các biểu đồ pha thủ công và sửa đổi thông số chiết xuất dựa trên các mẫu;
Thay đổi tham số để đạt được thành phẩm mong muốn;
Kiểm tra và phân tích nhiệt độ nước ảnh hưởng thế nào đến chất lượng của thành phẩm;
Thực hành chiết xuất, sử dụng các dụng cụ đo lường và báo cáo kết quả;
Đánh giá tác động của các kích thước hạt;
Các kỹ thuật đắc biệt để chiết xuất lượng lớn cà phê và tăng tốc quá trình chiết xuất;
Sử dụng thiết bị chuyên dụng để đo độ liềm, độ cứng và PH của nước và đánh giá ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất.

(*) SCA khuyến nghị học viên tham gia khóa học Sensory.