Green Bean Skill

• Hệ thống lý thuyết;
• Sản phẩm toàn cầu;
• Sự trồng trọt;
• Phương pháp sơ chế cà phê;
• Thị trường cà phê;
• Bảo quản và vận chuyển;
• Sự loại bỏ caffein;
• Dụng cụ và bảo trì;
• Kế hoạch và quản lý tài chính.

Green Bean Foundation

• Lịch sử cà phê và công dụng: sự lan rộng của cà phê từ Ethiopia đến toàn thế giới;
• Tìm hiều về nguồn gốc và dòng dõi các giống cà phê;
• Phân biệt quá trình sản xuất, nhu cầu thị trường và thành phẩm của Arabica & Robusta;
• Kỹ thuật thu hoạch và sơ chế hạt nhân xanh;
  
• Phương pháp rang, phối trộn và đóng gói phù hợp với nguyên liệu đầu vào (hạt cà phê nhân xanh);
• Ảnh hưởng từ máy pha Espresso cà phê đến hạt;
• Chiết xuất cà phê Espresso: thời gian xay, trọng lượng, nén và chiết xuất phù hợp;
• Tìm hiểu về kỹ năng thử nếm (Cupping) để cân bằng các vị trong tách cà phê.

Green Bean Intermediate

• Nghiên cứu khoa học về các giống cà phê;
• Nguồn gốc của cây cà phê;
• Đặc điểm và thị phần của các nước sản xuất cà phê;
• Phương pháp canh tác và thu hoạch cây cà phê;
• Quy trình sơ chế hạt cà phê nhân;
• Các phương pháp phơi cà phê;
• Cách phân loại cà phê nhân xanh;
• Phân loại khiếm khuyết theo thang đo chuẩn;
• Phân tích và chuẩn độ ẩm cho phép;
• Vận chuyển và bảo quản cà phê nhân.

(*) SCA khuyến nghị học viên tham gia khóa học Sensory.

Green Bean Professional

• Tổng quan về giống và cây trồng;
• Cấu trúc và ký hiệu của hạt cà phê nhân;
• Thực nghiệm đo mật độ & độ ẩm hạt;
• Phân tích các nhân tố ảnh hưởng và gây ra bệnh cho hạt;
• Kỹ thuật khử caffeine;
• Hệ thống Incoterms;
• Tiêu chí lựa chọn điều kiện giao hàng trong xuất nhập khẩu cà nhân xanh;
• Khái niệm về sự khác biệt trong cơ cấu giá cà phê;
• Thực hành thử nghiệm thực tế để xác định giống, bệnh và các khiếm khuyết của cà phê.

(*) SCA khuyến nghị học viên tham gia khóa học Sensory và Green Bean.